Al inicio, después de ser diagnosticado, se deben eliminar
leche, ya que existe una intolerancia a la lactosa que se debe a la inflamación y destrucción tan importante en el intestino. Gradualmente ésta se puede reintroducir.
arroz,
maíz
café de grano
tortillas de maíz
soya
frutas (excepto la ciruela)
verduras
leguminosas
carnes
azúcar
Posible contenido de gluten:
helados
dulces de caramelo macizo
mermeladas
Prohibidos o inseguros
trigo,
cebada,
centeno
avena,
Nota: Con la avena existe controversia, sin embargo la mayoría de los datos con que contamos indican que su ingestión es segura, siempre y cuando se haya retirado temporalmente desde el inicio de la dieta, y estamos seguros de que no está mezclada con otros cereales.
Lamentablemente en nuestro país los establecimientos de comida no consideran un menú para celiacos, de hecho muchos ni siquiera conocen la enfermedad.
Incluso médicos, nutricionistas (nutriólogos) y chefs desconocen acerca del tema.
Fuente: INCMNSZ
Una Dieta Simple
Ésta es una guía, que de forma simple y rápida, permite entender a los enfermos celíacos como seguir una dieta libre de gluten y sin riesgos para procurar mejores condiciones de vida:
§ La presente guía es para ser usada con confianza y como un instrumento temporal de sobreviviencia hasta que la persona diagnosticada inicialmente con la Enfermedad Celiaca (EC) se familiarice con su nuevo régimen de vida.
§ La Enfermedad Celíaca es un desorden digestivo crónico encontrado en los individuos que son genéticamente susceptibles.
§ El daño al intestino delgado es causado por una reacción tóxica inmunológica debido a la ingestión de gluten.
§ Esto no permite que las comidas sean absorbidas apropiadamente.
§ Aún comidas con bajo contenido de gluten puede afectar la EC y dar como resultado un problema de salud. Los daños pueden ocurrir en el intestino delgado, aunque no haya ningún síntoma.
§ Entendiendo estos requerimientos de dieta usted podrá leer la información de los productos de comida y determinar si el producto es libre de gluten o no, o si su contenido de gluten es dudoso.
§ Dudosos son aquellos ingredientes en los que no hay suficiente información para determinar si están libres de gluten.
§ Ejemplos de estos son alimentos que contienen almidones y que han sufrido modificaciones. (La clase de almidón necesita estar identificada.)
§ Gluten es el nombre genérico para ciertos tipos de proteínas, contenidas en el cereal común de granos de trigo, cebada, centeno y posiblemente en avena y sus derivados.
· Arroz, maíz, soya, papas, tapioca, frijoles, sorgo, quínoa, mijo, alforfón, ararais, amaranto y harinas de nueces, son alimentos permitidos en la dieta de los celíacos.
· Los siguientes granos contienen gluten, no son permitidos de ninguna manera: Trigo, (y sus modificaciones) trigo durum, sémola, kamut y espelta.
Frecuentemente cerciórese de las comidas que a menudo contienen gluten:
· panes
· crotones
· pastas 
· carnes procesadas
· caldos o sopas concentradas
· imitación de tocino frito
· rellenos
· empanizados
· productos marinados
· aderezos
· almidón o harina para espesar
· hostias de comunión
· imitación de mariscos
· salsas
§ Alcoholes y Vinagres que son propiamente destilados no deben contener ningún péptido de gluten que sea dañino.
§ Estudios indican que los péptidos de gluten son muy grandes para permanecer después de procesos de destilación. Esto deja el resultante liquido libre de glútenes al menos que aditivos conteniendo gluten se introduzca después del proceso de destilación.
§ Alcoholes y Vinagres deberían ser cuidadosamente investigados por aditivos antes de ser usados.
§ Vinagres de malta no son destilados y por lo tanto no son libres de gluten.
Etiqueta de Ingredientes:
La llave para entender la dieta libre de gluten es saber identificar muy bien los ingredientes en las etiquetas de las comidas.
Las etiquetas de las comidas que tienen los siguientes ingredientes dudosos no deben de ser consumidos; a menos que usted pueda verificar que no contengan o que sean derivados de otros granos prohibidos.
· Jarabes de arroz café ( normalmente hecho de cebada)
· Colorante de caramelo
· Dextrina (usualmente de maíz, pero puede ser derivado del trigo)
· Harina o productos de cereal
· Proteínas de vegetales hidrolizadas (HVP), proteínas de vegetales, proteínas de plantas hidrolizadas (HHP) o proteínas de vegetales texturizadas (TVP.)
