Pero veamos un artículo dado a conocer por Alimentaria OnLine, en el que destacan estas propiedades de las que hablamos.

Dicen en este artículo, que fue publicado en el mes de febrero, que el amaranto destaca nutricionalmente por su composición a base de proteínas, un 20% son globulinas ricas en aminoácidos esenciales, carbohidratos, vitaminas y minerales.

En comparación con otros cereales más comunes como el arroz, el trigo, o el maíz, presenta un contenido mayor de hierro, calcio, fósforo y lisina.

Los expertos destacan además que este ingrediente presenta un gran potencial para la elaboración de alimentos sin gluten, en los que también retrasa la aparición de hongos, además de aumentar su riqueza nutricional.

Los Amarantos son un género de hierbas ampliamente extendido por las regiones templadas y tropicales, y existen unas 60 especies diferentes aproximadamente. Algunas de ellas se cultivan como verduras, cereales o incluso como plantas ornamentales.

De cualquier forma el amaranto tiene un elevado nivel alimenticio, y aunque ha sido definido como un pseudo cereal, se ha constituido ya en muchas regiones como el sustituto  de otro tipo de cereales que por las condiciones climáticas no pueden ser cultivados.

En el campo de la alimentación se han realizado numerosos estudios sobre el amaranto, que se usa ya como ingrediente en las recetas asiáticas, pero que empieza ahora a despertar más curiosidad en la industria alimentaria europea por ser un ingrediente con alto valor nutritivo.

Un estudio reciente realizado por la Universidad de Bari, en Italia, ha reportado que el amaranto presenta propiedades antifúngicas, y que puede contribuir a alargar la vida útil de algunos alimentos. En concreto presenta resultados muy efectivos en la conservación del pan.

En la investigación se utilizó un extracto soluble en agua de semillas de amaranto, que se puso a prueba con la especie “Penicillium roqueforti”; como indicador se empleó una concentración mínima inhibitoria de 5mg/ml de péptidos. Los resultados mostraron que en las muestras de pan se produjo un retraso considerable en la aparición de los micelios de estos hongos.

Este ingrediente destaca nutricionalmente por su composición a base de proteínas, un 20% son globulinas ricas en aminoácidos esenciales, carbohidratos, vitaminas y minerales.

En comparación con otros cereales más comunes como el arroz, el trigo, o el maíz, presenta un contenido mayor de hierro, calcio, fósforo y lisina.

Los expertos destacan además que este ingrediente presenta un gran potencial para la elaboración de alimentos sin gluten, en los que también retrasa la aparición de hongos, además de aumentar su riqueza nutricional.

Por todo ello, el uso de este nuevo ingrediente permite elaborar una amplia gama de productos de alta calidad, ofreciendo a las empresas del sector de la alimentación la posibilidad de mejorar productos que ya elaboran y comercializan, o elaborar productos nuevos, sin gluten o quizás con nuevos sabores.

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De acuerdo con una investigación realizada por la revista Gastroenterol. Hepatol, 21 trabajos que se han publicado en los últimos 25 años sobre el tema de la enfermedad celiaca y las tasas de mortalidad, muestran resultados contradictorios, pero que revelan que la mortalidad de quienes son afectados por la EC se ha incrementado del 0,52% hasta el 3,9% en comparación con la población general.

Las razones de los resultados contradictorios se basan en el hecho de que los documentos varían mucho en cuanto al objeto de su investigación, dado que algunos estudios se basan en la localización poblacional y otros en series o multitudes.

Por lo anterior, para la investigación de la revista Gastroenterol. Hepatol, clasificaron en cuatro grupos diferentes a quienes tienen este padecimiento: enfermedad celíaca sintomática, dermatitis herpetiforme, enfermedad celíaca no reconocida y enfermedad celíaca refractaria. Debido a que estos grupos de pacientes celiacos son muy diferentes, es necesario analizar sus tasas de mortalidad de forma individual.

Diez trabajos en cinco diferentes países estudiaron la mortalidad en pacientes con sintomatología celíaca, celíaca sintomática. Los diez artículos sobre el tema llegaron a la misma conclusión; tienen una alta tasa de mortalidad.

La razón principal de aumento de la mortalidad en estos pacientes, en particular, resultó ser causada por complicaciones de la enfermedad celíaca, como neoplasias gastrointestinales, linfoma no Hodgkin y cáncer de intestino delgado. Otras condiciones que condujeron al aumento de la mortalidad de estos pacientes incluye condiciones autoinmunes, enfermedad isquémica del corazón y la violencia (incluyendo el suicidio y los accidentes).

