Al inicio, después de ser diagnosticado, se deben eliminar
leche, ya que existe una intolerancia a la lactosa que se debe a la inflamación y destrucción tan importante en el intestino. Gradualmente ésta se puede reintroducir.
arroz,
maíz
café de grano
tortillas de maíz
soya
frutas (excepto la ciruela)
verduras
leguminosas
carnes
azúcar
Posible contenido de gluten:
helados
dulces de caramelo macizo
mermeladas
Prohibidos o inseguros
trigo,
cebada,
centeno
avena,
Nota: Con la avena existe controversia, sin embargo la mayoría de los datos con que contamos indican que su ingestión es segura, siempre y cuando se haya retirado temporalmente desde el inicio de la dieta, y estamos seguros de que no está mezclada con otros cereales.
Lamentablemente en nuestro país los establecimientos de comida no consideran un menú para celiacos, de hecho muchos ni siquiera conocen la enfermedad.
Incluso médicos, nutricionistas (nutriólogos) y chefs desconocen acerca del tema.
Fuente: INCMNSZ
Una Dieta Simple
Ésta es una guía, que de forma simple y rápida, permite entender a los enfermos celíacos como seguir una dieta libre de gluten y sin riesgos para procurar mejores condiciones de vida:
§ La presente guía es para ser usada con confianza y como un instrumento temporal de sobreviviencia hasta que la persona diagnosticada inicialmente con la Enfermedad Celiaca (EC) se familiarice con su nuevo régimen de vida.
§ La Enfermedad Celíaca es un desorden digestivo crónico encontrado en los individuos que son genéticamente susceptibles.
§ El daño al intestino delgado es causado por una reacción tóxica inmunológica debido a la ingestión de gluten.
§ Esto no permite que las comidas sean absorbidas apropiadamente.
§ Aún comidas con bajo contenido de gluten puede afectar la EC y dar como resultado un problema de salud. Los daños pueden ocurrir en el intestino delgado, aunque no haya ningún síntoma.
§ Entendiendo estos requerimientos de dieta usted podrá leer la información de los productos de comida y determinar si el producto es libre de gluten o no, o si su contenido de gluten es dudoso.
§ Dudosos son aquellos ingredientes en los que no hay suficiente información para determinar si están libres de gluten.
§ Ejemplos de estos son alimentos que contienen almidones y que han sufrido modificaciones. (La clase de almidón necesita estar identificada.)
§ Gluten es el nombre genérico para ciertos tipos de proteínas, contenidas en el cereal común de granos de trigo, cebada, centeno y posiblemente en avena y sus derivados.
· Arroz, maíz, soya, papas, tapioca, frijoles, sorgo, quínoa, mijo, alforfón, ararais, amaranto y harinas de nueces, son alimentos permitidos en la dieta de los celíacos.
· Los siguientes granos contienen gluten, no son permitidos de ninguna manera: Trigo, (y sus modificaciones) trigo durum, sémola, kamut y espelta.
Frecuentemente cerciórese de las comidas que a menudo contienen gluten:
· panes
· crotones
· pastas 
· carnes procesadas
· caldos o sopas concentradas
· imitación de tocino frito
· rellenos
· empanizados
· productos marinados
· aderezos
· almidón o harina para espesar
· hostias de comunión
· imitación de mariscos
· salsas
§ Alcoholes y Vinagres que son propiamente destilados no deben contener ningún péptido de gluten que sea dañino.
§ Estudios indican que los péptidos de gluten son muy grandes para permanecer después de procesos de destilación. Esto deja el resultante liquido libre de glútenes al menos que aditivos conteniendo gluten se introduzca después del proceso de destilación.
§ Alcoholes y Vinagres deberían ser cuidadosamente investigados por aditivos antes de ser usados.
§ Vinagres de malta no son destilados y por lo tanto no son libres de gluten.
Etiqueta de Ingredientes:
La llave para entender la dieta libre de gluten es saber identificar muy bien los ingredientes en las etiquetas de las comidas.
Las etiquetas de las comidas que tienen los siguientes ingredientes dudosos no deben de ser consumidos; a menos que usted pueda verificar que no contengan o que sean derivados de otros granos prohibidos.
· Jarabes de arroz café ( normalmente hecho de cebada)
· Colorante de caramelo
· Dextrina (usualmente de maíz, pero puede ser derivado del trigo)
· Harina o productos de cereal
· Proteínas de vegetales hidrolizadas (HVP), proteínas de vegetales, proteínas de plantas hidrolizadas (HHP) o proteínas de vegetales texturizadas (TVP.)
