Pos azares del destino, llegó al Hospital Civil “Fray Antonio Alcalde”, conocido como el hospital viejo, de dos que existen en Guadalajara. Conoció que allí atendía el doctor Francisco Álvarez, quien es el jefe de la consulta de Páncreas del Nosocomio y con quien trabaja además el doctor Antonio Velarde, especialista de Gastroenterología, médico que me atiende en lo personal y que ha mostrado sus amplios conocimientos sobre el tema.

Eva tiene muchos temores. Ha recaído ya en varias ocasiones en lo que ella llama “crisis celiacas” que ya no sabe ni como la atacan. No quiere saber nada de la papa, de los quesos, de la leche, de las tortillas de maíz, porque también, dice, le hacen daño.

Yo trato de sacarla de sus errores. Quizá lo de los quesos, por una intolerancia a la lactosa, sea la causa de su alejamiento de ellos; pero sobre la papa, le digo que está equivocada. Los almidones de este tubérculo, no hacen daño a quienes padecemos la Enfermedad Celíaca.

Escucho que también ha dejado de comer tortillas, porque dice ella, la cabeza del grano de maíz, contiene gluten y eso hace daño. Le vuelvo a comentar su mal apreciación y desconocimiento del tema. El grano completo del maíz no hace daño a los celiacos.

Le explico. Son las prolaminas las dañinas; ese es el veneno para los celíacos y esas, bajo otros nombres se encuentran en cuatro cereales específicos: Trigo, Cebada, Centeno y Avena, aunque de éste último se dude el mal que puede provocar en los celiacos, de no ser por contaminación cruzada.

Más específico aún, ya documentado les doy los nombres exactos:

La tóxica se llama prolamina de forma genérica, pero recibe distintos nombres en función del cereal.

La gliadina es la fracción tóxica del gluten del trigo y otros cereales del género “Triticum”

La hordeina es la fracción tóxica de la cebada

la secalina la del centeno y la avenina, de la avena.

Ella ríe. Dice que no quiere arriesgarse, porque las crisis le hacen sufrir mucho. Quizá tanto como a mi, porque prácticamente caemos en estado de shock al hospital cada vez que algo afecta al organismo; al intestino en concreto.

Cuando me dice que ha tenido periodos de vómito de por lo menos 18 ocasiones seguidas, con una serie de por lo menos 30 evacuaciones diarreicas, me sorprende. Yo he contabilizado un máximo de 16 evacuaciones en una crisis y casi no lo cuento a mi llegada al hospital. Quiero imaginarme el estado en que Eva ha llegado al Hospital con esos cuadros.

Sabe que en el Hospital Civil de Guadalajara la atención de los médicos es de las más acertadas y cuando le comento que el IMSS Jalisco ha dicho que pasan hasta dos años sin conocer de algún caso de celiacos en sus consultas, me responde, “eso es mentira. Yo he llegado con crisis y ni siquiera conocen lo que es la Enfermedad Celiaca; no saben qué hace conmigo, por eso mejor vengo aquí Al Civil”, dice.

Casos como éste nos encontramos frecuentemente. La gente desconoce a fondo la forma de tratarse cuando ha sido diagnosticada como Enferma Celiaca; una afección que se traduce en la intolerancia al gluten de los cereales mencionados, Trigo, Cebada, Centeno y Avena; por eso en Argentina se etiquetan como Sin T.A.C.C. y en el resto del mundo hispano como Sin Gluten, o en inglés como Gluten Free.

Esta padecimiento puede afectar potencialmente hasta el 2.6% de la población de México completo, pero números conservadores lo establecen en 1.5% de la población, lo que al final de cuentas se traduce que en Jalisco por lo menos unas 100 mil personas están con este problema, pero como ya lo definimos anteriormente, la falta de diagnóstico acertado se debe a la carencia de recursos económicos.

Por ello, Eva y Yo comentamos la necesidad de que los medios de comunicación nos ayuden a su difusión; de que las autoridades volteen la cara a un problema de salud que es real; los legisladores hagan su trabajo y promuevan cambios a la Ley de Salud que permitan ayudar a este sector, con un buen etiquetado de productos; con una ayuda económica, para solventar el incremento en el costo de su dieta, que puede llegar a ser hasta 500% superior al de una persona con condición de vida normal.

En Jalisco, pasa lo que en la Ciudad de México y en varias partes de la República Mexicana, o del mundo entero. Por desconocimiento de la EC, es poco atendida, es ignorada y sólo un pequeño grupo de Médicos, como en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ) en el DF y el Hospital Civil en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, se han dado a la tarea de identificar a los celiacos, porque no podemos seguir en el estado en que se manda a un paciente con diagnóstico de Colitis aguda o Colon Irritable, por falta de dinero para hacer unos anticuerpos, que la mayor parte de los pacientes que se atienden con este problema en el Hospital Civil no tiene disponible para ello, pese a que las sospechas de Celiaca, sean las mayores que hay en la medicina.

Eva se ha puesto feliz porque unimos esfuerzos. Sólo falta quitarse esos miedos sobre la alimentación que lleva. Son cuatro los cereales que nos hacen daño, el resto, como dijeran, es pan comido.

