"Se trata de un alimento funcional que provoca un mejor flujo intestinal de los alimentos ingeridos, al aprovechar sólo los nutrientes, dado que se trata de un alimento que no se hidroliza, es decir, no se aprovecha en el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso", explicó el investigador en un comunicado del Cinvestav.

Para crear este producto, al yogurt se le adicionó un almidón especial desarrollado por su equipo de trabajo, agregó el ganador del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

"Es un almidón que tiene beneficios fisiológicos superiores a los de las fibras dietéticas o alimentaria" que actualmente se emplean en productos como pan y cereales.

El almidón fue evaluado y posteriormente adicionado a un producto alimenticio básico, como es el yogurt, para posteriormente evaluar sus propiedades sensoriales, funcionales y nutricionales, explicó Martínez Bustos.

"Podríamos decir que es el desarrollo de un nuevo alimento extraído de fuentes naturales, a partir de un proceso de amplia aplicación en la industria de alimentos", añadió el investigador.

A este producto se le podría llamar alimento funcional, es decir, tiene las características propias del yogurt de leche, más las características fisiológicas aportadas por el almidón resistente, que son en algunos casos, mejores que los de la fibra dietética, comentó Martínez Bustos.

Aunque en un inicio este nuevo almidón fue adicionado en yogurt, el investigador afirmó que también se podría agregar a productos de panificación, cárnicos, botanas, cereales y cualquier producto procesado.

Luego de haber obtenido el Premio Nacional de Alimentos, Martínez Bustos y equipo buscarán que algún industrial se interese en llevar este producto al mercado para beneficio de la población mexicana.

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Quizá mucho hemos ya hablado de la dieta que debe seguir un celíaco. Hablar de ello de nuevo podría resultar ocioso si consideramos que los alimentos prohibidos y permitidos no varían en mucho. Pero hay quienes día con día se integran a este grupo de personas afectadas por la EC, que desconocen qué hacer frente a su diagnóstico. a las autoridades, legisladores y a medios de comunicación quizá también les interese conocer por qué quienes padecemos Enfermedad Celíaca demandamos su intervención.

De acuerdo con el National Institute on Diabetes and Digestive and Kidney Disease (NIDDKD) la dieta sin gluten requiere un enfoque completamente nuevo para comer.

Personas recién diagnosticadas y sus familias pueden encontrar grupos de apoyo útil, para aprender a adaptarse a una nueva forma de vida.

Las personas con enfermedad celiaca deben ser cautelosas acerca de lo que se compra para el almuerzo en la escuela o el trabajo, lo que compra en la tienda de comestibles, lo que comen en restaurantes o en otras partes, y el bocadillo que agarra. Comer puede ser un desafío.

En caso de duda acerca de un elemento de menú, una persona con enfermedad celiaca debe preguntar al camarero o cocinero acerca de los ingredientes y la preparación de los alimentos, o si un menú sin gluten está disponible.

El Gluten también se usa en algunos medicamentos. Las personas con enfermedad celiaca debe pedir a un farmacéutico si los medicamentos prescritos contienen trigo.

Dado que el gluten se utiliza a veces como un aditivo en productos inesperados, como el lápiz labial y la plastilina, deben leerse con cuidado las etiquetas de los productos; estos es muy importante. Si los ingredientes no figuran en la etiqueta, el fabricante debe proporcionar una lista a petición.

Con la práctica, la detección de gluten se convierte en segunda naturaleza.

Siempre de acuerdo con el National Institute on Diabetes and Digestive and Kidney Disease, una dieta libre de gluten significa no comer alimentos que contienen trigo, centeno y cebada. Los alimentos y productos elaborados a partir de estos granos debe ser evitado.

En otras palabras, una persona con enfermedad celiaca no deben comer más granos, pasta, cereales, y muchos alimentos procesados.

A pesar de estas restricciones, las personas con enfermedad celiaca puede comer una dieta bien balanceada con una variedad de alimentos.

