Hay noticias que sobresalen al resto de la información, pero ésta que acaba de publicar la revista digital The healthy home Economist,  creo ha mortificado a varios millones de personas en el mundo, por lo sorprendente de la misma y porque el consumo de este producto es tan generalizado que muchos no saben con qué sustituirlo cuando de comer un buen pan se trata o pasar una rato en una buena charla… muchos dicen que después de comer un buen tabaco y un café es la gloria. Los celiacos, por supuesto, los más afectados.

Pero veamos por qué.

Resulta que en la reciente Conferencia PaleoFX12, celebrada en Austin, Texas, un laboratorio de investigación dio a conocer que el 10% del café es una proteína que reacciona en forma cruzada con los anticuerpos que atacan al  gluten .

Esto significa que si usted es sensible al gluten o tienen enfermedad celíaca y evita la proteína tóxica que contiene granos como el trigo, la cebada y el centeno o tal vez, incluso, han desaparecido por completo estos grano de su dieta, al tomar un café hay una fuerte probabilidad de que la proteína en el café provoque los mismos problemas que con el gluten, que usted trata de evitar para tener una mejor condición de vida.

En otras palabras: si usted piensa que hace muy bien su dieta libre de gluten actualmente, es muy posible que saltar o dejar de tomar café lo pueda llevar a tener su salud en el siguiente nivel de mejoría.

Los síntomas de sensibilidad al gluten

La mayoría de las personas que son sensibles al gluten no se dan cuenta de esta situación debido a problemas gastrointestinales , como eructos, gases, malestar de estómago o problemas sanitarios, que son la forma menos común de los problemas generados por el gluten.

Los síntomas más comunes de la sensibilidad al gluten, resultan ser Las migrañas y otros problemas neurológicos, incluso la Esclerosis Múltiple (EM); problemas hormonales y endocrinos son otra forma común a manifestarse ocasionados por el gluten .

Cómo el café “dispara” los anticuerpos del gluten

Entonces, ¿qué sucede cuando una persona sensible al gluten se come gluten?

La gente con anticuerpos de gluten reaccionar ante cualquier ingesta de esa proteína dañina en la dieta mediante el montaje de una respuesta inmune. Esto significa que el gluten es percibido por el cuerpo como un invasor y los anticuerpos lo atacan para tratar de destruirlo. Este ataque es una respuesta inflamatoria y las cuestiones de la inflamación puede ocurrir en cualquier parte del cuerpo en cualquier tejido u órgano.

Aquí está la verdadera sorpresa me encontré con la hora de investigar la conexión del café / de gluten:

De acuerdo con el Dr. David Clark, DC, un neurólogo funcional y endocrinólogo de la ciudad de Dallas, Texas :

No hay una enfermedad o condición de salud que usted puede pensar que no tiene una asociación – en la literatura de investigación – con la sensibilidad al gluten.

Esa es una declaración muy fuerte!

En esencia, entonces, si usted es sensible o intolerante al gluten, en cualquier manera o forma, y parece que la mayoría de la gente, lo sepan o no, dados los niveles epidémicos de problemas autoinmunes hoy, lo son, los anticuerpos de gluten tienen el potencial de reaccionar con las proteínas de otros alimentos como si tuvieran gluten, lo que inicio a una respuesta inmune e inflamatoria.

La proteína en el café es la más común en reaccionar de forma cruzada con el gluten .

Debido a que esa proteína en el café resulta como un gatillo; esto también aplica para  el café descafeinado, dado que el problema va más allá de la cafeína

¿Es posible ser sensible al gluten y no tener una reacción cruzada con el café? Sí, es posible, pero usted tendrá que hacer algunas pruebas de laboratorio costosos con un doctor experto para averiguarlo.

La probabilidad es que el café provoque esa reacción cruzada si tiene problemas con el gluten, por lo que el mejor enfoque y la mejor recomendación, es jugar a lo seguro y dejar esos cafés con leche a que está acostumbrado.

La investigación y su fundamento

El Dr. David Clark, DC, nos dice “sé que usted podría pensar que lo está haciendo bien (la DSG), pero tal vez usted no lo está haciendo tan bien como debería ser, o podría ser”. por eso explica más detalladamente lo anterior y lo ejemplifica de manera común y corriente:

Café reacciona de forma cruzada con anticuerpos de gluten.

Déjame que le cuente lo que eso significa …

Cuando usted tiene un problema de gluten a hacer anticuerpos contra éste, los anticuerpos son como pequeñas luces estroboscópicas que su sistema inmunológico lo convierte en un invasor específico.

Así que pone a estas luces estroboscópicas para el gluten, ¿verdad? Y que atribuyen a una molécula de gluten y se sientan ahí y parpadean de manera que las células T –su equipo SWAT– puede entrar y matar al gluten.