Tenemos derecho a una mejor condición de vida y, como dice el lema de los Celiacos de México: Por una Vida Sin Gluten” seguiremos en la lucha, mientras la EC nos lo permita.

Tweet This Post Facebook

Un d´´ia, uno de sus hermanos se levantó y dijo que iba a Wall Mart; dijo Betty, pues te acompaño, tengo que encontrar algo, ni puedo regresar con las manos vacías –me ahorca éste individuos, a de haber pensado-. Pues se fue a ese súper, de la misma cadena con que contamos en México y cuál fue su sorpresa que en esta tienda hay un anaquel retacado de productos libres de gluten, como ella no conoce mucho de esto, pues me compró lo que se parecía a la bolsita que le mandé y añadió las pastas que ustedes ya ven en la foto.

Posteriormente, ya de regreso a la Ciudad de Guadalajara, en el aeropuerto de Atlanta se metió a una de los boutiques que hay ahí. Y ¡sorpresa! decenas de golosinas Gluten Free. Me compró una barra nutritiva de chocolate con una especie de granola y ahora entiendo que hasta la botana le quité de la boca, porque ella se había comprado una almendras glaseadas, que en la parte baja decía, Gluten Free, pues mes las guardó y esas me las como al rato.

Tiene razón Betty, porqué si en México tenemos Wall Mart, no tenemos esos productos. Creo que deberíamos asistir, cada quien sus plazas donde habita, y hacer el comentario con los gerentes para ver la posibilidad de que la cadena en México nos venda esos productos, que resultan de mucho auxilio, sobre todo para las que los nutriólogos llaman “colación”, o entre comidas, y tenemos alimentos nutritivos y libres de gluten.

Así es que ahora la historia la conocen y en nosotros está que esas grandes cadenas comerciales, nos hagan caso y los Celiacos consumamos los productos, para que les resulte atractivo a ellos.

Yo, y no es por darles envidia, a disfrutar de esa ricas botanitas y unos panques o mantecadas que me hice con las harinas también llegadas de los United States.

Tweet This Post Facebook

Ésta es una de las notas que más he esperado en los últimos cinco años de mi atrofiada vida; bajar los niveles de tolerancia en productos etiquetados como libres de gluten, es la meta que muchos celiacos, más los refractarios- buscamos; incluso se ha llegado a hablar en Europa de la necesidad de establecerla en cero miligramos por kilo. Pero ya es una avance lo que ahora conocemos en Argentina, el Máximo permitido es de 10 miligramos por kilo, con lo que muchos de los productos que pretenden darnos en México dejarían de existir automáticamente, de ponerse en vigencia una medida similar.

Pero vayamos por partes.

Sonia, nuestra entrañable e incansable abuelita de celiacos española nos manda la nota a través de su cuenta en Facebook- honor a quien honor merece, primero-. la nota respectiva nos da cuenta de que “los alimentos libres de gluten para celíacos recibieron hoy una nueva valoración por parte de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL).

Este organismo argentino aprobó valores de hasta 10 miligramos por kilo en la elaboración de productos sin T.A.C.C. (trigo, avena, cebada y centeno) incluidos en el Código Alimentario Argentino –-faltaría que la medida la adoptara el Codex Internacional de la OMS, para que tuviera validez a nivel mundial, lo cual no está muy lejos de lograrse–.

La decisión de la CONAL, dice la nota publicada en El Comercio On Line de Argentina, se enmarca en el proceso de reglamentación de la Ley de Celíacos N°26558, cuyos aspectos definitivos están en evaluación del Ministerio de Salud de la Nación.

“Es muy importante que el Estado avance en sus funciones de rectoría en temas en que todavía no lo había hecho, como es el caso de la enfermedad celíaca”, dijo el secretario de Fiscalización, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, Gabriel Yedlin.

El funcionario aseveró, en un comunicado de prensa, que la definición del valor de 10 miligramos por kilo “es muy avanzada” porque “otros países usan el de 20 miligramos por kilo, que es menos seguro para los pacientes“.

La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína detectada en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Según la cartera sanitaria, al menos 500 mil argentinos padecen la afección, –un millón, por lo menos, en México– que es hereditaria, autoinmunitaria y debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.

Desde esta tribuna volvemos a llamar la atención de legisladores y autoridades sobre el tema. véanse en este espejo. es urgente adoptar medidas de prevención para los Celíacos de México. ¿Hacen algo al respecto para ayudar a más de un millón de personas con este padecimiento?

¿Qué tal si su esposa, hijos, amigos, parientes son Celiacos? y ni siquiera se han dado cuenta. Ya el diputado Omar Fayad lo tiene en casa. Su esposa, la actriz Victoria Ruffo es celíaca y parece no importales extender una mano al resto de la comunidad.

Trabajemos Juntos. Celíacos de México les ofrece ayuda.