Pueden utilizar la papa, arroz, soya, amaranto, quinua, trigo sarraceno, o la harina de frijol en lugar de harina de trigo. Se puede comprar pan sin gluten, pastas y otros productos de las tiendas que llevan los alimentos orgánicos, o pedidos de productos especiales de las empresas alimentarias.

Carne, pescado, arroz, frutas y verduras no contienen gluten, para que la gente con enfermedad celiaca puede comer estos alimentos.

En el pasado, a las personas con enfermedad celiaca no se le recomendaba comer avena. Nueva evidencia sugiere que la mayoría de las personas pueden comer pequeñas cantidades de avena, siempre que la avena no esté contaminada con gluten de trigo durante el proceso de empaquetamiento.

Las personas con enfermedad celiaca debe trabajar estrechamente con su equipo de atención médica para decidir si debe incluir la avena en su dieta.

Es aquí donde las autoridades deben poner atención, dado que etiquetar los productos significaría la protección de cientos de personas que padecemos la enfermedad celíaca y ello coadyuvaría a una mejor sociedad.

La protección de la salud, lo han dicho hasta la saciedad las autoridades, es un derecho de todo ciudadano, por ello insistimos en nuestra demanda de legislar por normas que obliguen a industriales y productores a etiquetar sus productos, porque en ello va la vida de los Celíacos de México, en nuestro caso y los del mundo a nivel internacional.

The Gluten-free Diet

A gluten-free diet means not eating foods that contain wheat, rye, and barley. The foods and products made from these grains should also be avoided. In other words, a person with celiac disease should not eat most grain, pasta, cereal, and many processed foods.

Despite these restrictions, people with celiac disease can eat a well-balanced diet with a variety of foods. They can use potato, rice, soy, amaranth, quinoa, buckwheat, or bean flour instead of wheat flour. They can buy gluten-free bread, pasta, and other products from stores that carry organic foods, or order products from special food companies. Gluten-free products are increasingly available from mainstream stores.

“Plain” meat, fish, rice, fruits, and vegetables do not contain gluten, so people with celiac disease can freely eat these foods. In the past, people with celiac disease were advised not to eat oats. New evidence suggests that most people can safely eat small amounts of oats, as long as the oats are not contaminated with wheat gluten during processing. People with celiac disease should work closely with their health care team when deciding whether to include oats in their diet. Examples of other foods that are safe to eat and those that are not are provided in the table.

The gluten-free diet requires a completely new approach to eating. Newly diagnosed people and their families may find support groups helpful as they learn to adjust to a new way of life. People with celiac disease must be cautious about what they buy for lunch at school or work, what they purchase at the grocery store, what they eat at restaurants or parties, and what they grab for a snack. Eating out can be a challenge. When in doubt about a menu item, a person with celiac disease should ask the waiter or chef about ingredients and preparation or if a gluten-free menu is available.

Gluten is also used in some medications. People with celiac disease should ask a pharmacist if prescribed medications contain wheat. Because gluten is sometimes used as an additive in unexpected products—such as lipstick and play dough—reading product labels is important. If the ingredients are not listed on the label, the manufacturer should provide a list upon request. With practice, screening for gluten becomes second nature.

Fuente: National Institute on Diabetes and Digestive and Kidney Disease

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Los alimentos aptos para celíacos aparecen en el mercado para atender a las necesidades de las personas que tienen intolerancia al gluten. Sin embargo, el uso incontrolado del término ’sin gluten’ y la ausencia de una normativa que establezca criterios de elaboración han contribuido a crear cierta confusión en aquellos consumidores cuya salud está condicionada por esta intolerancia permanente.

En España aproximadamente 300,000 personas tienen intolerancia al gluten, aunque menos de un 7% han recibido un diagnóstico médico, debido a que muchas veces los síntomas se confunden con otros problemas intestinales. El seguimiento de una dieta libre de gluten es la única medida efectiva para hacer desaparecer los síntomas, por lo que la demanda de productos específicos crece al mismo ritmo que el número de celíacos diagnosticados.

