Autor: Jaime Prats, para El pais (es)

La enfermedad celíaca es muy singular. No tiene cura aunque sí un tratamiento tan sencillo como incómodo de cumplir: eliminar del menú los productos con gluten (una proteína presente en el trigo, centeno, cebada y la avena). Posee, además, la facultad de emboscarse detrás de un gran abanico de manifestaciones clínicas que complica extraordinariamente su diagnóstico.

Por ello hay tantos pacientes no diagnosticados. Y por eso son tan relevantes los movimientos que se están dando en la comunidad científica, en plena ebullición, para sentar las bases de patrones comunes de diagnóstico. “Estamos en un momento especialmente convulso”, apunta Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca (SEEC).

El artículo publicado en la edición de este mes del Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, que recoge los nuevos criterios diagnósticos planteados por la Sociedad Europea de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica, es un ejemplo del momento tan relevante que atraviesan los estudios sobre la enfermedad. “Estábamos todos expectantes ante su aparición”, comenta Arranz.

El objetivo de esta propuesta consiste en fijar guías estandarizadas que integren todas las estrategias de detección de la enfermedad en la población infantil (síntomas, pruebas serológicas, genéticas o la biopsia intestinal). Con ello no solo se pretende facilitar el trabajo a los médicos y evitar la frecuente peregrinación de pacientes a través de diferentes especialistas hasta que, finalmente, dan con el diagnóstico definitivo de la celiaquía. También sensibilizar a los especialistas para que presten más atención a la enfermedad y, por ello, detecten más casos.

El paso siguiente es abordar esta cuestión en los adultos. “Es lo que la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca está tratando de hacer”, apunta Arranz, profesor de inmunología en el Instituto de Genética Molecular de la Universidad de Valladolid. Se ha comenzado por los niños porque los pediatras siempre han estado más pendientes de este asunto, y la detección de la enfermedad en la población infantil es más sencilla.

Se estima que la incidencia de la intolerancia al gluten afecta a un 1% de la población con una relación de dos mujeres por cada varón. De cada diez casos “hay entre cinco y siete sin diagnosticar”, indica Arranz. En los niños los síntomas son más homogéneos (diarreas, barriga hinchada, retraso de crecimiento) y suele ser más fácil de detectar.

Pero en adultos (el 20% de casos se detectan por encima de los 60 años) la cosa se complica. Las señales que emite la intolerancia al gluten son muy variables. Puede manifestarse como un problema de infertilidad con abortos repetidos. O como un cuadro de anemia ferropénica (falta de hierro) que no revierte con medicación. O una enfermedad ósea. Como fatiga, cansancio y astenia similar a la de pacientes con fatiga crónica. Es frecuente que curse sin síntomas intestinales. Y cuando existen, es habitual confundirlos con colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn o colon irritable.
Lo normal en estos casos es iniciar un recorrido por distintos especialistas (ginecólogos, hematólogos, traumatólogos, gatroenterólogos e incluso psiquiatras) y que cueste dar con la intolerancia al gluten. La media del tiempo que transcurre hasta tener un diagnóstico definitivo es de ocho años, según el Libro blanco de la enfermedad celíaca, coordinado por el jefe de servicio de Gastroenterología y nutrición del hospital La Paz de Madrid.

Por eso, uno de los mensajes en los que insiste Arranz es que los médicos presten atención a la posibilidad de dar con la enfermedad: “Si piensas en la enfermedad celiaca, la encuentras”.
Tradicionalmente el diagnóstico estaba centrado en la biopsia intestinal. Esta prueba sigue siendo la de referencia, lo que los especialistas llaman gold standard, ya que la intolerancia se muestra como una reacción inflamatoria que atrofia las vellosidades que recubren el intestino y que son tienen un papel básico en la absorción de nutrientes. Así, distintas de sus manifestaciones (por ejemplo los abortos) son el resultado de la falta de elementos esenciales que el cuerpo no obtiene de los alimentos que consume.

Además de la biopsia (o contemplándola como último recurso), se pretende que los médicos combinen otros criterios de descarte. La sintomatología, por ser tan variable, no basta. Sin embargo, sí pueden ser prácticamente definitivas las pruebas genéticas. “El 95% de los pacientes celíacos tienen dos alelos [formas alternativas que puede presentar un gen] de riesgo”. Se trata de variantes en los genes DQA1051 y DQB102.

Existen también test serológicos “muy sencillos”, indica el presidente de la sociedad. Por ejemplo, los que detectan anticuerpos antigliadina en el suero de una muestra de sangre.
Las gliadinas (hay cuatro) son las proteínas más presentes en el gluten del trigo y las responsables de su toxicidad en celíacos, pero no por sí mismas. En el proceso de digestión del gluten, la gliadina se combina con una enzima que genera el cuerpo (la transglutaminasa tisular) que modifica la proteína. El subproducto resultado de esta fusión es el que despierta una reacción del propio sistema inmune que deriva en la inflamación del intestino delgado. Salvo raras excepciones, los pacientes que presentan anticuerpos (la forma que tiene el cuerpo de reaccionar ante las agresiones, o lo que cree que lo son) tienen intolerancia al gluten.

El conocimiento del mecanismo de la enfermedad ha abierto las puertas al diseño de nuevos abordajes de futuro. Uno de ellos es la llamada terapia enzimática. Consiste en la administración de determinadas enzimas (prolil endopeptidasas y otras glutenasas) para desactivar la toxicidad del gluten en el intestino de los pacientes y evitar la reacción del sistema inmune. Son investigaciones aún poco avanzadas que pretenden llegar a crear un comprimido con este tipo de enzimas que no curará a los enfermos, pero les permitirá consumir productos con gluten.

Existe otra línea de investigación inspirada en las vacunas que se administran a los alérgicos. En este caso, la idea es activar los mecanismos de sensibilización en los pacientes de forma que sus defensas dejen de percibir las proteínas del gluten y sus derivados como una amenaza. Como en las alergias, el tratamiento sería a base de inyecciones con tomas de recuerdo a los tres o seis meses.
Estos trabajos están en etapas iniciales y aún lejos de llegar a los pacientes. Pero no son los únicos frentes abiertos en el estudio de la celiaquía. Es frecuente la asociación de la enfermedad celíaca con diferentes procesos autoinmunes (diabetes tipo 1, hipo e hipertiroidismo, artritis reumatoide y otras) y se sospecha que ambos problemas comparten una misma base genética y mecanismos inmunológicos comunes. También existen fenómenos como la sensibilidad al gluten en personas no celíacas, que se están comenzando a estudiar.

Fuente original:

Queridos Santos Reyes:

Como ustedes se habrán dado cuenta, durante el 2011 hubo muchas cosas gratas para los Celiacos de México; el numero de productos que se ofertaron en las grandes tiendas departamentales creció; la variedad de los mismos ha ido en incremento y cada día hay más gente preocupada por poner al alcance de quienes somos intolerantes al gluten mejores productos, aunque siguen en existencia muchos que son dañinos para el organismo, que con tal de ganar adeptos e incrementar sus ganancias, dicen ser de gran calidad, cuando no es así.

Ustedes se habrán percatado de que cada día se detectan más casos de personas con Enfermedad Celiaca, resultado de que los médicos comienzan a tomar conciencia de la necesidad de aplicar las pruebas serológicas necesarias para su diagnóstico preciso, aunque sabemos que en este sector donde más atrasados estamos.

Afortunadamente contamos con algunos médicos preocupados por los Celiacos de México, como son el doctor Luis Uscanga, el doctor Eduardo Cerda, en doctor José Remes Troche, el doctor Carlos Murillo, y algunos que comienzan a introducirse en el terreno de la investigación como parte del equipo de trabajo de los primeros tres, quienes son parte activa de la comunidad médica del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán (INCMNSZ), ubicado en la ciudad de México.

Este grupo de médicos han arrojado ya resultados de protocolos realizados durante los últimos años que nos permiten conocer el comportamiento de la enfermedad celiaca en México y que nos nos da como evidencia que en México, los celiacos somos mayormente portadores del gen DQ2, sobre el DQ8, que es el que prevalece en Europa, por ejemplo, y hay casos en que ambos aparecen es un sólo paciente.

Pero también, uno de los protocolos han derivado en que en México la prevalencia de la EC fluctúa de entre el 0.5% a 3 % de la población nacional (112’336,538 habitantes), con lo podríamos ser alrededor de hasta más de 3 millones de celiacos. Sin embargo la cifra oficial que se maneja es del alrededor del 1% de la población, es decir más de un millón de celiacos de México, con lo que la cifra, así en términos conservadores, es importante para nuestro país y para el sector salud.

Otro dato de importancia es que una persona tiene que esperar un promedio de poco más de 10 años, antes de ser diagnosticado y después de que comienza con los síntomas y de haber consultado a por lo menos 6 médicos en promedio en ese lapso.

El 39.2% de los pacientes analizados presentó durante el lapso de diagnóstico una calidad de vida, mismos que previamente habían sido diagnosticados con Síndrome de Intestino Irritable (SII) y dispepsia por un prolongado tiempo; presentaban mayor ansiedad y depresión y habían consultado un mayor número de médicos.

Estos son algunos de los resultados que no permiten conocer más a fondo el comportamiento de la EC en México, pero en los que el sector salud en general no se interesa. Instituciones como el IMSS el ISSSTE o la misma Secretaría de Salud son capaces de tomar cartas en el asunto de manera seria, aún cuando tiene los recursos para ello, porque ya conocimos de un caso en el que en una clínica del IMSS se les mandaron a hacer los estudios serológicos a un paciente y el Instituto absorbió el costo, caso extraordinario en los servicios médicos que otorga el Estado.

Verán, Melchor, Gaspar y Baltarzar que los avances van pian pianito, como dicen por ahí, pero avanzamos. Pero aquí es donde entran ustedes y por eso todo este rollo, porque deben saber que hay conciencia entre los Celiacos de México de los avances que se han alcanzado en seis años de lucha, de insistencia, de trabajo constante, pese a los embates de quienes ven afectados sus intereses económicos y que tratan de desvirtuar una acción altruista, como que realizamos en Celiacos de México, con intrigas y falsedades ambiguas.

Pido su intervención ahora, porque sé que que es su momento. porque el año que viene es uno de los años más difíciles de cada sexenio; el término de un régimen y el inicio de nuevas acciones, de nuevas tareas, de nuevos proyectos. Los políticos son puro cuento, son palabrería, pero tienen que demostrar con hechos que trabajan y allí ayúdennos.

Ya se va, para fortuna nuestra el actual presidente de la Comisión de Salud del Senado de la República, un tal Ernesto Saro, quien sólo en el papel existe, porque trabajo no hubo de su parte. Celiacos de México le presentó un proyecto de iniciativa para modificar la Ley de Salud, que era para continuar uno que debe estar lleno de polvo en los archivos de la Comisión, pero que ni as´´i el mentado legislador hizo algo por los Celiacos.

Ya se van lastres como el Arturo Escobar del Partido Verde, que lejos de cobrar su sueldo y de ayudar a su dirigente en sus fechorías, hace nada por el pueblo de México. En sus manos estaba desenterrar la iniciativa en mención que su compañera en la legislatura anterior propuso al pleno y que éste sujeto nunca quiso atender cuando llegó al Senado.

Ahora toca a los nuevos congresistas atender los reclamos, que iniciaron en 2006 con la puesta en marcha del Manifiesto Celiaco México, lanzado por Celiacos de México a instancias de los celiacos españoles, quienes nos dieron la pauta para ello. Allí pueden poner su magia y tratar de que los nuevos legisladores a partir de septiembre se pongan a trabajar.

Ya se va en incompetente presidente que tenemos en este momento sentado en la silla de Palacio Nacional y viviendo en la Residencia Oficial de los Pinos, que simuló ayudar a los celiacos en un principio, pero con una carta pensó que se había solucionado el problema, como si de eso se tratara. El Secretario de Salud, entonces, simplemente cerró el caso con una frase; “la Enfermedad Celiaca no forma parte de las prioridades de este gobierno”. Ni para dónde hacerse.