Tweet This Post Facebook

Pero me gustaría conocieran en las propias palabras de Maria Escamilla, Corporate Communications Administrative Assistant, de Yakult U.S.A. Inc., así dice su firma, lo que nos comenta y la información que nos envió para poder ponerla al alcance de todos ustedes:

“Nos agrada decirle que Yakult no contiene gluten. El aparato digestivo de cada persona es extraordinario. Recomendamos que tome una a dos botellas de Yakult diariamente por dos semanas para determinar los beneficios que le pueda dar a usted. Sin embargo, si usted tiene problemas con su salud, le recomendamos que hable con su médico antes de tomar Yakult.

Para más información acerca de la compañía, producto, ciencia, o historia, nosotros le favorecemos a visitar nuestro sitio de internet al http://spanish.yakultusa.com/.

Si tiene alguna pregunta adicional, no dude en contactarnos una vez más. Gracias de nuevo por su consulta, y esperamos que tenga un día saludable!”.

Esto nos dices ella, pro adicionalmente nos hace llegar información importante que es bueno conozcamos para saber que nos comemos, sí así lo decidimos:

“Yakult es una bebida refrescante con sabor cítrico que le puede ayudar con el balance de su sistema digestivo. Es una de las primeras bebidas probióticas líderes mundiales a la venta en más de 30 países y regiones en todo el mundo. El consumo de la pequeña bebida probiótica láctea sobrepasa los 28 millones de botellas diarias. Fue creada por el microbiólogo Dr. Shirota en 1935.

Por más de 70 años, Yakult ha sido disfrutado por personas sanas de todas las edades sin ningunos efectos adversos. Los niños que han empezado a comer alimentos sólidos, generalmente alrededor de la edad de ocho meses, pueden tomar Yakult sin peligro. Al introducir Yakult a un pequeñín, nosotros recomendamos la mitad de una botella diaria (1.4 oz) y después aumentar la cantidad poco a poco. Esto es para asegurarse que el pequeñín pueda tolerarlo apropiadamente. Para niños sobre la edad de dos, puede comenzar inmediatamente con una botella por día.

Yakult es hecho con polvo de leche desnatada y contiene naturalmente pequeñas cantidades de azúcar de leche (la lactosa). Las personas con intolerancia de lactosa que puede disfrutar de yogur u otros productos alimenticios fermentados de leche pueden disfrutar de la bebida probiotica de Yakult. Sin embargo, si tiene duda acerca de su reacción a la lechería, debe de hablar de esto con su médico antes de consumirlo.

El  exclusivo probiotico de Yakult Lactobacilo casei Shirota fue nombrado fundador en honor del fundador de nuestra compañía, el Dr. Minoru Shirota que lo cultivó primero en 1930. Hay muchos tipos de casei de Lactobacilo, pero SOLO una cepa Shirota.

Para más información acerca de la compañía, producto, ciencia, o historia, nosotros le invitamos a visitar nuestro sitio de internet al http://spanish.yakultusa.com/.

Así es que ya saben. Quien quiera un buen probiótico, garantizado sin gluten, pues a tomar Yakult, que mal, créanme, no les hará. Yo prometo tomarme mañana uno y si me gusta y lo tolero me seguiré como me indican: dos al día, más ahora que me tienen con cinco comidas al día, para no desnutrirme.

Tweet This Post Facebook

Además entre los últimos comentarios, con respuestas sin fundamento, me topé con otros sobre una paletitas que están marcadas como GF, pero están saborizadas. Quizá habrá que tomar sus reservas y antes de consumirlas preguntar a la empresa. Sí hay dulces libres de gluten, pero son muy específicos en sus ingredientes. Las reservas y las precauciones nunca salen sobrando, cuando de la salud se trata, más en el caso de nosotros los celiacos. En el Norte del país, tienen la ventaja de contar con tiendas de origen estadunidense que son una garantía, pero casi siempre nos echan lo peor a México. ¡Cuidado!

Pero, por qué les digo todo esto, porque dentro de todo lo atrasado que tengo en mis correos –debido a mi hospitalización de más de una semana-  y que trato de actualizar, me encontré con una artículo al respecto que publicó Nutrialimenta y que bien vale la pena reproducir para que todos estemos enterados.

Dice el texto en mención,

Un nuevo estudio advirtió a las personas con enfermedad celíaca y a todas aquellas que tienen que evitar el gluten, que los alimentos supuestamente naturales sin este ingrediente suelen estar contaminados.

El gluten es una proteína del trigo, la cebada y el centeno. En las personas celíacas, una enfermedad que padece el 1 por ciento de la población en Estados Unidos, (hasta 2% en México) el gluten activa una respuesta inmune que daña el intestino delgado y evita que el organismo absorba los nutrientes.

Los granos y el arroz no tienen esa proteína. Pero en una nueva encuesta sobre la calidad de los granos, las semillas y las harinas, un equipo halló que algunos de esos productos contenían restos de gluten.

Tricia Thompson, consultora en nutrición para celíacos, y autora del estudio, analizó 22 granos, semillas y harinas naturales sin gluten que no se promocionaban específicamente como productos sin la proteína.

Al comparar la cantidad de gluten con el límite que impone la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por su sigla en inglés) a todo alimento que se ofrece sin gluten (20 partes por millón de producto), los autores hallaron que siete de los 22 no aprobarían un análisis de la agencia.

