El siguiente es la experiencia de una celiaca estadunidense dedicada a difundir la Enfermedad (o Condición) Celiaca, que ella misma padece y le ha sido diagnosticada desde hace ya varios años. Vale la pena porque con base en su propia vivencia nos describe detalladamente en que consiste esta condición que afecta a la piel y que, como bien dice ella, se ha descrito como “La Erupción del Gluten”.

por Jade Miranda Turbin
de GlutenFreeHelp.info .

En mi experiencia, crecí con enfermedad celíaca sin tener un diagnostico; tuve que lidiar con varios síntomas para los que mis médicos no tenían respuestas; uno de los más frustrantes afectaba mi piel, se trataba de problemas dermatitis herpetiforme.

Después de mis experiencias con diagnósticos erróneos y, por último, más recientemente, el aprendizaje de cómo obtener efectivamente deshacerme de la dermatitis herpetiforme, animo a los padres a ser especialmente vigilantes para detectar signos de dermatitis herpetiforme en sus hijos, y tengo algunos consejos útiles para los niños-y adultos- que ya han sido diagnosticados con esta erupción cutánea molesta y, a veces molesta bastante.

La dermatitis herpetiforme afecta a un promedio de entre el 15 y el 20% de los celíacos; vale la pena  aprender más a cerca de esta condición, en cualquier momento de la celíaca.

Por definición, la dermatitis herpetiforme es una formación de ampollas y erupciones en la piel que causan mucho picor. Por lo general es simétrica en forma y se encuentra más comúnmente en los codos, las rodillas, los glúteos y la espalda alta. Es común que las personas con dermatitis herpetiforme tengan erupciones en el mismo lugar en momentos diferentes, y puede ser constante o aparecer y desaparecer. La gente puede experimentar la erupción en otras partes del cuerpo, y la severidad de los síntomas puede variar.

La dermatitis herpetiforme es a veces llamada la “erupción de gluten” o “erupción de la enfermedad celíaca“, ya que se produce en personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Es comúnmente mal diagnosticada como eczema.

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. En las personas que tienen la enfermedad celíaca, el gluten provoca una reacción autoinmune que da lugar a la respuesta del sistema inmune, ataca el revestimiento de los intestinos pequeños en concreto, las vellosidades , las de absorción, el pelo-las estructuras de las paredes.

Con la dermatitis herpetiforme, los brotes también están controlados por el gluten. Curiosamente, a diferencia de la enfermedad celíaca, que aparece más en mujeres que en hombres, la dermatitis herpetiforme es más común en los hombres, en una proporción de alrededor de dos a uno. Rara vez se observa en niños menores de diez años y aparece por primera vez en la adolescencia o incluso en uno de veinte o treinta años. Se puede ir y venir, incluso si usted está comiendo una dieta sin gluten.

El diagnóstico se realiza mediante una biopsia de piel. En la mayoría de los casos, un diagnóstico de dermatitis herpetiforme significa enfermedad celíaca, incluso si usted no sufre de los síntomas característico intestinales de esta enfermedad.

No importa cuál sea, el tratamiento es el mismo: una estricta dieta libre de gluten.

Las erupciones por dermatitis herpetiforme se tratan de dos maneras principales: dieta libre de gluten, por supuesto, y antibióticos como la dapsona o sulfapiridina para aquellos que no son capaces de tolerar dapsona.

Una dieta libre de gluten en verdad puede eliminar la dermatitis herpetiforme, pero, en mi experiencia y de acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud, una erupción de dermatitis herpetiforme tiene una respuesta espectacular ante la dapsona, en un plazo de 48 a 72 horas.

Para tratar la causa subyacente de la dermatitis herpetiforme, que es la enfermedad celíaca, debe seguirse una estricta dieta libre de gluten, pero de acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud, “Incluso con una dieta libre de gluten, dapsona o sulfapiridina la terapia puede ser necesario mantenerla durante 1-2 años para prevenir nuevos brotes de la dermatitis herpetiforme. ”

Como celíaca con dermatitis herpetiforme, la única solución duradera ha sido eliminar, por completo, el gluten de mi dieta, pero, por desgracia, accidentalmente puedo ingerir gluten de vez en cuando, sobre todo cuando viajo.

En mi más reciente brote, me decidí a obtener una receta para la dapsona. Aunque la dapsona es un medicamento muy fuerte con los efectos secundarios y deben utilizarse con moderación, yo estaba en la necesidad de algo de acción rápida.He seguido las instrucciones exactamente, y no sólo se alivia el dolor, pero dentro de tres días, pude ver un cambio notable en la aparición de la dermatitis herpetiforme.

Después de volver a experimentar los síntomas dolorosos y frustrantes de la dermatitis herpetiforme y el alivio que llegó con el tratamiento adecuado, yo sabía que tenía que abordar este tema para ayudar a los demás.

Ánimo a todos.  A correr la voz acerca de la dermatitis herpetiforme; que más y más personas que se ocupan de esta enfermedad mal diagnosticada puede recibir ayuda como lo hice yo.

Este artículo lo tenía en reserva en mi correo desde hace ya varios días que me lo envió el doctor Carlos Murillo y no por falta de tiempo o atención, sino porque no lo consideraba tan importante como para ponerlo en este sitio, pero he leído en varios grupos una serie de cuestionamientos en torno a las pruebas que se requieren, las formas en que debe darse un buen seguimiento al tratamiento y atención médica, por lo que me veo obligado a subirlo y pedirles que lo lean con atención. No es largo, como muchos otros que hemos posteado aquí, por lo que espero aclare muchas dudas…

Por Carol Semrad, M.D.
Universidad de Chicago. Centro de la Enfermedad Celiaca.
Segundo cuarto del 2012.

El diagnóstico de la enfermedad celiaca se hace por la detección de anticuerpos específicos en la sangre (transglutaminas tisular, endomisio o anticuerpos de péptidos deaminados de gliadina) y los hallazgos característicos de inflamación en el duodeno (primera porción del intestino delgado expuesto al gluten).

La inflamación intestinal crónica también crea anticuerpos que pueden estar asociados con daño autoinmune a órganos distantes como la glándula tiroides, así como moléculas inflamatorias que promueven la pérdida de hueso. La enfermedad celiaca es única en comparación con otras enfermedades inflamatorias del intestino porque la causa, el glúten, es conocida.

La enfermedad puede ser tratada removiendo el glúten de la dieta que se encuentra en trigo, cebada y centeno, en la mayoría de los casos con recuperación total del daño en el revestimiento intestinal y recuperación de la absorción de nutrientes. Los síntomas gastrointestinales usualmente mejoran dentro de las 2 semanas de iniciar la dieta libre de gluten debido a la rápida regeneración de las células de la mucosa intestinal. La causa más común de falla en la mejoría con la dieta libre de gluten es la ingestión continua de gluten, con frecuencia sin intención.

¿Qué monitorear y qué tan frecuente?

Individuos con enfermedad celiaca necesitan ser monitoreados por un médico y un dietista para valorar la adherencia a la dieta, el estado nutricional y complicaciones. No existe un acuerdo sobre las directrices en cuanto al intervalo para el seguimiento. Inicialmente de 3 a 6 meses es adecuado para la mayoría pero aquellos con enfermedad más severa pueden requerir visitas más frecuentes. La mejoría en los síntomas y la conversión de los anticuerpos a negativo se correlaciona con la mejoría de la inflamación del intestino delgado. Los péptidos de gliadina deaminados y/o anticuerpos contra transglutaminasa en sangre son los más comunmente monitoreados como una medición de la recuperación intestinal.

Una vez que ocurre la recuperación con la dieta libre de gluten, el monitoreo se puede extender a cada año o cada dos años, o algunas veces, especialmente en adultos, más tiempo. Sin embargo, si los síntomas o la deficiencia de nutrientes persiste a pesar de la dieta libre de gluten, puede ser necesaria una biopsia intestinal de seguimiento.

Las deficiencias de nutrientes mas comunes en la enfermedad celiaca son hierro, folato y calcio ya que ellos son absorbidos en la parte superior del intestino, el primer sitio de exposición al gluten. La baja en la masa osea es común en la enfermedad celiaca y puede dar como resultado fracturas de huesos en adultos jóvenes que participan en deportes de alto impacto. Por consiguiente, los niveles de estos nutrientes y un estudio de densidad ósea son evaluados en adultos con enfermedad celiaca. Las deficiencias de vitaminas y minerales, incluyendo deficiencia de hierro y pérdida de masa ósea, con frecuencia mejoran con la sola dieta libre de gluten. Aquellos con enfermedad severa pueden requerir pruebas de sangre para otras vitaminas y minerales para guiar la suplementación de las deficiencias hasta que el intestino se haya recuperado.

El único tratamiento para la enfermedad celiaca en la actualidad es una dieta estricta libre de gluten. Mientras que esto suena fácil, el gluten se encuentra en la mayoría de las comidas procesadas y de restaurant. Por lo tanto es críticamente importante que aquellos con enfermedad celiaca sean educados en la dieta libre de gluten por un dietista con amplios conocimientos y buscar información confiable en el internet de grupos de soporte calificado, agencias de gobierno o centros de investigación de la celiaca basados en una Universidad.