La dermatitis herpetiforme es una agitación de gluten que provoca ampollas en la piel, que con frecuencia ha sido asociada con la enfermedad celíaca. Cuatro estudios se han realizado sobre las tasas de mortalidad de los pacientes celíacos con dermatitis herpetiforme y se encontró que las tasas de mortalidad no aumentó para ellos en comparación con el público en general.

Cuatro estudios se realizaron también para determinar las tasas de mortalidad de las personas con enfermedad celíaca no reconocida, y no tratada. Dos de los estudios no mostraron un aumento en la mortalidad, mientras que los otros dos (incluido el estudio de la población celiaca de Estados Unidos) mostraron un aumento sustancial de la mortalidad de las personas con enfermedad celíaca no reconocida. La razón de las pruebas contradictorias, pueden ser resultado de la dificultad de obtener información no sesgada, al tomar muestras al azar para el estudio.

La enfermedad celiaca refractaria se conoce como una forma inexorable de la enfermedad celíaca. Los síntomas asociados con celiaca refractaria no mejoran con una dieta libre de gluten. La enfermedad celiaca refractaria se clasifican en dos tipos: tipo I y tipo II. Los pacientes con tipo II, se inclinan a desarrollar enteropatía asociada al linfoma de células T y tienen una menor tasa de supervivencia pacientes con tipo I.

Si bien la tasa de supervivencia a 5 años para los pacientes tipo I es entre 80% -96%, aquellos con celiaca refractaria tipo II sólo tenía un 44% -58% de probabilidades de supervivencia, que bajó al 8% en aquellos pacientes que desarrollaron la enteropatía asociada a T — El linfoma de células.

Otros estudios de las tasas de mortalidad en los pacientes celiacos han indicado que hay una cantidad real de gluten que pueden superar lo que eventualmente dará lugar a complicaciones con la enfermedad celíaca. Así, si una persona consume continuamente más gluten que puede ser procesado por su cuerpo, generalmente como resultado de malabsorción asociada con la enfermedad celíaca, es más probable para activar la enfermedad celiaca refractaria y el linfoma en algunos individuos.

En general estos estudios han ayudado a demostrar que en comparación con la población general, el riesgo de mortalidad es mayor para los pacientes celíacos.

Si bien las tasas de mortalidad disminuyeron con el tiempo a partir del momento del diagnóstico celíaca, las tasas de mortalidad tendían a aumentar de forma significativa en pacientes que no se adhirieron a una dieta estricta sin gluten.

Las tasas de mortalidad son del doble del indicativo estándar para los pacientes que tienen poca probabilidad de seguir una dieta libre de gluten, y para los pacientes que definitivamente no siguieron una estricta dieta libre de gluten, la tasa de mortalidad fue seis veces mayor.

Por lo tanto, si usted tiene la enfermedad celíaca, un diagnóstico precoz de la misma y cumple estrictamente con una dieta libre de gluten puede tener a las manos un salvavidas, y es muy probable que amplíe y mejore su calidad de vida.

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LamanonegraLourdesGrobet (Audio)

LicRosaMaAndradeEnfermedadCeliaca-1 (Audio)

En la búsqueda de datos oficiales sobre la enfermedad celiaca nos encontramos con un informe del Instituto Mexicano del Seguro Social, en el que nos revelas cifras que coinciden con las proporcionadas por los investigadores del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán y que demuestran que por lo menos el 2.6 por ciento de los mexicanos padecen la enfermedad celíaca.

Aunque el documento en mención corresponde al mes de junio de 2008, es decir hace año y medio, los datos proporcionados no salen de la realidad que vive México en la materia y de la que no se tienen datos más recientes.

Los especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) indicaron que cerca de 2 millones 65 mil 267 mexicanos padecen celiaquía o enfermedad celiaca, padecimiento genético que afecta al intestino delgado, no hereditario, que se presenta desde la niñez y se hace más evidente durante la edad adulta, lo que permite su mejor diagnóstico.

Durante 2007, el Instituto otorgó 249 mil 923 atenciones en todos sus niveles a nivel nacional en el servicio de nutrición, 308 mil 256 consultas en el servicio de gastroenterología y 260 por enfermedad celiaca.

El doctor Carlos Manuel del Real Calzada, gastroenterólogo adscrito al Hospital de Especialidades del Centro Médico Nacional La Raza, en la ciudad de México, explicó que la cebada, avena, trigo y centeno contienen una proteína llamada gluten que provoca pérdida de las vellosidades del intestino delgado, encargadas de asimilar los nutrientes de los alimentos, ocasionando que no se absorban los cereales.

