Productos Aptos
Al inicio, después de ser diagnosticado, se deben eliminar
leche, ya que existe una intolerancia a la lactosa que se debe a la inflamación y destrucción tan importante en el intestino. Gradualmente ésta se puede reintroducir.
arroz,
maíz
café de grano
tortillas de maíz
soya
frutas (excepto la ciruela)
verduras
leguminosas
carnes
azúcar
Posible contenido de gluten:
helados
dulces de caramelo macizo
mermeladas
Prohibidos o inseguros
trigo,
cebada,
centeno
avena,
Nota: Con la avena existe controversia, sin embargo la mayoría de los datos con que contamos indican que su ingestión es segura, siempre y cuando se haya retirado temporalmente desde el inicio de la dieta, y estamos seguros de que no está mezclada con otros cereales.
Lamentablemente en nuestro país los establecimientos de comida no consideran un menú para celiacos, de hecho muchos ni siquiera conocen la enfermedad.
Incluso médicos, nutricionistas (nutriólogos) y chefs desconocen acerca del tema.
Fuente: INCMNSZ
Ésta es una guía, que de forma simple y rápida, permite entender a los enfermos celíacos como seguir una dieta libre de gluten y sin riesgos para procurar mejores condiciones de vida:
§ La presente guía es para ser usada con confianza y como un instrumento temporal de sobreviviencia hasta que la persona diagnosticada inicialmente con la Enfermedad Celiaca (EC) se familiarice con su nuevo régimen de vida.
§ La Enfermedad Celíaca es un desorden digestivo crónico encontrado en los individuos que son genéticamente susceptibles.
§ El daño al intestino delgado es causado por una reacción tóxica inmunológica debido a la ingestión de gluten.
§ Esto no permite que las comidas sean absorbidas apropiadamente.
§ Aún comidas con bajo contenido de gluten puede afectar la EC y dar como resultado un problema de salud. Los daños pueden ocurrir en el intestino delgado, aunque no haya ningún síntoma.
§ Entendiendo estos requerimientos de dieta usted podrá leer la información de los productos de comida y determinar si el producto es libre de gluten o no, o si su contenido de gluten es dudoso.
§ Dudosos son aquellos ingredientes en los que no hay suficiente información para determinar si están libres de gluten.
§ Ejemplos de estos son alimentos que contienen almidones y que han sufrido modificaciones. (La clase de almidón necesita estar identificada.)
§ Gluten es el nombre genérico para ciertos tipos de proteínas, contenidas en el cereal común de granos de trigo, cebada, centeno y posiblemente en avena y sus derivados.
· Arroz, maíz, soya, papas, tapioca, frijoles, sorgo, quínoa, mijo, alforfón, ararais, amaranto y harinas de nueces, son alimentos permitidos en la dieta de los celíacos.
· Los siguientes granos contienen gluten, no son permitidos de ninguna manera: Trigo, (y sus modificaciones) trigo durum, sémola, kamut y espelta.
Frecuentemente cerciórese de las comidas que a menudo contienen gluten:
· panes
· crotones
· pastas 
· carnes procesadas
· caldos o sopas concentradas
· imitación de tocino frito
· rellenos
· empanizados
· productos marinados
· aderezos
· almidón o harina para espesar
· hostias de comunión
· imitación de mariscos
· salsas
§ Alcoholes y Vinagres que son propiamente destilados no deben contener ningún péptido de gluten que sea dañino.
§ Estudios indican que los péptidos de gluten son muy grandes para permanecer después de procesos de destilación. Esto deja el resultante liquido libre de glútenes al menos que aditivos conteniendo gluten se introduzca después del proceso de destilación.
§ Alcoholes y Vinagres deberían ser cuidadosamente investigados por aditivos antes de ser usados.
§ Vinagres de malta no son destilados y por lo tanto no son libres de gluten.
Etiqueta de Ingredientes:
La llave para entender la dieta libre de gluten es saber identificar muy bien los ingredientes en las etiquetas de las comidas.
Las etiquetas de las comidas que tienen los siguientes ingredientes dudosos no deben de ser consumidos; a menos que usted pueda verificar que no contengan o que sean derivados de otros granos prohibidos.