¿Qué problemas se pueden desarrollar en el futuro?

Individuos con enfermedad celiaca bajo una dieta libre de gluten pueden desarrollar obesidad, niveles elevados de colesterol, constipación y deficiencia selectiva de vitaminas y minerales. Con la recuperación de la inflamación, el intestino es mucho más eficiente para absorber los nutrientes.

Los alimentos libres de gluten no son bajos en calorías. Los granos de arroz se absorben más eficientemente que los granos del trigo y tienen un alto índice glicémico (elevación alta en la azúcar de la sangre después de la ingestión de arroz). Individuos con enfermedad celiaca con frecuencia comen más para compensar la pobre absorción, que puede llevar a una ganancia de peso cuando el intestino se recupera por la dieta . Porciones más pequeñas y aumento en el ejercicio pueden ser necesarios para mantener el peso normal del cuerpo.

El colesterol también se absorbe mas eficientemente y puede dar como resultado un nivel elevado de colesterol cuando se compara con los niveles bajos encontrados antes de iniciar la dieta libre de gluten. En la mitad de los pacientes celiacos, el aumento del colesterol puede ser en la forma de colesterol de alta densidad o colesterol bueno. La constipación se puede desarrollar debido a una dieta baja en fibra.

Ciertas deficiencias de vitaminas se pueden desarrollar por los productos libres de gluten, particularmente baja en hierro, folato y vitaminas del grupo B. Los granos de arroz integral y otros granos enteros tienen un bajo índice glicémico y proporcionan mas fibra en la dieta. Se recomienda un suplemento multivitamínico con minerales con la dieta sin gluten. Un suplemento de calcio con vitamina D puede ser necesario si se evita la leche debido a intolerancia a la lactosa.

Enfermedades autoinmunes como la diabetes y la tiroiditis usualmente se desarrollan antes del descubrimiento y tratamiento de la enfermedad celiaca, pero otras pueden ocurrir después de la dieta sin gluten. Hay un pequeño aumento del riesgo para cánceres gastrointestinales y linfoma en la enfermedad celiaca por lo que hay que realizar una detección oportuna para cáncer de colon. No hay otras herramientas disponibles en la actualidad para prevenir y rastrear el cáncer.

El siguiente es un reporte especial del diario Siglo de Torreón, Coahuila, publicado este sábado y donde el doctor Carlos Murillo, especialista en la materia y colaborador de Celiacos de México,  habla sobre la Enfermedad Celiaca, su diagnóstico, tratamiento, consecuencias y algunos otros datos que seguramente resultar´na de tu interés…

LA CELIAQUÍA ES UNA ENFERMEDAD INTESTINAL CRÓNICA MÁS COMÚN DE LO QUE SE PUDIERA CREER

¿Imagina no poder comer ningún alimento que contenga trigo, cebada o centeno? La celiaquía es una enfermedad del aparato digestivo del tipo autoinmune, donde el organismo reacciona en forma exagerada contra la proteína gliadina, lo que puede provocar en las personas con este padecimiento que vayan desapareciendo las vellosidades del intestino y esto derive en otros problemas como desnutrición, diarrea y baja de peso.

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"Cuando esta proteína se pone en contacto con el intestino hay una reacción del organismo, para lo que se tiene que tener una predisposición genética", explicó Carlos Jaime Murillo, especialista en la Celiaquía.

Incidencia

Esta enfermedad es más común de lo que se pudiera creer. El médico señaló que en 2003 se pensaba en Estados Unidos que había un caso por cada 10 mil habitantes, pero tras estudios muy amplios y profundos se encontró que la incidencia era de 1 por cada 250 habitantes.

"En un estudio más a fondo se encontró la incidencia actual, que es de 1 por cada 130 habitantes".

El especialista puntualizó que "aquí en México se hizo un estudio en el Instituto de la Nutrición hace alrededor de cinco años y se encontró una incidencia de 1 por cada 100 habitantes, todavía mayor que en Estados Unidos".

Carlos Jaime Murillo consideró que es un padecimiento muy común, pero que no se presenta siempre con los síntomas típicos, sino que la mayoría de las veces no tiene conflictos gastrointestinales, lo que dificulta mucho el diagnóstico para los especialistas, mas aún si no contemplan esta posibilidad.

"Se calcula que un paciente, desde que empieza con los síntomas, hasta que se le hace el diagnóstico, pueden pasar de 10 a 12 años", indicó. En ese periodo, la persona recorrió consultorios y clínicas de gastroenterólogos, dermatólogos, alergólogos, e incluso psiquiatras, pues se le llega a decir que todo está en su mente.

Hasta que se le manda a hacer el estudio específico, entonces se puede determinar que tiene este problema.

Síntomas

Una persona con Celiaquía presenta síntomas como diarrea, inflamación del abdomen, presencia de gases, en ocasiones estreñimiento, dolor abdominal, baja de peso porque no hay una buena nutrición debido al daño en el intestino.

Por lo general, esto se puede observar más en los niños, mientras que en los adultos se puede manifestar en problemas de la piel, dermatitis, pero también puede ser causa de osteoporosis, que en ocasiones es el único síntoma.

"En los niños, puede haber talla baja, niños que no crecen, delgaditos, puede haber problemas de tipo psiquiátrico, en Dinamarca hicieron un estudio donde encontraron que un alto porcentaje de personas con el diagnóstico de esquizofrenia tenían la enfermedad celiaca, pero cuando se les puso el tratamiento, desapareció la esquizofrenia también", comentó el médico.

El especialista explicó que el diagnóstico es complicado debido a que se presenta en muchas formas muy variadas, al grado de que algunos médicos le llaman a esta enfermedad "el camaleón", porque se disfraza de muchas maneras, o "la gran simuladora", pues puede parecer ser un padecimiento cuando en realidad es otro.

Algunas personas señalan que, además de la harina de trigo, la cebada y el centeno, también hace daño a la gente con la enfermedad celiaca el consumo de avena, pero esto no es correcto. Carlos Jaime Murillo explicó que la avena por sí sola no causa ninguna afectación, pero es frecuente que quienes fabrican la avena también hacen otras harinas, por lo que el molino está contaminado. Por esto, algunos médicos recomiendan también evitar la avena.

El diagnóstico

El padecimiento se presenta con mayor frecuencia en las mujeres que en los varones, y debido a que su componente es genético, puede manifestarse a cualquier edad.

El primer paso para diagnosticarlo es una prueba de sangre para revisar los anticuerpos contra la proteína, antitransglutaminasa y antiendomisio, que están en la mucosa y el intestino. Cuando son positivos, entonces se determina que existe la enfermedad, pero también se requiere otro estudio de la inmunoglobulina A, de la que los pacientes suelen tener deficiencia.

"Si están deficientes y no se hace este estudio, y sale negativa la prueba de sangre, erróneamente se puede pensar que no tiene la enfermedad, por eso se tienen que hacer las dos cosas", comenta.

El paso final para confirmar el padecimiento es tomar cuatro biopsias del intestino delgado mediante una endoscopía, se envían al patólogo y se obtiene el diagnóstico definitivo de la enfermedad.

La enfermedad celiaca puede complicarse en refractaria, donde las personas tienen ya el padecimiento y, a pesar de su dieta, pueden presentar recaídas por motivos desconocidos, que involucran al sistema inmunológico.

Tratamiento

No existe una cura para esta enfermedad ni se cuenta con medicamentos que la traten directamente, por lo que la única medida es llevar una dieta rigurosa donde se evite el consumo de los alimentos dañinos.

"Se está investigando aún al respecto, se desarrolla una vacuna, hay avances pero falta tiempo todavía para que se lleve a cabo esto. Por lo pronto, los pacientes sólo tienen como alternativa la dieta de por vida, sin trigo, cebada y centeno. No se cura, sólo se controla", indicó el médico.

Derivado de esta enfermedad, se pueden presentar otras complicaciones, como la osteoporosis, donde hay una mayor frecuencia de facturas, un tipo de cáncer, además de la desnutrición y problemas de la tiroides, además de la diabetes tipo 1.

Jaime Murillo dijo que difícilmente se puede prevenir esta enfermedad, por lo que la recomendación es que se retrase lo más que se pueda, en los bebés, evitar darles papillas con harinas cuando ya se sabe que algún familiar ha presentado esta complicación.

Poca conciencia

En Torreón, el especialista hizo un estudio hace seis años donde tomó al azar a 120 personas y encontró 5 casos positivos, sin embargo, indicó que no hay conciencia aún sobre la enfermedad, sino que se desconoce entre los propios médicos, más aún entre la población en general.

"Una de las enfermedades que más se ven es la del síndrome del intestino irritable, como son síntomas medio vagos y comunes, es más fácil diagnosticar así a la persona y darle el tratamiento, con el que mejoran, pero hay muchos casos donde es una enfermedad celiaca y no se investiga más allá", explicó.

RECOMENDACIONES

El médico, Carlos Jaime Murillo, señaló que las personas deben acudir con regularidad al médico.

-En el caso de la enfermedad celiaca, los gastroenterólogos son los más adecuados para determinar el diagnóstico.