Los síntomas de la enfermedad son diferentes en cada persona que la padece, por ejemplo, los bebés tienen talla y peso bajos y, debido a la falta de hierro, vitamina B12 y vitamina D, no se desarrollan adecuadamente, lo que conlleva a anemia o desnutrición, agregó.

Subrayó que, datos de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) indican que uno de cada 150 personas nacidas vivas, presentan este trastorno; mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) revela que este padecimiento es común en todo el mundo y afecta, aproximadamente, a uno de cada 100 individuos.

El doctor Del Real Calzada dijo que los adultos presentan diarreas crónicas, que duran más de tres semanas, distensión abdominal, pérdida de peso, desnutrición y fatiga. El 50 por ciento de los pacientes presentan síndrome de mala absorción por las constantes evacuaciones, mientras que el 5 por ciento presenta osteopenia, disminución de calcio en los huesos.

Debido a que la celiaca afecta la superficie del intestino delgado, especialistas del IMSS la diagnostican mediante una biopsia y una endoscopia, complementándose con pruebas de sangre.

El gastroenterólogo destacó que al ser un trastorno que en su etapa inicial presenta diarrea y distensión abdominal, es común que se confunda con padecimientos como colitis, gastritis, giardiasis –malestar diarreico infeccioso—y la enfermedad de Crohn o inflamación intestinal, descubierta en 1932 por el gastroenterólogo estadounidense Burrill Bernard Crohn.

Rosa María Andrade García, encargada del área de nutrición en la Unidad Metabólica del Hospital de Especialidades del Centro Médico Nacional La Raza, aseguró que no sólo los granos contienen gluten, sino que la base de algunos alimentos preparados como sopas enlatadas y helados incluyen esta proteína, por lo que aconsejó leer muy bien la etiqueta antes de consumirlos.

Subrayó que el tratamiento consiste en eliminar la ingesta de estos cereales y acudir periódicamente con el nutriólogo para la vigilancia médica.

La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos como leche y sus derivados, pescado, frutas, verduras, hortalizas, té natural, bebidas carbonadas y granos, como maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada, explicó.

Finalmente, los especialistas recomiendan seguir las indicaciones del médico y, sobre todo, seguir la dieta para tener una vida mejor.

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Me acaban de pasar una receta de unos panquecitos (muffins, mantecadas, panqueques, o no sé con qué otro nombre los conocen, pero son panecitos de dulce) que yo adapté para hacerlos sin gluten y que les comparto por si los quieren hacer, para su deleite personal.

Primero les voy a dar los ingredientes:

Mantequilla sin sal: 1/2 taza derretida

Yogurt natural: 3/4 de taza

Huevos: 2

Extracto de Vainilla: 1 cucharada

Harina:  2 Tazas (ojo, aquí la receta original nos habla de harina de trigo, yo le puse taza y media de harina de arroz y media taza de harina de mijo; puede ser de maíz o de soya, igual sale, la diferencia es la consistencia; la que mejor resultado me da es la de soya. Todas libres de gluten).

Azúcar: 3/4 de taza

Polvo para Hornear: 2 cucharaditas

Bicarbonato de sodio: 1/2 cucharadita

Sal: 1/4 cucharadita

Chispas de chocolate: 2 tazas

La forma de hacerse:

Precalentar el horno a 180°; engrasar 12 moldes para mantecadas con mantequilla o en capacitos de papel para mantecadas. (Yo lo hice en dos moldes más grandes)

En un tazón, batir la mantequilla derretida con el yogurt, huevos y vainilla, hasta obtener una mezcla tersa

En otro tazón, revolver las harinas, el azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal, cernirlos. hacer una fuente en el centro y agregar la mezcla del yogurt. Batir hasta integrar por completo y que esté suave.

Usando una espátula grande de hule, integrar las chispas de chocolate con movimientos envolventes para distribuirlas uniformemente. No mezclar demasiado.

Con un cuchara, vaciar la masa en cada molde de mantecada. La receta dice hasta la orilla, yo lo hice a poco más de la mitad para evitar se le derramara.

Hornera aproximadamente 30 minutos, hasta que estén doradas. si se inserta un palillo en el centro deberá salir limpio.

Dejar enfriar por 5 minutos y desmoldar. Déjelas enfriar.

Nota: yo no le puse las chispas de chocolate, porque no tenía libre de gluten. Utilicé un poco de cocoa y lo mezclé con la masa. Me quedaron, obviamente, con sabor a chocolate. Muy ricos, por eso les comparto esta receta.