Un tipo de harina de soja tenía casi 3.000 partes por millón. Otros productos de la muestra que no eran realmente libres de gluten fueron la harina y el grano de mijo, la harina de trigo sarraceno y la harina de sorgo.

El estudio fue demasiado pequeño como para proporcionar a los consumidores una idea firme de cuán común es la contaminación de esos productos o cuáles deberían hacer dudar a las personas con enfermedad celíaca.

Hasta las compañías que etiquetan sus productos como sin gluten, dijo, no siempre analizan los productos que asumen que no contienen la proteína.

El estudio "es una llamada de atención para la industria alimenticia", señaló la autora del estudio.

Sin una norma de la FDA, no existe una definición gubernamental definitiva para los alimentos "sin gluten", agregó Thompson. Eso impide controlar que las firmas cumplan con los análisis necesarios, concluyó.

Fuente:
Journal of the American Dietetic Association
Junio del 2010.

Esto nos da una idea de que no podemos dar respuestas al libre arbitrio, sólo porque nuestra mente así nos los dicta.

El mes pasado durante mi visita al INCMNSZ, les comentaba yo que tuve un encuentro con una doctora en Nutrición, la doctora Pilar Milke, quien me puso al tanto de los encuentros que organizan, como parte de un protocolo más para tratar de contrarrestar la creciente demanda de servicios de parte de los celiacos.

Le comentaba yo sobre la necesidad de contar con un análisis propio del mismo Instituto y no confiar solamente en los que hace el Centro de Control Total  de Calidades, en la ciudad de México, dado que ya tiene acuerdos con ciertos grupos y eso hace desconfiar de sus resultados. Su respuesta no fue la más acertada y por no comprometerla no la pongo aquí, pero es un hecho que no hay esa disposición a hacer algo más a fondo.

Pregunté entonces como vamos a recomendar productos que a nosotros no nos consta están dentro de los canones confiables de aceptación. No olvidemos que la lucha a nivel internacional es por establecer como máximo permitido 0 % de gluten en los productos, ahora es 2% o 20 partículas por millón o 2 gramos por cada 100, como se le quiera leer y para muchos celiacos, es demasiado, más sí le acumulamos el consumo de varios días o varias comidas.

La respuesta fue la misma. ¿Y entonces? ¿Qué beneficio le aportamos a los celiacos?

Yo sólo insisto en una cosa, tengamos cuidado con las etiquetas fraudulentas y más aún con las respuestas en “automático” como yo les llamo. Ni paletitas de sabor, ni papitas fritas, ni jamones dudosos, Mejor a lo seguro. Más tardado, más laborioso, pero mayor garantía.

Tweet This Post Facebook

Y es que desde 1996 cuando se detectaron los primeros casos de la enfermedad celiaca, los especialistas de Guantánamo crearon una consulta para atender prioritariamente a los niños afectados en la zona oriental de la isla. Hoy en día se cosechan los frutos del seguimiento riguroso de los especialistas: la enfermedad no le ha quitado la alegría ni la vida a los pacientes.

En la actualidad se confirma una elevación de la calidad de vida de los 39 guantanameros diagnosticados con esta afección. Ellos reciben la asistencia del médico Francisco Marsillí, heredero de las experiencias de la fallecida doctora Eduviges García, quien inició la atención de la enfermedad celiaca en el territorio.

“En nuestra provincia no reportamos ningún fallecido por esta causa y los pacientes muestran una evolución favorable, dos de los logros más significativos en la atención de este padecimiento”- señala con satisfacción el Dr Marsillí. Y agrega que es necesario recalcar “el buen trabajo en la localización de estos niños, conocemos a sus familiares y de sus condiciones de vida, lo cual permite realizar un pezquizaje a las familias de pacientes celiacos para determinar nuevos casos, además de propiciar el entendimiento y un mayor cuidado de las medidas alimentarias en estos niños. Esta es la única limitación que presentan estos enfermos, ellos no pueden comer ningún alimento que contenga gluten, como la harina de trigo, cebada, avena y centeno, ni comestibles cuyo contenido no se conozca con seguridad, pues son los que desencadenan la crisis de los celiacos”.

La enfermedad celiaca es una inflamación del intestino delgado producida por la ingestión de gluten (mezcla de proteínas individuales y su principal componente es la prolamina del trigo) en individuos genéticamente predispuestos. Por eso se realiza el pesquizaje a estas personas a través de la consulta de gastroenterología en la cual se practican pruebas serológicas que consisten en la determinación de anticuerpos en sangre para apoyar el diagnóstico clínico. De ser positivo se realiza la biopsia de Yeyuno, examen crucial para el diagnostico de esta afección, explica el especialista en pediatría diplomado en Gastroenterología Pediátrica.

Tratamiento en la Isla

El tratamiento de esta patología va dirigido a los pacientes, la familia y a la comunidad mediante una constante labor de promoción de la dieta. En ese quehacer es protagonista la Licenciada Neivis Góngora, enfermera de la consulta especializada de Gastroenterología:

“Mediante charlas educativas les enseño a los niños y a sus familiares la importancia de suprimir de manera estricta los alimentos que contengan gluten y hemos logrado una concientización general de esta restricción. Por eso no lamentamos ningún fallecimiento y, aunque aún podemos lograr más en el cumplimiento de esta imprescindible medida, hemos avanzado durante los 12 años de asistencia a los celiacos”.