· Jarabes de arroz café ( normalmente hecho de cebada)
· Colorante de caramelo
· Dextrina (usualmente de maíz, pero puede ser derivado del trigo)
· Harina o productos de cereal
· Proteínas de vegetales hidrolizadas (HVP), proteínas de vegetales, proteínas de plantas hidrolizadas (HHP) o proteínas de vegetales texturizadas (TVP.)
· Malta o sabor a malta (usualmente hecho de cebada.) Se puede usar sí está hecho de maíz.
· Vinagre de malta
· Comida de almidón modificado o almidón modificado de una fuente no especificada o prohibida.
· Mono y diglicéridos (solamente en productos secos.)
· Saboreador en productos de carne.
· Salsa de soya o sólidos de salsa de soya (la mayoría de salsa de soya contiene trigo.)
· Goma de vegetal.
Etiquetas Claras Son Más Seguras:
• Una etiqueta clara no tiene gluten o ingredientes dudosos.
• Si tienen ingredientes dudosos, anúlelo y busque productos que sean libres de gluten.
• Las etiquetas deben leerse cada vez que usted compre una comida o producto. • Algunos productos permanecen libres de gluten por años, otros no.
• Usted puede verificar los ingredientes llamando o escribiendo a las compañías que elaboran el producto especificando los ingredientes de la comida que se quiere averiguar.
• Siga sus necesidades claramente, sea paciente, persistente y amable.
Si Hay Duda No Ingiera:
• Si no puede verificar los ingredientes o la lista de los ingredientes no esta disponible, no lo coma.
• No vale la pena provocar su sistema de defensa y dañar el intestino delgado ya que esto ocurre cada vez que gluten es consumido, sin importar la cantidad de comida o que haya síntomas.
Una Nueva Comida:
• Si hay una comida nueva que contiene ingredientes dudosos, no la use.
• Siempre sea atento a su cuerpo por reacciones adversas aun cuando usted crea que la comida nueva esta libre de gluten.
Libre de Trigo No Es Libre de Gluten:
• Productos libres de trigo pueden que sigan conteniendo centeno, posiblemente avena, cebada y otros ingredientes que no son libres de gluten.
Contaminación:
Preparación de las comidas:
• Cuando sé están preparando las comidas libres de gluten, no debe de estar en contacto con comidas que contienen gluten.
• Contaminación en las comidas puede ocurrir si se prepara en superficies comunes o con utensilios que no han sido bien limpiados después de haber preparado comidas que contienen gluten.
• Usando un tostador de pan común para pan libre de gluten y pan regular es la fuente mayor de contaminación.
• Comidas profundamente fritas cocinadas en aceite que comparten con productos empanizados no deben de ser consumidos.
• Condimentos en potes o contenedores que sean compartidos por otros pueden también producir contaminación.
• Cuando un cuchillo es sumergido en un condimento se contamina con migajas (ejemplo: mostaza, mayonesa, jaleas, mantequilla de cacahuate y margarina.)
Fabricación de las Comidas:
• Comidas que no han sido producidas en un ambiente libre de gluten, tienen el potencial de ser contaminadas con gluten.
• Esto puede ocurrir cuando la maquinaria o el equipo es inadecuadamente limpiado después de haber producido comida que contiene gluten.
• Por ejemplo, la maquinaria para triturar harina es muy difícil de limpiar y los residuos de gluten pueden quedarse.
• Harina de trigo puede quedarse en el aire por muchas horas en la panadería o en casa, y contaminar las superficies y utensilios expuestos o no cubiertos de los excedentes que son libre de gluten.
• No todas las reacciones adversas son causa de la Enfermedad Celiaca: Intolerancia de lactosa, sensitividad de comidas también influenza del estómago, son causas comunes de los síntomas similares a la EC. Personas diagnosticadas con la EC pueden tener problemas para digerir ciertas comidas, especialmente comidas grasosas, hasta que el intestino delgado tenga tiempo para sanar y empiece a absorber normalmente.
• Si es necesario, mantenga un diario de comidas que consume diariamente.
• Lea la etiqueta de ingredientes, recuerde usted lo que comió, y este pendiente de reacciones en su cuerpo.
Buena Actitud es Todo:
• Como todo lo que es nuevo, la dieta libre de gluten toma tiempo para ajustarse y acoplarse a ella.
• Es natural lamentarse por corto tiempo de los viejos hábitos de comida.
• Esté enfocado de todas las comidas que come.