Siempre hay que estar muy atentos a utilizar ingrediente libres de gluten. En el caso del polvo de hornear, en México ya hay marca Tone’s (estadunidense) que es libre de gluten, aunque en el frasco no lo dice. En su página está enlistado en los productos libres de gluten.

Harina de Arroz, la Tres Estrellas es libre de gluten; lo dice la etiqueta y las de maíz, la de soya, la de mijo, pues esas sólo de procedencia extranjera; hay varias marcas en tiendas donde expenden este tipo de productos; en Guadalajara yo las compro en Purorganiko y Aladino, caras, pero como todos los productos libres de gluten.

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El número de niños con alergias a alimentos está creciendo en España, especialmente a la leche y al huevo. La historia natural, dice Elena Alonso, del Hospital Gregorio Marañón, es evolucionar hacia la tolerancia, y la mayoría de los afectados termina curándose. En el caso de la leche, el 85% se cura de forma espontánea a los cuatro años; y en el del huevo, el 75% a los cinco años de tratamiento. Sin embargo, dice, hay un pequeño número de niños que no se curan y deben vivir con una complicada dieta exenta de leche y huevo. En estos casos, se convierte en alergia persistente, que llega a alcanzar al 15% de los niños que no pueden tomar leche, y al 25% respecto del huevo.

Hasta ahora había dos tipos de tratamiento: evitar estos alimentos y los productos que los contengan, y el tratamiento sintomático de ingestiones accidentales. Sin embargo, explica Alonso el 67% de los niños mayores de cuatro años con alergia a la leche ha sufrido algún episodio alérgico en los dos años previos; el 80% ha sufrido cambios en su vida diaria, y el 85% ha tenido problemas relacionados con las actividades extraescolares. Según la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (Aepnaa), el 18% de las reacciones alérgicas en los niños tiene lugar en el ámbito escolar.

El programa de inducción a la tolerancia de leche y huevo ha tratado a 98 niños con alergia a la leche y a 29 intolerantes al huevo, todos ellos mayores de cuatro años, con una tasa de éxito del 90%. Es un procedimiento novedoso, que se realiza por vía oral de forma pautada y controlada, empezando por cantidades muy pequeñas mezcladas con zumos. "Conforme el niño va admitiendo esas cantidades, se incrementan hasta elevar su umbral de tolerancia hasta llegar a 175 o 200 centímetros cúbicos en una sola toma", explica Alonso. Y con ello se alcanza la tolerancia total del alimento, es decir, "la curación" y se evitan los síntomas y problemas de restricción de alimentos y actividades que presentaban los niños y su entorno, adquiriendo una mayor calidad de vida.

En España, al menos un millón de personas sufre reacciones alérgicas a alimentos, especialmente a la leche, al huevo y al pescado. Muchos de ellos son niños que ven limitada su calidad de vida y las posibilidades de participar en actividades tan habituales para otros niños como disfrutar de una comida familiar, comer en el colegio, tomarse una pizza o un bollo o incluso asistir a una fiesta infantil. Una ingesta accidental de un alimento al que se es alérgico (lo que ocurre con frecuencia debido a la falta de identificación de muchos ingredientes) puede tener consecuencias graves, desde urticaria a anafilaxia.

Las personas afectadas por algún tipo de alergia están obligadas a seguir una dieta totalmente exenta de dichos alérgenos. Productos básicos en la dieta de cualquier niño, como la leche o el huevo, deben ser sustituidos por fórmulas especiales, de venta en farmacias, que son visadas por la Seguridad Social sólo hasta los dos años. Lo que supone un alto coste cuando el afectado no supera su alergia y debe seguir, para mantener un estado nutricional correcto, con su consumo después de esta edad. Evitar estos alérgenos más habituales es difícil, dada su amplia presencia en los productos manufacturados cuyo consumo puede suponer un riesgo para el alérgico. Según la Aepnaa, muchos productos contienen alérgenos (leche, huevo, etc.) bajo otras denominaciones. Y denuncian que son poquísimos los productos que se venden con el etiquetado "libre de", y ofrecen, por lo tanto, una seguridad de consumo al afectado.

(El Pais.com)

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Desde la Asociación de Celíacos de la provincia se venía peticionando hace tiempo su sanción, por lo que celebran que sus reclamos hayan sido escuchados. El pasado miércoles 4 de noviembre de 2009 la cámara de Diputados de Entre Ríos, dio sanción definitiva a la ley. 

La titular de la Asociación de Celíacos de Entre Ríos, Cecilia Pautasso, detalló los beneficios que la nueva ley otorga a las personas con celiaquía y que obliga a la obra social IOSPER a hacerse cargo de la detección y tratamiento de la enfermedad.