· Malta o sabor a malta (usualmente hecho de cebada.) Se puede usar sí está hecho de maíz.
· Vinagre de malta
· Comida de almidón modificado o almidón modificado de una fuente no especificada o prohibida.
· Mono y diglicéridos (solamente en productos secos.)
· Saboreador en productos de carne.
· Salsa de soya o sólidos de salsa de soya (la mayoría de salsa de soya contiene trigo.)
· Goma de vegetal.
Etiquetas Claras Son Más Seguras:
• Una etiqueta clara no tiene gluten o ingredientes dudosos.
• Si tienen ingredientes dudosos, anúlelo y busque productos que sean libres de gluten.
• Las etiquetas deben leerse cada vez que usted compre una comida o producto. • Algunos productos permanecen libres de gluten por años, otros no.
• Usted puede verificar los ingredientes llamando o escribiendo a las compañías que elaboran el producto especificando los ingredientes de la comida que se quiere averiguar.
• Siga sus necesidades claramente, sea paciente, persistente y amable.
Si Hay Duda No Ingiera:
• Si no puede verificar los ingredientes o la lista de los ingredientes no esta disponible, no lo coma.
• No vale la pena provocar su sistema de defensa y dañar el intestino delgado ya que esto ocurre cada vez que gluten es consumido, sin importar la cantidad de comida o que haya síntomas.
Una Nueva Comida:
• Si hay una comida nueva que contiene ingredientes dudosos, no la use.
• Siempre sea atento a su cuerpo por reacciones adversas aun cuando usted crea que la comida nueva esta libre de gluten.
Libre de Trigo No Es Libre de Gluten:
• Productos libres de trigo pueden que sigan conteniendo centeno, posiblemente avena, cebada y otros ingredientes que no son libres de gluten.
Contaminación:
Preparación de las comidas:
• Cuando sé están preparando las comidas libres de gluten, no debe de estar en contacto con comidas que contienen gluten.
• Contaminación en las comidas puede ocurrir si se prepara en superficies comunes o con utensilios que no han sido bien limpiados después de haber preparado comidas que contienen gluten.
• Usando un tostador de pan común para pan libre de gluten y pan regular es la fuente mayor de contaminación.
• Comidas profundamente fritas cocinadas en aceite que comparten con productos empanizados no deben de ser consumidos.
• Condimentos en potes o contenedores que sean compartidos por otros pueden también producir contaminación.
• Cuando un cuchillo es sumergido en un condimento se contamina con migajas (ejemplo: mostaza, mayonesa, jaleas, mantequilla de cacahuate y margarina.)
Fabricación de las Comidas:
• Comidas que no han sido producidas en un ambiente libre de gluten, tienen el potencial de ser contaminadas con gluten.
• Esto puede ocurrir cuando la maquinaria o el equipo es inadecuadamente limpiado después de haber producido comida que contiene gluten.
• Por ejemplo, la maquinaria para triturar harina es muy difícil de limpiar y los residuos de gluten pueden quedarse.
• Harina de trigo puede quedarse en el aire por muchas horas en la panadería o en casa, y contaminar las superficies y utensilios expuestos o no cubiertos de los excedentes que son libre de gluten.
• No todas las reacciones adversas son causa de la Enfermedad Celiaca: Intolerancia de lactosa, sensitividad de comidas también influenza del estómago, son causas comunes de los síntomas similares a la EC. Personas diagnosticadas con la EC pueden tener problemas para digerir ciertas comidas, especialmente comidas grasosas, hasta que el intestino delgado tenga tiempo para sanar y empiece a absorber normalmente.
• Si es necesario, mantenga un diario de comidas que consume diariamente.
• Lea la etiqueta de ingredientes, recuerde usted lo que comió, y este pendiente de reacciones en su cuerpo.
Buena Actitud es Todo:
• Como todo lo que es nuevo, la dieta libre de gluten toma tiempo para ajustarse y acoplarse a ella.
• Es natural lamentarse por corto tiempo de los viejos hábitos de comida.
• Esté enfocado de todas las comidas que come.
• Frutas y vegetales frescos son deliciosos y saludables.
• Aves de corral, pescado fresco, carne y legumbres proveen proteínas y son naturalmente libres de gluten. La mayoría de productos de leche pueden ser disfrutados (siempre y cuando usted no tenga intolerancia a la lactosa).