Los anticuerpos de gluten, aquellas pequeñas luces estroboscópicas, se puede unir a otros alimentos que no son de gluten.

Su sistema inmunitario cree que esas cosas no son el gluten — y todavía se puede tener una respuesta de gluten.

El café es el más común en reaccionar de forma cruzada contra el gluten .

Ahora antes de que enloquezca y me envíen vídeos y correos electrónicos diciendo: "Oh, ¿cómo podría hacer eso de café?"

El diez por ciento del café es una proteína que reacciona de forma cruzada con anticuerpos de gluten.

¿La reacción cruzada ocurre en el 100% del tiempo? No.

Hay algunas pruebas de laboratorio que puede hacer para confirmar si hay reacción cruzada en su organismo… se necesita una orden del médico para hacerlo (www.cyrexlabs.com ) Y vas a necesitar un médico que entienda lo que estoy hablando.

Eso es un fastidio para muchos de ustedes, porque muchos de ustedes toman café – (que no debería porque no hay nada bueno en café, excepto tal vez algunos antioxidantes).

Por lo tanto, si estás en una dieta sin gluten y te sientes un poco mejor, pero tal vez no tan bien como desearía lo que necesita es deshacerse del café.

Usted podría conseguir algunas pruebas de laboratorio para confirmar, pero mi sugerencia es mejor guardar su dinero y no beber el café.

Si usted es sensible al gluten, no tome café.

Reacción cruzada, mantenga sus ojos puestos en esto, ¿de acuerdo? Es una gran cosa.

En mi práctica, muchos pacientes que ya estaban en una dieta libre de gluten … y luego eliminaron el café …. disfrutan de una importante mejora en su salud en general. (Específicos varía de persona a persona)

¿Por qué? Debido a que el cuerpo cree el café era el gluten. No era, pero su sistema inmune pensaba que era.

Una dieta libre de gluten no es suficiente ..

Para disfrutar de una salud mejor, seguir una sin gluten y una dieta sin reacción cruzada .

(Hay mucho más por venir sobre este tema).

(NdelaR: Gracias a Alessandro Taverna, quien compartió este artículo en inglés en el muro de Celiacos de México en facebook… por favor si alguien que hable inglés detecta errores en la traducción, por favor háganoslo saber para hacer las correcciones pertinentes)

avena -foto plantas medicinales.net-

Sonia Cortés o Sonia Sin Gluten , como la conozcan, nos comparte este Reportaje sobre investigaciones que se hacen en torno a la Avena, para determinar variedades no tóxicas para los celiacos e incluso como eliminar del trigo esa parte de las gliadinas que son las que nos causan tantos trastornos al intestino. El artículo de los dejo tal cual lo publica ella…

(In)tolerantes al gluten

Investigadores andaluces detectan variedades de avena seguras para los celíacos y obtienen harinas de trigo libres de las proteínas que les causan los síntomas

Alimentos hidrolizados

Trigo libre de gluten

La avena y la celiaquía

Un kit detector de gluten

11/08/2011

La enfermedad celíaca se caracteriza por una intolerancia permanente a los alimentos que contienen gluten.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune consistente en una alteración de la mucosa del intestino delgado que se asocia con una intolerancia permanente al gluten, una mezcla de proteínas presente en el grano de determinados cereales.

Los síntomas más frecuentes son diarrea crónica, distensión abdominal, falta de apetito, apatía, vómitos, irritabilidad y laxitud, pérdida de peso y retraso del crecimiento. Afecta, al menos, al 1% de la población española y, hasta el momento, el único tratamiento es una dieta libre de gluten que no incluya alimentos como trigo, centeno, cebada, avena y sus derivados. No obstante, respecto a esta última, ha existido una gran controversia a la hora de definirla como tolerable o no por los celíacos.

¿Deben entonces los celíacos incluir la avena en su dieta? La respuesta depende de la variedad. Así lo han demostrado investigadores del Departamento de Microbiología y Parasitología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla en un artículo recientemente publicado en la revista GUT. Dicho artículo ha sido seleccionado como uno de los más relevantes en inmunología por el prestigioso índice Faculty of 1000, que publica on line una selección de los artículos científicos más relevantes clasificados por áreas.

Los investigadores demuestran que el potencial tóxico de este cereal depende de la variedad. Por ello, algunas son seguras y otras, no. Este estudio ha sido cofinanciado por el Ministerio de Ciencia e Innovación y el Instituto Andaluz de Biotecnología

En concreto, han utilizado el anticuerpo monoclonal denominado anti-33-mer como indicador de la reactividad o no de las distintas variedades de avena.

“Estos anticuerpos suponen una herramienta fiable para detectar variedades de avena potencialmente seguras para los pacientes celíacos, ya que pueden identificar y cuantificar las fracciones más tóxicas en las distintas variedades de cereal”, explica la coordinadora del estudio, Carolina Sousa.