Además, obliga a los hospitales públicos a contar con los elementos necesarios para diagnosticar la celiaquía, así como también promover a los médicos estudios relacionados con la enfermedad. También establece que haya disponibilidad de alimentos aptos, aquellos libres de gluten de trigo, avena, cebada y centeno, en lugares públicos; e invita a las empresas entrerrianas a producir este tipo de alimentos.

La nueva ley establece que se enseñe sobre esta enfermedad en las escuelas y que se elabore un padrón de personas con celiaquía, ya que se estima que hay alrededor de 10 celíacos en Entre Ríos.

El titular de la comisión de Salud de la Cámara de Diputados, Darío Argain, dijo que La Cámara de Diputados dio sanción definitiva a la ley de celiaquía consciente de “que brindará una mejor calidad de vida para los enfermos”, y aseguró que “nuestra intención es evitar pérdidas de tiempo que perjudiquen a los enfermos”.

Al referirse también a los comerciantes, el legislador afirmó que “se regularon las entregas de los planes y paralelamente comenzó a cambiar la actitud de los comerciantes, quienes comprendieron que implica tener en sus góndolas productos para celíacos con los precios bien detallados y fáciles de localizar”.

Se destaca que la normativa aprobada no contempla la creación de un Consejo Asesor conformado por el Ministerio de Salud y Acción Social, el Consejo General de Educación (CGE) y la ACER, como tampoco la posibilidad de otorgar una asignación familiar por esposa o hijo con enfermedad celíaca, a lo que el legislador apuntó que

“nuestra intención fue darle una sanción definitiva para evitar pérdidas de tiempo que perjudicaran a los enfermos”, y agregó: “en la comisión, estamos abiertos para recibir aportes y continuar mejorando. Si se tiene que realizar una ley correctiva o alguna mejora, estaremos siempre a disposición, ya que es nuestra metodología de trabajo”.

Cabe recordar que el texto original fue consensuado el año pasado entre la asociación civil, el diputado Darío Argain (PJ-Villaguay) y José Artusi (UCR-Uruguay).

En hora buena por el colectivo celiaco de Entre Ríos, en Argentina, porque abre la posibilidad de que la Ley Celiaca sea haga extensiva a todo el país.

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Son una gorditas que están hechas a base de harina de maíz, manteca vegetal, miel de caña, canela y vainilla.

Como verán ninguno de sus ingredientes es de riesgo para nosotros, por lo que considero que pueden ser una buena alternativa de consumo para los celíacos.

Pero, como siempre, hemos de lanzar una advertencia. No están certificadas como libres de gluten. Yo las encontré en la tienda y compré un paquete de dos piezas, el cual tiene una presentación para exportación, principalmente a Estados Unidos. California, es el estado que tiene la importación autorizada.

Esto me hace tener un poco más de confianza en ellas, porque si no fuera de calidad, créanme no las dejarían entrar a la Unión Americana.

Me he puesto en contacto con la gente de la empresa y estoy en espera de que me confirmen si hay garantía plena de Libertad de Gluten. Lo cual, obviamente les informaré por esta vía.

Dicen en su sitio de internet, que pueden encontrarse en Wal-Mart, Soriana y en el “mercado horizontal”, que supongo es en tiendas, como la que yo las encontré. Es un súper conocido en Guadalajara, de muy buena calidad.

Saben que es lo mejor; cuestan sólo 7.00 pesos mexicanos (.60 centavos de dólar) el paquetito de dos piezas.

Por lo pronto, a mi no me han caído mal, aunque me como una quinta parte en cada ocasión. Así es que me atrevo a ponerlas a su consideración y una vez podamos certificar su calidad, pues lo estaremos informando.

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Yogures probióticos que dicen aliviar distintos padecimientos; sustitutos de mantequilla que reducen el colesterol; extractos de tomate que mantienen un cutis juvenil y protegen del cáncer; cereales para bebé adicionados con micronutrientes esenciales para el desarrollo…Las empresas procesadoras de alimentos han descubierto una mina de oro al proclamar presuntos beneficios medicinales o nutricionales en sus productos. Y les funciona.

Las empresas de alimentos han dado en proclamar los supuestos beneficios de salud y nutricionales de sus productos por obvias razones: esos productos atraen tanto a compradores preocupados por la salud como a personas conscientes de que su alimentación no es sana, pero que tienen la esperanza de que unas vitaminas por aquí y unos probióticos por allá ayuden a compensar la chatarra.