• Pruebe los waffles libres de gluten para el desayuno, un sándwich con pan libre de gluten en el almuerzo, arroz, maíz, o pasta de quínoa para la cena.
• Su nueva forma de comer puede ser muy satisfactoria.
• Para el paciente con la enfermedad celiaca la dieta libre de gluten es un compromiso de por vida por eso no debe de adoptarse antes de ser apropiadamente diagnosticado con la Enfermedad Celiaca /Dermatitis Herpetiforme (EC/DH).
• Empezar la dieta sin los exámenes médicos completados no es recomendado y hace más difícil él diagnostico correcto.
• Los exámenes médicos para diagnosticar la EC pueden resultar negativos si una persona esta haciendo la dieta libre de gluten por mucho tiempo.
• Para que un examen sea valido tiene que reintroducir gluten a su cuerpo antes del examen medico.
• La EC es una enfermedad genética, no necesariamente hereditaria, del sistema inmune del intestino delgado y confirmación de EC ayudará a generaciones futuras estar conscientes del riesgo de EC en la familia.
Productos Libres de Gluten
Como el fin de esta página es mantener informados a los Celíacos de México sobre toda lo concerniente a los mismos, aquí le damos a conocer la lista de productos libres de gluten que hay en el mercado nacional.
- Productos Kvalitet:
En algunos Superamas del D. F.
Panaderías La Artesa (dentro de los refrigeradores Frezzer)
Tienda Naturista La Manzana, ubicada en Miguel Ángel de Quevedo, junto a la Librería Gandhi.
En Palacio de Hierro Coyoacán.
O pedidos por correo electrónico desde cualquier parte del país al informacion@kvalitetbread.com
- Fruit de la Terre-
-Pasta de harina de arroz orgánico FANTASIA
-Pasta de harina de arroz orgánico SPAGHETTI
-Pasta de harina de arroz orgánico FUSILLI.
- Glutino
Esta marca la acabo de descubrir en venta en Palacio de Hierro y en algunos Superamas, según nos dicen
Direcciones en México
Palacio de Hierro y Liverpool:
En todos sus almacenes
Área de Gourmet
Productos Santiveri (Españoles)
Glutino
WallMart, Sumesa y Sams
Todos sus almacenes
Great Value, tiene varios productos libres de gluten, principalmente quesos
Nature´s Path (estadunidenses)
Tiendas The Green Corner:
Sucursal Coyoacan
Av. M.A de Quevedo No. 353 Esq. Prolongación Zaragoza,
México, D.F.
Tels: 55 54 45 14, 24 57 34 20
Sucursal Condesa
Mazatlán No.81
Col.Condesa,
México D.F.
Tels: 10 54 76 62, 10 54 76 99
Sucursal Polanco
Homero No. 1210
Col. Polanco Reforma,
México D.F.
Tels: 30 93 82 90, 52 03 60 78
Sucursal Cuajimalpa
José Ma. Castorena No. 395
Plaza Cuajimalpa
Col. Cuajimalpa
Centro
México D.F.
Tels: 21 63 38 92
Direcciones en Guadalajara y su ZM
Panadería Goiti, en avenida México 2850, Col. Terranova. Tienen una amplia variedad de productos libres de gluten, principalmente de marcas canadienses y estadunidenses.
Purorgániko, en Sebastian Bach casi esquina con Patria, en la colonia La Estancia. Gran variedad de productos gluten free
Aladino, En Pablo Neruda 3107, esquina con Montevideo, gran vaierdad de productos, incluso algunos asiáticos.
Direcciones en Monterrey
La Asociación de Celíacos de Monterrey nos hace llegar algunas direcciones donde pueden encontrar productos libres de gluten en esa ciudad del norte del país:
LA MANZANA SANA:
Anillo Periférico Nún. 512
San Jemo
Tel. 8315 3900
(Cereales, Galletas y Barritas nutricionales)
LA MANZANA SANA:
Avenida Leones Cumbres 3er sector
EL PALACIO DE HIERRO:
3er. Piso
Gómez Morín
Paseo San Pedro
San Pedro Garza García
(Harinas de Ener-G, galletas, productos Santiveri, Etc.)