Toca a los Celiacos de México organizarnos y acabar con esa apatía que nosotros mismos cargamos. Mucho leo que quieren hacer una Asociación, cuando ni siquiera son capaces de acudir a reuniones a las que se les convoca para intercambiar experiencias y conocimientos sobre la EC; mucho menos harán por reunirse para conformar esa Asociación que requiere México, pero con acciones, tareas visibles y alejado de toda ambición lucrativa, como una que existe ya de membrete.

Cosas buenas las hay. En mi caso he superado una celiaca de más de 37 años, seis de Refractaria y apenas en este 2011 se dieron los primeros signos de recuperación, lo que me alienta a seguir en la lucha codo con codo, cueste lo que cueste.

Queridos Santos Reyes la ilusión es lo último que se acaba, ayúdennos a conservarla y pongan su magia para que este 2012 nos vaya mejor a los Celiacos de México y logremos una mejor condición de Vida. Las cosas están dadas. Falta la voluntad y la decisión

Mi agradecimiento por tomar en cuenta mis peticiones, por tomarse el tiempo para leer esta carta y mis mejores deseos para este 2012:

Celiacos de México

El auditorio estaba a tres cuartos de ocupado. Había Gastroenterólogos, estudiantes de medicina, interesados en esta rama. No había nutriólogos y eso fue evidente, quizá sabían los que les esperaba. Verónica Araujo a mi izquierda, a la derecha el doctor Luis Uscanga y a la orilla el doctor José María Remes Troche (Chema, le dicen), quien coordinó la mesa sobre Enfermedad Celiaca, dentro del Curso Precongreso de Gastroenterología 2011, celebrado en la ciudad de León, Guanajuato, el pasado 19 de noviembre.

El doctor Uscanga nos dio un breve pasaje sobre la historia de la EC, cómo llegó a América, cuáles fueron sus primeros indicios y nos adelantó resultados de protocolos que aún no están terminados, pero que ya permiten determinar que en México la prevalencia del gen DQ8, está sobre el DQ2, lo que demuestra que somos diferentes a los celiacos europeos en ese sentido, donde es a la inversa, aunque en todos los casos de EC existe un tipo de estos dos genes, incluso cuando no presentan síntomas.

También, nos informó que el estudio realizado por el doctor Remes Troche a partir de una serie de encuestas levantadas en México, arrojó la conclusión de que la EC es diagnosticada después de 10 años de que comenzaron con síntomas y después de que los pacientes han visitado a por lo menos  6.6 médicos, en promedio; el Síndrome de Intestino Irritable (SII) y Dispesia fueron dos de las afecciones con mayor frecuencia en pacientes diagnosticados con EC. (Los resultados completos en otra nota).

El doctor Remes Troche no habló sobre los tres mitos que hay sobre la EC: primero que el gen DQ8 es el prevaleciente dentro de los celiacos, lo cual, con el estudio que realiza el doctor Eduardo Cerda, en coordinación con el doctor Uscanga, se ha demostrado que no es así, por lo menos en los celiacos de México, quienes tienen una mayor influencia del gen DQ2.

Posteriormente, reveló que los costos de las estudios serológicos presentan una tendencia a la baja y que ya es posible en algunos lugares hacérselos a precios muy por debajo de lo que hemos encontrado en diversos laboratorios. Lo malo es que no nos dijo nombres y lugares donde están esos laboratorios. Vero Araujo, comentó, por ejemplo, que un antiglutaminasa le costó $900.00 pesos en Veracruz, cuando que en el resto de los laboratorios no nos salen en menos de $2,700.00 pesos.

Y el tercer mito es aquel de que la dieta del mexicano favorece a los celiacos, porque está basada en Maíz, frijoles y arroz, lo cual no es del todo real, ya que en la última encuesta sobre nutrición quedó demostrado que el 60% de los adolescente come entre dos y tres raciones de pan de trigo al día.

Posteriormente un servidor, Óscar Hernández H y Verónica Araujo expusimos nuestros casos; el mío 37 años de vida celiaca y Vero la historia de su hijo quien padece de Síndrome de William, pero además presenta espectro de Autismo y es celiaco, lo mismo que su madre y ella misma, diagnosticadas a partir de la atención a su hijo.

De todo esto, tienen aquí los videos, por si quieres ver la sesión completa (nos falta añadir la parte de Vero, pero por cuestiones técnicas ya no se grabó, pero estoy en espera de que me la mande para incluirla).

La reportera Osvelia Meza, del diario Imagen de Veracruz, realizó un reportaje donde nos da cuenta de que “Investigadores veracruzanos realizan estudios para determinar la incidencia de la Enfermedad Celiaca en la población mexicana”, un trabajo bien realizado y que nos deja ver con claridad lo que es este padecimiento y como afecta a quienes son sus portadores.

Éste es el texto íntegro y textual de este reportaje:

Para Octavio Sánchez Oropeza, descubrir su padecimiento fue una cuestión de tiempo, dolor y malos ratos.

Diagnosticado con la enfermedad celíaca, que es la intolerancia al gluten, el artista plástico tuvo que cambiar su forma de comer y de vivir.

En el 2004 empezaron los problemas con algunas manchas en la piel.

“Eran como moteado, como manchas amorfas, una simple mancha rojiza, no tenía inflamación ni textura ni roncha, recordó Sánchez Oropeza.

“Lo que sucedía es que la mancha me producía demasiada comezón (…) solito por las noches sin darme cuenta me rascaba y pues se convertía en una herida”, mencionó.

Los primeros médicos le dijeron que tenía un problema cutáneo, le trataron la piel como si tuviera un hongo, infección, algo propio de la piel.

“En todo lo que fue el proceso de piel visité varios médicos, me hicieron estudios de cáncer de piel, de SIDA, cosas que directamente podrían ser la última opción, llegó el momento en que ya nadie me sabía decir qué tenía, dijo.

Los síntomas empeoraron. Dolores en el estómago, ennegrecimiento de las uñas, diarreas interminables y la sobreinfección de la piel.

“Dejé de ir al médico, estaba en la escuela, estuve dos meses sin atenderme (…) aprendí a convivir con ese daño. Estaba terminando el semestre en la Facultad de Artes, por las diarreas constantes, me sentía débil, cansado, con muchísimo sueño. Empecé a verme ‘feo’ físicamente o muy dañado, me causaba bastante temor salir a la calle”, agregó.

Cambios Físicos y Psicológicos

Sánchez Oropeza vivía en la incertidumbre: los dolores de estómago, el ardor de la piel, el no saber si se iba a morir, opiniones de médicos y… No sucedía nada.

“El carácter lo tenía hiperintolerante, me preguntaban qué me pasaba y respondía con muchas groserías, me generó muchos complejos de personalidad”, lamentó el oriundo de Orizaba.

“Considero que lastimé a mucha gente, amigos que me iban a ver, los mandaba a la chingada así sin motivo. Lo peor que pude haber hecho es que llegué a encerrarme como un mes y medio o dos, o sea digamos que con esta idea de dejarme morir, de que ya no me importaba lo que sucediera afuera, si mi familia estaba preocupada (…)”, contó.

La llegada de su familia, que Sánchez Oropeza describe como un rescate, fue un punto de partida hacia la recuperación.

¡Eureka!

Diez meses, 15 médicos y un sinfín de remedios después, llegó la respuesta.

Fue un internista quien estudió a conciencia el caso, tomó fotografías y realizó el diagnóstico correcto.

“El médico me hizo un estudio general, me preguntó las características de cómo fue el proceso (…) Toda la semana me mantuvo sedado, porque decía que ya el daño que tenía la piel era muy fuerte, que si yo seguía maltratándome la piel, iba a empeorar.

“Encontró una característica específica, que las manchas eran simétricas. Tenía dermatitis herpetiforme por intolerancia al gluten”, refirió.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que está presente en los cereales de trigo, avena, cebada y centeno, conocidos como T.A.C.C.

La intolerancia a esta proteína, concretamente a uno de sus componentes, la gliadina, desencadena la enfermedad celíaca y se presenta en personas genéticamente predispuestas.

A la enfermedad se le conoce también como esprúe celíaco, esprúe no tropical o enteropatía por gluten.

“La intolerancia se caracteriza por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción del gluten”, explicó la gastroenteróloga Judith Azaneth Sánchez Hernández, médico adjunto al servicio de Gastroenterología del IMSS.

La intolerancia afecta la capacidad del intestino para absorber el gluten y altera el proceso digestivo, existiendo deficiencias nutricionales.

La enfermedad celíaca, también conocida como EC, es más común en las mujeres.

El factor hereditario juega un papel importante para el desarrollo de la enfermedad. En el caso que algún miembro de la familia presente esta enfermedad es recomendable realizar pruebas a todos los integrantes de la familia para prevenir riesgos.

“Las intolerancias son el resultado de cambios fisiológicos evolutivos”, afirmó el nutriólogo Raymundo Galeno, experto en nutrición de la Universidad Veracruzana.

Las características

Los síntomas son pérdida de peso, falta apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso en el crecimiento (en el caso de los niños), alteraciones del carácter, dolores abdominales, anemia, pérdida de vello corporal y reacciones cutáneas.

“El diagnóstico se hace con pruebas de sangre, buscando anticuerpos que pueden ser la antitrasglutaminasa, el antiendomisio o antigladina”, especificó la doctora Amyra Ali Azamar, encargada del protocolo de investigación en el laboratorio de Fisiología y Motilidad Gastrointestinal de la UV.

“Cuando se encuentran estos anticuerpos, se somete al paciente a una endoscopía, para tomar biopsias del duodeno, que es la parte afectada en la enfermedad celiaca. Esta biopsia va con el patólogo y esté reporta los daños: atrofia en las vellosidades o infiltración por leucocitos en la mucosa del intestino”.

La enfermedad puede presentarse en cualquier etapa de la vida, niños, adolescentes, adultos o adultos mayores.

El tratamiento

Aunque no es curable, la enfermedad es controlable. El único tratamiento es suprimir de la dieta cualquier producto que contenga gluten o trazas de trigo.

Deben evitarse entonces las harinas, panes de todo tipo, pastas, galletas, cerveza, chocolate, almendras y otros.

Además cualquier alimento que esté contaminado con gluten, como espesantes, conservadores y sustancias usadas para cocinar, café instantáneo, productos en sobres, aderezos para ensalada.

Al inicio de la enfermedad es recomendable suspender la leche, debido a la inflamación del intestino, ya que podría crear un rechazo. Gradualmente puede volver a tomarse.

El paciente puede sustituir los nutrimentos que deja de recibir con el grupo de cereales con otros alimentos.

“Frutas, carnes, pescados, legumbres, arroz, maíz cubren las vitaminas y proteínas que necesitan”, afirmó el nutriólogo Galeno.

Controvertido alimento

Según informes del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”, la avena podría ingerirse, sin embargo se retira de la dieta del paciente con EC, ya que podría haber sido molida o mezclada en el lugar donde se molieron otros granos.

Esto se considera “contaminación cruzada” y refiere al hecho de utilizar utensilios para cocinar, aceites, molinos o sitios en donde las harinas de trigo, pudieran mezclarse con productos libres de ellos.

Población con la enfermedad

En México se creía que la enfermedad era rara, sin embargo estudios del INCMNSZ señalan que la prevalencia puede ser hasta de 2.6 % de la población mestiza nacional.

Un grave problema es la falta de diagnósticos certeros de la patología.

“No se diagnostica porque los síntomas son muy vagos”, aseveró Sánchez Hernández, gastroenteróloga del IMSS.

En el estado, el Instituto de Investigaciones Médico Biológicas de la Universidad Veracruzana, ha comenzado una investigación entre la población (de todo el país) para determinar la incidencia de la ciudadanía a nivel local (trabajo coordinado por el doctor José Rémes-Troché).