Lo mejor de todo, desde el punto de vista de las compañías, es que estos alimentos funcionales, que borran la frontera entre alimentos y fármacos, cumplen la promesa de márgenes de utilidad más altos y crecimiento más rápido. Por ejemplo, en Europa occidental las ventas de alimentos funcionales crecieron 10.2% anual entre 2004 y 2007, en tanto las de alimentos empacados crecieron 6.3%.

Pero las autoridades europeas y estadounidenses han comenzado a revisar las regulaciones de estos productos bajo un principio simple: las cualidades extraordinarias deberán ser demostradas mediante pruebas extraordinarias.

Todo esto ha atraído la atención de organismos reguladores en ambos lados del Atlántico. Les preocupa que algunas de esas afirmaciones sobre beneficios a la salud induzcan a confusión o no estén apoyadas en hechos, y por eso endurecen las reglas.

El 20 de octubre, la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) dio a conocer que haría más estrictas las reglas sobre las leyendas en las etiquetas de alimentos y emitiría nuevas normas a principios de 2010. Ya ha amonestado a General Mills, fabricante del conocido cereal de desayuno Cheerios, por asegurar que está clínicamente probado que reduce el colesterol. Y ya empezaron a actuar de una manera que debería ser una práctica global.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria también se pone más severa: ha ordenado a las empresas que sustenten con estudios científicos sus afirmaciones sobre beneficios nutricionales y de salud. Cientos de solicitudes sometidas a su comité científico han sido rechazadas. Por ejemplo, se ha concluido que no hay suficiente evidencia para sostener que el brezo ayuda a dormir, que el cacao seco contribuye a bajar de peso, que la quinoa hace crecer el cabello y que la alcachofa de Jerusalén sana el intestino.

El 1 de octubre de 2009, la Autoridad Europea sobre Seguridad Alimentaria rechazó 180 afirmaciones en las etiquetas y los anuncios de alimentos con ingredientes “probióticos”, esos microorganismos a los que se atribuyen beneficios para la salud. Aunque sólo 10 de esas afirmaciones fueron consideradas categóricamente falsas, las otras 170 no pudieron ser aceptadas porque las autoridades europeas no encontraron información suficiente para caracterizar las cepas de bacterias que las empresas vienen añadiendo a los alimentos. Imagínate hasta qué grado se experimenta con el consumidor.

Muchos en la industria consideran excesivas estas reglas, pues la mayoría de sus productos son perfectamente seguros y algunas de las aseveraciones sobre sus cualidades se remontan a varias décadas atrás. Exigir costosos estudios para justificarlas, sostienen, desalentará la innovación y afectará a las empresas más pequeñas, que no podrán sufragarlos. Sostienen que las firmas que encontraron provecho en añadir hierro, yodo, zinc y vitaminas a sus productos, o en reducir los niveles de jarabe de maíz de alta fructosa o grasa saturada, son dignas de elogio, no de censura.

Muchas marcas de alimentos comenzaron como un medio de fortalecer la confianza de los consumidores. El deseo de defender sus marcas da a muchas empresas un fuerte incentivo para garantizar que sus productos sean seguros.

Pero ahora las empresas ya no sólo sostienen que sus productos son seguros, sino que proporcionan beneficios específicos. El consumidor común no tiene forma de saber si sus aseveraciones tienen validez científica, así que hay razones para someterlas a escrutinio. Y aun si es difícil imaginar que alguien resulte dañado, digamos, por comer demasiado cereal de desayuno o yogur, sí hay riesgo de daño si las aseveraciones sobre cualidades llevan a las personas a sustituir con alimentos funcionales medicamentos o estilos de vida que probablemente les hagan falta. Unas cuantas raciones de vegetales hacen más bien que cualquier yogur probiótico.

Una lección de la industria farmacéutica es que los estudios financiados por las empresas tienen clara tendencia a producir resultados que complacen a sus patrocinadores. Así pues, se debe obligar a las compañías de alimentos a registrar todos los estudios y a publicar incluso los resultados desfavorables. También es importante contar con lineamientos claros en lo relativo a etiquetas. Hay que dar crédito a la FDA por haber propuesto normas que obligarán a las empresas a publicar todos los componentes esenciales de sus productos en el frente de sus paquetes, en vez de escoger los saludables y callar sobre grasas, sales y azúcares.

El alegato de la industria de que aumentar el escrutinio acabará con la innovación es erróneo. Las firmas que hagan aseveraciones engañosas sufrirán; las que estén preparadas a invertir en estudios científicos apropiados se beneficiarán. Entre las farmacéuticas, las firmas pequeñas parecen más innovadoras que las grandes. Si las empresas de alimentos quieren hacer sobre sus productos promesas semejantes a las de las farmacéuticas, deben estar dispuestas a someterse a un escrutinio similar. Afirmaciones extraordinarias requieren pruebas extraordinarias.