· Malta o sabor a malta (usualmente hecho de cebada.) Se puede usar sí está hecho de maíz.
· Vinagre de malta
· Comida de almidón modificado o almidón modificado de una fuente no especificada o prohibida.
· Mono y diglicéridos (solamente en productos secos.)
· Saboreador en productos de carne.
· Salsa de soya o sólidos de salsa de soya (la mayoría de salsa de soya contiene trigo.)
· Goma de vegetal.
Etiquetas Claras Son Más Seguras:
• Una etiqueta clara no tiene gluten o ingredientes dudosos.
• Si tienen ingredientes dudosos, anúlelo y busque productos que sean libres de gluten.
• Las etiquetas deben leerse cada vez que usted compre una comida o producto. • Algunos productos permanecen libres de gluten por años, otros no.
• Usted puede verificar los ingredientes llamando o escribiendo a las compañías que elaboran el producto especificando los ingredientes de la comida que se quiere averiguar.
• Siga sus necesidades claramente, sea paciente, persistente y amable.
Si Hay Duda No Ingiera:
• Si no puede verificar los ingredientes o la lista de los ingredientes no esta disponible, no lo coma.
• No vale la pena provocar su sistema de defensa y dañar el intestino delgado ya que esto ocurre cada vez que gluten es consumido, sin importar la cantidad de comida o que haya síntomas.
Una Nueva Comida:
• Si hay una comida nueva que contiene ingredientes dudosos, no la use.
• Siempre sea atento a su cuerpo por reacciones adversas aun cuando usted crea que la comida nueva esta libre de gluten.
Libre de Trigo No Es Libre de Gluten:
• Productos libres de trigo pueden que sigan conteniendo centeno, posiblemente avena, cebada y otros ingredientes que no son libres de gluten.
Contaminación:
Preparación de las comidas:
• Cuando sé están preparando las comidas libres de gluten, no debe de estar en contacto con comidas que contienen gluten.
• Contaminación en las comidas puede ocurrir si se prepara en superficies comunes o con utensilios que no han sido bien limpiados después de haber preparado comidas que contienen gluten.
• Usando un tostador de pan común para pan libre de gluten y pan regular es la fuente mayor de contaminación.
• Comidas profundamente fritas cocinadas en aceite que comparten con productos empanizados no deben de ser consumidos.
• Condimentos en potes o contenedores que sean compartidos por otros pueden también producir contaminación.
• Cuando un cuchillo es sumergido en un condimento se contamina con migajas (ejemplo: mostaza, mayonesa, jaleas, mantequilla de cacahuate y margarina.)
Fabricación de las Comidas:
• Comidas que no han sido producidas en un ambiente libre de gluten, tienen el potencial de ser contaminadas con gluten.
• Esto puede ocurrir cuando la maquinaria o el equipo es inadecuadamente limpiado después de haber producido comida que contiene gluten.
• Por ejemplo, la maquinaria para triturar harina es muy difícil de limpiar y los residuos de gluten pueden quedarse.
• Harina de trigo puede quedarse en el aire por muchas horas en la panadería o en casa, y contaminar las superficies y utensilios expuestos o no cubiertos de los excedentes que son libre de gluten.
• No todas las reacciones adversas son causa de la Enfermedad Celiaca: Intolerancia de lactosa, sensitividad de comidas también influenza del estómago, son causas comunes de los síntomas similares a la EC. Personas diagnosticadas con la EC pueden tener problemas para digerir ciertas comidas, especialmente comidas grasosas, hasta que el intestino delgado tenga tiempo para sanar y empiece a absorber normalmente.
• Si es necesario, mantenga un diario de comidas que consume diariamente.
• Lea la etiqueta de ingredientes, recuerde usted lo que comió, y este pendiente de reacciones en su cuerpo.
Buena Actitud es Todo:
• Como todo lo que es nuevo, la dieta libre de gluten toma tiempo para ajustarse y acoplarse a ella.
• Es natural lamentarse por corto tiempo de los viejos hábitos de comida.
• Esté enfocado de todas las comidas que come.
• Frutas y vegetales frescos son deliciosos y saludables.