Seguir con responsabilidad las indicaciones del Doctor Marsillí y la enfermera Neivis ha permitido a los infantes celiacos en Guantánamo evitar efectos adversos como diarreas, anemias graves, desnutrición, bajo peso, la crisis celiaca que constituye la exacerbación de las manifestaciones clínicas de la enfermedad y el linfoma intestinal, complicación grave que puede ocasionar la muerte de estos enfermos.

Así lo ha concientizado Jesús Daniel Caraballo Sánchez, quien ha aprendido a vivir con su padecimiento que no le impedido estudiar y jugar con sus compañeros.“Al principio cuando me diagnosticaron como celiaco me sentí mal, pensé que no podría ser un niño como los demás, pero poco a poco he entendido que sólo debo cuidar de mi dieta para llevar una vida normal”.

David Caraballo, primo de Jesús Daniel, es otro de los infantes afectados por esta enfermedad de basamento genético. Para los familiares fue una mala noticia el diagnóstico de esta afección en dos niños de la misma familia, sin embargo ya ha pasado el tiempo y “nuestros hijos no han presentado ninguna complicación, gracias a la esmerada atención del equipo médico”, expresa Francisca Batista, madre de David.

Para cumplir con la dieta estricta que requieren los celiacos el estado cubano brinda un módulo alimenticio que incluye proteínas, grasa, frutas, vegetales, cereales, pasta aproteíca, harina de maíz y maicena, una muestra de la preocupación por elevar la calidad de vida de estos pacientes, realidad muy diferente para los infantes que padecen esta patología en otras partes del mundo donde es elevado el costo de los alimentos y no existe voluntad política de proteger con una dieta a estos enfermos.

Los especialistas de la Consulta Provincial de Gastroenterología brindan también tratamiento con vitaminas y oligoelementos que contienen hierro, cinc, calcio y otros minerales a los celiacos guantanameros.

Bien harían las autoridades mexicanas, principalmente las de Jalisco, en echarle un vistazo a esta información para darse cuenta de la importancia de atender a este sector de la población, que en México se estima podría afectar a más de dos millones de mexicanos. Si en una población que vive en medio de un clima convulsivo lo hacen, ¿no creen que en urbes como el Distrito Federal, Monterrey y Guadalajara, por mencionar las ciudades más desarrolladas y de mayor importancia en el país, tendría mayores posibilidades de llevarse a cabo?

Ojo señores autoridades. No todo es guerra, no todo es inseguridad, no todo es grilla ni política. Que las torpezas gubernamentales no se lleven “entre las patas” –como dicen- la salud de los mexicanos y en ello va empeñada la vida de los Celiacos de México.

Este artículo fue tomado de Sonia Gluten Free, que a su vez lo reproduce de Venceremos Cuba , fechado desde 10 de diciembre de 2009, pero que cobra actualidad por la forma en que México, en en el IMSS de Guadalajara, concretamente, se trata de desacreditar la existencia de una enfermedad que comienza tomar visos de preocupación para los verdaderos médicos.

Tweet This Post Facebook

Apenas ayer, a través de Twitter, pedía yo al gobernador de la entidad, Emilio González Márquez, nos ayudara con esto de la Enfermedad Celiaca y si fuera yo exageradamente optimista diría qué pronto responden las autoridades, pero en este caso hablamos de una institución de orden federal que es a la que Notimex adjudica la información publicada: el IMSS, quien para conocimiento del reportero que la obtuvo hay un boletín a nivel central, de 2008 con datos mucho más precisos de parte del mismo Instituto.

Dice la nota publicada este mediodía en el portal de El Universal –a nivel local ningún medio ha dado cuenta de la información hasta esta hora-:

La enfermedad celiaca, definida como una alergia al gluten, elemento que forma parte de la cascarilla del trigo y otros cereales, afecta a pocas personas en México, indicaron especialistas del IMSS.

Aquí habrá que explicarles que no es una alergia al gluten tan simple como lo señalan. Es una enfermedad que se define como una intolerancia al gluten, que es una proteína contenida en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena y que afecta a por lo menos el 2.6 por ciento de la población, según datos del mismo IMSS y del INCMNSZ, cifra mucho mayor a otros padecimientos que tienen mucho mayor importancia para el sector salud en todo el país.

Insiste la información en que Según los gastroenterólogos, el padecimiento es poco frecuente en el país, ya que pueden pasar uno o dos años sin que se tenga un caso con este diagnóstico.

Debo decirles que no hace más de una semana, que estuve en INCMNSZ (Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán), las cosas son totalmente contrarias a lo expresado en esta nota informativa de Notimex. La preocupación por el constante crecimiento de los casos atendidos en ese nococomio –uno de los más importantes a nivel Latinoamericano- es tal que en este momento se trabaja cobre tres protocolos diferentes, para definir causas, prevalencia y pronósticos de la EC, ya que cada días llegan más casos a ese Instituto en busca de alternativas para una mejor condición de vida.