Fuente: EIU-La Jornada

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En entrevista concedida a la agencia Imagen del Golfo, del Puerto de Veracruz, Katia D’Artigues, madre de un niño con síndrome de Down, luchadora social pero ante todo periodista, simpatizante de causas como la de Celíacos de México, acusó a los gobernantes de “tontos”  y de atender sólo sus intereses particulares, al igual que los legisladores.

“No estamos lo suficientemente indignados, enojados y si me permites la palabra, encabronados, como ciudadanos, como para exigir más”, subrayó la creadora de la columna y el Blog C@mpos Elíseos de El Universal, quien lamentó que los discursos al respecto no sean capaces de traducirse en hechos.

Katia D’Artigues señaló que además de mentir, a los políticos les falta visión pues si su vocación es buscar votos, podrían obtener ese beneficio y apoyar a quienes sufren una discapacidad.

Su lucha, al igual que la de Celíacos de México, ha sido incansable, en la busca de mayores prerrogativas para las personas con discapacidad, sea ésta del tipo que sea.

Por ello en esa entrevista para Imagen del Golfo, realizada en uno de los cafés más populares de México, Katia muestra su indignación no sólo con las autoridades, sino con sociedad misma.

“Mientras la sociedad civil no “apriete” a sus políticos y servidores públicos, éstos no trabajarán por atender a un sector como el discapacitado y otros en marginación.

“No somos tontos; yo insisto en que no somos tontos, y nos damos cuenta. Pero también necesitamos nosotros indignarnos, aumentar nuestra capacidad de indignación, de enojo y exigir”.

Dijo que  somos los propios ciudadanos los que permitimos que se nos discrimine, “porque de nuevo no estamos lo suficientemente indignados, enojados y si me permites la palabra, encabronados como ciudadanos, como para exigir más.

“Estamos muy acostumbrados, yo creo que es una parte cultural importante desde la idiosincrasia de los mexicanos, a pensar en que va a llegar un padre, tlatoani o lo que sea y nos va a rescatar; cuando no nos damos cuenta de que los que necesitamos rescatarnos somos nosotros a nosotros mismos para empezar y luego así, exigir”. “Hace falta conciencia ciudadana de ser más exigente con las autoridades”, puntualizó.

La periodista y madre de Alan –como se llama su hijo- se dijo sorprendida ante la capacidad de aguante que tenemos como mexicanos, “porque realmente cuánto hemos aguantado”.

“Yo no sé en qué momento el hilo se va a romper por lo más delgado. Que existe el riesgo, pues yo creo que sí existe el riesgo. Ojalá fuera una revolución no de armas, de levantamiento y de enojo, sino de verdadero compromiso con nosotros mismos y con nuestro país”.

Como buena investigadora que es, Katia ofrece cifras para demostrar la falta de visión de nuestras autoridades:

“En el presupuesto de egresos de este año el presidente mandó una iniciativa en la que plantea un recorte del 80 a 90 por ciento en el presupuesto a las personas con discapacidad, que son el 10 por ciento de toda población, según cifras de la Organización Mundial de la Salud, aunque en México reconocemos sólo 1.8 por ciento más o menos, según el último censo oficial del 2000”.

Esa omisión, explica, tiene la complicidad social, pues la ciudadanía oculta a sus discapacitados como si se avergonzara de ellos. Esa actitud favorece al gobierno insensible, a legisladores y servidores públicos que sólo atienden sus intereses particulares.

México todavía es una sociedad discriminatoria, dijo al recordar una encuesta del Consejo Nacional para Prevenir la Discriminación (Conapred) en el año 2005, cuando aún vivía su titular y creador Gilberto Rincón Gallardo.

“Algo así como el 90 por ciento de los mexicanos nos hemos sentido discriminados alguna vez por nuestro color de piel, por nuestro sexo, preferencia sexual, por lo que sea. Pero al mismo tiempo aceptamos que hemos discriminado, y eso hay que cambiarlo poco a poco porque si no, no puedes construir una sociedad realmente para todos”.

Los pocos esfuerzos que se hacen en México en favor de los discapacitados, entre los que se incluyen las causas de los Celiacos de México, los realiza la sociedad civil, quienes enfrentan esa situación, principalmente.