• Aves de corral, pescado fresco, carne y legumbres proveen proteínas y son naturalmente libres de gluten. La mayoría de productos de leche pueden ser disfrutados (siempre y cuando usted no tenga intolerancia a la lactosa).
• Pruebe los waffles libres de gluten para el desayuno, un sándwich con pan libre de gluten en el almuerzo, arroz, maíz, o pasta de quínoa para la cena.
• Su nueva forma de comer puede ser muy satisfactoria.
• Para el paciente con la enfermedad celiaca la dieta libre de gluten es un compromiso de por vida por eso no debe de adoptarse antes de ser apropiadamente diagnosticado con la Enfermedad Celiaca /Dermatitis Herpetiforme (EC/DH).
• Empezar la dieta sin los exámenes médicos completados no es recomendado y hace más difícil él diagnostico correcto.
• Los exámenes médicos para diagnosticar la EC pueden resultar negativos si una persona esta haciendo la dieta libre de gluten por mucho tiempo.
• Para que un examen sea valido tiene que reintroducir gluten a su cuerpo antes del examen medico.
• La EC es una enfermedad genética, no necesariamente hereditaria, del sistema inmune del intestino delgado y confirmación de EC ayudará a generaciones futuras estar conscientes del riesgo de EC en la familia.
Productos Libres de Gluten
Como el fin de esta página es mantener informados a los Celíacos de México sobre toda lo concerniente a los mismos, aquí le damos a conocer la lista de lugares donde pueden adquirir productos libres de gluten que hay en el mercado nacional.
Grupo de Celiacos de Mexico en Facebook
Página de Celiacos de México en Facebook
Mayela: hay dos marcas en el mercado. los venden principalmente en tiendas como wall mart o Sam’s. creo que en Costco también. Una se llama Aranjuez, que es la mejor y más segura, son dos tipos de jamón, uno tipo York y otro de Pavo, claro la diferencia entre una tienda y otra es la cantidad que venden… La otra marca es Peñaranda, el jamón tipo Yok, pero a esta yo no lo tengo mucha confianza, además de que el sabor cambia mucho. Y hay una tercera, que no recuerdo el nombre, pero por más que la he buscado no la encuentro y creo es de mayor calidad. La marca la hay en Costco, pero no hay productos sin gluten y, perdón, pero en este momento no la recuerdo.
Hace mucho que no voy a las tiendas porque por problemas de vista no alcanzo a ver las etiquetas, así es que lamento no poder decirte si ya hay más. Wall Mart tiene la Great Value, marca propia, que tiene algunos productos libres de gluten, como quesos o leche condensada, pero no siempre los tienen en existencia. Eso es lo que te puedo recomendar ahora, pero insisto, todo esto está en e blog Productos Aptos, Alimentos Aptos, Sin Gluten –si buscas en las etiquetas del blog– Hay varias cosas interesantes.
En Costo, como el Sam’s encuentras paletas de crema de soya, que puede ser una alternativa de postre para quienes no consumen lácteos.
Toda esta información la encuentras en el blog, las marcas, los productos que hay y donde los he encontrado. Te doy los que me acuerdo y yo consumo de vez en cuando, paletas siempre tengo en el congelador, porque mis sobrinos les gustan mucho, aunque ellos no son ni celiacos ni tienes problema alguno de alimentación; son pequeñas y por ello no se desperdician. Te las recomiendo.
Saludos
Óscar Hernández
Celiacos de México
hOLA
tengo conocimiento de una empresa (nefasta) llamada Nutrition Fact de México, ellos hacen productos que pretenden ser pan y su slogan publicitario es “for a healty lifestile” los conozco y puedo afirmar que no tienen ni los conocimientos ni la tecnología ni las certificaciones que presumen tener (realmente al conocerlos un poco me pregunto si siquiera tendrán idea de lo que están haciendo (aparte de pretender ganar dinero y hacer mercadotecnia barata)). ells presumen de tener productos “sin gluten” POR FAVOR NO LES CREAN. POSTEO ESTO POR SI ALGÚN DÍA VEN EL TAL PRODUCTO EN EL MERCADO. NO LO COMPREN. No son nada pero nada confiables.