En opinión de la investigadora, Ali Azamar y del nutriólogo Galeno, muchos de los protocolos de diagnóstico de los médicos familiares se van con colitis nerviosa o intestino irritable, la incidencia en el problema lleva a hacer estudios especiales y descartar la Enfermedad Celíaca.

Investigadores de la UV hacen un llamado a la población que sufre de estos problemas para que se acerquen y sean valorados.

El apoyo

Debido a las características de la enfermedad y a lo desgastante que puede ser, el paciente debe recibir apoyo psicológico.

“Cada vez que pasa algo, una enfermedad, la pérdida de un miembro, como la diabetes crónica degenerativa o los pacientes con VIH primero yo no lo voy a aconsejar, soy un espejo y de manera objetiva trato de ver cuáles son las herramientas que él tiene”, enfatizó Karla García Landeros, psicóloga clínica de la Unidad Especializada en Salud Mental.

“Lo primero es escucharlo, porque generalmente cuando una persona está enferma se le dice ‘no pues no te sientas mal, échale ganas vas a que no va a pasar nada’ y pues la verdad es que van a pasar muchas cosas. Su vida no va a ser la misma. Ahora lo que tiene que hacer es adaptarse a una vida distinta, distinta en alimentos, distinto en la apariencia, lo primero es escucharlo, saber cómo se siente como es para él esta pérdida”.

El proceso es individual, lleva cierto tiempo y el paciente pasa por distintas etapas: enojo, tristeza aceptación y el terapeuta busca incluir las herramientas que cada paciente tiene para adaptarse a esta nueva etapa en su vida.

En su caso, Sánchez Oropeza, reflejó en su trabajo artístico la etapa que vivió con su problema de piel, dijo que algunos médicos no lo tocaban porque desconocían qué era lo que tenía, dijo que se sintió rechazado.

La difusión

En la actualidad y debido a la gran difusión que tiene la EC en otros países como España y Argentina, México tiene la página www.celiacosdemexico.org.mx, un foro para los enfermos de EC.

Sánchez Oropeza espera que la enfermedad sea reconocida y que se abran espacios en restaurantes y zonas públicas en donde los pacientes puedan comer sin preocuparse.

Recuerda la etapa desafortunada que vivió al inicio de su problema.

“Ahora ya lo veo como lejano, si me sigue, lo recuerdo y me transporta al lugar y me afecta, pero, creo que pudo ser peor”, añadió.

“Pensé que se me iba a quitar en uno o dos años, pero la intolerancia es de por vida”.

Tras siete años de conocer su diagnóstico, Sánchez Oropeza se entera cada día se entera de cosas nuevas.

Y aún cuando sabe que puede transmitir por herencia la enfermedad, también entiende que la forma de educación alimentaria de los niños será diferente y consiente de las limitantes.

“El caso es tener bien claro que se puede consumir y tener una cultura alimenticia más sana”, concluyó.

RECUADRO

El mal

La enfermedad celíaca se divide en tres:

-La EC clásica: con diarrea crónica (mayor a 1 mes), pérdida de peso y mala absorción.
-La EC atípica: donde los síntomas pueden ser intestinales (distensión, colon irritable, reflujo) algunos otros como depresión, convulsiones, neuropatía, abortos repetidos, infertilidad, fatiga crónica, falta de crecimiento en los menores, defectos dentales, alteraciones del hígado.
-La EC silente: que es totalmente asintomática y sólo descubre por análisis de sangre basados en la medición de anticuerpos que dañan al intestino.

Algunas enfermedades frecuentes de padecer debido a la EC son: enfermedades de la piel (dermatitis herpetiforme), de la tiroides, diabetes tipo 1, enfermedad de “ojos y boca secos”, enfermedades hepáticas y otras.

Para más información:
http://celiacosdemexico.org.mx

(Texto e imagen fueron autorizados para su publicación por la propia reportera)

De acuerdo con un artículo de noticias en Medscape,  hoy en día, la incidencia de la enfermedad celíaca ha aumentado notablemente en las últimas tres décadas; este incremento pudiera ser de hasta cuatro veces en los últimos 30 años. Los estudios sugieren que la incidencia global puede ser en realidad superior al 1% de la población.

¿Cuál es la razón de esto?

Según el Dr. Jonas Ludvigsson, MD, del Departamento de Medicina, Unidad de Epidemiología del Instituto Karolinska y Orebro University Hospital en Suecia, y un experto de renombre en materia de enfermedad celiaca, puede haber muchos factores que explican esto, pero probablemente hay un aumento real subyacente.

Según el artículo de Medscape, la Clínica Mayo ha confirmado un aumento de la incidencia de la enfermedad celíaca, a través de su revista de investigación Discovery’s Edge.

El Dr. Joseph Murray, MD, y sus colegas analizaron muestras de sangre almacenada de reclutas de la Fuerza Aérea en la década de 1950 para determinar los  anticuerpos del gluten . Se suponía que el 1% sería positiva, teniendo en cuenta las estimaciones actuales, pero el número de resultados positivos fue mucho menor.

El Dr. Murray y sus colegas compararon sus resultados con otras dos series obtenidas recientemente con la conclusión de que la enfermedad celíaca es cuatro veces más común hoy en día que en la década de 1950.

Además, el equipo de investigación del Dr. Ludviggon en Suecia ha descubierto que las personas que viven con la enfermedad celíaca o enfermedad celíaca latente, tienen mayor mortalidad que los que no tienen estas condiciones.

La enfermedad celíaca latente es también conocida como “sensibilidad al gluten”, un término para describir a aquellos que presentan una mucosa intestinal, pequeña, pero normal ,y dan positivo en los resultados de serología para la enfermedad celíaca; se estima que afecta a 1 de cada mil personas.

Según el equipo de investigación del Dr. Ludvigsson, en un  año, 10 de 1000 personas con enfermedad celíaca va a morir, mientras que 7 de cada 1000 personas sin la enfermedad fallecerá en ese tiempo. La tasa de mortalidad es mayor entre aquellos que tienen la enfermedad celíaca latente también.

El aumento en el riesgo, sin embargo, es bastante pequeño. Tan alarmante como las estadísticas sobre la tasa de aumento de la enfermedad celíaca, es que los métodos de diagnóstico de la enfermedad celíaca están realmente mejorando, dice el Dr. Ludvigsson quien comparte algunas buenas noticias con Medscape.

Según algunas estimaciones, la tasa de diagnóstico celíaca aumenta. Para aquellos que dan positivo para enfermedad celíaca, el único método de tratamiento actualmente disponible es la eliminación del gluten de la dieta. Sí, este es un tratamiento simple, aunque puede requerir algunos ajustes de estilo de vida; un reto para quienes tienen que adoptar este régimen de alimentación Sin Gluten

Definitivo en el tratamiento de la EC, pueden resultar digerir las enzimas (que van en aumento) o incluso la modificación genética de la estructura del gluten en el trigo para que no produzca una reacción autoinmune en los pacientes celíacos.

A pesar de la incidencia de diagnóstico de celíacos en aumento, con mayor sensibilización y un diagnóstico eficaz, podemos ayudar a cambiar las vidas de millones de personas con enfermedad celiaca para mejorar.

Mientras que ciertos factores de riesgo inmunológicos han sido identificados para la enfermedad celiaca, todavía no está claro por qué algunos desarrollan la enfermedad y otras no. Una posibilidad es que algunas personas son más capaces de digerir el gluten que otras. Aquellos que no pueden romper el gluten en pequeñas proteínas superior en el tracto digestivo, en la boca y el estómago, puede desarrollar una reacción inmune a la proteína completa, sin alteraciones.

Maram Zamakhchari y otros investigadores de la Universidad de Boston y sitios colaboradores analizaron si las bacterias presentes en la boca desempeñan un papel en la descomposición de gluten.

Los autores informaron en la revista PLoS ONE, publicado por la Public Library of Science, que dos especies de bacterias presentes en la flora oral normal fueron capaces de degradar el gluten. Las especies son mucilaginosa Rothia y Aeria Rothia, como informaron los autores en la versión online de la publicación el 21 de septiembre de 2011.

Este hallazgo plantea la cuestión de si las personas con enfermedad celíaca tienen diferentes niveles de estas bacterias que aquellos sin la enfermedad celíaca.

La especie R. mucilaginosa se ​​encuentran en la boca y los intestinos, mientras que R. Aeria sólo se encuentra en la boca.

Los autores trataron de responder a esta pregunta con el análisis de muestras derivadas de la biopsia intestinal practicadas a pacientes con y sin enfermedad celíaca. Sin embargo, no encontraron ninguna diferencia en la presencia de las bacterias intestinales entre los celíacos y pacientes sanos.

Este estudio apoya la idea de que las bacterias en el tracto digestivo puede jugar un papel en el desarrollo de la enfermedad celíaca.

Aunque no hubo diferencias en la digestión del gluten ni al momento de digerir bacterias en el intestino de pacientes celíacos, el estudio no evaluó los niveles de bacterias en la boca.

Los pacientes con enfermedad celíaca tienen una mayor incidencia del síndrome de Sjogren, que cuenta con disminución de la saliva la boca, y sugiere que la digestión por vía oral podría estar relacionado con el desarrollo de la enfermedad celíaca.

Evaluar la presencia de estas bacterias en la boca de los celíacos en comparación con la población en general será un paso importante en la investigación.

Fuente Original (en inglés)

Creo que sin afán de autoelogiarnos, es menester darles cuenta de lo que la comunidad internacional piensa de Celiacos de México. un blog al servicio de la comunidad mexicana con enfermedad celiaca, pero también dispuesto para quienes están interesados en el tema de otras partes del orbe.

El mensaje que me llega se los transcribo textualmente, sin cambiarle nada en absoluto y son ustedes quienes tienen la mejor opinión. Gracias a todos:

Celiacos de Mexico
Estimado webmaster:

Mi nombre es Natalia, soy miembro del proyecto 35webs.com y estoy acercándome a los administradores de los sitios que hemos elegido para formar parte de la  temática de celiaquia para referirles de que se trata.

35webs.com recoge la información de los mejores sitios, blogs, videos, etc de cada tema. Un grupo de especialistas en cada materia ha echo la primer clasificación y poco a poco, con el apoyo de los visitantes vamos introduciendo otras páginas y reposicionando las ya existentes. Para contar un poco más rápidamente de que se trata el proyecto hemos echo un pequeño video que explica que es 35webs….

http://www.youtube.com/watch?v=BpAKP2y-cJY&feature=player_embedded

Celíacos de México ha sido elegido como uno de los mejores blog sobre enfermedad celiaca. La razón de que se encuentre dentro de http://celiacos.35webs.com entre los mejores blogs de la temática son:

• Porque está hecho especialmente para México, algo que los lectores agradecen ya que no hay muchos sitios sobre enfermedad celiaca pensados especialmente para la Comunidad Mexicana.
• Ayuda a la comunidad celiaca de México con información sobre los productos aptos y la legislación vigente en el país con respecto al tema.
• Posee información actualizada sobre los lugares donde comer en México… ayudando así no solo a los que padecen esta enfermedad en ese país, sino también a los turistas que visitan México y desconocen las opciones culinarias de ese país.
• Mantiene la información al día, auxilia a los visitantes respondiendo a casi todas las consultas.

Como sabemos lo difícil que es mantener un blog, hallarse siempre informado, mantener continuamente el diálogo con los visitantes, más en un tema tan difícil como la celiaquia, que requiere una actualización constante de la información, apoyar a los enfermos y a su familia, dar ideas, recetas, sostén, asesoramiento y todo lo que necesita quien padece esta enfermedad, tan complicado de llevar muchas veces. Hoy queríamos reconocer este esfuerzo y darle las gracias por todo lo que hace por la comunidad de celiacos mexicanos. Para que notifique a sus visitantes que su web está categorizada entre los mejores de celiaquia y vean el prestigio que tiene el sitio dentro de la comunidad hemos creado unos botones que puede elegir para colocar en el sitio.