Proceso de purificación

Los investigadores aplicaron los anticuerpos a muestras purificadas de avena. Este proceso de purificación supone, primero, la exclusión de la posible contaminación con otros cereales mediante una selección cuidadosa y luego, analizar sus proteínas. Tras estos análisis, los expertos han diferenciado tres grupos de variedades de avena en relación a su reactividad con el anticuerpo anti-33-mer: un grupo con una elevada reacción, el segundo con unos efectos intermedios y el tercero sin consecuencias detectables.

Para obtener estos resultados, los investigadores de la Universidad de Sevilla están trabajando con un grupo de la Universidad de Jaén (UJA) que dirige la investigadora María Isabel Torres. Los expertos han diseñado un modelo celular in-vitro para determinar el efecto que tienen los péptidos (moléculas) del gluten sobre el intestino, ya que actualmente no existen modelos animales experimentales que desarrollen la enfermedad celíaca.

Los investigadores están analizando los procesos de inmunidad innata y de tolerancia que se suceden como respuesta a la toxicidad de los fragmentos peptídicos del gluten.

Ésta es una forma efectiva de medir su potencialidad tóxica real y poder validarlos como métodos más fiables de control de alimentos aptos para celíacos.

Para comprobarlo, los expertos de la UJA han desarrollado en el laboratorio un modelo de epitelio o tejido de mucosa intestinal válido para conocer el efecto que ejercen proteínas del gluten -y más concretamente, los diferentes péptidos inmunotóxicos- sobre la función y características de tres tipos de células de la mucosa.

“Mediante este modelo conocemos las interacciones entre el gluten y estos tres tipos celulares en la mucosa intestinal y su contribución a la homeostasis (autorregulación) del intestino. De esta manera, monitorizamos la reacción inmune que se genera en la superficie del intestino por la presencia de los péptidos tóxicos derivados del gluten”, resume María Isabel Torres.

Respuesta inflamatoria

La primera reacción que se produce cuando los péptidos tóxicos entran en contacto con el epitelio de la mucosa intestinal de un celíaco es la ruptura de las uniones intercelulares entre las células epiteliales. Esto provoca la entrada de los péptidos tóxicos y que se genere la respuesta inflamatoria. La inflamación continuada no sólo puede provocar un daño físico sino que, a largo plazo, puede ocasionar diversos tipos de carcinomas en las personas celíacas que pasan largos años consumiendo gluten o que no cumplen la dieta.

Los efectos de los péptidos del gluten no sólo se producen en el ámbito instestinal. Una permeabilidad exagerada del intestino facilita que los pétidos penetren en el torrente sanguíneo, provocando alteraciones en otros órganos.

“En este modelo in-vitro analizamos la respuesta inmune que se genera tras la administración de los péptidos derivados del gluten, evaluando el grado de estimulación celular en cultivos por la medición de la proliferación celular y de los niveles de producción de citoquinas”, aclara la investigadora.

Trigo transgénico, solución para los celiacos -foto ABC-

La siguiente es una nota que abre las esperanzas para los celiacos de todo el mundo, dado que la ingesta de productos no tóxicos podría extenderse de manera significativa para quienes estamos obligados a llevar una dieta sin gluten y lo mejor es que ello podría obligar a bajar los precios de la dieta especializada. Y es que científicos españoles ha logrado reducir en un 99% la presencia de la proteína tóxica para los alérgicos o intolerantes al gluten, es decir la GLIADINA en el trigo y podrían hacerlo en la cebada y el centeno.

De acuerdo con la nota que nos hace llegar Sonia Cortés desde España, en cinco años ya podría comercializarse trigo sin gliadina y en un futuro, cebada y centeno.

La nota en mención nos dice que el equipo dirigido por Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible, del CSIC, ha logrado eliminar las proteínas tóxicas (las gliadinas) que provocan la enfermedad celiaca por la ingesta de gluten de trigo.

“Hemos logrado quitar la gliadina del trigo por ingeniería genética. Las células vegetales tienen un sistema de defensa contra los virus. Hemos metido la secuencia ARN de doble cadena de la gliadina de modo que la planta la marca como un virus y la elimina. Depende de la variedad de trigo secuenciada, hemos eliminado hasta el 99 por ciento de la proteína tóxica. Para ello no hemos tocado otros componentes del grano, por lo que el pan conservaría su textura, sabor y color idénticos al normal”, explica.

Tras cinco años de investigación, los científicos españoles, han extraído células de los enfermos celíacos (linfocitos T) para ver cómo reaccionan. “Y hemos comprobado que no hay respuesta, por lo que ya se podría consumir. Sólo queda hacer ensayos clínicos con voluntarios y en cuatro o en cinco años, no antes, se podría comercializar”, precisa Barro.