-Sin embargo, no se le da la importancia a la frecuencia con que se presenta este padecimiento.

-Nunca hay que automedicarse.

CUIDE SU DIETA

A continuación te presentamos algunas recomendaciones dietéticas en caso de celiaquía.

*Se debe llevar una alimentación variada y equilibrada, para evitar carencias nutritivas.

*Especialistas señalan que se debe rechazar cualquier producto que contenga: almidón, almidones modificados, amiláceos, cereales, espesantes, fécula, gluten, harina, proteína, proteína vegetal y sémola.

*Para llevar una dieta balanceada se debe fomentar el consumo de alimentos naturales que no contengan gluten, como el arroz, maíz, mijo y sorgo, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, leche y algunos derivados, carnes, pescados y huevos.

*Tenga cuidado y lea atentamente las etiquetas de los alimentos y evite aquellos que no puedan verificarse como libres de gluten por el fabricante.

Fuente: www.consumer.es/
LA ENFERMEDAD CELIACA

La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica relativamente común que provoca malabsorción, debida a la alteración de la mucosa del intestino delgado proximal.

*Se caracteriza por la intolerancia al gluten, complejo de proteínas contenidas en el trigo, centeno, avena, cebada y triticale (híbrido de trigo y centeno) y alimentos que contengan estos granos.

*Una persona con Celiaquía presenta síntomas como diarrea, inflamación del abdomen, presencia de gases, en ocasiones estreñimiento, dolor abdominal, baja de peso porque no hay una buena nutrición debido al daño en el intestino.

*En concreto es la gliadina, uno de los componentes del gluten, la sustancia que resulta tóxica para personas con esta patología.

Hay noticias que sobresalen al resto de la información, pero ésta que acaba de publicar la revista digital The healthy home Economist,  creo ha mortificado a varios millones de personas en el mundo, por lo sorprendente de la misma y porque el consumo de este producto es tan generalizado que muchos no saben con qué sustituirlo cuando de comer un buen pan se trata o pasar una rato en una buena charla… muchos dicen que después de comer un buen tabaco y un café es la gloria. Los celiacos, por supuesto, los más afectados.

Pero veamos por qué.

Resulta que en la reciente Conferencia PaleoFX12, celebrada en Austin, Texas, un laboratorio de investigación dio a conocer que el 10% del café es una proteína que reacciona en forma cruzada con los anticuerpos que atacan al  gluten .

Esto significa que si usted es sensible al gluten o tienen enfermedad celíaca y evita la proteína tóxica que contiene granos como el trigo, la cebada y el centeno o tal vez, incluso, han desaparecido por completo estos grano de su dieta, al tomar un café hay una fuerte probabilidad de que la proteína en el café provoque los mismos problemas que con el gluten, que usted trata de evitar para tener una mejor condición de vida.

En otras palabras: si usted piensa que hace muy bien su dieta libre de gluten actualmente, es muy posible que saltar o dejar de tomar café lo pueda llevar a tener su salud en el siguiente nivel de mejoría.

Los síntomas de sensibilidad al gluten

La mayoría de las personas que son sensibles al gluten no se dan cuenta de esta situación debido a problemas gastrointestinales , como eructos, gases, malestar de estómago o problemas sanitarios, que son la forma menos común de los problemas generados por el gluten.

Los síntomas más comunes de la sensibilidad al gluten, resultan ser Las migrañas y otros problemas neurológicos, incluso la Esclerosis Múltiple (EM); problemas hormonales y endocrinos son otra forma común a manifestarse ocasionados por el gluten .

Cómo el café “dispara” los anticuerpos del gluten

Entonces, ¿qué sucede cuando una persona sensible al gluten se come gluten?

La gente con anticuerpos de gluten reaccionar ante cualquier ingesta de esa proteína dañina en la dieta mediante el montaje de una respuesta inmune. Esto significa que el gluten es percibido por el cuerpo como un invasor y los anticuerpos lo atacan para tratar de destruirlo. Este ataque es una respuesta inflamatoria y las cuestiones de la inflamación puede ocurrir en cualquier parte del cuerpo en cualquier tejido u órgano.

Aquí está la verdadera sorpresa me encontré con la hora de investigar la conexión del café / de gluten:

De acuerdo con el Dr. David Clark, DC, un neurólogo funcional y endocrinólogo de la ciudad de Dallas, Texas :

No hay una enfermedad o condición de salud que usted puede pensar que no tiene una asociación – en la literatura de investigación – con la sensibilidad al gluten.

Esa es una declaración muy fuerte!

En esencia, entonces, si usted es sensible o intolerante al gluten, en cualquier manera o forma, y parece que la mayoría de la gente, lo sepan o no, dados los niveles epidémicos de problemas autoinmunes hoy, lo son, los anticuerpos de gluten tienen el potencial de reaccionar con las proteínas de otros alimentos como si tuvieran gluten, lo que inicio a una respuesta inmune e inflamatoria.

La proteína en el café es la más común en reaccionar de forma cruzada con el gluten .

Debido a que esa proteína en el café resulta como un gatillo; esto también aplica para  el café descafeinado, dado que el problema va más allá de la cafeína

¿Es posible ser sensible al gluten y no tener una reacción cruzada con el café? Sí, es posible, pero usted tendrá que hacer algunas pruebas de laboratorio costosos con un doctor experto para averiguarlo.

La probabilidad es que el café provoque esa reacción cruzada si tiene problemas con el gluten, por lo que el mejor enfoque y la mejor recomendación, es jugar a lo seguro y dejar esos cafés con leche a que está acostumbrado.

La investigación y su fundamento

El Dr. David Clark, DC, nos dice “sé que usted podría pensar que lo está haciendo bien (la DSG), pero tal vez usted no lo está haciendo tan bien como debería ser, o podría ser”. por eso explica más detalladamente lo anterior y lo ejemplifica de manera común y corriente:

Café reacciona de forma cruzada con anticuerpos de gluten.

Déjame que le cuente lo que eso significa …

Cuando usted tiene un problema de gluten a hacer anticuerpos contra éste, los anticuerpos son como pequeñas luces estroboscópicas que su sistema inmunológico lo convierte en un invasor específico.

Así que pone a estas luces estroboscópicas para el gluten, ¿verdad? Y que atribuyen a una molécula de gluten y se sientan ahí y parpadean de manera que las células T –su equipo SWAT– puede entrar y matar al gluten.

Los anticuerpos de gluten, aquellas pequeñas luces estroboscópicas, se puede unir a otros alimentos que no son de gluten.

Su sistema inmunitario cree que esas cosas no son el gluten — y todavía se puede tener una respuesta de gluten.

El café es el más común en reaccionar de forma cruzada contra el gluten .

Ahora antes de que enloquezca y me envíen vídeos y correos electrónicos diciendo: "Oh, ¿cómo podría hacer eso de café?"

El diez por ciento del café es una proteína que reacciona de forma cruzada con anticuerpos de gluten.

¿La reacción cruzada ocurre en el 100% del tiempo? No.

Hay algunas pruebas de laboratorio que puede hacer para confirmar si hay reacción cruzada en su organismo… se necesita una orden del médico para hacerlo (www.cyrexlabs.com ) Y vas a necesitar un médico que entienda lo que estoy hablando.

Eso es un fastidio para muchos de ustedes, porque muchos de ustedes toman café – (que no debería porque no hay nada bueno en café, excepto tal vez algunos antioxidantes).

Por lo tanto, si estás en una dieta sin gluten y te sientes un poco mejor, pero tal vez no tan bien como desearía lo que necesita es deshacerse del café.

Usted podría conseguir algunas pruebas de laboratorio para confirmar, pero mi sugerencia es mejor guardar su dinero y no beber el café.

Si usted es sensible al gluten, no tome café.

Reacción cruzada, mantenga sus ojos puestos en esto, ¿de acuerdo? Es una gran cosa.

En mi práctica, muchos pacientes que ya estaban en una dieta libre de gluten … y luego eliminaron el café …. disfrutan de una importante mejora en su salud en general. (Específicos varía de persona a persona)

¿Por qué? Debido a que el cuerpo cree el café era el gluten. No era, pero su sistema inmune pensaba que era.

Una dieta libre de gluten no es suficiente ..

Para disfrutar de una salud mejor, seguir una sin gluten y una dieta sin reacción cruzada .

(Hay mucho más por venir sobre este tema).

(NdelaR: Gracias a Alessandro Taverna, quien compartió este artículo en inglés en el muro de Celiacos de México en facebook… por favor si alguien que hable inglés detecta errores en la traducción, por favor háganoslo saber para hacer las correcciones pertinentes)

Yo creo que el asunto de la cerveza Corona ha tomado un sesgo que no conviene a los celiacos. He llegado a pensar que hay hasta intereses económicos detrás de que se difunda la posibilidad de que contenga o no gluten esta cerveza, como el resto de las cervezas claras que elabora la compañía mexicana Modelo.

¿Por qué lo anterior? porque hay mucha insistencia a cuestionar, primero los resultados de un análisis que se hizo mediante el método de Elisa en México y Argentina, donde descubrimos que la Corona no contiene gluten y segundo, porque hay mucha crítica pero nadie aporta un dato verídico y fundamentado que nos hable de los contrario.