Hola, ¿Tendran alguna receta y tips para la elaboracion de Tortillas de Amaranto?, es que he seguido al pie de la letra las recetas que he leido de internet pero ni la Quinoa ni el Amaranto me han funcionado. ¿Algo estoy haciendo mal o la consistencia de estas dos harinas es asi de rara? A mi me quedan muy chiclosas las tortillas y no logro que sequen. Me urge lograr hacer estas tortillas porque padezco artritis o sea no puedo comer maiz ni avena,ni trigo, ni cafe, ni carne, tomate, papa etc etc etc, pero ademas soy intolerante al gluten y por si fuera poco tengo la candida muy desarrollada y soy pre-diabetico, esto me deja con muy poca comida disponible y realmente yo no sufro para seguir la dieta mas rigurosa simplemente que la verdad es que ya no se ni que comer. Hoy solamente como semillas de girasol, almendras, pepino, cilantro, ajo, cebolla, esparragos, aguacate y agua. Me falta algo un poco mas consitente porque me estoy muriendo de hambre todo el dia y cada dia estoy mas desmejorado de energia. Gracias, un saludo.
Guillermo. Lo haz intentado con harina de sorgo?. Hay una nota en el blog, que por cierto debe ser en respuesta a un correo anterior de tu parte, porque coincide con lo que planteas Te dejo el link para que lo leas. http://tinyurl.com/4aod6hq
Hola, Gracias por su respuesta. Si, el otro mensaje debe de ser mio. Gracias por la informacion. Intentare hacer algunas tortillas de sorgo. Y les dejo una informacion que talvez pueda ayudar a otros celiacos. Miren yo estaba notando que habia algunos dias que estaba mas desmejorado y poco a poco fui sacando conclusiones y llegue a esto: Yo compro muchas semillas en el supermercado, de girasol, pepitas, almendras porque es casi lo unico que puedo comer. Buen pues a veces ni comiendo solo semillas me sentia bien asi que conclui que estaba siendo contaminado por algo cruzado y esto es lo que estaba pasando y creo que deben de tomar sus precausiones. Al comprar las semillas en el supermercado, estas las tienen en unos contenedores que en ocasiones pueden ser los mismos en donde unos dias antes o semanas antes sirvieron para harina o cualquier otro producto, por ejemplo avena entonces si no lavan bien el contenedor, despues simplemente lo rellenan por ejemplo con semillas de girasol y quedan residuos de la avena y eso me estaba lastimando. Tambien sucede que las palas o cucharas que se utilizan para sacar lo que vas a comprar, son las mismas entonces a veces tienen residuos de harina de trigo, de avena, de centeno y eso tambien provoca problemas. Yo ahora checo muy bien lo que compro y tambien verifico como esta almacenado y ya no he tenido problemas asi que es 100% seguro que esa contaminacion cruzada me estaba deteriorando. Gracias y felicidades por esta pagina.
Guillermo. Una de las principales recomendaciones que hacemos es que eviten comprar productos a granel. En la mayoría de los casos se corre el riesgo de la Contaminación Cruzada. Por eso lo mejor es comprar productos empaquetados de origen y siempre checar el etiquetado, porque hay industrias donde se procesan cereales prohibidos y hay algunas que nos lo informan. Nunca comprar productos a garnel es una de las primeras acciones de protección para los celiacos… Gracias por confirmárnoslo.
Ay Dios, esta pagina ha sido una bendición para mi. Tengo un bebé de dos años y desde que mi niño nacio ha tenido problemas intestinales. Tiene lapsos de estreñimiento y diarreas espantosas, con heces de colores claros incluso anaranjado. Me habian hablado ya de la enfermedad celiaca como posoble diagnostico. Lamentablemente me han cotizado un poco caro este estudio ya que nosotros vivimos em Mazatlán, Sin; y estos estudios tienen que ser enviados a la ciudad de México y con el seguro social se ha vuelto un proceso largo, siempre le daban medicamentos para infección, amibas etc,etc.
Mi niño ha mejorado mucho cuando uno de los tantos dres, con los que lo lleve me dijo que no le diera harina de trigo, pero ahora me he dado cuenta de tantas cosas aqui que necesito saber. Muchas gracias a quienes se toman el tiempo para pensar en los demás.
Ha sido algo duro de llevar a veces por que es un niño y no le puedo hacer entender tantas cosas como por que no puede comer galletas o por que no come del pastel de la fiesta a la que lo invitaron, en fin. que puedo contarles.