• Frutas y vegetales frescos son deliciosos y saludables.
• Aves de corral, pescado fresco, carne y legumbres proveen proteínas y son naturalmente libres de gluten. La mayoría de productos de leche pueden ser disfrutados (siempre y cuando usted no tenga intolerancia a la lactosa).
• Pruebe los waffles libres de gluten para el desayuno, un sándwich con pan libre de gluten en el almuerzo, arroz, maíz, o pasta de quínoa para la cena.
• Su nueva forma de comer puede ser muy satisfactoria.
• Para el paciente con la enfermedad celiaca la dieta libre de gluten es un compromiso de por vida por eso no debe de adoptarse antes de ser apropiadamente diagnosticado con la Enfermedad Celiaca /Dermatitis Herpetiforme (EC/DH).
• Empezar la dieta sin los exámenes médicos completados no es recomendado y hace más difícil él diagnostico correcto.
• Los exámenes médicos para diagnosticar la EC pueden resultar negativos si una persona esta haciendo la dieta libre de gluten por mucho tiempo.
• Para que un examen sea valido tiene que reintroducir gluten a su cuerpo antes del examen medico.
• La EC es una enfermedad genética, no necesariamente hereditaria, del sistema inmune del intestino delgado y confirmación de EC ayudará a generaciones futuras estar conscientes del riesgo de EC en la familia.
Como el fin de esta página es mantener informados a los Celíacos de México sobre toda lo concerniente a los mismos, aquí le damos a conocer la lista de productos libres de gluten que hay en el mercado nacional.
Productos Kvalitet:
En todos los Superamas del D. F. y pronto en el resto de las entidades del país.
Panaderías La Altesa
Tienda Naturista La Manzana, ubicada en Miguel Ángel de Quevedo, junto a la Librería Gandhi.
O pedidos por correo electrónico desde cualquier parte del país al jorgeortega@kvalitet.com.mx y dvega48@yahoo.com.mx
Fruit de la Terre-
Pasta de harina de arroz orgànico FANTASIA
-Pasta de harina de arroz orgànico SPAGHETTI
-Pasta de harina de arroz orgànico FUSILLI.
Ocean Spray-Jugo de arándano
-Arándano y uva
-Arándano y manzana
Kurson Kosher
-Hamburguesa
-Salchicha árabe
-Pechuga de pavo ahumada
-Jamón de pavo Rostizado
-Pastrami de res rebanado
-Roast beef
-Carne de res cocida rebanada
-Salami de res
-BolognaMaseca
-Harina de maíz
Palacio de Hierro y Liverpool:
En todos sus almacenes
Área de Gourmet
Productos Santiveri (Españoles)
Ener-G (estadunidenses)
WallMart, Sumesa y Sams
Todos sus almacenes
Productos Aires del Campo
Nature´s Path (estadunidenses)
Tiendas The Green Corner:
Sucursal Coyoacan
Av. M.A de Quevedo No. 353 Esq. Prolongación Zaragoza,
México, D.F.
Tels: 55 54 45 14, 24 57 34 20
Sucursal Condesa
Mazatlán No.81
Col.Condesa,
México D.F.
Tels: 10 54 76 62, 10 54 76 99
Sucursal Polanco
Homero No. 1210
Col. Polanco Reforma,
México D.F.
Tels: 30 93 82 90, 52 03 60 78
Sucursal Cuajimalpa
José Ma. Castorena No. 395
Plaza Cuajimalpa
Col. Cuajimalpa
Centro
México D.F.
Tels: 21 63 38 92
Biocentros Aires de Campo:
BioCentro® Sur
A. Toluca 1111 Local 1A
Olivar de los Padres
5425-8935 y 5425-8936
BioCentro® Bosques de las Lomas
Bosques de Duraznos #187 local 10
Plaza Bosques,
Del. Miguel Hidalgo
5596 – 70 32 y 5596 – 70 05
BioCentro® Interlomas
Centro Comercial Interlomas
Local O 28
Tel. 5290 9060
BioCentro® Zona Esmeralda
Dr. Jorge Jiménez Cantú s/n
Diamant Plaza, local 8 b
52930
Atizapán de Zaragoza, Mex.
Tel: 5308 1914 y 5308 2402
BioCentro® Cuernavaca, Mor.