Incluso, demandaron que la empresa diera su versión sobre el asunto, el cual ya obtuvimos y tampoco ha sido aceptado por quienes se han dedicado a cuestionar los resultados de los métodos utilizados.

Pero vayamos por pasos.

En julio de 2011 la Asociación de Celiacos de Argentina (ACELA) analizó la Corona, nos comunicó sus resultados y procedimos en México a hacer lo propio. En ambos casos el resultado fue que la cerveza Corona es apta para celiacos, por no contener gluten; no obstante se habló de que el método no era el adecuado, pero nadie ha practicado el que dicen sí lo es. (la foto de inicio es el certificado del análisis)

Posteriormente cuestionamos a la empresa y, después de insistir mucho, hemos recibido la respuesta de parte de ellos. Creo, una respuesta muy consiente, comprometida y con responsabilidad que ustedes mismo pueden juzgar, ya que habla de que sus análisis han dado como resultado que las cervezas de la empresa Modelo (Corona, Coronita, Pacífico, Estrella, Montejo, Barrilito y Modelo especial) están por debajo de la norma internacional de 20 ppm, aunque deja bajo criterio de cada quien consumirla o no, porque sí hay pequeñas particulas que podrían dañar a gente altamente sensible. Eso es lo que la empresa dice:

“Le informamos que las marcas de cerveza de Grupo Modelo, se elaboran siguiendo los lineamientos de las Buenas Prácticas de Manufactura y están formuladas básicamente con malta de cebada, de manera que después de su proceso de elaboración solamente una pequeña cantidad de Gluten (fracción proteica, prolamina, hordeína) queda como remanente en el producto terminado. Los análisis efectuados a nuestras marcas de cerveza con los kits de análisis aprobados a la fecha, comercialmente disponibles (ELISA R5), muestran un contenido típico de menos de 20 ppm de gluten; de manera que de acuerdo al Estándar del Codex Alimentarius (118-rev1979, 1981, 2008) pueden ser catalogadas como bebidas libres de gluten. No obstante, a pesar del contenido referido, debe considerarse que el consumo de cerveza es una decisión del consumidor individual, evaluando su propia sensibilidad al gluten bajo estricta supervisión médica, ya que es bien sabido que la cerveza puede no ser adecuada para algunos consumidores diagnosticados con la enfermedad celiaca o alérgicas al gluten.

Atte

Grupo Modelo

Dirección de Procesos Cerveceros y Malteros “

Aún con esta respuesta que veo precisa y con los datos suficientes, las críticas y los cuestionamientos continúan.

Debo decir que Celiacos de México no tienen interés alguno en la compañía, ni recibe dádiva alguna por difundir que las cervezas Modelo son aptas para los celiacos. El interés es dar a conocer productos que podamos consumir sin riesgo alguno. Además, lo he dicho desde un principio, ni es un producto de primera necesidad, ni representa una carencia para el organismo no consumir cerveza, pero muchos buscamos tomarnos una cerveza ocasionalmente y más cuando, por lo menos en México su precio es muy accesible y nada oneroso (una Corona de 365 ml cuesta al rededor de 12 pesos –menos de un dólar–, contra una marcada como GF de importación que cuesta 69 pesos).

Cierto es que la empresa no etiqueta sus cervezas como libres de gluten, porque, entiendo, de acuerdo con su explicación podrían caer en un error o afectar a personas altamente sensibles al gluten, si las pequeñas partículas que pueda contener son consumidas. Es una actitud de responsabilidad. Al menos eso creo yo; pero claro, la mejor opinión la tienes tu y la responsabilidad de consumirla es meramente personal. Yo debo decirles que cuando me tomo una Corona o dos coronitas, las disfruto como si fueran un manjar, porque eso sí… es la mejor cerveza del mundo y, lo mejor apta para los celiacos.

Creo que el tema queda cerrado y quien quiera tomarse una cerveza de esta empresa que la disfrute y quien no… pues no

La histología del intestino delgado, precedida por un examen de anticuerpos en suero, sigue siendo el “gold standard” para el diagnóstico de enfermedad celíaca. Los intentos de encontrar marcadores no invasivos y herramientas de imagen han dado lugar a la aparición de nuevos métodos de antígeno leucocitario humano (HLA) y las técnicas endoscópicas.

Serología

La gran aplicación de estudios entre la población, han permitido destacar la aceptación y la precisión de las pruebas secuenciales de anticuerpos en suero [es decir, la sensibilidad de los tejidos de alta transglutimase (tTG) y la especificidad de los anticuerpos antiendomisio] en la detección de la enfermedad celíaca sintomática y asintomática.

Un reciente estudio holandés ( n = 283) de niños sintomáticos y adolescentes ha puesto de manifiesto que la combinación de un anticuerpo tTG más que la respuesta 100U/ml y sintomático de una dieta libre de gluten (DSG) evita la necesidad de una biopsia diagnóstica.

De los casos infantiles de enfermedades crónicas con diarrea, en la que estos marcadores serológicos clásicos son normales, siguen siendo un desafío sin biopsia. Sin embargo, una clase nueva y atractiva de los anticuerpos contra péptidos de la gliadina deamidados (α-DGP)  recientemente han demostrado tener una alta sensibilidad y especificidad para la enfermedad celíaca en este entorno clínico.

Por otra parte, Monzani y col. han demostrado que los anticuerpos de la DGP-pueden ser utilizados en la vigilancia del cumplimiento y distribución general de alimentos con un alto grado de precisión en este grupo de edad.

La detección de la enfermedad celíaca en personas que se auto-prescriben dieta libre de gluten es difícil, ya que tanto los anticuerpos serológicos y duodenales, como la patología, puede normalizar después de la introducción de una dieta libre de gluten. En tales circunstancias, la genotipificación de HLA, como la enfermedad celíaca, es muy poco probable un resultado negativo para ambos HLA-DQ2 y HLA-DQ8.

Los métodos tradicionales de la tipificación HLA, es decir, la secuencia de PCR con sondas específicas o de los cebos, son costosos y requieren mucho trabajo. Métodos de coste efectivo de la tipificación HLA que se puede distinguir exactamente alelos de riesgo para la enfermedad celíaca han sido reportados recientemente.  Estos incluyen una etiqueta-único de enfoque polimorfismo de nucleótido;  secuencia semiautomática específica de cebador de PCR  y el PCR en tiempo real procedió mediante análisis de la curva de fusión. Estos son más rápidos, más seguros y requieren menos etapas de manipulación y lo más importante, proporcionan el 100% de sensibilidad y especificidad para la clínica tipificación HLA. Estos métodos de bajo costo ofrecen una promesa para el diagnóstico y cribado de la enfermedad celíaca en los países en desarrollo, en que la investigación de la enfermedad celíaca sigue siendo limitada.

Para hacer frente aún más al problema de la detección y diagnóstico de una respuesta inmune al gluten en pacientes que se han auto-creado con DSG, Brottveit et al. aplica HLA-DQ2 gliadina tetrámero tinción de células T específicas de gluten. Esto se logra mediante el aislamiento de la sangre periférica de células T después de un reto de 3 días de gluten que contiene el pan, los autores informaron que uno de los 10 individuos que se auto-prescripción de distribuciones generales de alimentos en realidad tienen la enfermedad celíaca.

Mediante la realización de un extenso trabajo humano y murino, Fleur du Pré et al. han identificado un nuevo subconjunto de sangre periférica de células T (CD62L ^neg CD38 ^pos pos células CD4), que permite una mejor detección de gluten específicos de las células T, que a su vez tienen una mayor especificidad de los antígenos de la mucosa intestinal. Un mejor análisis funcional de estas células mucosas impresos T en sangre periférica disponible tiene importantes consecuencias para la identificación de subtipos de la enfermedad celíaca y proporciona un método potencial de la evaluación de la capacidad de respuesta terapéutica.

Endoscopia

La cápsula endoscópica es en la actualidad aprobada por la Food and Drug Administration (FDA) en los Estados Unidos para la evaluación de la enfermedad celíaca. Un caso reciente de la AIF explica que la respuesta a la DSG puso de relieve que la cápsula endoscópica podría identificar típicas apariciones en enfermedad celíaca, de atrofia de la mucosa, micronodularity y apilamiento de circulares pliegues.  Este caso, sin embargo, se explica por una encuesta reciente de los gastroenterólogos que implica que el rendimiento diagnóstico depende de la severidad de los síntomas.

El valor predictivo positivo de la cápsula endoscópica se limita aún más por la incapacidad de controlar los movimientos de la cápsula, con la segunda parte del duodeno (D2), en particular, no se visualiza bien. Para mejorar la exactitud de la cápsula endoscópica en la detección de atrofia de las vellosidades, un pequeño estudio de 10 pacientes celíacos utiliza imágenes digitales para medir la longitud de la fisura mucosa y cuantificar el grado de atrofia de las vellosidades. Esta buena correlación con el grado histológico y así, tras una validación adicional, se utilizará para evaluar con precisión la eficacia en ensayos clínicos sin la necesidad de una biopsia.