Mi pregunta es entonces. Debo incluir de nueva cuenta el gluten a su dieta para sus estudios? Ya que como no la ha comido en mucho tiempo y de hecho si llega a consimir un poco no presenta sintomas, más por experiencia se que en cuanto pasa un tiempo consumiendo gluten el niño se pone mal. Muchas Gracias y que Dios los bendiga
Hola me gustaria que me dijeran la diferencia que de un “celiaco” a una persona “alergica” al trigo gracias.
Iniciar una dieta sin gluten sin tener un diagnóstico es lo peor que podemos hacer. Los estudios, es cierto son caros, pero necesarios si quieres corroborar la existencia de la EC, como es indicado después de descartar los anticuerpos –análisis en sangre– la biopsia intestinal. Yo sugeriría acudir a tu médico, y una vez que estén decididos a realizar los análisis él deberá indicar como regresar el gluten a la dieta de tu hijo, para que los resultados sean confiables. Se requerirá, según entiendo –no soy médico– por lo menos dos semanas de ingesta de una dieta “normal” y después realizar la prueba. De lo contrario podría darte una “falso negativo “. Que no presente síntomas no quierre decir que no esté dañando su intestino… Lo mejor es acudir ya al médico y hacer los análisis para salir de dudas. Un abrazo
Gloria. una diferencia simple. Los celiacos comos somos intolerantes -reacción inmunológica del organismo– a las prolaminjas contenidas en el trigo, la cebada, el centeno y la avena y los alérgicos reaccionan contra un “extraño” que afecta su sistema digestivo por la carencia de alguna enzima o algo así, las cuales desaparecen con el tiempo. En el primer caso es de por vida. Acaban de subir hace un par de días un video con la explicación médica, pero estaba en inglés y no hablo inglés, así es que no le puse atención, pero si lo encuentro te lo mando…
Hola celíacos… Tengo una historia clínica de alargias (dermatitis atópica de nacimiento, por ejemplo), así que cuando me diagnosticaron alergia al gluten no me sorprendió tanto (creo). El primer año llevé a cabo una dieta súper estricta (eso digo yo) y con el tiempo regresé al consumo de harinas, sobre todo de toda esa comida chatarra tan rica, me tomaba una loratadina y ¡listo! Claro que me sentía mal, pero me aguantaba… Y casi tres años después, apenas estoy cayendo en la cuenta de que estos enferma y no saben lo que me costó, pues no sólo fue cambiar una dieta, sino como anular una parte de mí, pues amaba cocinar pasteles. En fin, aunque la verdad no he leído mucho, sé que las consecuencias de esta enfermedad pueden ser graves y creo que ningún pastel o pizza lo valen, así que espero poder poner 100% manos a la obra, ¡pronto! ¿Podrían enviarme información de algún médico especialista? Y otra cosa, encontré un pan de caja de arroz que en teoría es sin levadura, pero en la etiqueta de ingredientes viene levadura y entre paréntesis unos nombres raros. ¿Hay distintos tipos de levaduras? ¿Hay algunas que sí podamos consumir los celíacos?
Y ya para terminar, me encantaría apoyarlos con esta labor. Trabajo en una fundación en pro de los niños, así que sé lo que es necesitar voluntarios. Cuenten conmigo, un abrazo grande y gracias por toda la información
Luisa: primero para poder recomendarte un médico requiero saber donde radicas… segundo los pasteles, las pizzas y la cocina no tienes porque dejarlas, hay alternativas con otras harinas, que también dependiendo de dónde estes te puedo recomendar. pero lo primero es lo primero… Estoy a tus órdenes
Óscar Hernándes
Celiacos de México
Hola soy amy me encontré con su pagina, buscando alimentos libres de gluten, pues tengo resistencia a la insulina, y no se si ya tengan el dato pero en Aguascalientes hay una panaderia integral y lo hacen libre de gluten, muy rico, para quien viva por allá pueden visitar, no se cual sea el procedimiento para que ustedes lo remienden al 100 por 100 pero no esta de mas el dato, es panadería los ángeles dejo el dato http://www.amarillasinternet.com/mx/aguascalientes/panificadora_pan_pan_integral_panaderia/panificadora_los_angeles.html
muy buena y útil su pagina, gracias.