Este avance se podría trasladar también a la cebada y al centeno. De hecho, “sería más fácil, ya que tienen la toxina en dos cromosomas no en seis como en el trigo”, añade.

En cuanto al precio, es demasiado pronto para saber si se podría equiparar el precio de los alimentos con y sin gluten, aunque “no tendría por qué ser más caro, ya que el proceso es el mismo”, afirma. Salvo porque habría que importarlo.

Francisco Barro explica que se podría cosechar este trigo transgénico en EU, y en Europa comprar las harinas, ya que la legislación actual impide a los estados miembros el cultivo de transgénicos, salvo el maíz y el algodón, pero no la importación, como sucede con la soya.

Este avance alcanzado con ingeniería genética, léase transgénicos, “resultaría imposible de lograr por mejora clásica, ya que hay más de 30 genes de gliadina en seis cromosomas en cada variedad de trigo”, asegura Barro. Pero no es el único logro. Diversos proyectos a nivel internacional hacen aproximaciones similares para extraer del cacahuete la proteína tóxica. También hay estudios que persiguen introducir en los alimentos la capacidad para evitar alergias. Al arroz, por ejemplo, se le están sintetizando anticuerpos contra la alergia al polen.

¿Pueden producir reacciones?

En cuanto a si los OGM podrían producir alergias, Barro asegura que no. “Técnicamente se puede hacer, pero no tendría ningún sentido ni interés”. Ahora bien, “ha habido reacciones alérgicas inesperadas. Se han citado casos de alergia producidas por soya transgénica manipulada con genes de la nuez de Brasil o de fresas resistentes a las heladas por llevar incorporado un gen de pescado, al ser ingeridos por personas alérgicas a frutos secos o pescado, respectivamente. Por eso, ante los posibles riesgos, existe una normativa internacional estricta que garantiza la seguridad de los consumidores”, manifiesta el doctor Carlos Blanco, jefe del Servicio de Alergia del Hospital de La Princesa de Madrid.

Me dicen que desde hace tres años lo hacen, pero la verdad es que me acabo de enterar y son muy buenas noticias para toda la gente que ha preguntado sobre lugares donde hospedarse y donde comer sin gluten, en Cancún y la Riviera Maya, en el estado de Quintana Roo, al sureste de México, una de las zonas más prolíferas y bellas de nuestro país en materia turística.

Abigail Segrove, quien encabeza una empresa denominada Huésped Sin Gluten, nos comunica que llevan tres años de surtir a los hoteles de estos dos lugares vacacionales, con productos Libres de Gluten, los cuales se sirven en una presentación individual, lo que evita su contaminación en el manejo de los mismos.

Dicen en su página de internet que surten Pay de Atún, Pay de Carne Molida, Pan Sandwich Blanco, Pan Sandwich c/Linaza, Pan Integral sin gluten; una Base de Pizza base de pasta blanca, Tomate y Orégano, Zanahoria, Espinaca y nuez moscada; Raviols de carne molida; Mini tartaletetas saladas para rellenar.

Además tienen Harinas Integral; para preparaciones saladas; Brownies; Masa para hotcakes; Muffins de Zanahoria, de Plátano, Naranja; Tarta de Manzana; Mini tartaletas dulces para rellenar; Pastel de coco; Biscocho de frutas; Pastel de queso y Harina para preparaciones dulces.

También nos proporciona una lista de hoteles, la cual ofrece ampliarnos y que estará disponible en una nueva pestaña de este mismo sitio para que quienes quieran viajar a esos destinos y tenga el problema de la Enfermedad celiaca y necesidad de una dieta Sin Gluten, sepan dónde hacerlo, lo cual nos hacía mucha falta.

De la misma forma, nos dice que pronto surtirán a esos hoteles Cerveza sin Gluten, algo que también algunos celiacos nos han preguntado.

Hay un pequeño inconveniente, Abigail no dice que sus productos no han podido ser analizados en laboratorio, dado que en Quintana Roo no hay quien practique esas pruebas, pero argumenta que “el tiempo y la continua compra de los hoteles nos respaldan”.

A la venta al publico, comenta Abigail, solo estamos en una tienda que se llama Dac en playa del Carmen –espero tener la dirección pronto– y toda la demás producción es hacia los hoteles.

Así es que ya tenemos donde poder irnos de vacaciones y contar con algunas opciones libres de gluten en la zona de Caribe mexicano.

La información se las proporciono como me la han hecho llegar a mi. con las reservas de que en cuanto logren los análisis tengamos la certificación requerida y podamos comerlos con mayor seguridad y garantía.

Vas a un café, un restaurante, una fiesta, a una bonita velada y quieres pasar un buen rato. Quieres comer un pedazo de pastel, de tarta, un delicioso sándwich o sencillamente un trozo de pan tostado con mantequilla. Deseas disfrutar el placer de una buena merengada o una malteada y ¿por qué no?, probar un delicioso fermento de cebada. Pero algo te detiene, no es el dinero ni es cuestión de tiempo.