El gluten es una proteína que se encuentra presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y, posiblemente, la avena. De esta manera, los alimentos se podrían clasificar como aptos, no aptos y dudosos -aquellos que pueden contener gluten dependiendo de su proceso de elaboración-. Ante esta situación, los fabricantes han apostado por cubrir las necesidades de este nicho e introducir de forma generalizada sus productos en distribución moderna.

El primer inconveniente al que se enfrentan los fabricantes es precisamente la clasificación del producto. Esto se debe a que no existe una normativa a nivel nacional que establezca cuándo el consumo de un alimento es “dudoso” o cuándo es no apto.

Por una parte, el Códex Alimentarius establece como producto apto aquel que contenga como máximo 200 partículas de gluten por millón (ppm). En el caso de que la elaboradora se acoja a la normativa internacional, podrá incluir en el packaging de su producto el símbolo de la espiga barrada. Sin embargo, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) indica que esta proporción de gluten es alta y ha desarrollado la marca de garantía “Controlado por FACE”, que hace referencia a un máximo de 10 ppm. Esta certificación es obtenida por aquellos alimentos elaborados específicamente para celíacos que se sometan a los controles periódicos de la federación.

En total hay 31 empresas con productos certificados. Además, hay fabricantes que han desarrollado un sistema propio de clasificación que no incluye ninguno de los dos sellos. Debido a que los criterios seguidos en la elaboración de estos productos no están controlados por ninguna entidad independiente, el celíaco deberá acudir al listado de ingredientes presente en el envase.

Gracias a la aplicación de una directiva europea, los elaboradores están obligados a declarar la existencia de un total de doce grupos de posibles alérgenos, entre los que se encuentra el gluten. De este modo, grandes empresas alimentarias como Unilever Foods España, Nestlé España o Krafts Foods España recomiendan a los consumidores acudir a la lectura del etiquetado en el caso de tener algún tipo de alergia.

A pesar de esta medida, en muchas ocasiones los etiquetados resultan confusos. Por ello, las diversas asociaciones que representan al colectivo piden un nuevo etiquetado específico que indique la presencia de gluten. Además el empleo del término “sin gluten” no está sometido en España a ningún tipo de control, por lo que diversas fuentes del sector consideran que se está llevando a cabo una competencia deslegal frente a los elaboradores que pagan los análisis para obtener la marca de garantía.

Fuente:
Alimarket

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Jorge Ortega, el gerente de los productos Kvalitet no deja de sorprendernos. En su afán por agradar a los Celíacos de México y exponerles cada vez más variedad de productos libres de gluten que nos haga más fácil la vida, nos informa que ya hay productos gourmet en Palacio de Hierro:

Tengo el gusto de informarte que ahora somos Totalmente Palacio. Estamos ofreciendo en el Palacio de Hierro Plaza Coyoacan una línea de Kvalitet de lujo. A partir de mañana tendremos roscas de durazno, nuez y pasas y Shortbread estilo escocés. En la semana enviaremos panes surtidos.

Bon appétit!

Así es que ya contamos con una alternativa más de productos libres de gluten, de excelente calidad y con una variedad que permite a los celíacos darse lujos que antes no podíamos.

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A partir del lunes 14 de abril los Celíacos de México contarermos con productos como pizzas, pasteles, pan de caja especial, mismos que irán incrementándose en variedad, según vayan sugiriendo los mismo consumidores. La ventaja de estos productos es que son totalmente libres de gluten, de la marca Kvalitet Deluxe, pero en su etapa de inicio sólo se expenderán en la unidad de La Artesa Zavaleta, ubicada enfrente del Sweet y el Superama, en la ciudad de Puebla.