Amy, yo dudaría mucho de la calidad Libre de Gluten de estos panes. primero porque son únicamente las galletas las que indican que se elaboran con harinas libres de gluten y en los otros dos tipos de panes se utiliza harina de trigo. A simple vista, lo poco que da de datos la página de la panifiocadora, es imposible que sean libre de gluten; además de que habría que preguntar su proceso de elaboración, puesto que veo un muy alto riesgo de contaminación cruzada… Darse una vuelta por la panadería y que permitieran conocer como elaboran y por qué dicen que son libres de gluten estos panes, sería la mejor respuesta, independientemente de analizarlos. Yo haría un llamado de atención a no consumirlos, por el momento. No hay garantía de nada.
HOLA! ALGÚN CELIACO QUE PUDIERA RECOMENDARME LABORATORIOS CONFIABLES EN QUERÉTARO O EN EL D.F. O GUADALAJAA PARA LAS PRUEBAS SEROLÓGICAS? O UN BUEN LABORATORIO PARA HACERME LA PRUEBA DE PIEL YA QUE HE PADECIDO DE DERMATITIS POR MUCHOS AÑOS Y NUNCA ME HE REALIZADO ALGUNA Y AHORA QUE TENGO LA SOSPECHA POR FOTOGRAFÍAS DE QUE ES DERMATITIS HERPETIFORME NO ENCUENTRO QUIÉN HAGA UNA BIOPSIA DE PIEL. GRACIAS POR SU AYUDA
HOLA OSCAR!
POR FAVOR RECOMIÉNDAME A UN MÉDICO EN MÉXICO, D.F. O QUERÉTARO QUE SEPA DE LA ENFERMEDAD CELIACA. TENGO LA SOSPECHA DE QUE PADEZCO ESTA ENFERMEDAD PERO NO QUIERO IR A CIEGAS!! GRACIAS POR TU AYUDA
En Médica Sur encuentras a los mejores: Dr. Eduardo Cerda y Luis Uscanga, ellos atienden ahí:
Dr. Eduardo Cerda Contreras
Medicina Interna, Gastroenterología y Motilidad Gastrointestinal
Maestro en Ciencias Médicas
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”
UASLP y UNAM
Hospital Médica Sur
Consultorio 402, Torre 1 hasta octubre,
Tel directo: 5665 9188.
También Consultorio 318, Torre II
Con la secretaria Adriana,
Tel 5424 7200, ext 4309.
Doctor Luis Uscanga
Médica Sur, Torre 2 Consultorio 821..
teléfono es 55 5424 7200 ext. 4450
México. D. F.
Ahí tienes los datos de los médicos y en el mismo Hospital te hacen las pruebas que requieres, María Fernanda
Hola alguien sabe por que los celiacos no podemos comer ciruelas me podrian orientar al respecto? gracias
Hola me pueden informar por que los celiacos no podemos comer ciruelas
Lu, La misma pregunta me he hecho en varias ocasiones. Lo único que sé es que son muy laxantes, pero fuera de eso no veo porque al natural puedan hacer daño a los celiacos. Yo mes como cuando las tengo frente a mi. A ver si alguien nos ilustra con más ciencia
Hola tengo un niño de 2 años alergico de nacimiento a la leche y en fechas recientes al trigo, huevo y soya, como buen niño busca galletas las marias eran sus favoritas y los churros, he probado con algunas que venden especiales pero son muy duras , saben de alguna marca y donde puedo conseguirlas, o bien de recetas para elaborarlas en casa.
Dónde estás Claudia?