VEGETARIAN-SR. NATURAL.-
Vasconcelos, Frente al Colegio Labastida
(Galletas)
PASTELES GAB’S:
Argentina núm 259
Col. Vista Hermosa
Tel. 8347 2035, 8348-0556
(Harinas preparadas para Hotcakes, para Brownie de chocolate y pastel de vainilla)
02/03/2010 at 11:51 PM
Hola! Tengo un hijo de 11 años que le diagnosticaron enfermedad celiaca en el INP en mexico a los 3 años, el salio negativo en los anticuerpos antigliadina y supuestamente en la biopsia si le encontraron la enfermedad, la verdad no ha llevado la dieta como debe de ser tal vez por ignorancia sobre la enfermedad. Hace un año volvi a hacerle los estudios ahora en una clinica particular aqui en Monterrey y volvieron a salir negativos. Mi hijo tiene casi todos los sintomas de la enfermedad, pero tengo una pequeña duda por los resultados de los analisis y tal vez por lo dificl que es. Que puedo hacer? Una nueva biopsia?
03/03/2010 at 12:13 AM
Maribel. lo más recomendable es que el laboratorio donde le hagas los análisis de anticuerpos los mande a Estados Unidos. El médico que me atiende, uno de los mejores especialistas en la materia en México, me dijo que en México casi siempre sale un “falso negativo”, por eso hay que preguntar en el laboratorio si los envían a EU, para certificar y comparan ambos resultados… Además, recuerda que el mejor indicativo es el que te da el “antiendomisio”, que es parte de los tres ancicuerpos que deben considerar en el laboratorio… La biopsia es muy agresiva para un niño de esa edad. Trata de distanciarla lo más que puedas… Ahora si la dieta lo mejora y el médico te la indicó deben extramarla. ser muy precisa en lo que le das de comer, porque de lo contrario lo estás dañando en su intestino… te recomiendo los últimos dos artículos -antes del amaranto- en el blog, hablan sobre ese daño y sus consecuencias… Es difícil llevar una dieta estricta, pero recomendable hacerlo… productos naturales, los mejores.
Estoy a tus órdenes.
Óscar Hernández
Celiacos de México
03/03/2010 at 12:33 PM
Hola buenas tardes, un amigo llega de vacaciones a oaxaca, alguien sabe si hay restaurantes o tiendas para comprar productos libres de gluten?
muchas gracias por su ayuda
03/03/2010 at 3:03 PM
Hola, me dio mucho gusto dar con su pagina. Mi hijo de 1 año 8 meses lleva ya 9 meses en una dieta sin gluten y sin lacteos. Iniciamos la dieta por que desde muy chiquito presento muchos problemas de estomago y hacia los 8 meses empezo con diarreas cronicas que duraban de 8-10 dias hasta que le retirabamos practicamente todos los alimentos excepto, pollo, chicharo y zanahoria, y en cuanto empezaba con la dieta normal volvian los problemas. A los 11 meses optamos por quitarle el gluten y lacteos y no hemos vuelto a tener problemas, de hecho al los pocos meses empezo a dormir mejor y a estar menos irritable.
Mi pregunta es: que estudio habria que hacerle para verificar si efectivamente es celiaco? de volver a intoducir los alimentos con gluten, como se recomienda hacerlo? Vivo en Monterrey, tienen el dato de algun doctor especialista en el tema?
Muchas gracias desde ya por su atencion y su tiempo. Agradezco cualquier informacion que me puedan enviar.
Clara
03/03/2010 at 10:12 PM
Clara, en el blog hay tres o cuatro artículos donde te explica con precisión los estudios que hay que practicarle…. Ya comenzaron al revés, pero bueno se puede corregir el camino… Por favor lee los artículos respectivos, en la columna de la derecha, en la parte media… ahí los encuentras rápido… Es lo mejor para tí y tu hijo.
En el listado de sitios de interés encontrarás la dirección de dos blogs de Monterrey… creo que Alicia te puede orientar mejor por allá… Yo conozco en la ciudad de México a los mejores médicos en la materia, pero es en la ciudad de México.
Nada mal te haría echarle un vistazo al blog y leer con detenimiento todo lo refernte a la enfermedad celiaca…
Estoy a tus órdenes.
Óscar Hernández
Celiacos de México
03/03/2010 at 10:13 PM
Luis, por desgracia lo único que te puedo recomendar por allá es la comida natural… hay un tasajo, sensacional, quesos, pero desconozco de tiendas donde se puedan comprar productos aptos
03/03/2010 at 10:25 PM
Muchas gracias Oscar! La verdad tengo un sinfin de dudas sobre esto. Me causa mucha curiosidad el negativo de los analisis de mi hijo pues los ultimos que le hicieron estoy segura que los mandaron a EU y los del hospital infantil de mexico no se que tanto hicieron pues no me entregaron ningunos resultados. Quiero estar segura de que tenga esa enfermedad. El ahora tiene 11 años pero la estatura y el peso de un niño de 7 años, eso es un trauma muy grande para el por que sus compañeros son mucho mas grandes y le dicen apodos por su tamaño, tambien quiero saber que puedo hacer para que crezca y si se le puede aplicar la hormona del crecimiento,pero sobre todo que doctor me pueden recomendar de preferencia aca en Monterrey. Gracias nuevamente….