¿Qué puede detenerte? Parece no haber nada, pero que el hecho de darte un gusto te produzca tanto pánico, como si estuvieras en medio de un accidente nuclear, no es casual. No te atreves ni a pensar en llevarte un trozo de pan a tu boca, ni la ostia consagrada, porque de seguro, tu cuerpo, te pasará factura.
Una factura que te llega a cuenta de un mal negocio llamado celiaquía, que no es otra cosa que hipersensibilidad al gluten. A la proteína que le da firmeza a las espigas de los cereales como el trigo, avena, cebada y centeno.

De acuerdo con el gastroenterólogo, Bernardo Beker, la hipersensibilidad, es una condición autoinmune que conduce al aumento exacerbado de los anticuerpos que atacan al intestino delgado ante la presencia del gluten en el sistema digestivo, provocando un daño sustancial en la mucosa intestinal, lo que significa la supresión parcial o absoluta de la capacidad de absorción acarreando graves problemas de malnutrición.
Se manifiesta clínicamente en un evidente deterioro de la calidad de vida del celíaco, entre lo que se cuenta, en fuertes crisis diarreicas o largos períodos de doloroso estreñimiento, anemia, fatiga, distensión abdominal, fuertes dolores de cabeza. Asimismo, se pueden desarrollar enfermedades como tiroides, artritis reumatoide, dermatitis herpetiforme, epilepsia, lupus y, en algunos casos, se ha diagnosticado tardíamente linfomas.

Algunas personas diagnosticadas presentan una condición celiaca donde los síntomas no remiten con la dieta libre de gluten: es la celiaquía refractaria. En esta manifestación, el afectado puede desarrollar formas graves de malnutrición e, incluso, linfomas intestinales. Amén de las terribles consecuencias de los tratamientos paliativos con corticoides.

Alimentación

Del celíaco se sabe que no tiene cura, ni paliativo farmacológico para su tolerancia. Está claro que sólo una dieta totalmente libre de gluten puede ayudarlo a llevar una vida plena.

Georgette Daoud, pediatra especialista en gastroenterología y nutrición infantil, explica que el gluten se encuentra escondido, mezclado entre otros miles de alimentos procesados y a través de la contaminación cruzada, cuando no se tiene cuidado en la preparación de los mismos.

Al llevar una dieta libre de gluten deja de consumir el elemento que estimula la generación del anticuerpo antigliadina, que –si bien es el que le daña- también es quien le ayuda a enfrentar los ataques de las bacterias.

El paciente, sin diagnóstico y tratamiento, puede experimentar crisis, episodios diarreicos y de descompensación que, en la mayoría de los casos, los llevan a ser hospitalizados para ser rehidratados y sometidos, en algunas ocasiones, a dosis de corticoides.

En entrevista concedida a  CEDEPAP TV, el especialista sostuvo que después de una serie de análisis con pacientes diagnosticados, que aceptaron ingerir  ”el veneno” que significa para ellos el Gluten, se pudo determinar que el umbral seguro para los celiacos es 20 partículas por kilo de alimento, cantidad que es tolerada sin causar trastorno alguno.

La entrevista está en video, dura poco más de 8 minutos, pero bien vale la pena verla completa. Sé que les ayudará mucho en el conocimiento de la EC:

En un descuido mío, no me percaté de la publicación de este artículo de Carlos Borboa en el Diario Reforma, el pasado 17 de septiembre. Déjenme decirles que, como ya se lo he comentado a él, Celiacos de México no es una organización; sí un punto de encuentro de celiacos de México y de todo el mundo que inició su trabajo desde hace más de cuatro años. Sin embargo, debemos reconocer que es un trabajo estupendo, porque habla de todas las aristas del problema de quienes Padecemos la enfermedad Celiaca y a la sociedad entera, que no termina por entender que una dieta sin gluten es posible como la cualquier humano que habita este planeta llamado Tierra. No les digo más. Le dejo el texto íntegro, sin modificación alguna, con una infografía al final que refleja el costo de la visa de los Celíacos en México. Gracias Carlos; gracias Reforma:

En México existe una enfermedad, comúnmente confundida con una alergia, que afecta a casi dos millones 600 mil habitantes, quienes no sólo sufren pérdidas en su dieta diaria sino también en su bolsillo.

De acuerdo con la Organización Celiacos de México, la celiaquía o enfermedad celiaca, es una intolerancia al consumo de gluten, proteína que se encuentra en el trigo, centeno, avena y cebada, y que afecta en promedio a una de cada 150 personas.