03102011_lammoglia.mp3

Da click sobre la imagen y descubre las Recetas de Celiacos de México

En ese afán de ordenar más las cosas y como me he dado cuenta que soy medio desorganizado para esto de las recetas; he creado un nuevo sitio, que obviamente verán en la columna de la derecha de este blog, en el cual estarán posteadas todas las recetas que he practicado y que me han dado buenos resultados. Lo mismo si dan click sobre la foto, los llevará a él.

Conforme avanzo en el conocimiento de la cocina sin gluten, me doy cuenta que es más fácil de lo que muchos imaginamos. Comienzo a conocer que hay productos, materia prima, que son indispensables como la Goma Xanthan, Xantana, o Xantánica o Xantanato, o la Goma Guar, según la conozcan, que son fundamental para contrarrestar la ausencia del gluten en este tipo de preparaciones.

Además, mucho nos preguntamos por la famosa fécula o harina de Mandioca, que en el sur de América Latina se utiliza en muchas de las recetas de panificables y no nos habíamos detenido a investigar que es lo mismo que la Tapioca que tenemos en México. Tabasco es uno de los lugares líderes en la producción de este cereal, aunque su harina es más difícil conseguirla, pero se puede encontrar en algunas tiendas de orgánicos y en marcas de EU y no es tan cara.

Otro de los productos difíciles conseguir es la fécula de Maíz –que sólo conocemos por la marca Maizena, pero que por desgracia en México, no es libre de gluten—, pero también ya la comienzan a expender en varios lugares; sólo hay que cuidar que no se contamine.

Lo mismo sucede con la fécula de papa, que esa sí, en pocos lugares se consigue y a precios muy altos, por ser de procedencia extranjera.

Esto sólo por mencionar algunas de las materias primas más difíciles de conseguir

Yo he conseguido estos productos totalmente libres de gluten, a precios muy reducidos y que bien puedo expenderles, a quienes así lo deseen, en el Área Metropolitana de Guadalajara y en el resto del país, si así lo quieren, con el consiguiente costo del flete, pero aún así les resultan a precios muy por debajo de cualquiera que puedan encontrar en el mercado. Es más, estoy pidiendo que ustedes le pongan precios a los productos y a eso los vendemos, siempre considerando que algo debe quedar para un servidor. Se trata de ayudarnos unos a otros.

Así es que ya saben, este nuevo sitio es para ustedes, para que se animen a hacer las cosas en sus casas y arriesguemos menos nuestra salud en la calle.

Allí mismo encontrarán algunos tips para la cocina sin gluten, los productos que tenemos a la venta y los precios que yo propongo, pero que ustedes pueden modificar, siempre considerando todos los implementos que llevan en su elaboración. Los fletes son caros, pero si hay demanda podemos buscar convenios para que nos hagan descuentos y se reduzcan esos precios. El tiempo de entrega, es un factor para bajar los precios y, por lo menos los productos que yo elaboro, no se enlaman –como otros que conozco—y dan tiempo a que lleguen a su destino con sabor y texturas adecuados.

El sitio está en plena construcción, porque quise comenzar por lo más apremiante, que es que ustedes tengan las recetas para hacerlas y luego el negocio, que como característica de Celiacos de México no es la búsqueda de lucro, sino de acercar la cocina sin gluten a quien así lo requiere.

Ayer en el chat que realizamos en el grupo de Celiacos de México alguien me decía que como podía dar un panqué a 9 pesos, con harina de importación, si ésta cuesta muy cara y le respondí, que no salen tan caros los panqués, como darlos a un precio mayor. Si un peso les gano, es un peso que sirve para adquirir más materia prima, que poco a poco voy consiguiendo. Los celiacos debemos tener productos baratos, a nuestro alcance, que no pegue en nuestra economía y eso hacemos aquí.

En Buenahora y los espero con sus visitas y comentarios en nuestro nuevo sitio:

Las recetas y la tienda de Óscar Sin Gluten

La verdad es que este artículo me lo volé de una sitio argentino que se llama Linka Argentina, puse el link en FaceBook y Twitter, pero no pude resistirme a postearlo aquí, porque sé que será de mucha utilidad y de consulta constante y es más fácil que lo localice teniéndolo aquí en el blog. Así es que no le he hecho cambio alguno, excepto al listado de menús, que se desconfiguró de como venía en el original. Se los dejo y aunque ya lo habrá leído en el link, aquí lo tienen por si olvidan donde lo vieron:

Fuente: www.autismndi.com/news/display.asp?content=RESOURCES&shownews=20040728234128
PARTE I: Dejando el Gluten
"¿Una dieta sin gluten? Suena imposible – todo un gran esfuerzo para una recompensa poco probable – y ni siquiera sé como empezar!"
Si la comparamos con la dieta de un niño que tiene alergias a múltiples alimentos – una dieta sin gluten realmente no es muy difícil de lograr. Algún porcentaje de los niños con autismo o con "PDD" (quizás un 20%) parecen tener disfunciones tan severas del sistema inmunológico que se pueden beneficiar en gran medida al estar en una dieta completamente libre de alergenos. A estos niños hay que eliminarles la soya, los huevos, el maíz, el tomate, las frutas, los vegetales, las nueces, las legumbres y muchos granos! Pero para la mayoría de los niños autistas o con PDD, una dieta sin gluten, caseína (de los lácteos) y los aditivos artificiales resultarán en una mejoría bastante significativa.
Cuando usted está apenas comenzando con los cambios en la dieta, eliminar el gluten y los lácteos puede parecerle más de lo que usted puede manejar. Sin embargo, puede ser mucho menos complicado de lo que parece. Muchas personas lo han hecho con éxito, y usted también podrá! Este folleto pretende simplificar el proceso y ayudarle a comenzar de una manera rápida y fácil.
En este mundo de alimentos convenientes, el seguir una larga lista de alimentos prohibidos puede resultar intimidante o hasta imposible. Sin embargo, lo que usted descubrirá es que el mantener una dieta libre de gluten es realmente sólo un regreso a lo "básico" en la cocina. Después de algunos ensayos y errores, hasta los padres más ocupados encontrarán un sistema de preparación de los alimentos que sea fácil y que funcione para sus familias. La información que aparece en este folleto les ayudará a evitar los errores comunes y a conseguir una variedad de comidas que son adecuados para las necesidades individuales de sus hijos.
Entre los granos que contienen gluten se encuentran: el trigo, el spelt, el kamut, el centeno, el triticale, la cebada y la avena.
Los ingredientes que a menudo contienen gluten son:

• Malta, Cebada malteada, Sabor de malta
• Almidón, Almidón alimentario, Almidón alimentario modificado
• MSG (Glutamato monosódico)
• Proteína vegetal hidrolizada
• Vinagre destilado
• Jarabe de arroz
• Sabores naturales y artificiales
• Color de caramelo
• Dextrina*

* La dextrosa y la maltodextrina son usualmente derivados del maíz y deberían estar libres de gluten. Nunca está de más chequear esto con el fabricante del producto.
Fuentes ocultas de Gluten – El gluten puede estar donde usted menos se lo espera! Chequear con los fabricantes de:

• Papas fritas congeladas
• Aderezos para ensaladas
• Salsas
• Atún
• Helado
• Pasta de tomate
• Productos que contienen vinagre – como ketchup o mostaza
• Café instantáneo
• Levadura pre-empacada
• Azúcar para nevar (usualmente también contiene maíz)
• Sirimi/imitación de carne de cangrejo (contiene un aglutinante de almidón)
• Sabores y extractos
• Especias comerciales molidas
• Vitaminas
• Medicinas: OTC o por prescripción
• Caramelos, Chicles
• Condimentos
• Sobres
• Plastilina (Playdough)
• Goma de pegar escolar

Algunas personas presentan reacciones a los siguientes granos, que son generalmente considerados como libres de gluten. Esta puede ser debida a una contaminación por el lado del proveedor, a contaminación en la tienda, o a una alergia alimentaria. Individualmente se deberá determinar si estos granos son seguros o no para el consumo. Al igual que con la introducción de cualquier alimento, se debe ir poco a poco y añadir sólo un alimento a la vez.

• Amaranto Sorgo (jowar)
• Buckwheat (kasha) Arroz salvaje
• Millo (millet) Lágrimas de Job (Job’s tears)
• Teff Quinoa

Granos "Seguros" (sin gluten) y Harinas alternativas:

• Arroz blanco Arroz integral
• Arroz dulce Tapioca (cassava)
• Fécula de patata Garbanzos
• Lentejas Maíz
• Harinas de frijoles Soya y otras legumbres

Cómo convertirse en un cocinero GF (Gluten Free)
En general, es más fácil seguir la dieta sin gluten usando alimentos integrales, frescos y caseros. Cocine lo más que pueda desde lo básico con ingredientes naturales.
Evite los alimentos enlatados. Evite los alimentos pre-empacados y preparados de antemano a menos que el paquete diga "libre de gluten," (no "libre de trigo") y al menos que usted haya verificado con el fabricante que el producto está libre de gluten. Las etiquetas de los ingredientes no necesariamente incluyen las cosas añadidas durante la manufactura de un producto, si el fabricante compra ciertos ingredientes, tales como paquetes de especias, estas pudieran contener gluten y aparecer en la lista sólo como "especias, sabores naturales, almidón o fécula modificada, etc."
Como la harina es usada frecuentemente para evitar que ciertos ingredientes como el ajo se vuelvan grumosos, chequee con el fabricante o compre especias enteras y muélalas usted mismo.
Las semillas y las nueces deben comprarse crudas o en estado natural – ni tostadas al seco ni con aceite. Si las quiere "tostar", coloque una sola capa de nueces o semillas en una plancha para hornear galletas untada con una ligera capa de aceite. Hornear a 350º hasta que se doren.
Cocine las carnes frescas sin preparar, el pescado y el pollo, añadiéndoles su mezcla para empanizar sin gluten cuando guste. Muela cereales SG en un molinillo limpio de los que se usan para moler café para obtener una mezcla para empanizar para hornear o freír las carnes o el pescado.
Evite alimentos como el pollo o las papas fritas porque a menudo contienen gluten. Chequee con el fabricante.
Observe que los productos horneados SG son húmedos, a menudo producen muchas migas, y tienen una textura diferente a los que se hacen con harinas de trigo. Se requiere de práctica – después de varios intentos usted sabrá cuando la masa necesita más agua o más harina! Los aglutinantes (como la goma xantham, la goma guar y la metilcelulosa), la harina de soya, la harina de tapioca, o los substitutos de los huevos (o los huevos si son tolerados) son críticos a la hora de cocinar sin gluten.. Nota: en algunas personas los aglutinantes como la linaza, la goma xantham o la goma guar pueden tener un efecto laxante.
Revise en una biblioteca para conseguir libros de cocina sin gluten y que no produzcan alergias, hay muchos.
Evite la contaminación:
Utilice utensilios de cocina dedicados especialmente para cocinar sin gluten. No use la misma cuchara para revolver diferentes ollas. La contaminación también puede ocurrir sobre los topes de los gabinetes de la cocina donde se trabaja, envases abiertos de harinas con gluten que estén cerca, tostadores, planchas de galletas, rejillas para enfriar, tablas de picar, utensilios para medir, y moldes para hornear. Haga que todos en la casa se laven las manos después de tocar o de comer pan.
Esta dieta sólo funciona bien cuando se hace al 100%. Los individuos intolerantes al gluten a menudo parecen ser afectados por el gluten a "nivel molecular" – hasta unos pocas migas de pan lleno de gluten pueden causar una reacción en alguien que sea sensible.
Compre un tostador aparte o use aluminio desechable en un horno tostador. Evite usar la máquina de hacer pan que usted tiene para hacer panes sin gluten, al menos que se pueda limpiar total y absolutamente!.
La receta de harina sin gluten que Bette Hagman (autora del libro The Gluten Free Gourmet – El Gourmet Sin Gluten, el cual es un libro excelente) es la siguiente:

• 2 partes de harina de arroz blanca
• 2/3 partes de harina de fécula de patata
• 1/3 parte de harina de tapioca

Añada una cucharadita de goma Xantham por cada taza. Esta harina puede ser utilizada para casi cualquier receta que requiera harina blanca.
PARTE II: Cocinando sin Lácteos
Ingredientes que Contienen Lácteos:

• Leche de cabra Leche en polvo Leche descremada
• Mantequilla Queso Lactosa
• Yogurt Caseína, caseinato Suero

Los huevos no contienen lácteos, pero la mayonesa y otros productos con huevos pueden contener gluten. Chequear con el fabricante.
Substitutos "seguros" de la leche:

• Leche de soya
• Fórmula de soya (chequear ingredientes para ver si contienen caseína o suero)
• Leche de arroz (chequear con el fabricante)
• Leche de Patata ("Darifree")
• Leches de nueces (chequear ingredientes)*

PARTE III: Errores Comunes a Evitar:

1. No leer cuidadosamente el paquete. Muchas personas están tan contentas de encontrar un producto sin gluten que se olvidan de chequear si este no contiene lácteos.
2. Confundirse por el nombre de un producto. Ejemplo: el pan que dice "Millet Bread" (o pan de Millo) puede estar hecho con millo y harinas de trigo. El queso de arroz o de soya usualmente contienen caseína (proteína láctea). El Spelt y el Kamut son variedades de trigo que están cargadas de gluten, aunque al pan spelt lo llaman "pan sin trigo".
3. No saber lo que significan los ingredientes. Por ejemplo, el cereal "Rice Crispies" contiene cebada malteada y no está libre de gluten.
4. Dar a un niño un alimento al cual es intolerante por temor a la desnutrición o las deficiencias vitamínicas. Todos los niños que están en un régimen limitado o restringido deben estar bajo el cuidado de un nutricionista que pueda asegurarse de que el niño esté recibiendo lo que necesita por medio de suplementos alimenticios. Cuando este es el caso, la mayoría de los padres se sorprenden al ver que una "dieta balanceada" no es tan importante para la salud de su hijo como una dieta libre de alergenos y de alimentos no tolerados.

A continuación se describen los elementos de la buena nutrición:

Proteína:
Esta se puede obtener en las carnes, nueces, semillas, tofu, huevos, y arroz (especialmente el integral). La mayoría de los Americanos come mucha más proteína de la que sus organismos realmente necesitan.
Grasa:
Al cocinar, use grasa de pollo kosher, aceite de canola, girasol, "mantequilla" de coco, o aceite de oliva. Para aquellos niños cuyas dietas se restringen a unos pocos alimentos, la "Dieta PDD" tenderá a ser baja en grasas. Los niños que comen carne y nueces no tendrán que preocuparse por añadir fuentes adicionales. Si la grasa es baja, considere invertir en una freidora eléctrica. Allí podrá hacer usted deliciosas papas fritas, que añaden grasa (y disfrute!) a la dieta de su hijo. Las nueces de macadamia son de alto contenido graso, contienen proteínas, y a menudo son toleradas hasta por individuos muy alérgicos. Estas se pueden moler para ser añadidas a productos horneados (también añade textura) o se pueden mezclar con agua en la leche de nueces (horchata).
Carbohidratos:
Las patatas y el arroz son ingredientes básicos en esta dieta y a partir de los cuales se pueden obtener carbohidratos adecuados y es raro tener problemas con ellos. Si tiene preocupaciones con respecto a alergias al arroz o a las patatas, consulte con su nutricionista.
Calcio:
Tres o cuatro tazas diarias de un substituto de leche enriquecido con calcio asegurarán una ingesta adecuada de calcio, lo cual hará que la leche de vaca sea completamente innecesaria en esta dieta. Se puede añadir calcio líquido sin gluten a los productos horneados, a los waffles o a las panquecas, o trate de conseguir unas tabletas de calcio masticables sin gluten.
Vitaminas y minerales:
La mayoría de las personas obtenemos las vitaminas y los minerales adecuados a partir de la dieta; sin embargo, los niños con PDD a menudo consumen dietas muy limitadas por la selectividad o la necesidad. Algunos no pueden tolerar las frutas, por ejemplo, y ¿cuántos comen vegetales? Busquen unas buenas vitaminas líquidas o masticables que no contengan gluten y estén libres de otros alergenos tales como el maíz, la soya, los lácteos, la levadura, etc. Lean la información nutricional para determinar si la dosificación de su hijo le permite obtener la ración diaria recomendada (RDA). Compre algunos con y sin minerales para cubrir los requerimientos vitamínicos sin sobredosificar los minerales. Por ejemplo, a un niño se le puede dar un suplemento sin minerales una vez al día, y además darle un suplemento sin minerales dos veces al día. Considere consultar con un nutricionista y mandar a preparar un suplemento apropiado para su hijo y basado en sus necesidades dietéticas, en una farmacia donde se hagan compuestos como por ejemplo Pathway (800-869-9160).
Como a menudo hay exceso de levaduras en los intestinos de las personas con intolerancia al gluten, pudiera ser necesario evitar los azúcares de las frutas por un tiempo. También deberán evitarse si su niño muestra reacciones negativas. Cuando se usa jugo como fuente de vitaminas o suplementos para un niño, el jugo de uvas blancas y el de pera son mejor tolerados que el de manzana o naranja.
Teniendo esto en cuenta, es mejor pedir a su pediatra un examen regular comprehensivo de nutrientes en sangre, para asegurarse de que usted no esté perjudicando el desarrollo de su hijo, y el cual le pondrá en alerta si hubiera alguna deficiencia.

PARTE IV:
Entonces, ¿qué puedo darle a mi hijo?
Si el maíz es tolerado, la dieta pude incluir nachos de maíz blanco, carnes empanizadas con harina de maíz, pan de maíz, hasta los Corn Pops de Kellogg’s (no tienen gluten pero están cargados de azúcar!) El cereal Toasted Pecan "Temptations" de Kellogg’s también está libre de gluten.
Si tolera la soya, use harina de soya en las recetas para obtener resultados realmente buenos. El tofu, el helado de soya, las hamburguesas de soya – hay mucho de donde escoger.
Las carnes y el pollo son dos grandes opciones si su hijo las come y no presenta reacciones adversas. Hay una teoría que enuncia que un "intestino permeable", que es resultado de la intolerancia al gluten, es menos capaz de manejar las toxinas y los pesticidas, ni tampoco a las bacterias. En la medida de lo posible, compre sólo carnes orgánicas o kosher para evitar los aditivos, las hormonas y para disminuir la probable exposición a patógenos.
Asegúrese de emplear siempre prácticas seguras de manipulación y de cocinar bien la carne. Para el niño que es muy selectivo, prepare nuggets de pollo usando una mezcla para empanizar libre de gluten, o pruebe con el pollo en brasas o rostizado que venden en supermercados y rotisseries (Averigue que aderezo usan y quitele la piel antes de servirlo). Las salchichas "Hebrew National Low Fat Franks" contienen soya y están libres de gluten. Chequee cuidadosamente las etiquetas – las salchichas Hebrew National regulares sí contienen gluten de trigo. Las salchichas Shelton’s Turkey Franks (de pavo) no contienen gluten.
Los cereales de arroz inflado Puffed Rice o Perky’s Nutty Rice son muy buenos para el desayuno.
Las Potato Flyers (hojuelas de patatas), las galletas de arroz y las tortas de arroz, son buenas para las meriendas. Chequee bien los ingredientes para ver que no contengan queso o lácteos. Algunos toleran bien las Hain’s Banana Split Munchies Rice Cakes.
El pan de arroz y el de tapioca (se consiguen congelados en las tiendas naturistas) tostados, con miel, es bueno para un almuerzo. O prepare "Chapaties" de arroz añadiendo un toque de ajo fresco a la masa para pan sin gluten, luego estírela masa hasta dejarla plana y ponga a freír en una sartén con aceite de canola.
Muchas opciones nutritivas pueden estar "ocultas" tras el pan o las panquecas de arroz, en el puré de nabos o de la parte blanca del Bok Choy, en el pollo etc.
Aunque se deben evitar los nitritos, una pequeña cantidad de tocineta o de salchichas (recomendamos las Jones All-Natural Little Pork que no tienen gluten) usada para dar sabor al arroz al vapor puede ser una forma de incitar a su hijo a comer esta nueva dieta. El arroz al vapor de los restaurantes Chinos es una buena opción cuando salgan a comer fuera o pidan comida para llevar – a la mayoría de los niños les gusta cuando no tienen más de donde escoger.
Pastariso es una marca de pasta hecha con arroz que se parece mucho a la verdadera. Viene en muchas presentaciones, incluyendo espagueti y macarrones. El tiempo de cocción está entre los 13 y los 15 minutos.
Si tiene planeado hacer papas fritas, simplifique su vida cortándolas con anticipación y almacenándolas en el congelador. Fríalas en una freidora según las vaya necesitando, o use una sartén honda con unos 3,5 cms de aceite. Colóquelas sobre toallas absorbentes, agrégueles sal, enfríelas y sírvalas. Tenga siempre en mente que las papas fritas cocinadas fuera de casa a menudo están contaminadas de gluten. La marca "Cascadian Farms frozen Organic fries" no contienen gluten.
Hasta las hojuelas de papas (potato chips) pueden ser parte de una comida sana – usualmente los niños no tienen que preocuparse por la grasa. Sin embargo, es difícil encontrar unas que no contengan aceite de maíz o de soya. Su mercado de alimentos naturales puede ordenar para usted unas que estén hechas con aceite de girasol o de safflower.
Para la buena salud realmente no se necesita el azúcar, ya que agravará cualquier problema de levaduras y eleva los niveles de azúcar en la sangre. No obstante, a fin de conseguir ciertos alimentos para la dieta de un niño, algunos padres han encontrado que el uso moderado del azúcar no ocasiona síntomas. Por ejemplo, si un niño con una dieta muy limitada puede tolerar las panquecas hechas con harina de teff que es altamente proteica, pero sólo se las come con jarabe de arce (maple syrup), ese tal vez sea un compromiso dietético aceptable.
Para combatir el deseo de comer cosas dulces, algunas personas recomiendan la Stevia. Esta es una hierba que muchas veces es más dulce que el azúcar, pero no estimula la hipoglicemia o el crecimiento de las levaduras. Pídala en su mercado de Alimentos Naturistas.
Siempre que sea posible, utilice alimentos orgánicos. Esto puede resultar en una mejoría en los individuos con sensibilidad a los químicos y en general son una buena opción para cocinar sano.
Muchos niños que requieren de una dieta sin gluten no pueden manejar el consumo de muchas proteínas debido al intestino permeable, a la mala absorción, digestión deficiente, etc. Además, muchos tienen alergias a alimentos que incluyen cosas como legumbres o "buckwheat". Como cada niño es diferente, comience con pocas opciones y espere a que su niño se estabilice antes de experimentar con nuevos alimentos.
PARTE V: Substituciones
Por cada taza de harina de trigo necesaria para una receta, use una de las siguientes harinas (no olviden usar el aglutinante!)

• 7/8 de taza de harina de arroz (blanca, integral, blanca dulce)
• 5/8 de taza de harina de fécula de patata
• 1 taza de harina de soya más ¼ de taza de harina de fécula de patata
• ½ taza de harina de soya más ½ taza de harina de fécula de patata
• 1 taza de harina de maíz (si es tolerado)
• 1 taza no apretada de harina "cornmeal" (si es tolerada)
• 1 taza de la mezcla de Bette Hagman

La harina blanca dulce de arroz tiene una consistencia más pegajosa y chiclosa que es buena para tortas, galletas y rosquillas. Se mezcla bien con otras harinas pero tiene alto contenido de azúcar.
La harina de arroz integral tiene mayor contenido de proteína y fibra pero puede tener un gusto más granoso, la harina blanca de arroz está altamente refinada – cuando sea posible, trate de combinarlas para obtener un balance entre la textura y el valor nutricional.

