Las tortillas, base de la dieta de los mexicanos, queda fuera de la dieta de los celiacos[/caption] Cuando a un paciente se le diagnostica con Enfermedad Celiaca o con Sensibilidad al Gluten el primer paso es enviarlo a recorrer los pasillos de las tiendas en la búsqueda de comestibles libres de gluten; sustitutos de panes, cereales y pastas de trigo, las más comunes en la dieta de los humanos. Pero resulta que muchos de los productos tienen como base de elaboración maíz y sus derivados, los cual era una creencia como alternativa de alimentación. No obstante, estudios han demostrado que esta teoría se encuentran bajo dos premisas falsas y peligrosas: Que el maíz no contiene gluten O que el gluten de maíz es diferente del gluten en otro grano y por tanto es seguro. LEER MÁS »