La enfermedad provoca el debilitamiento de las vellosidades intestinales, lo que conlleva a una mala absorción de nutrientes causando pérdida de peso, problemas digestivos y anemia. La celiaquía no se cura, la manera de evitarla es seguir una dieta libre de gluten de por vida.

El mayor obstáculo para los celiacos es que muchos alimentos de la dieta común contienen gluten, principalmente los procesados que lo incluyen como espesante o aglutinante.

De acuerdo con cifras de Celiacos de México, el 90 por ciento de los productos que se encuentran en el mercado no son aptos.

"Los alimentos para celiacos son caros, de mala calidad y difíciles de encontrar. Algunas marcas en México están certificadas como libres de gluten, muchas extranjeras, muy confiables pero costosas y escasas" explica Óscar Hernández, celiaco desde hace 35 años y líder de la asociación.

Las personas que consumen productos naturales (carne, frutas y verduras) no tienen un aumento significativo en su gasto, el problema es la inclusión de harinas, panificables y procesados.

"Existen empresas que han creado líneas de productos libres de gluten, que se venden en el área gourmet de tiendas departamentales y de productos naturales, aunque son caras", explica.

En México, las organizaciones de celiacos, exigen al gobierno federal que se incluyan en la canasta básica alimentos libres de gluten y que se den apoyos económicos a las personas con menos recursos para comprarlos.

"En Madrid se otorga ayuda económica a los celiacos para comprar sus alimentos. Argentina, Suiza, Italia y otros países europeos también", añade.

Sin salir de casa

Hay falta de información sobre productos sin gluten o aptos para celiacos, por lo que ir a restaurantes, hoteles, comedores y establecimientos de alimentos y bebidas, implica un riesgo latente.

Existen distintos casos, principalmente de extranjeros, que llegan a sitios donde los cocineros no tienen información suficiente de la enfermedad, ni de los productos aptos.

En estos casos se pregunta a los consumidores qué es lo que pueden o no comer. Sin embargo, en México no hay normas para el etiquetado de alimentos con gluten y eso imposibilita determinar los adecuados para celiacos.

Celiacos de México indica que el bistro chino Chang’s, ubicado en Reforma 222, ofrece un menú libre de gluten.

Existen establecimientos de alimentos que han modificado sus estándares para beneficio de clientes celiacos; sobre todo en las zonas turísticas más importantes, complejos hoteleros y restaurantes ofrecen a sus consumidores y huéspedes menús libres de gluten, sin ningún costo adicional.

Con o sin gluten

Los productos aptos para celiacos tienen una gran diferencia en precio con respecto a sus equivalentes, conózcala.

Cotidianos en tiendas de autoservicio:

Tratar de entender terminología médica resulta para todos los que no somos médicos muy complicado, por eso cuando me encuentro un texto explicado en lenguaje sencillo, claro y con vivencias personas transmitidas de manera amable, considero que todos debemos echarle un ojo, porque entonces despejamos muchas de las dudas que nos causan esas palabras científicas. Este es el caso del siguiente texto redactado por Laura Palomo González y que Sonia Gluten Free –así se identifica en la red- ha hecho de nuestro conocimiento sobre la Enfermedad Celiaca. En verdad, fácil de leer y entender:

Para todos aquellos que no sepáis muy bien qué significa ser celíaco, aquí hago una descripción de cómo cursa la enfermedad. Os agradecería unos minutos de vuestro tiempo, porque seguramente os topéis con personas con esta enfermedad a lo largo de vuestra vida y los que la padecemos agradecemos mucho encontrar a gente que entienda lo que nos pasa.

Hace poco, en una entrevista de trabajo, el entrevistador me pidió que quedara para comer con algunos miembros del equipo para conocer el funcionamiento del puesto que se me ofertaba. Cuando le dije que era celíaca se quedó con cara de pasmado, no tenía ni idea de lo que le estaba hablando. Me pareció entonces que sería bueno explicar a la gente con la que me relaciono, por lo menos, de qué va esto de ser celíaco, porque hay una gran desinformación y eso nos hace la vida complicada a los que padecemos la enfermedad.

Las personas que padecen de celiaquía sufren una intolerancia de por vida a una sustancia pegajosa que se haya en la mayoría de cereales y se llama GLUTEN.

El gluten es el mayor enemigo de los celíacos, porque no sólo aparece en los productos que se elaboran con cereales, sino en algunos que naturalmente están exentos de él (como chocolates, mermeladas, salsas etc.) debido a que durante la fabricación y envasado de dichos alimentos han caído partículas de otros que sí tienen gluten. A este fenómeno ( que es el que convierte en un suplicio la vida del celíaco) se le conoce como CONTAMINACIÓN CRUZADA.