03/03/2010 at 10:40 PM
Maribel: desgraciadamente no conozco médicos en Monterrey. Te voy a sugerir entres a Facebook,-si no tienes cuenta crea una- y busques un grupo que se llama celiacosenmexico. ese grupo lo coordina una chica de Monterrey y hay viras personas de por allá que dicen conocen a médicos especializados… Ellos te pueden ayudar por allá… Yo conozco a los mejores de México, pero están en el DF, en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán… Hay otro médico, que si buscas en los comenatrios atrasados lo encuentras. es el doctor Murillo y él está en Torreón, más cerca. Y uno más el doctor Remes en Veracruz, él tiene dos artículos escritos en el blog, y ahí estás todos sus datos… a ambos les puedes escribir por correo. por desgracia no recuerdo su dirección en este momento, pero ahí las encuentras. Ellos te orientan mejor… Yo, por lo que me toca, por eso te hablo de una dieta estricta; sólo de esa forma puedes recuperar lo perdido… las hormonas, no creo sean recomendables… Y perdona, pero no quiero cometer los errores que cometen algunas personas de opinar sin conocimientos médicos. Dale yogurt de búlgaros, ayuda al intestino… ya varias personas últimamente los han ofrecido en Monterrey… en el blog en el apartado de bulgharos lee los comentarios…
04/03/2010 at 2:13 PM
hola Oscar,
Encontre una pagina de internet de un laboratorio llamado ALCAT Mexico, hacen pruebas de intoleracia alimenticia. Me la recomiendas, mi hijo de 1 año 11 mese tiene problemas de intolerancia, que no sabemos si es consecuencia de haber tenido un Reflujo gastroesofagico durante 1 año (resuelto ya con cirugia Nissen), mala absorción y continuamos con el p problema, tiene evacuaciones 1 o 2 veces al día, de tipo pastosas con restos de alimento.
muchas gracias.
05/03/2010 at 12:42 AM
Alexandra: no conozco este sistema de detección de intolerancias. En un vistazo rapído a su sitio no se me hace que sea el adecuado para detectar una enfermermedad como la celíaca, porque no estamos hablando de una simple intolerancia… Hay varios laboratorios que practican la prueba de anticuerpos más serios, creo yo. por qué no intentas entrar al Hospital Infantil de la Secretaría de Salud. ahí está una especialista en el tema como jefa del area de nutrición. me agarras en este momento ya muy tarde, pero déjame buscar su nombre y te lo doy por la mañana o a medio día del viernes. Ahí pueden hacerle los estudios, aunque sea de manera externa , aunque salen como en cualquier laboratorio privado de caros, mientras no te admitan como paciente al niño… Es lo mejor…
Mañana nos leemos e intento a tu correo mandarte el dato más preciso… Otra alternativa es en Médica Sur, el doctor Uzcanga atiende ahí, no sé exactamente qué días, pero espero que llamando al comnutador te den los datos de su consultorio o en Nutrición, si se los pides a su secretaria a lo mejor los proporcionan… ahí está en la Dirección de Enseñanza… es el mejor médico en la materia en México.
08/03/2010 at 10:23 AM
Hola Oscar,
primero gracias por contestar, si me proporcionas el nombre de la jefa de el area de nutrición y yo investigo el de el Dr. Uzcanga en el Medica Sur.
Gracias
08/03/2010 at 7:50 PM
Alexandra: Por fin… me costó pero lo encontré y lo hallé en el blog, porque mis notas son un desastre…Lilian Worona, jefa del servicio de Gastroentereología y Nutrición del Hospital Infantil de México, “Francisco Gómez, está en la colonia doctores, a un lado del Hospital General
09/03/2010 at 4:30 PM
Hola Oscar,
Muchisimas gracias, fijate que llevamos 4 días alimentando a nuestro hijo con productos sin gluten, vamos a hacer la prueba 2 semanas, no me quiero adelantar a nada pero hemos visto cambios en sus evacuaciones. De cualquier forma vamos a consultar con los especialistas que me sugieres cuanto antes. Podrías tambien pasarme el nombre completo de el Dr. Uzcanga de Médica sur.