Confocal láser endomicroscopia (CLEM) es una técnica emergente que proporciona imágenes de alta resolución de la capa mucosa. Sólo dos estudios realizados hasta la fecha (resumidos en la revisión de Pellisé y los paneles ) han evaluado la aplicación de CLEM de la enfermedad celíaca. Éstos han demostrado una alta sensibilidad para la detección de atrofia de las vellosidades y el aumento de los linfocitos intraepiteliales (LIE), pero no para la hiperplasia de las criptas. Pese a estos resultados prometedores, el uso de CLEM en la práctica clínica está limitada por su disponibilidad y la consiguiente falta de grandes Estudio prospectivo.

Histología

La naturaleza fragmentaria de la atrofia de las vellosidades ha significado que el sitio óptimo y el número de biopsias duodenales en la detección precisa de la enfermedad celíaca sigue siendo debatida. Hay una creciente evidencia para apoyar la bombilla de la biopsia duodenal además de la D2.

En una de gran estudio (> 400 pacientes) de Sheffield, con bulbo biopsia, arrojó un aumentó en la detección de la atrofia de las vellosidades en un 9% en recién diagnosticados y un 14% en la enfermedad celíaca establecida.  Los estudios más pequeños han informado de ganancias similares de diagnóstico de 10 a 13% con la adición de bulbo biopsia. Debe notarse, sin embargo, que las biopsias de bulbo por sí solos reducir grandemente la sensibilidad y, por lo tanto, se desalienta en ausencia de biopsias D2.

Los estudios en los que los grupos de control anteriormente ha faltadon,  confirmaron recientemente la precisión diagnóstica de conteo de IEL (la punta a lo largo de las vellosidades)  y las medidas objetivas de la longitud de las vellosidades y criptas en la detección de casos leves de la enfermedad celíaca y sutiles cambios después de una dieta libre de gluten. Ambas técnicas pueden ser variables útiles en futuros ensayos terapéuticos.

En ausencia de serología positiva y daño intestinal en los familiares con predisposición genética de la enfermedad celíaca, No et al. puso de relieve que el tejido de la biopsia puede ser utilizado además por la medición de anticuerpos antitransglutaminasa. Los niveles de estos anticuerpos establecen una correlación significativa con los síntomas clínicos, y después de la introducción de una dieta libre de gluten, resolver tanto los anticuerpos de las mucosas y los síntomas.

(fuente original: http://www.medscape.com/viewarticle/759778_4 en inglés)

Un grupo de investigadores ingleses, integrado por Matthew J. Armstrong; Vinod S. Hegade y Gerry Robins dieron a conocer a través de una publicación en Medscape Today News los resultados de estudios epidemiológicos  en los que se demuestra que la enfermedad celíaca (EC) es más común en partes de Asia, África y Europa del Este como en el mundo occidental; que los complementos vitamínicos con Vitamina “A” son un peligro dado que potencian acciones proinflamatorias, además de identificar subgrupos de avena y cebada que pueden ser ingeridos por los celiacos sin consecuencia alguna.

Loa resultados dados a conocer el pasado martes, sostienen que de acuerdo con la tipificación de Genoma  (Genotipificación) del antígeno leucocitario humano ofrece una sensibilidad adicional en la detección de la enfermedad celíaca en personas que tienen auto-prescritas dietas libres de gluten (DSG) o presentaciones atípicas de la enfermedad.

Dicen los especialistas que avances inmunológicos han puesto de relieve los peligros potenciales proinflamatorios de suplementos de vitamina A en la enfermedad celíaca activa, y han permitido la identificación de subgrupos de avena y cebada que se pueden incorporar de manera segura en las dietas para celíacos.

Grandes estudios poblacionales han ampliado nuestro conocimiento –dicen los investigadores– de los riesgos a largo plazo de la enfermedad celíaca, además de excluir a la infertilidad como una causa de preocupación, una vez que la distribución general de alimentos ha sido establecida.

Explican que los grandes esfuerzos de colaboración, en forma de GWAS, han permitido que se amplíe el conocimiento sobre la susceptibilidad genética de la enfermedad celíaca y la superposición de la enfermedad autoinmune.

Los avances en las interacciones inmunológicas –agregan– no sólo han destacado los peligros potenciales proinflamatorios de suplementos con  vitamina “A” en la dieta para la enfermedad celíaca (la investigación innovadora de la DePaolo et al. en la Naturaleza ha demostrado que en presencia de IL-15, el ácido retinoico (un metabolito de la vitamina A) tiene propiedades inesperadas coadyuvantes que inducen inmunidad inflamatoria (IL-12 e IL-23 mediante la activación de las células dendríticas) a la gliadina en la mucosa del intestino. No sólo la cautela de los autores contra el uso de la vitamina A en la enfermedad celíaca, sino que también propone un modelo murino de la tan esperada enfermedad celíaca temprano.  Por el contrario, la vitamina C puede ser un suplemento beneficioso en la enfermedad celíaca ya que inhibe la producción de citoquinas proinflamatorias IL-15 y otros en los cultivos de las biopsias duodenales).

Los especialistas identificaron, además, subgrupos nutricionales de la avena y la cebada que se pueden incorporar de manera segura dentro de una dieta celíaca. (Comino y col. informó que la inmunogenicidad de la avena varía según el cultivo. Inmunológicamente la avena es segura por lo tanto podría ser identificado por el anticuerpo específico e incorporarse a la dieta en el futuro, y, en consecuencia, mejorar la calidad nutricional. Del mismo modo, el uso de sangre periférica aisla las células T; las líneas de cebada que carecen de hordeínas D y C se encontraron ser 20 veces menos inmunotóxica que el de cebada de tipo salvaje).

Además, han ayudado al aumento de la concienciación de los riesgos a largo plazo asociados con la enfermedad celíaca, incluidos los eventos cardiovasculares y la insuficiencia renal crónica.

Finalmente hacen hincapié en la importancia de la detección precoz y el cumplimiento de toda la vida con una dieta libre de gluten.

En menores 5 veces más incidencia que en adultos

La enfermedad celíaca, dicen los investigadores en su estudio difundido por Medscape Today News, se produce en niños y adultos en todo el mundo occidental a un ritmo de 1%; aunque en algunos casos la tasa de notificación es cinco veces mayor en los recién nacidos en comparación con los adultos.

Los estudios recientes de prevalencia han empezado a concentrarse en poblaciones en las que antes se carecía de indicadores. La enfermedad celíaca es más frecuente en Europa Oriental y Asia, con nada menos que 1% de los letones y un 1,44% de los indios del norte, donde han arrojado pruebas positivas para anticuerpos celíacos sobre el cribado de rutina.

Este aumento –indican los especialistas ingleses– se atribuye principalmente a una mayor conciencia, una mayor educación y un resultante aumento del 16% anual en las pruebas serológicas para la enfermedad celíaca.  Estudios a gran escala de niños en edad escolar sanos de Europa del Este y África del Norte han reportado cifras de prevalencia similares a los que en el mundo occidental de entre 0,4 y 1,1 %.

En contraste con los blancos, sólo uno de 300 personas de raza afro-americanos bajo investigación por anemia ferropénica (IDA), se encontró que tenían la enfermedad celiaca.  Esto puede, sin embargo, ser una subestimación de la enfermedad celiaca en las comunidades negras, ya que más del 50 % de los individuos estudiados en este caso contaban con precedentes de factores de riesgo (uso de AINE) para la enfermedad de úlcera péptica y la AIF.

Mientras tanto, en una comparación entre europeo-americanos se encontró que existen diferencias respecto de la enfermedad celíaca refractaria (RCD), con una incidencia más baja en América del Norte (1,5 %) y un tipo superior I: II en la  relación de RCD en comparación con Europa.

(Fuente original: http://www.medscape.com/viewarticle/759778 en inglés)

Tengo que regresar a la vieja práctica de registrar aquí en el blog toda la información que encuentro, porque en el Face es como si se lo dijera a mi chava… me cuesta mucho trabajo volver a encontrarla, como es el caso de Kraft y sus productos, los cuales son aptos para los celiacos. Lo único que he hecho es sacar de su sitio de internet todo lo referente a los que son Libres de Gluten. Espero que la traducción sea clara:

Kraft dice:

Entendemos lo importante que es tener información exacta acerca de los alimentos para las personas que han sido médicamente diagnosticados con sensibilidad al gluten, porque ello ayuda a planificar sus comidas y dietas. Por lo tanto, ha sido una política prioritaria para todos los productos de Kraft, Oscar Mayer y Nabisco declarar en la lista de ingredientes aquellos elementos que contienen gluten. Estos elementos se enumeran en el uso de términos comúnmente conocidos como el trigo, cebada, avena o centeno. Para otros ingredientes que contienen gluten, la fuente de grano será declarado entre paréntesis después del nombre del ingrediente. Por ejemplo, si el ingrediente "sabor natural" contiene una fuente de gluten, la etiqueta sería el siguiente: sabor natural (contiene centeno). Otros ingredientes que contienen gluten son: triticale, espelta, kamut, Mir o Farina (también conocido como lejano o Farro).