“La sociedad civil es la que históricamente ha empujado este tipo de causas, porque son los papás como yo, que te rehúsas. Ahorita la situación, sobre todo con la discapacidad de mi hijo, es muy diferente a hace 50 ó 30 años. Pero históricamente siempre ha sido así: los papás, que se niegan a negarles oportunidades a sus hijos, son los que se organizan, crean las primeras escuelas, impulsan y presionan al gobierno para que cree políticas públicas adecuadas para sus ciudadanos” (que en la mayoría de los casos no prosperan por la falta de visión de los políticos mexicanos).

Katia D’Artigues llamó a la ciudadanía a entender que tarde o temprano, cualquier persona puede sumarse a la estadística, aun cuando lo vea como algo remoto.

“Trabajar para las personas con discapacidad es trabajar para nosotros mismos, porque nadie está vacunado contra la discapacidad. Yo ahorita bajo, me caigo y me quedo parapléjica; o tú te caes en el baño. Nadie está vacunado contra la discapacidad”. De allí la importancia de que las sociedad abran su entendimiento.

“Lo primero que tenemos que hacer es ‘salir del clóset’, por así decirlo.

Todavía hay muchas familias que se avergüenzan de sus integrantes con discapacidad o que ni siquiera están conscientes de que tienen una discapacidad, sobre todo en zonas rurales y muy pobres, que llegan y le preguntan ‘qué tiene tu hija’ y responden ‘pues no sé, es que no oye bien’. Eso es una discapacidad, pero no lo ven como tal.

Por ello llamó a crear conciencia, organizarnos todas las áreas de discapacidad: ciegos, sordos, personas con discapacidad intelectual, (celiacos, autistas), etcétera, vía las organizaciones de la sociedad civil y crear un frente común que pueda defender los derechos”.

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Aramón, Grupo empresarial líder en actividades turísticas de nieve y montaña que gestiona la mayor superficie esquiable de España, incrementa este año su oferta de productos para esquiadores celíacos, en todos los puntos de restauración de las estaciones de Cerler, Formigal, Panticosa, Javalambre y Valdelinares.

Los centros invernales de Aramón, pioneros en ofertar alimentos sin gluten, amplían esta nueva temporada su abanico de posibilidades gastronómicas. Los clientes que padecen esta afección podrán degustar desde una deliciosa taza de chocolate con un surtido de bollería hasta una cerveza o un caldo con pizza, explica el grupo en un comunicado.

Además, como en años anteriores los esquiadores celíacos podrán elegir para comer bocadillos calientes de ternasco, lomo y bacon con queso. También, lentejas, pasta, pollo, merluza, patatas fritas, zumos, yogures, natillas y flan.

Se mantiene la elaboración de los menús infantil y adulto sin gluten, de los que se sirvieron 1.160, en la pasada temporada en los 51 puntos de restauración de las estaciones de esquí de Aramón. Un 51 por 100 de éstos se repartieron en Formigal, un 26 por 100 en Cerler, un 13 por 100 en Teruel y un 10 por 100 en Panticosa.

"Estamos muy satisfechos porque cada año se está superando la oferta gastronómica que ofrecen las estaciones de Aramón y nos produce una enorme satisfacción esta colaboración", comenta la presidenta de la Asociación Celíaca Aragonesa, Carmen Tricas.

Por su parte, el director de Restauración de Aramón, Bruno Balbas, explica que "el Grupo continua su compromiso para ofrecer un mejor servicio a los esquiadores que padecen esta afección. Con este objetivo este año vamos a ampliar nuestra oferta gastronómica con nuevos productos aptos para celíacos como chocolate, caldo, bollería, pizzas o cerveza".

Aramón trabaja junto a la Asociación Celíaca Aragonesa para facilitar el acceso a sus pistas de esquí, a todas aquellas personas que padecen la disfunción celíaca, de forma que se pueda contribuir a mejorar su calidad de vida y que ésta se desarrolle en condiciones de total normalidad e integración.

El Grupo continúa su compromiso con todos los esquiadores celíacos para ofrecerles un mejor servicio en todas sus estaciones. Con esta finalidad, esta temporada se volverán a impartir cursos de formación, dirigidos al personal de sus centros de restauración y empresas que se integran en el grupo de la nieve.

A lo largo de estas sesiones se dará a conocer la preparación y características de los alimentos carentes de gluten debido a que las personas que padecen esta disfunción celíaca poseen una intolerancia permanente a esta proteína, que está presente en las harinas de trigo, centeno, cebada y avena, que les obliga a llevar una dieta exenta totalmente de gluten.

Asimismo, como en anteriores campañas, los centros invernales ofrecerán información permanente y actualizada sobre este tipo de alimentos, para incrementar su oferta a este colectivo.

(Europa Press)

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