Muchas gracias por tu ayuda. Buen día
09/03/2010 at 10:27 PM
Luis Uscanga
15/03/2010 at 7:14 PM
Hola Oscar,
Muchas felicidades por toda la información que pones a nuestro alcance, sin duda es muy reconfortante saber que no estoy sola en este nuevo camino y que hay gente proactiva como tu ; )
En mi caso no sólo tengo que enfrentar el tema del gluten sino que también tengo una fuerte alergia alimenticia lo cual me complica todavía más encontrar alternativas seguras para comer.
Sabes de algunas marcas y/o productos/panes que sean sin gluten, lecitina, huevo y azúcar? :S
Saludos,
Vane
15/03/2010 at 9:22 PM
Vane: sólo conozco dos: Kvalitet, que cuesta trabajo encontrarlos en la ciudad de México. Son de Puebla, donde es más fácil conseguirlos. Su sitio está en internet y allí puedes solicitarlos… Los otros son los de Noemy, con ella hay que hacer contacto por teléfono, el cual está en los mismos comentarios, sino aquí en este post en otro que llama “ya hay productos libres de gluten en México”… su teléfono y correo lo ha puesto varias veces… espero los encuentres y los consigas pronto…
23/03/2010 at 9:40 AM
Apreciados senores
Somos Italianos y nos gustaria ir de vacaciones a Mexico. Estaremos en Queretaro.
Al parecer la lista de productos sin gluten es bastante reducida y aparentemente dificiles de conseguir.
Teneis una(s) referencia(s) de tienda(s) en Queretaro adonde poder adquirirlos?
Muchisimas gracias!
Giancarlo y Susanna
23/03/2010 at 10:23 AM
Giancarlo: desgraciadamente, como dices, son muy pocos los productos que se expenden en México libres de gluten. Quizá en algún Liverpool o Palacio de Hierro los encuentres, pastas, galletas, y alguna mezcla, eso si son marca Santiveri… o en alguna tienda de productos orgánicos… No tengo direcciones, pero espero que alguien nos ayude…
Si puedes traerte algunos de tu país, mejor, por ejemplo los Schar, que son los mejores… Eso sí, si quieres comer rico, preferible verduras, frutas, carnes, mariscos, todos naturales y con mucho cuidado en restaurantes, pedirles que no les agreguen aditivos dañinos… pero asados y verduras cocidas, o al horno, son sensacionales y en cualquier parte los encuentras… en supers, tiendas, cafeterías, etc. Suerte!!!
Óscar Hernández
Celíacos de México
03/04/2010 at 3:46 AM
Hola que tal:
Tengo ciertas dudas que quizas ustedes me puedan aclarar.
Lei la lista de las sustancias que puedenb contener gluten y me llamo la atencion dextrina porque no se si sea pariente de la dextrosa y para estar seguro me gustaria que me indicaran si es tambien peligrosa… otra cosa, encontr esta pagina en donde hablan de terminos como analiticamente sin gluten o en teoria sin gluten en algunos alimentos, alguien que haya leido esta lista me podria decir si es confiable?
http://www.celiacosvenezuela.org.ve/interes/glosario_terminos.php
porque me confunde mucho que hay diferente informacion con respecto a las sustancias adeheridas a los alimentos.
Muy amables por su atencion.
06/04/2010 at 8:15 PM
Hola, yo vivo en San Antonio tx y empece en esta dieta por mi hijo que es autista.
La verdad al principio fue dificil pero aqui pude encontrar muchas comidas aunque caras, las encuentro. Despues de mucho buscar me fije que muchas cosas que son vegetarianas no tinen leche ni tampoco gluten, uso el queso vegetariano para hacerle pizza a mi hijo. Tambien encontre un restaurante. Yo trat de comer lo que mi hijo come porque la verdad no le quiero dar tentaciones. Ya aprendi a cocinar panes por que te venden la arina para preparar. si alguna vez vienen para aca, yo les puedo orientar.
07/04/2010 at 8:25 PM
Oscar tiene razon, no hay nada como la fruta, verdura, y carne. Olle, pero la tortilla es de maiz verdad? tambien puedes encontrar partes donde venden productos naturales a lo mejor puedes encontrar arina para tu cosinar. Yo preparo los panes sin gluten o leche. Ha veces se puede conseguir leche de arroz o de soya. Yo se que la mantequilla se puede comer por que es solo la grasa de la vaca. Eso es lo que me dijo el doctor y yo es lo que ago con las comidas de mi hijo. Claro tanpoco la como todo el tiempo, pero las verduritas con mantequilla saven bien ricas.