Para aquellos productos Kraft que contienen vinagre, la información de nuestros proveedores de vinagre nos asegura que el vinagre que usamos en nuestros productos es libre de gluten. Todo vinagre se destila y mediante el proceso de destilación se elimina la proteína que contiene el.

Si usted tiene preguntas adicionales acerca de sus necesidades dietéticas personales, por favor consulte a su médico o un dietista registrado. Por último, aquí hay un enlace para obtener más información sobre cómo elegir alimentos sin gluten: http://www.kraftrecipes.com/healthy-living-ideas/articles/food-allergies/glutenfreefoods.aspx .

Es en este link donde nos explica con todo detenimiento lo que significa el Gluten para Kraft y los riesgos que corren los celiacos si no lo declararan en sus etiquetas: aquí la traducción de lo ahí contenido:

elegir alimentos sin gluten

Esta información acerca de la lectura de etiquetas está diseñado para proporcionar consejos para la elección de los alimentos sin gluten y es para personas con intolerancia al gluten diagnosticada.

Gluten

El gluten es parte de la proteína que se encuentra en ciertos granos.Se compone de gliadina y glutenina y está presente en el trigo, la cebada y el centeno. Productos e ingredientes elaborados a partir de estos granos, tales como harinas y almidones , también contienen gluten. La avena tiene una proteína relacionada que es similar al gluten.

Intolerancia al gluten

Ciertas personas no pueden digerir y metabolizar el gluten debido a una condición genética llamada enfermedad celíaca . El componente de la gliadina del gluten es un problema para estas personas. En los Estados Unidos, se estima que 3 millones de personas (aproximadamente el 0,8% de la población) se ven afectados. Se recomienda que las personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca siguen una dieta sin gluten, dieta libre de gliadina, de por vida.

Entendemos lo importante que es para las personas que han sido médicamente diagnosticados con sensibilidad al gluten de tener información exacta acerca de los alimentos para ayudarles a tomar decisiones informadas y planificar sus comidas. Nuestra política para todos los productos de Kraft , incluyendo los productos de marcas Oscar Mayer y Nabisco, es declarar en la lista de ingredientes, en la etiqueta del envase, aquellos elementos que contienen gluten.

Leer las etiquetas

Lea atentamente las declaraciones de ingredientes en todas las etiquetas de los alimentos cada vez que haga la selección del producto. Esto le permite obtener la información más precisa sobre los ingredientes que contiene. También le permite sacar el máximo de la información actualizada, ya que los ingredientes en los productos puede cambiar con el tiempo. La información sobre los ingredientes en las etiquetas de los productos Kraft es muy específico para ayudar a tomar decisiones precisas e informadas. Si algún producto Kraft  tiene un ingrediente que es una fuente de gluten, el grano específico será mencionados en la declaración de ingredientes, no importa cuán pequeña sea la cantidad. Para los fines de etiquetado, los productos Kraft siempre indicará los nombres de trigo, cebada, centeno y / o avena "cuando se haya añadido a un producto, ya sea directamente como un ingrediente o como parte de un ingrediente.

Ejemplos de declaraciones de ingredientes *

1) Producto Kraft hecho con un grano que contiene gluten; en la línea de ingredientes se utilizan términos comúnmente conocidos, tales como trigo, cebada, centeno y / o avena.

honey maid : galletas de miel  graham

Ingredientes: harina enriquecida ( harina de trigo, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina [vitamina B1], riboflavina [VITAMINA B2], ácido fólico), azúcar, harina de Graham ( harina integral de trigo en grano , ACEITE DE SOJA, jarabe de maíz rico en fructosa, parcialmente hidrogenados aceite de algodón, MIEL, levadura (bicarbonato de sodio, fosfato de calcio), sal, sabor artificial, LECITINA DE SOJA, un emulsionante, almidón de maíz.

2) Los productos Kraft hechos con un ingrediente que contiene una fuente de gluten, aparecerá una lista de esa fuente de grano entre paréntesis después del ingrediente en la línea de ingredientes si esa es la única fuente de gluten en el producto. Este método se utiliza, según sea necesario, para identificar las fuentes de gluten en los sabores, almidón modificado de alimentos y otros ingredientes.

kraft fácil de queso: propagación de queso fundido pasteurizado –
bacon cheddar n ‘

Ingredientes: leche, suero, concentrado de proteína de suero de leche, grasa de leche, contiene menos del 2% de sal, citrato sódico, fosfato de sodio, ácido láctico, concentrado de proteína láctea, SABOR NATURAL ( CONTIENESOJA Y CEBADA ), ácido sórbico como conservante, levadura autolizada extracto proteínico, soja hidrolizada Y MAÍZ, el glutamato monosódico, alginato de sodio, polvo de tomate, proteína de maíz hidrolizado, SPICE, Bacon (curado con agua, sal, azúcar, fosfato de sodio, eritorbato de sodio, nitrito de sodio), colorantes artificiales, LACTOSA, cebollas secas , ajo seco, ENZIMAS, cultura del queso.

* Los ingredientes que contienen gluten se muestran en negrita en los ejemplos (pero no en la etiqueta del producto real).

Consejos sobre los ingredientes más comunes

• Almidón de los alimentos y el almidón alimenticio modificado figuran en las declaraciones de ingredientes de los productos Kraft; a menudo se refieren a la fécula de maíz. Si un producto Kraft utiliza almidones alimenticios desde una fuente que contiene gluten, tales como almidón de trigo, la fuente siempre se identifica en la declaración de ingredientes.

• Si la proteína vegetal hidrolizada (PVH) se utiliza como un ingrediente en un producto Kraft; la fuente siempre se identifica en la lista de ingredientes.

• El ingrediente mostaza o harina de mostaza no contiene gluten.

• El vinagre que figura en la declaración de ingredientes de productos Kraft significa vinagre destilado. Lo explican nuestros proveedores de ingredientes, el vinagre destilado que utilizamos no contienen gluten.

Estas prácticas de etiquetado y sugerencias se basan en el enfoque de Kraft Foods para la fabricación y etiquetado de los productos. Prácticas utilizadas por otros fabricantes pueden ser diferentes.

Hacer la elección de alimentos exentos de gluten. Siempre lea las etiquetas.

• Los Ingredientes de los productos pueden cambiar con el tiempo. Excluir los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o avena, así como los ingredientes a base de estos cereales como la harina de trigo duro, harina de Graham, kasha, germen de trigo, salvado y trigo bulgur, el triticale, kamut, espelta o mir.

• Incluya alimentos que contienen el arroz o el maíz.

  Demás almidones y féculas aceptables incluyen la patata, arrurruz, tapioca, soja y las legumbres.

• Busque información especializada de fuentes creíbles.

  Libros de cocina Sin gluten, artículos de alimentos sin gluten, boletines, sitios web y grupos de apoyo pueden brindar asistencia y recursos adicionales.

• Siga el consejo de un dietista profesional de la salud o de otro tipo, ya que es personalizado para ti.

  Profesionales de la salud a menudo se recomienda una dieta compuesta principalmente de alimentos frescos como frutas, verduras, carne, pollo, pescado, huevos y algunos productos lácteos. Un multivitamínico y un suplemento mineral también se puede recomendar.

La legislación pendiente de la FDA de un reclamo "sin gluten"

Para garantizar la coherencia entre los productos alimenticios etiquetados como libres de gluten, La Food and Drug Administration (FDA) de los EU está en el proceso de elaboración de normas que se aplican a todos los productos sin gluten en el mercado. La creación de reglas estándar para todas las empresas de alimentos a aplicar será ayudar a los consumidores que buscan alimentos sin gluten. Para obtener más información sobre la nueva regla propuesta por la FDA y las actualizaciones en su estado, visite: www.cfsan.fda.gov/ ~ dms / lab-cat.html # 1gluten .

(Fuente original en inglés: http://www.kraftrecipes.com/healthy-living-ideas/articles/food-allergies/glutenfreefoods.aspx)

El tema del Gluten Free (GF) está caliente hoy en día.  Hay libros, paginas web, restaurantes con menús GF y tiendas con cientos de productos de comida GF en los estantes.  ¿Es esto la nueva onda o una reflexión a la respuesta del problema real?

Sí, el gluten es un problema real.  Pero el problema no es sólo el gluten.  De hecho hay tres grandes razones escondidas en los productos de trigo.  No solo el gluten (junto con los azucares en todas sus formas) es un contribuidor a la obesidad, diabetes, enfermedades del corazón, demencia, depresión y muchas otras enfermedades modernas.

Esta es una de las razones por las cuales hay 30% más de obesos en el mundo que malnutridos, y el porque un estilo de vida crónico y enfermedades derivadas de la dieta mata al doble de personas de lo que matan las enfermedades infecciosas globalmente.  Estas  enfermedades crónicas (no transmitidas o contagiosas) le va a costar a la economía global $47 trillones de dólares en los próximos 20 años.

Tristemente, el tsunami de enfermedades crónicas es altamente causado por el tan amado alimento básico, el pan, la sustancia de vida, y todo los productos de trigo escondidos en todo producto desde sopas a vodka a lápiz labiales y al pegamento en los sobres.