La contaminación cruzada no sólo se da en productos envasados, sino también en la cocina de cualquier restaurante o familia. Es decir, en todas las cocinas en las que se cocine habitualmente con gluten.
Es de especial relevancia que entendáis que la celiaquía no es una alergia cualquiera, es una intolerancia grave que hace que mínimas (microscópicas a veces) cantidades de gluten dañen el intestino del enfermo ocasionando muchos problemas de salud leves y graves, incluso mortales.

El intestino delgado o duodeno está recubierto por unas fibras microscópicas a las que llamamos vellosidades intestinales (son como pelitos). Estos pelitos hacen un trabajo muy importante en el organismo pues son los encargados de absorber los nutrientes de los alimentos en el proceso digestivo. Hierro, fósforo, vitaminas, etc.

El gluten, al pasar por el intestino delgado de un celíaco daña esas vellosidades, atrofiándolas y en algunos casos haciéndolas desaparecer. ¿Qué ocurre entonces? Pues que el organismo del celíaco no absorbe los nutrientes, y empieza a sufrir carencias que en un principio causan anemias, mala absorción del calcio en los huesos, dolores de estómago, de cabeza, etc.

Ese consumo de gluten, a la larga, aún cuando lo que se consumen son cantidades minúsculas, comienza a dañar el organismo en general del enfermo, y con el tiempo empezará a desarrollar enfermedades graves, del tipo diabetes, tumores etc.

Los celíacos tenemos muchos alimentos que podemos tomar, como carne, pescado, marisco, verduras, frutas, tubérculos, legumbres, lácteos… pero sólo dos tipos de cereales: El maíz y el arroz.
El trigo, la avena, la cebada… y algunos más contienen gluten y están en nuestra lista de alimentos prohibidos.

El problema es que el trigo es un alimento que se encuentra en multitud de alimentos en el mercado, desde dulces (galletas, pasteles, postres) hasta uno de los más básicos y de consumo diario: el pan. También se utiliza el almidón de trigo como espesante en muchos preparados. Desde yogures con sabores, a embutidos, preparados cárnicos y una larga lista de productos.

Para saber qué alimentos podemos consumir y cuales no, los celíacos tenemos un libro en el que vienen listados de productos por marcas. Ej.:

-Chocolates valor:
-Paquete de 250 g. de chocolate con leche y almendras
-Paquete de 250 g. de chocolate puro.

Con ese libro nos orientamos a la hora de hacer la compra, y es de gran ayuda, porque a menudo el etiquetado de los productos no es correcto, y no podemos fiarnos.

¿Y qué hacemos cuando comemos en casa de alguien?

Pues o nos llevamos la comida de casa, o nos cercioramos de que todo se elabora con productos aptos para nosotros y lo más importante: sin contaminación cruzada.

Si una persona corta pan con un cuchillo, y luego con el mismo cuchillo (por poner un ejemplo) corta algo que el celíaco va a comer, esas minúsculas partículas de gluten se adhieren (recordad que es una sustancia pegajosa) al alimento y se alojan en el intestino del enfermo. Lo mismo si se remueve con la misma cuchara una cazuela en la que se cocina algo con gluten y una que cocine sin. Lo mismo si en una encimera hay restos de harina o migas de pan y preparas sobre ella la comida del celíaco. Cualquier mínima partícula se acumulará en cuerpo del celíaco y le dañará las vellosidades intestinales, haciéndo que se ponga enfermo o que, incluso sin síntomas, su intestino se vaya dañando hasta ocasionarle problemas serios.

Por eso es tan complicado comer fuera de casa. Porque tenemos que tener mil ojos. Y en un restaurante es peor, porque nunca sabemos hasta qué punto van a ser cuidadosos con nuestra comida, incluso en los restaurantes que se comprometen a cocinar para celíacos (firmando un acuerdo con la asociación) incluso ellos pueden equivocarse. Así que cada vez que se come fuera de casa, hay que ser muy cuidadoso y siempre sabiendo que te expones al riesgo de contaminarte.

Imaginaos que el gluten para nosotros es como el matarratas o el cianuro para una persona normal. Si de vez en cuando te caen partículas de veneno en la comida, (porque están en la encimera, porque algunas salsas llevan trazas, etc. ) poco a poco te irán dañando el organismo hasta hacerte enfermar.

Por eso, lo más importante es solidarizarse con el enfermo celíaco y nunca, nunca, llamarle exagerado, o decir que está obsesionado, ni cosas por el estilo, porque eso es sólo una muestra de la ignorancia que se tiene respecto de la enfermedad.