Tambien, otra cosa que hay es las paletas de agua o de pura fruta para no extranar las nieves. La cosa es que uno no se muera de hambre y tambien coma uno rico. La verdad esta dieta me ha puesto a cosinar mas en casa y eso en general es mas saludable pues asi puedes controlar mas lo que entra en tu cuerpo.
Graciela
07/04/2010 at 10:35 PM
Graciela: efectivamente, lo natural es lo mejor. Las tortillas deben ser de maiz, por supuesto y entre menos industrailizado mejor. Yo las compro, por ejemplo, en una tortillería donde muelen el maiz, hacen la masa y “tortean” las tortillas directas al comal… riquísimas y sin más añadidos…
También me cosino mis pasteles, cuando se me antojan. Hago mantecadas, muffins, biscochos, etc. La base es harina de arroz y complemento con harina de mijo -salen muy quebradizos-, o de maiz -salen muy secos-, pero le pongo harina de soya y el sabor es sensacional… claro con el resto de los ingredientes de la receta -en el blog he puesto dos de ellas-
Sí, la mantequilla la podemos comer, siempre y cuando sea pasteurizada, empaquetada y de calidad. Yo compro la Gloria, desde hace varios años, por mayor confianza. No uses margarina, esa puede contener gluten. Lo mismo la que venden a granel, es malísima.
Las paletas no las recomedaría tanto, porque llevan un agregado, que yo no conozco, pero desde que me dijeron nunca más he vuelto a comer ni helados, ni nieves, ni paletas de ninguna: se llama Neutro y eso, dicen contiene gluten. Así es que aguas.
La cosina es rica, y si tu lo haces a tu gusto, más… hay pimienta Tone’s sin gluten. No lo dice en la etiqueta, pero los productores tienen un amplio listado de ello. Son de EU y los venden en Sam’s o Wal-Mart
En fin puedes cosinar de todo, sin riesgos, siempre y cuando no utilices cosas industrializadas.
Un abrazo
10/04/2010 at 9:14 PM
Fijate que estaba leyendo un libro llamado”In defence of food” en defenza de la comiday estaba leyendo sobre la industrializacion de la comida. Tienes mucha razon,entre mas procesada es la comida peor y con cosas que ni comida son. Como las bebidas cero sin grasa, sin azucar, sin calorias etc. etc…. entonces que tienen? si no tinen nada, le digo a mi mama que siempre las toma. Pues claro que tinen muchas cosas solo que son cosas que no son comida. Tambien un doctor que conoco me dijo que ahora le ponen gluten a todo parapoder decir que los productos tinen proteina, como le digo yo,no es el producto,es la calidad de producto y el abuso del producto. Gracias por los tips, mi hijo tiene autismo y es alergico a la leche, ademas de la dieta de no glute. el doctor lo tiene con terapias fisicas para motivar ciertas areas del ceebro. Asta ahora hemos visto muchos progresos y estoy muy feliz. Ademas de la dieta, trato de darle a mi hijo comida mas natural y organicas. Esta experiencia con mi hijo me ha hecho aprender mucho y refleccionar de lo que entra en mi cuerpo.
12/04/2010 at 11:10 AM
hola buen dia, yo tengo una bebe de 1 año que desde los dos meses tuvo problemas con la leche, solo pudo tomar una leche especializada llamada neocate, ahora ya le hice los examenes de la alergia y salio positiva para el trigo, arroz, leche y naranja, encontre una pagina donde venden muchos productos tanto para celiacos como para gente con alergias esta en e.u pero envian a mexico, http://www.food4celiacs.com/ShopOnline/index.html, espero les sirva…. yo y probe las galletas con mi nena y tienen muy buen sabor y hay de varios tipos.
29/04/2010 at 11:33 PM
Hola buenas noches! Vivo en la ciudad de Guadalajara, soy vegana y quisiera saber si alguien me puede decir donde comprar leche de espelta aquí en la ciudad, no he logrado conseguirla y he investigado que tiene muchas propiedades que benefician a las personas como yo que no consumimos protenía animal. Gracias.