Los médicos del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) señalaron que la causa exacta de esta enfermedad no está definida, aunque se ha establecido que las mujeres son más propensas a desarrollarla.

Asimismo, las personas blancas, de origen europeo, y antecedentes familiares aumentan la posibilidad de presentarla.

Las manifestaciones del padecimiento pueden variar de una persona a otra, ya sea por diarrea o estreñimiento (en ambos casos constantes o intermitentes), y puede afectar a personas desde edades muy tempranas hasta la adultez avanzada.

Otros síntomas son distensión (hinchazón) y dolor abdominal, gases, indigestión, inapetencia, náuseas, vómitos, presencia de sangre en las heces, pérdida de peso inexplicable y debido a la pobre o nula absorción de los nutrientes, la persona se desnutre.

Las personas con enfermedad celiaca son más propensas a tener alguna otra patología agregada, como lupus eritematoso sistémico, síndrome de Sjögren (o síndrome seco), síndrome de Down, diabetes tipo uno, intolerancia a la lactosa y cáncer intestinal.

Asimismo, estas personas tienen importante pérdida del cabello, refieren picazón en la piel, fácilmente presentan úlceras bucales, calambres, hormigueo en manos o en pies, dolor articular, sangrado nasal (epistaxis) y amenorrea (ausencia de menstruación).

Si se trata de pacientes pediátricos, la enfermedad celiaca llega a traducirse en retraso en el crecimiento, así como en problemas en los dientes, concretamente en el esmalte y el color de los mismos.

Estos niños también llegan a caracterizarse por retraso en la pubertad, así como por un comportamiento irritable.

Para el diagnóstico de la enfermedad, se deben hacer análisis en sangre muy específicos, e inclusive se recomiendan endoscopias y biopsias intestinales.

En este último rubro, la información no nos dice si el IMSS cuenta con los kits para realizar las pruebas de sangre, que son los denominados anticuerpos: antiedomisio y transglutaminasa y si estos resultan positivos entonces se deberá practicar una biopsia intestinal, para corroborar la EC; no inclusive, sino obligadamente para ratificar el diagnóstico acertadamente, no hay otra forma.

Se trata de una enfermedad que no tiene cura y cuyo tratamiento básicamente consiste en retirar de la dieta los alimentos que contengan gluten, que son la mayoría de los cereales.

Efectivamente la Enfermedad Celiaca no tiene cura, es para toda la vida y siempre será acompañada de una dieta libre de gluten o gluten free, una situación de los más difícil en México, porque aparte de la escases de productos en el mercado, por lo menos el 95% de los alimentos procesados o los que se venden en restaurantes contienen algún derivado con contenido de gluten, lo que los convierte en un verdadero veneno para los Celiacos de México.

Tweet This Post Facebook

Pero muchos se preguntarán de qué habla este individuo. Pues estos nombres no corresponden más que a productos alimenticios tradicionales de tres puntos distantes del México del Siglo XXI, aunque originarias de hace muchos, muchos años atrás.

Les voy a explicar en qué cosiste cada uno de estos tres típicos alimentos mexicanos y qué tienen que hacer en este blog especializado en enfermedad celiaca.

Todo comenzó, porque una chica de la ciudad de México escribió en el Facebook que estaba por comerse una “guajolota”, acompañada de un jugo de naranja y un café. Otra mujer, comentó que ella no le encuentra “el chiste” a una “guajolota”, una combinación de sabores que no le atrae y, por ello, no las come, como hacen miles, cientos, quizá millones de mexicanos, por lo general en horas de la mañanas.

Pero insisto, de qué les hablo. Bueno viene la primera explicación.

La “guajolota” no es más que una combinación de un pan blanco, salado, bolillo, telera –son los nombres que creo explicarían en distintas regiones del orbe al pan que me refiero—, con un tamal tradicional, es decir una bola de masa de maíz, con sabores distintos; pueden ser de mole rojo, chile verde, dulce, queso con rajas, etc, existen decenas de presentaciones. Los venden por las mañanas y por las noches en cualquier esquina y hay ya, también, muchos establecimientos; pero la gente prefiere “los de la esquina”; clásico, afuera de las panaderías.

El consumo lo hacen principalmente empleados de oficinas públicas, privadas, no gubernamentales, de todo tipo; trabajadores de la construcción; cualquier ser humano que camine por las calles de la Gran Urbe con destino a su oficina y casi siempre irá acompañada de un Champurrado, que no es otra cosa más que un atole de chocolate, bien caliente.

Pero el intercambio en el Facebook llevó a las “coyotas”, otro producto típico; éste de Sonora, al norte de México. Este producto se consume casi siempre como postre, después de una buena dotación de carne de la mejor calidad que venden por aquellas tierras. Es una especie de tortilla de harina de trigo, con una especie de mermelada en el centro, que llaman “melcocha” o “panocha” –porque no tiene chile, dicen en son de broma por aquellas tierras—; dulce con muy buen sabor, dicen quienes pueden comerlas. Son muy preciadas por todos los connacionales, pero también por los extranjeros que las llegan a probar. Las mejores son las que se hacen en un pueblo que se llama Villa de Seris, por los indígenas que lo habitaron en el pasado.