Av. Alta Tensión #1 (a un lado de Botanicus)
Col. Cantarranas
Tel. 01 777 3105846
Origenes Orgánicos:
Plaza Popocatépetl 41a
Col. Condesa
México D.F.,
Tel. 52 08 66 78 y 55 25 93 59
La Asociación de Celíacos de Monterrey nos hace llegar algunas direcciones donde pueden encontrar productos libres de gluten en esa ciudad del norte del país:
LA MANZANA SANA:
Anillo Periférico Nún. 512
San Jemo
Tel. 8315 3900
(Cereales, Galletas y Barritas nutricionales)
LA MANZANA SANA:
Avenida Leones Cumbres 3er sector
EL PALACIO DE HIERRO:
3er. Piso
Gómez Morín
Paseo San Pedro
San Pedro Garza García
(Harinas de Ener-G, galletas, productos Santiveri, Etc.)
VEGETARIAN-SR. NATURAL.-
Vasconcelos, Frente al Colegio Labastida
(Galletas)
PASTELES GAB’S:
Argentina núm 259
Col. Vista Hermosa
Tel. 8347 2035, 8348-0556
(Harinas preparadas para Hotcakes, para Brownie de chocolate y pastel de vainilla)
Estimado Oscar
Me parece de mucha ayuda tu página a reserva de leerla cuidadosamente mañana encontré la palabra hecho sin “h” varias veces en el apartado de
Etiqueta de Ingredientes
donde dice:
Jarabe re arroz café normalmente “echo” debe ser “hecho”
Te felicito y agradezco otra vez
Saludos
Alicia
Alicia. Tienes mucha razón, pero ya está “hecho” el arreglo. eso de copiar y pegar a veces como no da muy bueno resultado, aunque debo confesar que me faltó en la revisión poner más atención… Pero gracias, siempre es bueno corregir los errores. La vista ya me falla… saludos
aunque no soy celiaco si busco una alternativa hacia el gluten y la leche sin embargo no encuentro en merida productos sin gluten, sobre todo panes que es lo que se me hace mas facil para hacer sandwiches para mi trabajo puede sugerirme algo
Carlos: a la fecha no hay quien produzca panes de caja en México… hay una marca que a lo mejor puede conseguir en alguna tienda naturista o en tiendas de productos orgánicos que se llama Ener-g, son estadunidenses y ellos tienen pan de caja.. Ahora, si te gusta el pan blanco o bolillo, hay productos santiveri -españoles- que venden en tiendas como Palacio de Hierro o Liverpool o Fábricas de Francia, que espero haya alguna tienda de éstas por allá… la otra alternativa es que te los pudieran mandar desde México… en tu correo te mando algunos datos adicionales… saludos…
Quisiera saber si es posible confundir un diagnóstico por biopsia de enfermedad celiaca con una alergia al maíz.
Después de tres años con dieta sin gluten (aunque mejoré) era necesario internarme cada cuatro o cinto meses por vómito, dolor y diarrea. Con estudios de sangre me detectaron alergia al maíz, los de la enfermedad celiaca fueron negativos. ¿Qué es más confiable, la biopsia o el estudio de sangre?
¿Existen marcas de alimentos sin gluten y sin maíz?
Saludos,
Verónica: la biopsia intestinal es la forma más precisa de confirmar la existencia de la EC. Los exámenes de sangre son un paso previo y cuando salen positivos se continúan los estudios hasta llegar a la biopsia, que insisto es el final para precisar el diagnóstico. Ahora sie se puede o no confundir un diagnóstico ahí sí me gustaría que le escribieras al especialista. El doctor Cerda te podrá orientar mejor, porque yo no soy médico. Su mail es lalocerda@gmail.com. Te pediría que le escribas a él… Es más en este momento lo veo conectado y a lo mejor te contesta inmediatamente, porque su carga de trabajo luego le impide hacerlo al momento, pero ten la seguridad que te atenderá.
Por lo que hace a los productos te sugiero leas los últimos post del blog, donde encontrarás los productos más confiables y claro, aquí en este habrás visto algunas marcas que son de lo mejor que hay en México.
Si te interesan los datos de los panes yo te losdoy en tu correo..
