La monotonía que muchas veces nos creamos en nuestra alimentación por la limitante de que nos impone la Dieta Sin Gluten a los celiacos puede tener una salida. Enseguida les pongo dos listados que me hizo llegar el doctor Carlos Murillo, que pueden ser una buena ayuda para quienes buscan, aunque sea enunciado, una variedad de menú. Lo mejor es que también son sin caseína, que a muchos otros les sirve e interesa.
Así como en varias ocasiones he recomendado al restaurante Chang’s Bistro China, con un menú confiable para celiacos, ahora quiero exponerles mis diferencias con este concepto y no, porque a mi ya no me guste, sino porque creo que está en riesgo la salud de los celiacos que acudimos a este sitio.
Hace unos días un amigo celiaco escribió al blog o mi correo electrónico y me decía que una de las limitaciones que tenía, además de las implícitas de la Enfermedad Celiaca como son el trigo, la cebada, el centeno y la avena, era el maíz. Tampoco puede consumir maíz, porque le ha hecho mucho daño y me decía “literalmente me estoy muriendo de hambre”. Buscaba alternativas de alimentos.
Las noticias buenas y malas para los celiacos van y vienen como si del vuelo de un pájaro se tratara. Y es que durante varios años nos vanagloriamos de tener por lo menos un restaurante que nos ofreciera menú sin gluten. es cierto nos quedaba muy lejos y estaba situado en un lugar turístico de muy alto costo, como lo es Cabo San Lucas, en la Península de Baja California Sur, pero lo había dentro del territorio de la Re´pública Mexicana y podíamos presumir de su existencia.
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola de los Estados Unidos utilizan proteínas desgrasadas de maíz para producir panes aptos para quienes padecen celiaquía (Enfermedad Celiaca), una intolerancia metabólica al gluten presente en los panificados (o cereales como trigo, cebada, centeno y avena).
Saben que me la paso en la búsqueda de nuevos productos Libre de Gluten o Gluten Free, cada vez que tengo oportunidad de salir a la calle y acudir a los centros comerciales, y me da gusto que encuentro más y más marcas, aunque la mayor parte importados y caros, pero ya hay una mayor variedad.
A través de la cuenta de Celiacos de México en Facebook les había comentado de una serie de entrevistas que hemos dado a diversos medios. Se publicó ya en el periódico Reforma la nota respectiva y la cual fue publicada en el blog y referida en la misma cuenta de la red social. Faltaba una, que por la connotación de las preguntas me hacia suponer sería más con un tratamiento de “color” o narrativo, como ahora veo lo ha hecho Karla Hernández en el número de diciembre de la revista Selecciones de Readers Digest, la cual nos dedica un amplio espacio y que les invito a leer completo. Aquí sólo les paso los primeros párrafos del artículo y las imágenes, que quien tenga buena vista puede leerlo completo, pero mejor si adquieren la revista. Yo no la he conseguido aún y tengo éstas páginas, gracias a Vero Araluna, una incansable luchadora por conseguir mejores dividendos para quienes padecen Síndrome de Williams, como el caso de uno de sus hijos, que nos ha hecho favor de decirnos que ya ha sido publicado.
Ser celíaco -sufrir intolerancia permanente al gluten que contienen los cereales, y sobre todo al trigo- puede ser una maldición en Italia, el país de la pasta, pero la tecnología ha llegado en ayuda de estas personas.
Una vez más los Celiacos de México somos ignorados por las autoridades del sector salud y es que a partir de enero entrará en vigor una Norma Oficial Mexicana que obliga que todas las bebidas y alimentos industrializados tengan información sobre el contenido de calorías, grasas, fibra y sodio de su producto, pero nunca si contienen o no gluten, algo que ha sido clamor de este gremio en México y el mundo y que ayudaría a muchas personas a hacer más llevaderas enfermedades como la Celiaca, el Autismo, la Diabetes, etc.
Pues una vez más me animé a salir a la tienda. En esta ocasión fui al Costco e hice nuevos descubrimientos para los Celiacos, que aquí les comparto. En esta ocasión se trata de botana, postres y algunos carbohidratos que creo mucho nos ayudarán para satisfacer ciertos antojos.
Grupo de Celiacos de Mexico en Facebook
Un grupo de integración de los celiacos de México abierto a la participación de celicos de todo el mundo
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