Y finalmente las “tortas ahogadas”, que dicen que quien viene a Guadalajara y no come por lo menos una, no conoció el sabor de los tapatíos. Éstas son la cosa más simple de la vida. Un pan blanco o bolillo, que se abre por la mitad, se rellena de carnitas de cerdo, se pone en un plato y se “ahogan” con salsa de jitomate, que puede ser picante o sin picante y se come. Yo no le encuentro en más mínimo detalle para que sean tan demandas, pero les puedo decir que cada media cuadra hay una tortería de éstas y todas venden como se si fueran a acabar en un ratito. Algo tendrán.

De eso platicábamos. Mientras yo les hacia ver que nada de ello puedo comer como celiaco, por su contenido de trigo en los tres casos.

Pero a qué me lleva esto. Así como les comento que en cada esquina encuentran cada uno de estos típicos alimentos –claro en sus ámbitos locales—los productos para celíacos cada vez resulta más complicado conseguirlos, aunque vemos que comienza a haber mayor variedad.

Pero eso no es culpa de los negocios, ni de los comerciantes. Es culpa de los mismos celiacos que no acudimos a comprarlos. Son caros sí, pero nunca vamos a lograr que bajen costos si no hay demanda. Igual con los restaurantes y sus menús Sin Gluten. Cuándo habrá más de éstos si los celiacos no acudimos a ellos.

En tres visitas que llevo a Chang’s, ni un sólo cliente más ha solicitado la carta Gluten Free, por lo menos durante mi estancia en el lugar, ni en el día que voy, porque siempre pregunto. ¿Así queremos que haya más restaurantes con este tipo de comida apta para nosotros? Es cierto este no es un restaurante al alcance de cualquier bolsillo, ni para todos los días, pero de vez en cuando, creo que vale la pena darse un lujo.

Me decía un amigo celiaco, que conozco como Alex, que fue a Wall Mart y no encontró un sólo producto Great Value que dijera que es libre de gluten. le respondí que si había leído las etiquetas, porque según comentó, preguntó a los empleados –que en la mayoría de los casos desconocen esta situación-. Yo lo hice personalmente y por lo menos encontré diez productos con la leyenda “Naturally Gluten Free Foods”, no sabré leer o no lo hizo nuestro compañero. Hagamos un esfuerzo mayor por nuestra salud.

Así como quienes pueden le “entran con singular alegría” a su torta de tamal o “guajolota”, así deberíamos hacerlo nosotros con los productos que tenemos a la vista que “nos hacen” favor de traernos a México.

¿No creen que vale la pena hacer algo por tener una mejor calidad de vida y con precios más accesibles?

Los invito a que reflexionemos en qué hacemos por nosotros como individuos y como gremio.

Un abrazo a todos.

Tweet This Post Facebook

El Grupo Reforma, a través de El Norte publica en su edición de este viernes de La Buena Mesa un reportaje sobre la alimentación libre de Gluten, Sabemos de las limitaciones que implica para la gente que no tiene acceso a esa cuenta en Internet, pero por tratarse de un tema de interés social creemos que debemos ampliar el espectro de lectura del mismo. por eso nos tomamos el atrevimiento de copiarlo y pegarlo en este sitio, sin otro propósito que se una mayor difusión entre la comunidad celiaca de México y el mundo que es a quienes está dirigido el mismo. Gracias a Reforma por su comprensión.

La intolerancia al trigo, a la cebada y al centeno cada vez es más frecuente en niños y adultos al ser diagnosticados con enfermedad celíaca, motivo que los lleva a seguir una alimentación especial en la que no tiene por qué sacrificarse el sabor

Érika Dávila /
El Norte.-

(9 julio 2010).- Saciar el antojo con un pan de dulce, una rebanada de pastel, galletas o tortillas de harina, a muchas personas no les es posible, pues resulta que su organismo no tolera el gluten del trigo, el centeno y la cebada.

Este problema, cada vez más común en niños y adultos que son diagnosticados con enfermedad celíaca, pudo estar latente en el organismo de una persona durante años, ya que antes era difícil identificar este padecimiento.

Así, el pan que todos los días tomaba por la mañana, el atole con que lo acompañaba, el empanizado de la carne e incluso los embutidos que, en muchos casos, contienen trigo, lo hacían sentir mal.

De seis años a la fecha, para fortuna de quienes son celíacos, es frecuente encontrar en súper de la localidad una gran variedad de alimentos libres de gluten, elaborados con harinas alternativas de maíz, avena (N del R.:cuidado aquí, porque la avena está en duda de contenido dañino para los celiacos) y tapioca, que antes se conseguían en Estados Unidos.

"La enfermedad celíaca es la intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en cereales de trigo, cebada, centeno y todos los productos derivados de éstos, como el extracto de malta y los almidones modificados", explica Gabriela Cavazos de Salazar, representante y socia fundadora de la Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C.