• Azúcar sin gluten para confecciones: Muela el azúcar en una licuadora fuerte, procesador de alimentos o en un molinillo limpio de los que se usan para el café, el cual estará reservado únicamente para moler alimentos libres de gluten.
• Extracto de vainilla: Busque por una versión sin gluten y sin alcohol en su tienda naturista. Lo más cercano a esto es enterrar un palito de vainilla dentro del envase donde se guarda el azúcar. Ahora, para hacer extracto de vainilla siga esos pasos:
• Vainilla en Vodka de Patata: coloque el palito de vainilla dentro de un envase pequeño de los que se usan para especies. Llénelo hasta el tope con Luksusowa Polish Luxury Vodka (una de las últimas vodkas que se fabrican verdaderamente sin granos). Déjelo dentro durante al menos 3 semanas antes de usarlo. Rellene el frasquito con Vodka cuando se le esté acabando. Tenga dos frascos – uno en uso y otro para recoger el sabor.
• Levadura: La marca Red Star no contiene gluten. Algunas tiendas de alimentos naturistas la venden barata al mayor en la sección de alimentos refrigerados. Use de la mitad a ¾ de la cantidad requerida por las recetas que especifican el uso de levadura pre-empacada. 1 paquete equivale a 2 ½ cucharaditas de levadura – por lo tanto, use de 1¼ a 1 ¾ cucharaditas de levadura suelta. La marca SAF también está libre de gluten.
• Substitutos de la Mantequilla o Margarina: Siempre que sea posible, use aceites prensados en fríos – nada de aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. El aceite de maní prensado generalmente contiene al alergeno del maní, y por lo tanto deberá evitarse en individuos alérgicos al maní. La marca Spectrum fabrica una margarina libre de grasas trans.
  Añada un chorrito de aceite de oliva, canola o de linaza al pan, las panquecas, etc. La margarina de soya es fácil de conseguir, si se tolera la soya. La margarina descremada de Fleishman’s no contiene caseína, pero tiene maíz.
• Para hornear: Sustituya 1 taza de mantequilla por ½ a ¾ de taza de aceite (oliva, canola, safflower, soya, girasol). Use aceite de canola para temperaturas altas, como para cocinar a la plancha.
• Leches fabricadas en casa: A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes.
• Leche de nueces (rinde 3 tazas):
  Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias, almendras y merey.
• Leche de arroz básica: (rinde 4 tazas):
  En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle más sabor.
• Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):
  En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.
• Subsitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear:
  La marca Featherweight, que se consigue en supermercados naturistas.
  Versiones caseras:
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz ó
  • 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó
  • 2 Cucharadas de cremor tártaro ó
  • 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El cremor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina orgánica revelaron un nivel alto de ácido tártarico.

• Otro substituto para el polvo de hornear:
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.
Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de "soda". Si usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido cítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionará con los ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen.

• Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los siguientes:
  • 1 cucharada de harina de arroz integral
  • 1 cucharada de harina de soya
  • ½ cucharada de "kuzu"
  • ½ cucharada de maizina
  • ½ cucharada de fécula de patata
  • ½ cucharada de arrowroot
  • 2 cucharaditas de harina de tapioca

Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maizina.

• Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, usted puede tan sólo añadir goma Xantham para corregirlo. Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7.
  La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede tener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.
• Sal/Especias/Hierbas:
  En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden agentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que sea posible, y muélalas o tritúrelas en casa.
• Substitutos de los huevos:
  • Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)
  • ¼ de taza de tofu por cada huevo – bueno como aglutinante
  • 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la mezcla para hacer ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de ácidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alérgicas.
La maizina, la fécula de arrowroot, las harinas de tapioca, de patata y de soya actúan como agentes espesantes.
Mezcle 1/3 de taza de harina de soya y 2/3 de taza de agua. Caliente a baño de María por 1 hora. Añada 1 cucharada de aceite y ¼ de cucharadita de sal y bata. Refrigere la mezcla y úsela después para hacer galletas más compactas.
Combine 1 cucharada de conchas de semillas de psyllium con 3 cucharadas de agua y deje reposar la combinación por un tiempo breve. Resulta un aglutinante excelente. Puede tener también un efecto laxante. Observe si hay reacciones alérgicas.
Pruebe con los huevos orgánicos – ya que a menudo son tolerados por las personas intolerantes a los huevos; sin embargo, no los pruebe en un individuo verdaderamente alérgico a los huevos!

• Mantequilla de maní:
  La mantequilla de maní comercial contiene demasiados contaminantes como para nombrarlos aquí; además, aunque la alergia al maní se observa en raros casos, ésta tiende a ser fatal cuando está presente.
  En todas partes se consiguen mantequillas fabricadas con otras nueces tales como merey, avellanas, pistachos y almendras. Pruebe con el tahini, que se hace con semillas de ajonjolí (sésamo) en aquellos que no toleran ninguna nuez o legumbre, o también la mantequilla de macadamia. Algunas de éstas tienen un sabor más fuerte que la mantequilla de maní, así que úselas con cautela a la hora de hornear.
  Versiones caseras: Muela las nueces muy finas o forme una pasta en la licuadora o procesador de alimentos, y añada aceite para que se puedan untar mejor.

PARTE VI: Artefactos de Cocina Utiles:

• Hornos tostadores: Repito, usen papel de aluminio en el horno tostador en vez de arriesgarse a contaminación por residuos de migas dentro del horno. Este es una buena opción para manejar mejor los panes sin gluten que son más delicados.
• Molinillos de café: Este es un aparato útil para moler granos o especies, y para hacer azúcar de caña pulverizada. Su costo oscila entre los $10 y los $15.
• Máquinas de hacer pan: Si decide comprarse una nueva máquina para hacer pan, busque los modelos que tienen los motores más potentes que están especialmente diseñadas para ser usadas con harinas sin gluten. Tanto la marca Welbilt como la Redstar fabrican tales máquinas y su costo está por debajo de los $150.
  Nota: muchas recetas Sin Gluten funcionan bien con una batidora de mano, así pues que una máquina para hacer pan no es algo esencial que deba adquirirse.
  Una "Veg-O-Matic" (cerca de $16 en Lechters) o una rebanadora de mano para hacer patatas fritas perfectas rápido y fácil. Sí usa una rebanadora, use siempre el escudo protector. Hablo por experiencia propia.
  También resulta una buena compra un pelador de patatas con mango de goma (más o menos $6). Los pesticidas se alojan en las cáscaras de las patatas y hay que eliminarlas. En esta dieta, las patatas son un ingrediente que se utiliza con frecuencia, y usará bastante el pelador. Una vez que haya encontrado el mejor tipo de pelador, usted no usará jamás el viejo hecho todo de metal.
• Freidora eléctrica: Es genial para las patatas fritas, y para los nuggets de pollo o de pescado empanizados en migas Sin Gluten o con harina de maíz blanco. Recuerde – no contamine el aceite con migas de pan con gluten!
• Olla arrocera: (no olla al vapor para arroz y vegetales): Esto es algo que usted querrá mantener en su mesón de la cocina todo el tiempo. Toma cerca de 30 segundos para estar lista, y 20 minutos para cocinar, y el arroz siempre queda perfecto siempre.
• Plancha para Waffles: En el comercio se encuentran buenos waffles congelados sin gluten, pero si a usted le gusta hacer los suyos, use la mezcla Sin Gluten para panquecas (reduciendo un poco el líquido), con la cual se hacen unos waffles caseros deliciosos.
• Plancha para Galletas con aislante: Después de todo ese arduo trabajo, usted no querrá que se le quemen sus galletas Sin Gluten. Ya verá que va a tener que hornear mucho y resulta muy útil tener buenos utensilios.
• Tip para conservar la salud mental – cuando cocine para el resto de la familia, use comidas empacadas (sanas) siempre que pueda. Usted puede comprar un buen pan normal en la panadería – reserve su energía para cocinar la dieta especial Sin Gluten.

MENUS NUTRITIVOS

Fuente: http://www.mailxmail.com/curso/vida/autismo/capitulo14.htm

30 MENUS SIN GLUTEN NI CASEÍNA (SG SC)

MENU 1

Jugo de carne

Salpicón Guisado

Porotos con totopos

Duraznos simples

MENU 2

Sopa de Verduras

Pollo al horno

Gelatina de agua

MENU 3

Sopa de calabaza

Pescado frito

Ensalada de repollo

Peras simples

MENU 4

Ensalada de Lechuga

Carne picada

Porotos refritos

Helado de limón

MENU 5

Crema de calabaza

Pollo en tomate

ensalada de tomate

Banana frita

MENU 6

Consomé Jardinera

Albóndigas con tomate

Frijoles refritos

Fruta picada

MENU 9

Arroz Blanco

Bistec asado

Papa al horno

Gelatina de agua

MENU 7

Crema de Choclo

Ensalada de atún

Pepinos rebanados

Helado de limón (sin leche)

MENU 8

Arroz rojo

Hamburguesa

Ensalada rusa

Mango simple

MENU 10

Crema tomate

Pollo asado

Espinacas al vapor

Arroz con leche (SC)

MENU 11

Arroz con choclos

Albóndigas

Fruta

MENU 12

Sopa de Verduras

Pescado al horno

Zanahorias al vapor

Gelatina de agua

MENU 13

Sopa de verduras

Palta con atún (no de lata)

Porotos refritos

Galleta (sin gluten)

MENU 14

Arroz

Picadillo

zapallitos al vapor

Compota de peras

MENU 15

Ensalada Verde

Paella casera

Barrita de fruta

MENU 16

Consomé de pollo

Porotos refritos con pollo

Gelatina de Piña

MENU 17

Sopa de Verduras

Pollo en su jugo

Zanahorias al vapor

Galleta (SG)

MENU 18

Crema de apio

Pechuga pavo

Ensalada tomate

Gelatina simple

MENU 19

Arroz con chícharos (arvejas)

Sabanita de res/papa

Plátanos al horno

MENU 20

Sopa de espinacas

Pollo Barbicue

Galleta (SG)

MENU 21

Sopa de lentejas

pescado empapelado

zapallitos al vapor

Duraznos simples

MENU 22

Caldo de Pollo

Arroz Blanco

Pollo con papas

Nieve de limón

MENU 23

Sopa de tortilla

Guiso de lentejas c/papas

Fruta

MENU 24

Caldo de res

Bistec asado

Ensalada verduras

Galleta sin gluten

MENU 25

Sopa de pescado

Calabazas/choco

Surimi con ensalada

Arroz con leche (SC)

MENU 26

Arroz Blanco

Bistec a la mexicana

Porotos refritos

MENU 27

Ensalada papa, tomate, huevo

Pollo en su jugo

Porotos en caldo

Gelatina

MENU 28

Arroz

Albóndigas

Verdura al vapor

Fruta

MENU 29

Ensalada de papas

Pollo a las brasas

Porotos refritos

Gelatina

MENU 30

Arroz Verde

Pollo con champiñones

Gelatina

LECHES FABRICADAS EN CASA

A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes.

Leche de nueces: (rinde 3 tazas)

Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias o almendras.

Leche de arroz básica: (Rinde 4 tazas):

En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle más sabor.

Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):

En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.

Substitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear hechos en casa

· ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz ó

· 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó

· 2 Cucharadas de crémor tártaro ó

· 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El crémor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina orgánica revelaron un nivel alto de ácido tartárico.

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.

Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de "soda". Si usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido cítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionará con los ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen.

Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los siguientes:

· 1 cucharada de harina de arroz integral

· 1 cucharada de harina de soya

· ½ cucharada de "kuzu"

· ½ cucharada de maizena

· ½ cucharada de fécula de patata

· ½ cucharada de arrowroot

· 2 cucharaditas de harina de tapioca

Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maizena.

Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, usted puede tan sólo añadir goma Xantham para corregirlo. Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7.

La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede tener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.

Sal/Especias/Hierbas:

En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden agentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que sea posible, y muélalas o tritúrelas en casa.

Substitutos de los huevos:

· Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)

· ¼ de taza de tofu por cada huevo – bueno como aglutinante

· 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo

· 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la mezcla para hacer ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de ácidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alérgicas.

Ahora si tu fuerte no es la cocina o no tienes tiempo y prefieres un sustituto de leche adiciono con vitaminas y calcio puedes adquirirlo en "New Beginnings Nutritionals México"

DESAYUNOS

1. Huevo con ejotes, Frijoles refritos con totopos, Jugo de naranja y zanahoria

2. Papaya con granola, Tacos de huevo con aguacate, Sustituto lácteo

3. Enfrijoladas con lechuga, Pan de zanahoria (sin gluten), Jugo de pera

4. Tacos de picadillo, Melón picado, Leche descaseínada con algarroba

5. Cóctel de frutas, Arroz con caldo de fríjol, Tortillas, jugo de piña, apio y perejil

6. Omelet de papa, Aguacate, tortillas, Jugo de zanahoria

7. Cereal (arroz inflado) con leche de papa .Fruta, galleta de nueces con harina de arroz

8. Hot cakes con harina de arroz .Mantequilla de coco y miel de abeja .Sustituto de leche

9. Guayabas cocidas con canela, Tacos de carne deshebrada .Jugo de uva.

*Nuevo* Sustituto de huevo hecho en casa:

Se muele semilla de linaza en la licuadora o molinito de cafi. Por cada huevo que pide la receta se toma i cucharadita de ese polvo y se disuelve en un tercio de taza de agua, se pone a fuego medio a que tenga la consistencia de la clara del huevo. Queda muy bien para pasteles y panes.

¡DE FIESTA!

El estar en la dieta sin gluten y caseína, no debe ser obstáculo para disfrutar el momento, aún los invitados por esta ocasión nos acompañarán en la dieta y se sentirán muy bien, ya lo verás!

-Palomitas -vasos con zanahoria – jícama y pepino- rallados con limón -, sal y chile

Si se desea:

Tostadas de tinga de pollo que no pique,

Gelatina sin colorantes artificiales (prueba Nature),

Vasos con duraznos en almíbar en trocitos.

Agua de fruta natural, o refresco sin color.

****Pastel de cumpleaños, puedes mandarlo hacer a la

Panificadora los Ángeles (53 61 94 45 en el DF. 01 4499 15 99 43 provincia) o puedes hacerlo en casa, debes utilizar harina libre de gluten que ya venden para estos casos (importada) o utilizar harina de arroz o tapioca.

1. PASTEL DE PLÁTANO

Ingredientes

Azúcar 1 taza, Huevos 7, Sal ¼ de cucharadita, Plátanos, Machacados 1 taza, Fécula de papa ¾ taza

Modo de Hacerse:

Precalentar el horno a 350 o F. Batir las claras de los huevos hasta punto de turrón, mantenga aparte. En la batidora, mezclar las yemas, añadir lentamente el azúcar, la sal y batir hasta que la mezcla este espesa. Añadir los platanos y la harina, combinando bien, añadir cucharadas de las claras batidas, y mezclar a mano, teniendo cuidado de no perder aire para que no se bajen. Hornear en un molde engrasado por 45 minutos.

CUBIERTA DE CHOCOLATE

Leche de papa u otro sustituto 4 tazas

en polvo

Cocoa* no endulzada ¾ taza

Azúcar 11/2 taza

Sal 1/8 cuchara

Todo se combina y esta lista para usarse cuando se desee, añadiendo 3 cucharadas en una taza, se adiciona agua hirviendo y se mueve hasta disolver la mezcla, se llena la taza con agua hirviendo. Puedes adornar con nueces *Utiliza algarroba si es alérgico a la cocoa.

PANQUE DE LEVADURA.

UN CUARTO DE TAZA DE ACEITE. 3 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 HUEVOS 2 TAZAS DE AGUA 1 1/2 TAZAS DE HARINA INTEGRQL DE ARROZ 1 1/2 DE HA RINA BLANCA DE ARROZ QUINCE DE GRAMOS DE LEVADURA DE SECA. TRES Y MEDIO CUCHARADAS DE XANTAM GUM. UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADA DE MARGARINA SUAVIZADA

COMBINE LOS PRIMEROS 4 INGREDIENTES EN UN TAZÓN. APARTE EN OTRO TAZON PONGA LOS SIGUIENTES 7 INGREDIENTES Y REVUELVA BIEN.- AÑADA A LA MEZCLA DEL PRIMER TAZÓN- BATA A VELOCIDAD BAJA DURANTE UN MINUTO. VIERTA EN UN MOLDE DE 20 X 10 X 7 CMS. CUBRA CON PAPEL ENCERADO DEJE REPOSAR EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE LA MASA LLEGUE A LOS BORDES DEL MOLDE. HORNEE A 190 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS. RETIRE DEL HORNO Y PONGA SOBRE UNA REJILLA PARA ENFRIAR. CUANDO TODAVÍA ESTÉ CALIENTE BARNÍCELO CON MARGARINA

LUNCH ESCOLAR

MANZANA COCIDA, PALOMITAS Y AGUA LIMON.

GRANOLA SIN GLUTEN CON FRUTA, AGUA NATURAL.

ATUN CON AGUACATE EN TROCITOS, ADES DE FRUTA.

SALCHICHA DE PAVO CON AGUA DE GUAYABA.

CAMOTE EN DULCE, TOSTADITAS JUGO DE PERA.

CARNE DESHEBRADA CON PAPAS, AGUA NATURAL.

TAQUITOS DE POLLO CON LECHUGA Y AGUA DE MANGO.

CORN FLAKES CON LECHE DE SOYA O DESCAFEINADA

PISTACHES, GALLETAS DE AMARANTO ADES DE FRUTA.

CÓCTEL DE FRUTAS, CACAHUATES, AGUA DE FRUTA.

COMIDA PRINCIPAL

SOPA DE PAPA, PICADILLOCON FRIJOLES TORTILLAS Y AGUA DE FRUTA.

SOPA DE VERDURAS, FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA CON PURÉ DE PAPA Y AGUA.

ARROZ CON PLATANO HUEVO CON EJOTES Y CALDO DE FRIJOL, AGUA.

LENTEJAS, MILANESAS (EMPANIZADAS CON ARROZ MOLIDO, CORN FLAKES O AJONJOLÍ) ENSALADA VERDE Y AGUA DE FRUTA.

CALDO DE POLLO CON ZANAHORIAS CALABACITAS Y AGUACATE TORTILLAS Y AGUA.

CALDO DE HABAS TOSTADAS DE POLLO CON LECHUGA Y TOFU AGUA DE PAPAYA.

CONSÓME DE POLLO, ENSALADA DE ATÚN CON APIO Y PEPINO EN TROCITOS CON TOFUNESA, AGUA DE PIÑA.

ARROZ BLANCO CON CHICHAROS Y ZANAHORIAS ALBÓNDIGAS FRIJOLES Y AGUA.

SOPA DE TORTILLA, PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA, CHAYOTES COCIDOS CON LIMÓN Y SAL, AGUA DE GUAYABA.

SOPA JULIANA, FLAUTAS DE CARNE DESHEBRADA CON LECHUGA. AGUA DE FRESA.

MERIENDA

PARA LA MERIENDA SE RECOMIENDA ALGO LIGERO, COMO SERIA CEREAL DE MAÍZ O ARROZ CON LECHE DE SOYA O DESCASEINADA, CON FRUTA O BIEN HOT CAKES CON HARIAN DE ARROZ O AMARANTO, CON POCA MANTEQUILLA Y MIEL DE ABEJA NATURAL, GELATINA (PUEDE SER MARCA NATURE SIN COLORANTES ARTIFICIALES) PAN SIN GLUTEN O BIEN ALGO DE LA COMIDA SI EL NIÑO ES DE MAYOR APETITO. UN LINK MUY ÚTIL, PARA OBTENER MAS RECETAS, ES ÉSTE QUE LA LINDA ALMA ROSA LUJÁN COMPARTE CON USTEDES: http://groups.msn.com/AutismoDietas/recetas.msnw

Más recetas

Arroz con espinacas

Ingredientes : 1 taza de arroz precocido. 3 tazas de caldo de verduras. 1 taza de granitos de elote precocidos. 1/3 de taza de perejil picado. 1 chile poblano asado, pelado y desvenado. 2 tomates verdes. 1 taza de espinacas picadas. ½ taza de cebolla finamente picada.

Preparación: 1.- En poco aceite fría la cebolla, enseguida agregue el arroz, fría un poco. 2.- Licue el perejil, el chile poblano, los tomates y las espinacas con un poco del caldo. 3.- Añada lo anterior y los granitos de elote al arroz. 4.- Deje hervir a fuego suave hasta que absorba el calor y esté cocido. Cheque con frecuencia si necesita más caldo.

Tortitas de amaranto

Ingredientes:   ¼ de taza de cebolla picada. 1 diente de ajo picado.  1 cucharada de perejil picado.  Chiles picados al gusto.  1 ½ tazas de amaranto.  2 huevos.  Aceite al gusto.

Preparación : 1.- En una sartén fría la cebolla, el ajo, el perejil y si lo desea, un poco de chile al gusto. 2.- Bata las claras a punto de turrón y después las yemas. 3.- Agregue el amaranto para formar las tortitas, fríalas en una sartén con aceite caliente, cuando estén listas acompáñelas con la ensalada de su preferencia.

Galletas

Ingredientes:  – 200g  de harina de arroz – 110g de margarina 100% vegetal – 60g de azúcar – unas cucharadas de nuez o canela

Se echa todo en un cuenco, se aprieta con las manos (no es amasar, es apretar) .Se coloca en una superficie, se aplasta con el rodillo y con un vasito pequeño se hacen redondeles que se van colocando en la bandeja del horno, previamente untada de margarina (o espolvoreada de harina). Se meten al horno a 160 grados unos 15 minutos.La margarina no hace falta derretirla.

Tortilla de patata (sin huevo)

Ingredientes: – Harina de garbanzo – Agua (una taza) – Patatas (2 ó 3, depende del tamaño) – Sal – Aceite de oliva – Cebolla (opcional)

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Salar, y freír en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Sacar y poner en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite. Opcional à picar la cebolla y freír hasta que esté dorada. Escurrir también en papel absorbente. Poner en un bol el agua, y añadir la harina de garbanzo, mezclando hasta que adquiera la consistencia de huevo batido. Salar. Añadir la patata frita (y la cebolla), y mezclar bien.  Freír en un sartén con un poco de aceite, dándole un par de vueltas, hasta que quede cuajada.

Tofu (queso de soja)

  Ingredientes: – 2 litros de Leche de soja – 2 limones

   Preparación: Calentar la leche de soja, hasta que hierva.  Añadir el zumo de dos limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje. Verter todo en una paño de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para extraer el líquido sobrante. Añadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante una hora. Taparlo y conservar en la nevera.

Composición del tofu:

Proteínas: 13,2%.-De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye a la carne, puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos más importantes, que escasea en los cereales.

Grasas: 4,3%.-Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es también muy rico en ácido linoléico.

Hidratos de carbono: 2,4%, Agua 73%,

Minerales y vitaminas.-Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, las vitaminas del grupo A, B y E.

No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Es muy bajo en calorías. El tofu no tiene un sabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor que se le añada.

Conservación del tofu.- Preparar el tofu.-Cortarlo en trozos

Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada) . Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador por una semana (el tofu adquiere un color café)

Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua caliente por los lados (no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fría: Se repite la misma operación hasta que el tofu quede blando. Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad.

Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca en una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se guarda en una bolsa de plástico. Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubriéndolo con agua fría.   El tofu así preparado adquiere una textura similar a la de la carne.

Puding de soja (sin leche de vaca)

Ingredientes: – ½ litro de leche de soja, – 50 grs. de pan duro *sin gluten*, – 75 grs. de azúcar, – 3 huevos, – Ralladura de limón, – ½ cucharadita de canela molida,  La ralladura de limón y la canela molida son opcionales,

Diluir el azúcar en la leche.  Cortar el pan*sin gluen* a trozos y poner a remojo en la leche. Guardar en la nevera hasta el día siguiente. 

Batir los huevos, y añadir a la mezcla. Aromatizar con la ralladura de limón y la canela (opcional)  Caramelizar un molde tipo "plum-cake", y añadir la mezcla. 

Cocción: Horno Convencional: 

Baño María  Temperatura 175-200º C 

Tiempo » 40 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco, Horno microondas con Grill:   Tiempo » 10 minutos

Mahonesa sin huevo

Ingredientes: – Leche de soja- aceite de oliva- sal- vinagre o limon

Pon en el vaso de la batidora 2cm.de lecche de soja y la sal y añade el aceite poco a poco, como se hace con la mayonesa de toda la vida. Por último, y sin dejar de batir pon un chorrito de vinagre (a tu gusto) y… ya está. Yo sustituyo en los postre el huevo por la leche de soja

PIZZA CASERA

– Ingredientes an gfcf (Health Food)  Usé el de papa de Ener G. salsa prego o del Health Food (Verifica ingredientes). carne molida magra guisada con sofrito casero, perejil, sal y ajo , salsa POMI (no cubitos, no sazón)

*Pienso que se puede usar algun sustituto del queso, pero no encontré ninguno, coloqué un poco de mantequilla Hainz (GfCF)

Procedimiento : Coloca el pan en una plancha tostadora, en el horno, etc.  Cuando seque la humedad, unta la salsa y luego echa la carne molida.  Coloca el sustituto del queso y ponlo a calentar. Cuando este tostadito picalo en forma triangular y tendrás una pizza casera.

Leche de Almendras sencilla

Para hacer unos 650 ml de leche de almendras: · 50 g. almendras · aprox. 700 ml agua (o caldo o vino, si la receta para la que va a usarse así lo indica)

Hay que poner las almendras dentro de una picadora y molerlas hasta que queden finas. Añadir un poco de agua y moler las dos cosas Juntas. Colar el líquido blanquecino resultante, guardando el líquido resultante en un bote y devolviendo las almendras a la picadora. Añadir más agua y volver a moler. Volver a colar, etc. Repetir hasta Que la "leche" salga bastante más clara. Al final, tirar lasAlmendras que queden.

Yogurt Soya (Soja)

Ingredientes: 2 tazas de leche de soya, 1 Cucharadita de bacilos búlgaros

Preparación: Hierva la leche y póngala a enfriar. Cuando aún esté tibia agregue los bacilos revolviendo suavemente y déjele durante 8 horas en un lugar tibio, o hasta que cuaje. Prepare con miel y frutas en la licuadora. Sírvalo bien frío.

PAN

Ingredientes: 250 gr. de harina sin TACC, 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Levex), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de polvo leudante, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite neutro, Agua tibia en cantidad necesaria

Preparación: Colocar en un bowl pequeño la levadura con el azucar y una cucharadita de harina, agregar un poco de agua tibia, revolver y dejar que fermente la levadura en un lugar tibio hasta que forme un espuma. Luego en otro bowl colocar la harina junto con la sal y el polvo leudante, mezclar, hacer un pocito y colocar el aceite y el fermento de la levadura, agregar agua tibia mientras se mezcla hasta lograr una masa tierna (no debe quedar compacto ni muy líquido). Colocar en un molde del tipo de los usados para budin y dejar levar en un lugar tibio. Cuando haya levado llevar a horno precalentado moderado (180ºC) hasta que esté dorado y al pincharlo salga seco.

Lo ideal es consumir este pan en el dia, pero se puede guardar para el otro día en un recipiente hermético. También este pan se lo puede moler y luego secar en el horno para hacer pan rallado que se puede usar como rebozador

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes : 300 gr de harina sinTACC, 150 gr de margarina vegetal, 150 gr de azucar, 2 huevos, 3 manzanas, ralladura de piel de limón, 2 cucharaditas de polvo leudante, opcional 1 cucharadita de canela

Preparación: En una procesadora de alimentos colocar la harina, la margarina (bien fria), el azucar, el polvo leudante y si se desea la canela, procesar hasta que se forme una especie de arena, se agrega la ralladura de piel de limón (puede ser tambien de naranja). Reservar en la heladera. Si no se tiene procesadora colocar estos ingredientes en un bowl y con un espatula ir haciendo un granulado.

Luego se separa en dos partes esta preparación, se baten dos huevos con un pizca de sal, se coloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con una espátula (o cuchara) se va como cortando la preparación de manera que queden grumos mas o menos finos. A la otra parte se le agrega el resto del huevo y se amasa formando una masa suave y mas bien compacta. Con esta masa se forra una tartera, se colocan las mazanas peladas y cortadas en cubitos y sobre estas la masa grumosa, se espolvorea con un poco de azucar  y se lleva a horno precalentado moderado (180ºC) por unos 40 a 45 min.

También se puede cocinar en horno de microondas al 60% de potencia por unos 30 min.Es una torta que se forma en la parte superior una capa crocante y en el medio las manzanas tiernas. Espero les guste

FLAN DE SOJA

Ingredientes : Huevos : 4 , Leche de soja : 50 cc  , Azucar : 150 gr  , Manzanas : 300 gr. , Azucar ( caramelo ) : 150 gr 

Paso a Paso: Preparar una compota (pelando las manzana)  y hacer un puré. Hervir 5´ la leche y el azucar y sacarla. Cuando esté tibia agragar los huevos (algo batidos) , el puré de manzana ,mezcar bien ,volcar la budinera acaramelada y cocinar a baño María durante 50´ . Cuando esté frio, desmoldar y decorar

Queso untable de soja

Ingredientes : 2 litros de leche de soja. 1 taza de jugo de limón.  2 cucharaditas de cebolla rallada. 3 cucharas de aceite. Pimienta o ají, sal y orégano.

Preparación: Calentar la leche de soja y cuando este a punto de hervir, retirar delfuego, agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos.Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, vertertodo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajadapresionando fuertemente la bolsa, hasta lograr expulsar todo el líquido,retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bols o fuente,condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y cebolla rallada.Llevar a la heladera.

Espinacas salteadas con ajo

ingrdientes

800 grs. de espinacas.-100 grs de ajo fileteado.- 60 grs. de aceite de oliva.-Sal y pimienta al gusto.-

preparacion

Cocer las espinacas,despues de lavadas con un poco de agua y sal.

Cuando esten cocida escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua. Cortar en trozos pequeños, no demasiado. En una sartén poner aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las espinacas y mezclar. sozonar, cuando esten bien calientes servir.

Sopa campesina

2 pimientos verdes pequeños.-1 pimiento morron pequeño.-1/2 kilo de tomates maduros.-1 cucharada de maizena.-200 grs. de maíz tierno.-1 litro de caldo de verduras.-2 dientes de ajo.-perejil.-sal marina.-3 cuchardas de aceite de oliva.-

preparacion

Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la mitad y rallarlos.

En un olla se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal.Añadir el caldo, agregar la maizena disuelta y seguir revolviendo. A continuación añadir el tomate rallado, cocer a fuego lento durante unos veinte minutos

Pasar el caldo por el pasapuré. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cinco minutos más.

Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil.Machacarlos en el mortero y añaddirlos a la sopa poco antaes de servir

Pate de champiñones

Ingredientes :1 cebolla.-1º k de champiñones.-perejil,ajo,sal y orégano.-3 cucharadas soperas de harina de arroz

Preparación: Triturar los champiñones y la cebolla. rehogar en un recipiente(puede realizarlo en agua y un poco de aceite).Cuando esta casi hecho el champiñón añadir la harina y darle una vuelta para que se cocine bien durante unos minutos.Finalmente apagar el juego y añadir el ajo y el perejil, cortados muy finamente y el orégano. Dejar enfriar y listo.

  Nuggets
Ingredientes:
Pechuga picada en trozos
Sal y ajo a gusto
Harina de arroz
Yema de huevo (opcional) o sustituble por aceite
Aceite de canola
Procedimiento:
Adobas los pedacitos de pechuga con ajo y sal. Los pasas por la yema del Huevo (muchos niños son alérgicos solo a la clara). Los empanas y listos para freir a fuego moderado. Quedan crujientes. En casa le gustan a todo el mundo. Buen provecho.

"**Harina Sin T.A.C.C. (otra) **

Ingredientes 1 kg. De fécula de maíz,
- ½ Kg. De fécula de mandioca,
- ¼ Kg. De harina de arroz

Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotula

Mazapán de Piñón

1 taza de piñones/2 de azúcar pulverizada

Cierna el azúcar Muela los pinoes; mezclelos con el azúcar y amase hasta formar una pasta compacta Introduzca la pasta a presión en moldes de galleta.Quite el exceso con un cuchillo.Desmolde con cuidado.

Paletas de palomitas de maiz

Rinde para 8 piezas

Ingredientes : 1 cucharada de aceite.-1 taza de maíz palomero–.11/3 tazas de azúcar granulada.-3/4 de taza de agua.´-5 cucharadas de miel de maíz clara.-sal-1 cucharadita de vinagre.Colorante vegetal (opcional)8 palitos de madera para paletas8 cuadros de 30 cm de papel celofán. Listones de 15 cm de largo

Preparación :Vierte el aceite en una cazuela, ponle un granito de maíz y tápala.Cuando reviente el maíz incorpora el resto.Tapa la cazuela y muévela de vez en cuando para que no se queme.Cuando el maíz termine de reventar quita la cazuela de la lumbre.Hierve el azúcar, el agua y la miel de maíz sin mover hasta que la mezcla forme punto de bola suave*.Agrega un poco de sal y el vinagre y deja la miel en el fuego hasta que alcance punto de bola dura**. Entonces, si quieres, le puedes poner de 5 a 10 gotas de colorante vegetal. Vierte la miel lentamente sobre las palomitas de maíz.Forma bolas del tamaño de una manzana y ponle a cada una de ellas un palito de madera para que quede como una paleta.Envuelve cada paleta, ya fría, en un cuadro de papel celofán y amárralo con el listón sujeto con un moño.

*Punto de bola suave: La miel recogida entre el pulgar y el índice deben formar una pasta suave.** Punto de bola dura: La miel recogida entre el pulgar y el índice debe formar una bolita que tenga consistencia

JUGO DE REPOLLO

*Ingredientes : 4 hojas de repollo blanco ,3 manzanas

Pasar todo por la juguera centrífuga. Beber lentamente. Este es un jugo terapéutico recomendado para las gastritis, úlceras, etc. Alivia los dolores intestinales, neutraliza la acidez gástrica, cicatriza las mucosas intestinales. Favorece el proceso de curación. Beber dos a tres tazas diarias, media hora antes de realizar las ingestas o bien cuando se presentan los síntomas. Lo ideal es que tanto el repollo como la manzana estén fríos. Se aconseja tomarlo aún a media noche. Que es donde generalmente aumenta la acidez. La manzana se puede reemplazar por zanahoria o bien se pueden combinar ambas.Cuando existen dolores óseos y articulares, este jugo también es recomendable, ya que estas patologías siempre existe una acidificación de la sangre. También el jugo de repollo crudo es bueno para las ronqueras. Siempre se debe combinar con manzana o zanahorias, ya que puro resulta muy fuerte.Más allá de lo mencionado, el repollo ofrece muchas más aplicaciones, tanto internas como externas. Seguiremos escribiendo sobre éste en próximas notas.