Jorge Ortega, responsable de esta línea de productos especiales para celíacos, nos informa que la línea se irá extendiendo cada quince días, en función del ritmo y variedad que los propios degustadores de estos productos lo marquen.

Lo mejor, dice el propio Ortega, es que son productos de la mejor calidad -desde cualquier criterio, incluyendo por supuesto panificación convencional- pero no van a costar más, como por ejemplo la Baguette Incroyable costará lo mismo que el pan estilo casero y por el estilo el resto de los productos.

Esta es la lista de los productos que comenzarán a ofertarse en Puebla y las zonas aledañas:

1.- Surtido pan de sal: bâtard o bagels
2.- Surtido pan danés
3.- Bisquets
4.- Panqué a la Vainilla
5.- Panqué marmoleado: Vainilla y Chocolate
6.- Muffins con mermelada de sabores: Fresa, Manzana, Zarza y Piña
7.- Galletas
8.- Baguette « incroyable ».
9.- Shortbreads “Flora MacDonald’s Delight.”
10.- Crostata di Pizza « Magnifica »
11.- Rosca de Durazno.

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Les he platicado de los productos Kvalitet, esos que tienen un compromiso serio con “cero gluten”. Productos que ya podemos encontrar en la mayor parte, si no es que en todos, los Superamas del país, de la cadena de Wall Mart, que sí son caros, si los comparamos con los panes tradicionales, pero que no tienen precio cuando son el mejor aliciente que tenemos los celíacos de México.

Kavlitet, la línea de productos que se se ha empeñado en atender los requerimientos de los Celíacos lanza ya, a partir de finales de marzo una nueva línea más refinada, con mejor presentación , mejor consistencia y sabor; además de que comenzará con una línea gourmet, que de entrada incluye lo que alguien por ahí demandaba: bases para pizzas y todo totalmente libre de gluten.

Pero quiero que sea el propio Jorge quien se los diga, para lo que transcribo tal cual su mensaje enviado a Celíacos de México:

Te comento lo más relevante en el desarrollo de Kvalitet. Por lo pronto, tuvimos una reunión con Wal-Mart y nos confirmaron que seguiremos proveyendo la línea a Superama. Esto por si sólo es una buena noticia, ya que en este momento nos resulta muy conveniente.

Por otro lado, nos aprobaron la nueva versión de la línea, que está mucho mejor y con nuevos empaques más cómodos. Adicionalmente, se definió una nueva política de precios. Tanto ellos como nosotros aceptamos reducir costos que en estos momentos está en chino, pero vender panqués a 180 pesos lo está mas y vamos a hacer un re-lanzamiento con precios razonables.

La verdad creo que ya no podemos hablar de panes con o sin gluten como opciones a buenos o malos, sino un tipo de pan que además de sus cualidades de sabor, aroma, consistencia etc., no tiene gluten.

Arrancamos en Palacio de Hierro el 31 de marzo. Ahí vamos a tener especialidades, además de la línea básica. Cada mes o cada quince días lanzaremos productos gourmet. El primero que queremos lanzar es una pizza de lujo.

Díganme si éstas nos son buenas noticias… En buena hora y desde aquí vaya nuestro reconocimiento a esa preocupación por el bienestar de los Celíacos de México.

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Uno de sus productores nos informó que a finales de diciembre ya estarían en los Superamas y Wall Mart de todo el país. Por algunas complicaciones de mercadeo se fue retrasando su aparición en estos supermercados.

Ahora Jorge Ortega nos escribe solicitándonos que les informemos que ya están a la venta por lo pronto en cuatro de esos súpers:

Así es que como dice Jorge, los Celíacos, por lo pronto los del Distrito Federal ya tenemos una alternativa de alimentación con la garantía de “Cero Gluten” y ello nos lo permitía corroborar los certificados respectivos expedidos por el Centro de Control Total de Calidades, los cuales tuvimos que retirar de este sitio por petición de este mismo organismo y creo yo por presiones de algunos otros que expenden productos de dudosa procedencia.

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