El problema más grande es el trigo, el mayor recurso de gluten en nuestra dieta.  Pero el trigo interpone su desdicha mediante varios mecanismos, !no solo el gluten!  La historia del trigo es paralela a la historia de las enfermedades crónicas y de la obesidad alrededor del mundo.  Los supermercados contienen paredes de trigo y maíz disfrazados en literalmente cientos de miles de diferentes productos parecidos a comida, o lo comúnmente llamado FrankenFoods (comidas genéticamente modificadas).  Cada americano consume cerca de 55 libras de harina de trigo cada año.

No es sólo la cantidad si no también los componentes de trigo escondidos lo que llevan a aumentar de peso y a ciertas enfermedades.  Este no es el mismo trigo que tu bisabuela usaba para hornear un pan.  Es trigo “Franken” – un producto alimenticio ingeniado científicamente y desarrollado en los últimos 50 años.

Como el trigo — y gluten- desencadenan el aumento de peso, prediabetes, diabetes y más

Este trigo moderno puede parecer trigo pero en realidad es diferente en tres maneras muy importantes que llevan a la obesidad, diabetes, enfermedades del corazón, cáncer, demencia y más.

1. Contiene Súper Almidón – Amylopectin A el cual es un súper engordador
2. Contiene Súper Gluten el cual es un súper inflamatorio
3. Contiene una Súper Droga la cual es súper adictiva y hace que se antoje más y así mismo comer más

El Súper Almidón

La Biblia dice “Danos el pan de cada día” El comer pan es casi un mandamiento religioso.  Pero el Einkorn, la reliquia, el trigo Bíblico de nuestros ancestros es algo que los humanos de hoy en día nunca comeríamos.

Al contrario, comemos un trigo menor (enano), el producto genéticamente manipulado y la hibridación –la cual produce unas plantas pequeñas, gordas, duras y altamente complacientes con cantidades mucho más altas de almidón y gluten al igual que muchos códigos de cromosomas para todo tipo de proteínas raras–.  El hombre, quien ingenió este trigo moderno, ganó el Premio Noble — ya que este producto prometió alimentar a millones de personas hambrientas alrededor del mundo.  Bueno, sí ha logrado su propósito, al igual que ha enfermado a varias generaciones y las ha hecho aumentar de peso.

La primera gran diferencia de este trigo enano es que contiene niveles muy altos del súper almidón llamado Amylopectin A.  Esto es lo que hace grandes y esponjados al pan Bimbo y a los Cinnabons (roles de canela)

Aquí la desventaja:  Dos rebanadas de pan integral ahora aumentan el azúcar en la sangre más que si se comiera dos cucharadas de azúcar pura.

En realidad no hay diferencia entre la harina integral a la harina blanca.  La estafa mas perpetrada en el público insospechado es la inclusión de “granos enteros” en muchas comidas procesadas llenas de azúcar y trigo, las cuales le dan a la comida un brillo virtuoso.  La mejor manera de evitar comidas que son malas para ti es mantenerte alejado de ellas al leer las etiquetas saludables.  Usualmente estas esconden algo malo.

A la gente con diabetes, tanto las levaduras blancas como las integrales les aumentan los niveles de azúcar en la sangre de 70 a 120 mg/dl sobre los niveles iniciales.  Sabemos de antemano que las comidas con un index glicémico alto que hacen que la gente conserve grasa en la panza, desencadenan un fuego escondido de inflamación en el cuerpo el cual crea un hígado grasoso, y son la causa principal de la obesidad, pre diabetes y diabetes.  Este problema ahora afecta a uno de cada tres americanos y es la causa mayor a casi todas las enfermedades crónicas y la mayoría de nuestros costos de salud.  La diabetes ahora cobra uno de cada dólar destinado al Medicare (seguro de salud)

El Súper Gluten

No sólo este grano enano, trigo Franken, contiene súper almidón si no que también contiene súper gluten lo cual aumenta las probabilidades de causar inflamación en el cuerpo.  Además es el “anfitrión” que causa inflamación y enfermedades crónicas así como también causa obesidad y diabetes.

El gluten es una proteína pegajosa en el trigo la cual hace que el pan se junte y se eleve.  Las 14 cromosomas viejas que contienen códigos de trigo Einkorn para representar el número pequeño de proteínas de gluten y aquellos que éste mismo produce son menos probables de desencadenar celiaquía e inflamación.  El trigo nuevo y enano contiene 28 veces más o lo doble de cromosomas y produce una larga variedad de proteínas gluten, incluyendo esas que causan la celiaquía.

Los cinco ejemplos en las cuales el gluten tiene que ver con enfermedades y gordura.

El gluten desencadena inflamación, obesidad y enfermedades crónicas en cinco maneras.

1. La celiaquía bien desarrollada, es una enfermedad autoimune que desencadena una inflamación en todo el cuerpo lo cual desencadena resistencia a la insulina y a la vez causa aumento de peso y diabetes al igual que mas de 55 condiciones diferentes incluyendo las enfermedades autoimunes, intestino irritable, reflujo, cáncer, depresión, osteoporosis y más.

2. Las reacciones de inflamación a nivel bajo desencadenan los mismos problemas aún si no se tiene celiaquía bien desarrollada y solo los números de anticuerpos están elevados lo cual constituye al 7 por ciento de la población o a 21 millones de americanos.

3. También hay una investigación muy reveladora la cual muestra que reacciones adversas inmunes al gluten pueden resultar en problemas en diferentes partes del sistema inmunológico en comparación a aquellas implicadas a la celiaquía.  La mayoría de los doctores dan por alto la sensibilidad al gluten si no se tiene un diagnostico conciso de celiaquía, pero esta investigación nueva prueba que están errados.  La celiaquía resulta cuando el cuerpo crea anticuerpos en contra del trigo (inmunidad adaptable), pero otro tipo de sensibilidad al gluten resulta de un sistema inmunológico generalizado (inmunidad innata).  Esto significa que la gente puede ser sensible al gluten sin aún tener celiaquía o anticuerpos de gluten y al igual puede causar inflamación y muchos otros síntomas.

4. Una glycoproteina que no es gluten o lecitina (combinación de azúcar y proteína) en el trigo llamado germen de agglutinin (WGA) encontrado en la concentración más grande en el trigo integral aumenta la inflamación de todo el cuerpo también.  Este germen no es auto inmune.

5. Es sólo una reacción pero puede ser tan peligrosa y hasta puede causar ataques al corazón, comer mucha comida GF (la cual yo llamo comida GF chatarra) como galletas sin gluten, pasteles y comida procesada.  La comida procesada contiene un alto nivel glicémico.  Solo porque algo es GF no significa que sea saludable.  Los pasteles GF y las galletas siguen siendo pasteles y galletas.  Los vegetales, las frutas, frijoles, nueces y semillas al igual que la proteína de la carne magra son todos GF, apégate a esa comida.

Vamos a mirar a este concepto más de cerca.  El gluten, la proteína encontrada en el trigo, cebada, centeno y avenas pueden causar la celiaquía lo cual desencadena una inflamación severa en todo el cuerpo y ha sido ligada a enfermedades auto inmunológicas, trastornos en el estado de ánimo, autismo, esquizofrenia, demencia, trastornos alimenticios, deficiencias nutritivas, diabetes, cáncer y mucho más.

La Enfermedad Celiaca : El primer problema

La Enfermedad Celiaca (EC) y los problemas relacionados con el gluten han ido en aumento y ahora afectan a por lo menos 21 millones de americanos y a lo mejor a muchos millones más.  El 99 % de la gente que tiene problemas con el gluten o con el trigo ni siquiera han sido diagnosticada.

El 98% de la gente con celiaquía tienen una predisposición genética conocida como HLA DQ2 o DQ8 la cual la aporta el 30% de la población.  Pero aún cuando nuestros genes no han cambiado hemos visto un aumento dramático en la celiaquía en los últimos 50 años por un desencadenante ambiental.

En un estudio reciente se compararon muestras de sangre tomadas hace 50 años a 10,000 miembros recién adquiridos por la Fuerza Aérea con las muestras de sangre tomadas recientemente a 10,000 personas, los científicos encontraron algo sorprendente.  Ha habido un aumento real del 400% en la enfermedad celiaca en estos últimos 50 años.  Y estamos hablando de la enfermedad ya desarrollada que afecta a 1 de cada 100 personas o alrededor de 3 millones de americanos (Casi dos millones en México, en la cifra más conservadora, porque pueden ser mucho más, según datos del INCMNSZ).  Anteriormente se pensaba que la celiaquía solo se diagnosticaba en niños de vientre distendido, con pérdida de peso y deficiencias nutritivas.  Ahora se sabe que se puede desencadenar (basada en la susceptibilidad genética) a cualquier edad y sin ningún síntoma digestivo.  La inflamación relacionada con la celiaquía puede causar resistencia a la insulina, aumento de peso y diabetes. al igual que cualquier otro desencadenante inflamatorio, y he estado notando esto en varios de mis pacientes.

Gluten y la inflamación del intestino:  El segundo problema

El trigo aparece en forma de problema de dos maneras diferentes, aparte de la celiaquía.