Hay marcas como Ener-G u Orgran, que encuentras en el DF En la Manzana, por ejemplo
Bendito sea Dios que encontre el programa de lanmoglia la familia y usted,yo vivo en estados unidos y de casi nunca veo ese programa pero precisamente hoy domingo dia historico para mi vi el programa porque padezco gravemente del intestino y he visto muchos medicos en mexico y de plano el ultimo dr. que vi ya ni medicina me dio porque no me haya el problema a porque mi intestino esta tan mal tengo muy pesima digestion y ni se diga dolores intestinales muy fuertes que hasta he estado en cama todo lo que he leido en la pagina concuerda con mis sintomas les dire que prefiero no comer para no tener tanto dolor. He tratado de contartarme con el programa de salud y belleza con alfredo palacios porque una vez escuche que el tenia un buen gastroenterologo pero no nunca me pude comunicar gracias a la persona que ha publicado el nombre del DR. en mexico tengan por seguro que ire a verlo. Gracias a dios estoy en un lugar donde puedo encontrar alimentos sin gluten. Y quiero preguntarle a Celiacos de Mexico que si ahi mismo con el dr. Eduardo Cerda hacen todos los examenes que se necesiten para saber si yo tengo esa intolerancia al gluten, por favor contesteme se los agradeceria y tambien si son muy costosos?. gracias, gracias, gracias….:-)
Mariza, en el hospital donde atiende el Dr. Cerda te hacen las pruebas de laboratorio, él mismo te orienta en eso. Sí son caros, el perfil completo sale alrededor de 5 mil pesos…
me interesa saber en donde puedo conseguir harina sin gluten soy de león guanajuato México soy panadero
y me interesa hacer varias recetas de pan dulce y salado trabajo en una panadería en donde me han pedido pan sin gluten
en lo personal no sabia que a algunas personas no toleraban el gluten trate de hacerlo con harina de arroz y fécula de maíz obvio
no me salio si alguien me puede apoyar se los agradecería
Francisco: si quieres hacer pan sin gluten dentro de tu panadería, de nada te servirá uses harinas sin gluten, porque habría contaminación cruzada. Primero requieres de un lugar totalmente aislado de donde haces pan con trigo, porque las harinas son muy volátiles. tu lo sabes y eso contamina. Además la maquinaria que se utiliza debe ser especialmente para procesar pan sin gluten, por la misma razón y la gente debe tener capacitación para evitar el uso de materia prima no apta…
Después, debes tener conocimiento de cómo se emplean las harinas que menciona, porque con la de Arroz y la fécula de Maíz, es factible hacer panes de muy buena calidad. pero requieres levadura o polvo para hornear apto, y el resto de los ingrediente deben ser aptos; además gomas de Guar, Xanthan. extracto de vainilla, leche; en fin todo debe ser cuidado.
Una vez me digas si esto que te planteo lo haz contemplado, te digo donde consigues harinas aptas de muy buena calidad y a buen precio.
Si te sirve el dato, el 19 de noviembre estaré en León, en un Curso sobre gastroenterología que habrá por allá. Si quieres podemos platicar, para orientarte, porque no es nada más de hacerlo y ya y menos si lo quieres hacer en una panadería tradicional.
Estoy a tus órdenes:
Óscar Hernández
Celiacos de México
Hola Maria Fernanda Camors y Oscar!
Hace 2 años yo empece a presentar problemas muy fuertes con mi piel erupciones, malformaciones,inflamaciones,etc. y problemas gastrointestinales brutales, despues de muchos medicos y dermatologos que solo me enfermaban mas con medicamentos sin saber y conocr la enfermedad,(ya que di falso negativo 2 veces) me tope con una dermatologa quirurgica excelente que me hizo pruebas, biopsia de piel y pruebas de inmunofluorecencia diagnostico la dermatitis herpetiforme.
Dra. Maria del Mar Campos
(55)16647053,16647054, 16647055
Centro Medico ABC
Te recomiendo tengas mucho cuidado con los dermatologos por que a mi muchos me dijeron q conocian la enfermedad y puras mentiras mejor ve a lo seguro.
Espero te sirva esta información.
Gracias por el dato Any
Hola: mi hijo no puede comer gluten, ni lácteos, por lo que se me ha hecho muy difícil cambiar su alimentación, soy de León, Gto. y casi no he encontrado productos adecuados, me podrían ayudar para ver donde puedo comprar alimentos como pan sin gluten? se los agradezco de antemano.
mi abuela es diabetica, y la marca GREAT VALUE tiene una paletas de caramelo macizo sin azucar, hay algun problema si las consume?
a mi nieto le acaban de diagnosticar alergias a las lactosas al huevo y a la soya quisiera saber donde puedo comprar harinas y productos para hacerle panes y galletas soy de leon gto
Ángeles: el sábado estoy en León… quieres yo te vendo algunas harinas, de uso común, de arroz orgánico, de sorgo, mandioca, almidón de maiz, goma xanthan y goma guar, polvo para hornear, levadura, a precios muy por debajo del mercado… Dime si te interesa para armarte un paquete y llevártelo… oscarher50@gmail.com… Voy al Centro de Convenciones, donde se hablará sobre la EC con los mejores especialistas que hay en México.
