La enfermedad celiaca es un trastorno autoinmune que se activa por el gluten, y que se diagnostica con más frecuencia que en el pasado. Antes se consideraban muy poco, ahora se estima que ocurren en 1 de cada 100-150 personas en todas las sociedades (con la posible excepción de Japón). [En México el estudio más reciente habla del 2.6% de su población)].
Qué tal una Sopa Caliente de Hongos, con aceite de trufa blanca y soam de trufa blanca, o una Ensalada de Arrúgula, con Pera, Nuez de Castilla, queso parmesano y una reducción balsámica o tal vez un pescado de filete fresco del día con pate de ocas espinacas baby, cebollas rojas, crema agridulce de aguacate y puré rústico de papas trituradas.
Él está al margen de relojes ausentes; conscientemente, como los demás niños, hace cola para la comida. Se acuerda de su madre y la advertencia de severa hambre empeora. Él sabe incluso que un bocado de la deliciosa torta de polilla seguramente le hacen mal.
La sensibilidad al gluten ya no puede ser vista sólo como un problema intestinal: es necesaria una visión mucho más amplia de las reacciones a esta proteína, contenida principalmente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, que mantienen a por lo menos el 1.5% de la población mundial en alerta por los trastornos que les causa en la flora intestinal.
Los celíacos debemos consumir una dieta totalmente libre de gluten. Eso nos remite al consumo de alimentos naturales casi en cien por ciento; por lo menos en México donde las cosas son nada favorables para quienes cursamos por esa condición de salud.
Qué agradable es recibir muestras de solidaridad cuando uno cursa por estados de salud críticos. La Enfermedad Celíaca, sabemos, es una condición de vida que nos puede tener en muy buen estado orgánico, o en una decadencia total, como ya hemos hablado de ello en un post anterior.
Bueno, me doy cuenta que siempre me convierto en defensor de causas ajenas, lo cual hago sólo con el fin de ayudar a la comunidad celíaca de México, en primera instancia y del resto del mundo, a quienes les sirve como experiencia para sus propias circunstancias y para cuando pretenden viajar a México.
Si bien, como dice en su análisis Rafael Álvarez Cordero, en su artículo de este jueves en el periódico Excélsior, la atención a la salud no da votos ni es tema político de interés, si debería ser un factor de atención para las autoridades del gobierno federal, que los obligara a cambiar ese concepto obsoleto y honeroso de la salud, por un concepto preventivo y solidario con las causas de grupos sociales como Celíacos de México, dispuestos a cooperar en la busca de una mejor calidad de vida, aunque para ello no hubiera “jugosas recompensas”.
Por lo menos el 5.9 % de los pacientes con diabetes Melittus tipo 1 padecen de Enfermedad Celíaca (EC) en México, determinaron especialistas del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, a partir de un estudio, desarrollado durante seis meses en ese centro hospitalario dependiente de la Secretaría de Salud; resultados que en nuestro país no se habían dado a conocer hasta ahora.
Gracias a infoceliaquía nos hemos enterado de un comunicado que envío la compañía Nestlé, en donde explica, claro para los españoles, las reglas que sigue para el etiquetado de sus productos y como identificar aquellos que son aptos para los celíacos y los que no.
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