La segunda manera en la que el gluten causa inflamación es mediante una reacción autoimune, considerada a bajo nivel, al gluten.  Tu sistema inmunológico puede crear anticuerpos a un nivel bajo al gluten y no crear una celiaquía bien desarrollada.  De hecho 7% de la población, 21 millones de personas, tienen estos anticuerpos anti-gliadin.  Estos anticuerpos se encontraron en 18% de la gente con autismo y 20% en pacientes con esquizofrenia.

Un estudio mayor realizado por la Revista de la Asociación Medica Americana reportó que la sensibilidad al gluten escondida (anticuerpos elevados sin una celiaquía bien desarrollada) mostró un riesgo en aumento en la muerte del 37 al 75% de las personas,  causando una enfermedad cardiaca y cáncer.  Sólo por este simple mecanismo, cerca de 20 millones de americanos están en riesgo de sufrir un ataque al corazón, obesidad, cáncer e inclusive la muerte.

¿Cómo es que causan inflamación enfermedades cardiacas, obesidad, diabetes y cáncer el comer gluten?

La mayoría del riesgo elevado ocurre cuando el gluten desencadena la inflamación que se riega como un fuego en todo el cuerpo.  Este daña el forro (guarnición) del intestino.  Después todos los animalitos y las partículas de la comida parcialmente digerida en tu intestino se cruzan en la barrera del intestino y se exponen a tu sistema inmunológico,  el 60% se estanca debajo de la superficie de una de las capas gruesas del forro de la células en el intestino delgado.  Si tu estiras el forro del intestino alcanzarías a cubrir la superficie de una cancha de tenis.  Tu sistema inmunológico empieza a atacar estas proteínas extrañas, causando una inflamación sistemática la cual causa enfermedades cardiacas, demencia, cáncer, diabetes y mucho más.

El Dr. Alessio Fasano, un experto en celiaquía de la Universidad de la Escuela de Medicina de Maryland descubrió una proteína que se produce en el intestino llamada “zonulina” la cual aumenta al exponerse al gluten.  La zonulina se deshace en nudos apretados o cemento entre las células intestinales que normalmente protegen el sistema inmunológico de infecciones y de proteínas extrañas en la comida que se escapa hacia la barrera intestinal.  Si tienes un intestino con agujeros vas a tener inflamación en todo tu cuerpo y una lista larga de síntomas y enfermedades.

¿Por qué ha habido un aumento en enfermedades derivadas del gluten en los últimos 50 años?

La respuesta es por lo que describí anteriormente, el trigo “enano” que crece en este país le ha cambiado la calidad y el tipo de proteínas del gluten que contiene el trigo, creando un contenido mucho más alto de gluten y muchas más proteínas derivadas del gluten que causan celiaquía y anticuepos autoinmunes.

Eso combinado con el daño que sufre el intestino por nuestra dieta, el medio ambiente, el estilo de vida y el uso de medicamentos producen la tempestad perfecta a la intolerancia al gluten.  Este súper gluten cruza nuestros intestinos llenos de agujeros y se exponen a nuestro sistema inmunológico.  Nuestro sistema inmunológico reacciona como si el gluten fuera algo extraño y de ahí parte los fuegos de la inflamación en un intento de eliminarlo.  No obstante esta inflamación no es selectiva así es que empieza a atacar las células conduciendo a una “diabesidad” (diabetes+obesidad) y otras enfermedades inflamatorias.

El daño al tracto gastrointestinal por el sobre-uso de antibióticos, a drogas anti-inflamatorias como Advil o Aleve, a drogas bloqueadoras de ácido como Prilosec o Nexium combinados con nuestras dietas bajas en fibras y altas en azúcar lleva a el desarrollo de la celiaquía y a la intolerancia y sensibilidad al gluten y a la inflamación producida por ésta.  Por eso es que la eliminación de gluten en los alérgenos de las comidas o sensibilidad puede ser una manera poderosa para prevenir e invertir la “diabesidad” y muchas otras enfermedades crónicas.

La súper droga

No solo el trigo contiene súper almidón y súper gluten, lo cual lo hace súper grasoso y súper inflamatorio sino que también contiene una súper droga que te pone loco, hambriento y adicto.

Cuando las proteínas del trigo son procesadas por la digestión se convierten en proteínas más pequeñas, polypeptides, llamadas exorphinas.  Son también como endorfinas que se obtienen en los receptores opioides en el cerebro al atarse o aumentarse, llevándote a un estado similar a la drogadicción y adicción a la heroína.  Estos polypeptidos del trigo son absorbidos en la corriente sanguínea y van directamente a la barrera cerebral sanguínea.  Estos son llamados gluteomorfinas derivados del gluten y morfina.

Estas súper drogas pueden causar problemas múltiples incluyendo esquizofrenia y autismo. También pueden causar un comportamiento adictivo al comer, lo que  incluye el antojo o comer demasiado.  A nadie le gusta atragantarse de brócoli pero si se atragantan de galletas o pastel.  Es aún más alarmante el hecho de que puedes bloquear estos antojos a las comidas y a los comportamientos adictivos a comidas y reducir la ingesta de calorías al darle la misma droga que usamos en la sala de emergencia para bloquear la heroína o morfina de una sobredosis llamada naloxone.  Los comelones tienden a comer cerca de 30% menos comida cuando se les da esta droga.

En pocas palabras, el trigo es un estimulante de apetito adictivo

Como combatir el trigo y la perdida de peso

Primero que nada tienes que hacerte análisis para ver si tienes un problema serio con el trigo o el gluten.

Si cumples con cualquiera de los siguientes requisitos puedes tratar de hacer una dieta sin gluten por seis semanas para ver como te sientes.  Si cumples con tres de los cinco siguientes requisitos tienes que llevar una dieta sin gluten(DSG) por el resto de tu vida.

1.  Si tienes síntomas celiacos (cualquier enfermedad digestiva, alérgica, autoimune o inflamatoria, inclusive “diabesidad”)

2.  Si te mejoras con una dieta libre de gluten

3.  Si tienes anticuerpos de gluten elevados (anti gliadin, AGA, o TTG)

4.  Si tienes una biopsia del intestino delgado positiva

5.  Si tienes genes que te predisponen al gluten (HLA DQ2/8)

En segundo plano, para el resto de ustedes que no tiene anticuerpos de gluten o alguna variedad de celiaquía, el súper almidón y la súper droga, los dos que te hacen sentir enfermo y engordar, te pueden afectar igualmente.  Así es que puedes dejar el gluten de repente y mantener un diario de como te sientes.

Los problemas con el trigo son reales, han sido científicamente validados y han estado presentes siempre.  El eliminar el trigo puede ser que no te haga sentir mejor y no te haga bajar de peso pero puede salvar tu vida.

Mi esperanza es que juntos podamos crear una conversión nacional acerca de una solución práctica para la prevención, el tratamiento y revés de nuestra obesidad, diabetes y la epidemia de enfermedades crónicas.  El alejarse del trigo puede ser el primer paso importante.

A tu salud,

Mark Hyman, MD

(Agradecemos la traducción realizada por Elida Acuña-Martínez del artículo original:

www.huffingtonpost.com )

Dentro de Celiacos de México tenemos un integrante de nuestra red de contactos que siempre está atento a ayudarnos. Desde hace ya varias semanas él doctor Jaime Murillo se comprometió a investigarnos todo lo relacionado con los productos Lala, que tiene como sede la ciudad de Torreón y ahora que ha tenido la información fehaciente nos la hace llegar respeto de varios de esos productos, que como sabemos son lácteos en su mayoría. Aquí la respuesta que nos hace llegar el doctor Murillo:

Estimado Dr. Murillo,

En respuesta a la llamada de call center que nos hace llegar, se enlistan los productos que por su formulación y proceso pueden ser consumidos por personas que padecen de Enfermedad Celiaca ya que se encuentran libres de  ingredientes y aditivos derivados del  trigo, avena, centeno y cebada y han sido procesados en líneas de producción donde no se fabrican productos que pueden contener trazas de estos ingredientes y aditivos.

Leche Lala entera pasteurizada

Leche Lala light pasteurizada

Leche Lala deslactosada pasteurizada

Leche Chocolala con chocolate pasteurizado

Queso Lala Oaxaca

Queso Lala Panela

Queso Lala Manchego

Queso Lala Chihuahua.

Bebida de naranja Aquafrut

Bebida de manzana Aquafrut

Bebida de uva Aquafrut

Bebida de mango aquafrut

En el caso de los yoghurts, desafortunadamente no se encuentran libres de trazas de estos ingredientes y la gran mayoría contienen inulina o fibra de trigo,

Espero haber respondido su pregunta.

Saludos cordiales,

Jimena Padilla Leyva

Nutrición

Instituto Lala.

Lala Administración y Control, S.A de C.V.

Gracias al doctor Murillo por esta ayuda y a lala por su reporte, que en mucho ayuda a los Celiacos de México, que cada vez vemos una mayor oferta y compromiso de las grandes cadenas con nuestra causa, en busca de una mejor condición de vida, de Una Vida Sin Gluten !!!

(Foto: sitio oficial de Lala)