Si son de Monterrey, les paso el dato de las galletas Milagros de Amaranto, las recomiendo para regalársela a celíacos en esta temporada.
http://www.facebook.com/MilagrosdeAmaranto?sk=app_190322544333196
Hola, hace un año me diagnosticaron la enfermedad como: “intolerancia al gluten y azúcares refinados” vivo en Puebla y no he encontrado alimentos libres de gluten, soy alérgica al ajo, a la manzana, a los conservadores y al colorante amarillo 5. me es muy difícil encontrar alimentos que pueda consumir, cada vez estoy más débil, estoy en una depresión, he bajado 8 kg, me gustaría saber donde puedo encontrar alimentos sin gluten en puebla. Gracias
Alitzel, por favor busca a Quecha Cerón en Facebook, ella está en Puebla y te puede orientar mejor que yo
Esta página es una bendición para nosotros, recientemente me diagnosticaron como celiaco y de pronto se siente que no puedes comer nada. Estoy agarrando la onda y adaptandome al nuevo estilo de vida.
Gracias Oscar por la iniciativa y a todos los que hacen de este espacio una experanza para nosotros los Celiacos..
Eh!!!!! No estoy solo!
Aristides, claro que no estás solo. En lo que podamos ayudarte, con gusto. Adhierete a la página y al grupo de celiacos de México en Facebook y allí encontrarás un foro para el intercambio de experiencias y despeje de dudas de manera más breve y rápida
Hola a todos , los productos libres de gluten los encuentran en Liverpool en el área de gurmet y en superama tumben encontraran algunos en Liverpool hay una gran variedad de pastas galletas pon de caja horma es etc espero les sea de ayuda
tengo 34 anos y ase 6 meses m detectaron la enfermedad celiaca estoy bajando de peso y los doctores dicen k es normal pero yo estoy muy intranqila por k tengo mis hijas chicas no se sera k todavia estare comiendo gluten por eso la baja de peso por favor alguien m pueda aconsejar si eso pasa por k mi cuerpo todavia no se acostumbra al dejar el gluten por favor contestenmen pork ya asta pienso k puede ser algo mas serio
Hola buenas tardes, soy Shely Quiñones, mi hijo nació con alergia a la caseína, se la quitamos pero nunca mejoró del todo, hace dos meses le dió pancreatitis y casi lo perdemos, Gracias a Dios aqui está, sin embargo le acaban de diagnosticar enfermedad celiaca y me siento muy presionada con la dieta(tiene 3 años) no hay muchos productos en el mercado, necesito ayuda…ideas de productos y donde conseguirlos, por favor…vivo en Obregon Sonora…espero respuesta, GRACIAS
Shely lo mejor es que tu hijo salió adelante. No tienes porque presionarte ante una EC. La mejor comida que puedes darle es la natural y para ello tienes frutas, verduras, carnes de todo tipo, más por allá en el estado donde vives.
Los productos que podemos adquirir y que sí son muy difíciles de encontrar en Sonora, son principalmente harinas, pastas, galletas, y mucha comida chatarra, la cual no es necesaria en una alimentación sana; así es que no te preocupes por este tipo de productos, cuando los encuentres compralos, pero como una alternativa para el placer y no para alimentar. Hay yerbas en cualquier tienda que puedes utilizar para darle sabor a los guisados y sopas y son naturales (cilantro, perejil, orégano, epazote, en fin muchas que debes conocer).
Yo estoy a tus órdenes para despejar cualquier duda y te recomiendo un sitio en internet que se llama “Más allá del Gluten”, donde encuentras recetas sin caseina. Aquí yo tengo uno llamado “Oscar Sin Gluten” donde hay algunas recetas, aunque con harinas que no encontrarás siempre.
Busca en Walmart, Comercial Mexicana, Soriana o tiendas de productos orgánicos, allí puede haber algo.
Óscar Hernández
Celiacos de México
Te escribía en el siguiente que a lo mejor estás comiendo algo que no debes…
Muchas gracias por contestar, tienes razón, lo mas importante es que coma saludable, tenemos mucho que aprender como familia…en walmart encontré galletas de arroz y unos como panecitos (duros) saladitos, parece que le gustaron….muchas gracias otra vez, estaré entrando constantemente a este sitio buscando apoyo!!! =)
hola soy azucena alguiel m pudieras explicar claro k lo k puedan pork cuando nos diagnostican (EC) nos salen tantas alergias yo soy al huevo,atun,platano,leche,cacahuate las alergias tambien se qedan con uno siempre como la enfermedad o alguien se le an desaparecido despues de un tiempo d no comerlas?
Las alergias van desapareciendo con el tiempo, la EC nunca, es para toda la vida y son independientes una de otra.