Dentro de los celíacos, también los hay ignorantes, que se saltan la dieta, o que no tienen cuidado con la contaminación cruzada. Eso les pasará factura, pero probablemente cuando lo haga ya será tarde.
Yo he sido diagnosticada de esta enfermedad hace poco más de un año. Tenía 21 años, y toda mi vida comí lo que quise y sin problemas de salud de ningún tipo. Mi médico me explicó que hace años, lo normal era nacer con la enfermedad, pero que hoy en día no paran de diagnosticarse personas que desarrollan la enfermedad de repente, y lo peor es que cada vez hay más y más casos. Mi médico dice que en su consulta ha llegado a diagnosticar a pacientes con más de 70 años. Y lo peor de todo es que más de la mitad de los celíacos están sin diagnosticar debido a que no tienen síntomas. Son los llamados celíacos asintomáticos.

A veces las personas mueren de un cáncer de colon o desarrollan una diabetes y no saben que el causante de todo ello era una celiaquía sin síntomas.

Bueno, si alguien se ha leído este rollazo que he soltado se lo agradezco, porque ha tenido mucha paciencia jajajaja pero también tiene un poco más de cultura general, y será agradable para los celíacos que se crucen con él ver que alguien conoce un poco lo que le pasa.

(Nota: el texto está tal cual, sin cambio alguno, por eso la redacción en Español de España, finalmente de allá son nuestras amigas celiacas)

Ahora que veo como se me deteriora la vista, resultado del consumo de la esterocortisona, parte del tratamiento a que estoy sometido por lo avanzado de la Enfermedad Celiaca que me aqueja desde hace más de 35 años, los temas oculares han cobrado cierta relevancia en mi estudio y búsqueda diaria. Por eso no es de extrañar que ahora les comparta esta información que nos proporciona la revista científica American Journal of Pathology, pero que en su traducción al español no da a conocer NutriAlimenta.com.

La información, por supuesto es de interés general, más cuando en ella vemos algunos de los padecimientos asociados a la EC, como la diabetes y la aterosclerosis, y más aún cuando sabemos que es una de las bebidas de las que los celiacos podemos disfrutar sin problema alguno. Se las dejó para que la lean:

“Un compuesto que se encuentra en el vino tinto y en las uvas parece inhibir el crecimiento de nuevos vasos sanguíneos (angiogénesis) asociado con enfermedades oculares como la degeneración macular relacionada con la edad y la retinopatía diabética, encontraron investigadores.

El resveratrol, que es producido por una variedad de plantas para combatir las infecciones bacterianas y micóticas, se encuentra a niveles particularmente altos en la piel de las uvas, y a menores niveles en las moras, el maní y otros alimentos vegetales.

Investigaciones anteriores han mostrado que el resveratrol puede reducir los efectos del envejecimiento, y actuar como agente anticancerígeno.

En este nuevo estudio, los investigadores encontraron que el resveratrol inhibe el crecimiento nocivo de vasos sanguíneos en el ojo. También identificaron una vía específica a través de la cual el compuesto logra su efecto, y encontraron que inhibidores específicos podrían revertir el poder de bloqueo de la angiogénesis del resveratrol.

El estudio aparece en la edición de julio de la American Journal of Pathology.

Los hallazgos podrían mejorar la comprensión sobre la angiogénesis en la enfermedad ocular, el cáncer y la aterosclerosis, y llevar a nuevos tratamientos para estas afecciones, aseguró el Dr. Rajendra S. Apte, de la Facultad de medicina de la Universidad de Washington, en St. Louis.

Fuente:
American Journal of Pathology
Junio 25, 2010

"Se trata de un alimento funcional que provoca un mejor flujo intestinal de los alimentos ingeridos, al aprovechar sólo los nutrientes, dado que se trata de un alimento que no se hidroliza, es decir, no se aprovecha en el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso", explicó el investigador en un comunicado del Cinvestav.

Para crear este producto, al yogurt se le adicionó un almidón especial desarrollado por su equipo de trabajo, agregó el ganador del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

"Es un almidón que tiene beneficios fisiológicos superiores a los de las fibras dietéticas o alimentaria" que actualmente se emplean en productos como pan y cereales.

El almidón fue evaluado y posteriormente adicionado a un producto alimenticio básico, como es el yogurt, para posteriormente evaluar sus propiedades sensoriales, funcionales y nutricionales, explicó Martínez Bustos.

"Podríamos decir que es el desarrollo de un nuevo alimento extraído de fuentes naturales, a partir de un proceso de amplia aplicación en la industria de alimentos", añadió el investigador.

A este producto se le podría llamar alimento funcional, es decir, tiene las características propias del yogurt de leche, más las características fisiológicas aportadas por el almidón resistente, que son en algunos casos, mejores que los de la fibra dietética, comentó Martínez Bustos.

Aunque en un inicio este nuevo almidón fue adicionado en yogurt, el investigador afirmó que también se podría agregar a productos de panificación, cárnicos, botanas, cereales y cualquier producto procesado.

Luego de haber obtenido el Premio Nacional de Alimentos, Martínez Bustos y equipo buscarán que algún industrial se interese en llevar este producto al mercado para beneficio de la población mexicana.