30/04/2010 at 7:41 AM
Kenia o vegana, eso entendí: haz ido a una tienda que se llama Puroorganiko, en Sebastian Bach casi con Patria? Allí tiene varios tipos de leche y si no, coméntale a la dueña del lugar -siempre anda por ahí- si te la puede conseguir… Hay otro lugar que acabo de descubrir que tiene una gran variedad de productos, es la panificadora Goiti, sobre Avenida México, a unas tres cuadras de López Mateos, hacia el Poniente… quizá ahí también puedas enontrarla… Espero la consigas.
Óscar Hernández
Celiacos de México
09/07/2010 at 10:38 AM
Vivo en Mty y me gustaria saber si alguien sabe en donde vende harinas sin gluten en grandes cantidades, asi como aceite de coco extravirgen!??? GRACIAS!
Yo me dedico a hacer productos sin gluten, pero necesito proveedores baratos para bajar mis precios!
14/07/2010 at 3:06 PM
Hola! me gustaria saber donde puedo conseguir harina sin Gluten en Guadalajara Jalisco, o alguna tienda para celiacos, Gracias!
14/07/2010 at 8:19 PM
Anahí: en el blog hay varias notas en las que menciono las direcciones, pero con gusto te digo dónde las encuentras. Puroorganiko, en Bach y Patria; Aladino en Montevideo y Pablo Neruda y en la pastelería Goiti, en Avenida México, a unas cuadras de López Mateos. En palacio de Hierro, en Liverpool… Mejor y más baratas en los tres primeros y más variado.
Óscar Hernández
Celiacos de México
20/07/2010 at 10:23 PM
hola tengo un bebe de año y medio y su pediatra le mando a hacer unos estudios de alergia al trigo, leche, huevo y maiz, alo cual mi niño salio positivo al huevo la verdad aun no le estan aplicando ningun tratamiento pues el pediatra (que es gastroenterologo) me mando con una alergologa muy buena y ella dice que mi hijo requiere de mas estudios para descartar mas posibles alergias, la verdad yo soy nueva en esto y tengo muchisimas dudas pero quiero ayudar a mi hijo, estube leyendo su pagina y me intereso mucho pero ahora mi duda principal es ¿si mi bebe es alergico al huevo es lo mismo que ser alergico al gluten? es que quiero conseguir los productos libres de huevo para no enfermarlo mas les agradeceria sus respuestas… atte: mama desesperada
31/07/2010 at 10:58 AM
para el chef pearl.
me interesa su comentario de los ingredientes que necesita, se puede comunicar conmigo.
correo : ras_5107@hotmail.com
saludos.
11/08/2010 at 8:06 PM
Buenas noches Oscar, recibe un cordial saludo desde la ciudad de mexico. Me resulta muy gratificante encontrar tanta informacion referente a productos libres de gluten, es una labor enorme la que haces al orientarnos a todos. Celiacos o no celiacos.
Alejandro Hernandez
Artesa Del Valle
Moras 776-B
Mexico, D.F.
01 (55) 55 24 71 99
11/08/2010 at 8:33 PM
Alejandro. Qué gusto saber de ti. Gracias por tus comentarios. Sabes lo importante que es para mi esta labor. Un abrazo y seguimos sin mayor cobertura de Kvalitet… hay que presionar porque no contesta Jorge… sabes algo de él?
26/08/2010 at 5:52 PM
Señor Oscar, es usted una inmensa ayuda para los que recién estamos aprendiendo de esta complicada enfermedad.
Tengo un niño de 3 años y medio y apenas hace un mes me pude dar cuenta de lo que tenía mal a mi hijo (desde 6 semanas antes). Recién nos mudamos para Querétaro y estoy al borde de la locura, el menú del niño es en sí reducido y con éstas limitantes estoy de correr.
Tengo un par de preguntas: 1. Los quesos Lala contienen gluten? En la etiqueta no dice nada..!! 2. Regularmente, cuánto tiempo dura dentro del organismo un síntoma de malestar por haber ingerido gluten..?
Un millón de gracias por este website.
01/09/2010 at 11:10 AM
Hola, despues de mucho tiempo de problemas intestinales descubri que tengo intolerancia al gluten, vivo en Veracruz y hago reposteria sin gluten, pero los ingredientes los traigo de USA, donde tambien puedo encontrar toda clases de pastas (gluten free), me intereso en saber donde puedo comprar harina de arroz integral, sorgo, milo, canamo, alforfon y lo que llaman teff en Veracruz, gracias.
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27/04/2008 at 10:23 PM
17/12/2009 at 10:09 AM