"A mí me diagnosticaron la enfermedad celíaca hace 16 años. Entonces no había nada, pero yo creo que la misma demanda ha hecho que las tiendas de cadenas traigan ahora productos libres de gluten, como pastas, cereales, galletas saladas o dulces, harinas para hotcakes, pasteles o galletas".

Con estos ingredientes es posible preparar espagueti, sopa de coditos con queso, sopa de fideos, pasteles, galletas y una gran cantidad de antojos que tradicionalmente llevaban harina de trigo.

"Lo único por lo que los celíacos siempre lloramos un poco es por el pan de caja para hacer un sandwich. Ése es el más difícil de conseguir, de repente en alguna tienda lo tienen aquí en la Ciudad y en realidad sabe bastante feo.

"Existe una que otra marca que sí tiene buen pan de caja, pero no se vende aquí ni en McAllen, lo más cercano es Dallas, Texas", indica.

Cavazos Salazar comparte que con los ingredientes sin gluten se puede preparar una lasaña de crepas, hechas éstas con harina de arroz. También carne empanizada con una mezcla de harinas de maíz y arroz,  así como tartaletas que llevan fécula de papa, con rellenos dulces o salados.

"Hay celíacos tolerantes a la avena, pero en general no la comemos por el problema de la contaminación cruzada: donde cultivan trigo cultivan a la vez avena", señala, aunque la excepción es cuando en el empaque se indica que procede de un "cultivo dedicado".

"Las harinas alternativas, de arroz y maíz, son mucho más nobles que la de trigo. Aunque no seas celíaco, si padeces colitis o gastritis y la harina normalmente te inflama, consumir alimentos libres de gluten es una opción recomendable", explica.

Fuera del gluten y los colorantes rojo y amarillo, la dieta de un celíaco incluye todo tipo de verduras, frutas, carnes y lácteos.

Platillos elaborados por Gabriela Cavazos de Salazar, representante y socia fundadora de la Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C. Accesorios: Cortesía Cavimex.

Te los ponen a la mano

Ubica qué productos sin gluten puedes adquirir en Monterrey y en qué tiendas:

· Pasta corta de harina de maíz
· Betún sabor vainilla
· Galletas con harina de arroz

Fíjate bien en su contenido

Lo primero que una persona con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten debe hacer es leer en la etiqueta el contenido del producto que desea comprar y verificar que no contenga:

· Cebada: Malta, cebada malteada o sabor de malta
· Centeno
· Harina o trazas de trigo
· Almidón, almidón alimentario o almidón modificado
· Proteína vegetal hidrolizada
· Vinagre no destilado
· Colorantes artificiales rojo y amarillo
· Maltodextrina
· Avena (por contaminación cruzada)

Fuente: Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C.

Tweet This Post Facebook

La reunión fue el Chang’s de Plaza Reforma 222, que está precisamente sobre el Paseo de la Reforma, una de las avenidas más bonitas de la ciudad de México. Toda la esquina y con un estructura diferente a la de Andares, acá en Jalisco.

Enrique Aranda me comentó que tienen proyectado abrir seis restaurantes más en la capital del país. Uno, que ya habíamos comentado, es Acoxpa, que abre sus puertas en Agosto próximo, y otros cinco más que harán en el transcurso del año y del próximo en el norponiente de la zona metropolitana de la Ciudad de México; Satélite, Polanco, Lomas, Santa Fe, los que recuerdo.

También los habrá en dos ciudades más del interior del país. Espero después de leer esto, Gerardo o Enrique me recuerden dónde exactamente, porque contrario a lo que dije anteriormente, mi memoria no es es tan buena ahora.

Pero la pregunta encargada era Monterrey. Enrique dio la respuesta. Se abrirá tres restaurantes, pero estarán listos hasta 2012, en diferentes puntos de la ciudad. Eso es un hecho. Así es que no desesperen por allá, sólo faltan año y medio para verlos fructificar.

En Guadalajara, quizá también para esas fechas, habrá un segundo en otra plaza muy concurrida, conocida como Galerías.

El restaurante tiene mucha demanda y por ello los proyectos de expansión. Me decía Gerardo que ya tuvieron en la ciudad de México el record de espera de mesa, en un fin de semana, de dos horas y media, lo que denota la demanda que tiene.

Debo decirles que ayer, cumpleaños de mi madre, comimos nuevamente en el Chang’s de Andares, delicioso y ya con las sugerencias del Chef, pues las cosas se facilitaron aún más y comí mejor.

Así es que la información allí la tienen y debo confesar, que por un momento pensé en no tenerles a los celiacos de Monterrey respuesta positiva, porque de entrada Gerardo ya me había dicho que no tenía conocimiento que fueran para allá. Pero Enrique, quien por cierto coincidimos en Plaza Andares ayer, se encargó de confirmar las buenas nuevas.

Y ya que menciono que anduvo por estas tierras Enrique, les paso el chisme completo. Se reunió con los representantes de la Cadena del PF Chang´s de Estados Unidos, en la cual analizaron los proyectos en puerta, seguramente todos los platicados, por qué en Jalisco y no en la ciudad de México la reunión, ahí sí ya no me enteré.

Tweet This Post Facebook