Gracias..
tengo un bebe de año y medio de edad y tiene medio año con la dieta sin gluten. le gusta mucho el pan y ya esta aburrido del pan de palacio de hierro me gustaria tener mas opciones, tambien quisiera saber si el cereal chococrispis tiene gluten, o si hay algun cereal sin trasas de leche y nuez, gustaria tener mas opciones para mi bebe gracias.
Gloria:
Sí tienes opciones en pan. si revisas el blog te darás cuenta de que hay dos alternativas totalmente libres de gluten. Una es la mejor, porque ya tenemos los certificados de cero gluten que son los Kvalitek, de los cuales te doy los datos en tu correo.
Los chococrispis claro que tienen gluten. Todos los cereales de marcas comerciales contienen malta y la malta se deriva de la cebada y éstos que mencionas todavía tienen como elementos adicional el chocolate, que no sabemos el origen, por lo que yo te sugeriría desecharlos de la dieta de tu hijo.
Sí hay alternativas: en los Superamas hay una marca de productos Nature Path, esos productos “nos hacen el favor” de darnos tres alternativas, creo un cereal, unas galletitas de animalitos, que para tu hijo serían atractivas y un otros, no lo recuerdo en este momento… En las tienda Green Corner, también hay algunos productos. Ya ves que nos consienten tanto a los celíacos que buscándole encuentras uno o dos productos por tienda.
Te recomiendo leas el post de los productos que te digo, está largo, pero te darás cuenta que no tienes azúcar, no tienen leche y mucho menos gluten.
Saludos.
Buenos días,
Soy una madre Española. Mis dos hijos de dos años son celíacos. Viajo a vuestra preciosa tierra a un hotel de Soltuor del 3 de enero al 12. Necesito toda la información que pueda sobre las marcas y productos aptos para celíacos. Gracias.
Ana, nada como los productos de tu país. En México, si escuchas el video que vienen en el blog titulado México un infierno para los celíacos, te darás cuenta de los difícil que es la vida para los celíacos en nuestro país, si precioso, pero con una falta total de atención a este sector de la población. No sé a qué ciudad viajas, pero te puedo adelantar que existen una productos, pan, que podríamos poner a tu alcance, para que por lo menos tengas algo con que endulzar la vida a tus hijos aquí.
La recomendación es que les hago a quienes nos visitan, tengan la mayor atención en la preparación de los alimentos, mucha de la gente que atiende en los restaurantes ni siquiera te hacen caso, pero por lo menos trata.
No existen menús específicos, así es que lo único es tomar en cuenta la lista de los alimentos aquí enunciados, porque no hay más. Ninguno está etiquetado, así es que tu única guía es la marca.
Lo mejor que podrías hacer es tomar los buffetes de los restaurantes, porque por lo menos ahí hay fruta, verduras y en algunos casos, se asan las carnes frente al cliente…
Cualquier duda estoy a tus órdenes… Si vienes al D.F. no dudes en llamar y de esa manera te podría poner en contacto con quien te lleve algunos productos… saludos
Hola Oscar,
La semana pasada encontré el la Comercial Mexicana unos productos sin gluten de la marca”Lhian’s Kitchen” me gustaría saber que tan seguros son?
Saludos,
Verónica: los productos que me comentas yo los he comido y no he tenido trastorno alguno y mucha gente me ha hablado de ellos, parece que con buenos resultados, así es que creo que son de buena calidad… Ahora que te comento que yo acabo de encontrar en Superama ya productos de marca, Fruit de la Ferre, que sólo había en tiendas orgánicas, estos son pastas fundamentalmente, pero de buen sabor y seguros, otra alternativa y los ya mencionados en exceso de Kavalitet, que es pan de buena calidad y muy seguros, puedes ver el post correspondiente en el blog… Un abrazo y Feliz Año…
yo tengo una gran duda que son partes por millon de gluten en algunos alimentos y cuanto es lo que se considera confiable, porque me explicaban que CERO es demasiado dificil, si me podrian explicar se lo agradeceré
Betzabe: la misma duda creo que tenemos muchos y es que según me han explicado depende de la refrencia que tengan. por ejemplo, se manejan 2, 20, 200 ppm, pero en algunos casos esa m puede significar millar y en otras millones, entonces la referencia cambia… La Comisión del Codex Alimentarius, que es la que establece la medida internacional establece un máximo de 2 ppm en el contenido de los alimentos, pero se manje los números que te menciono, por lo que no sé a ciencia cierta cual debe ser la exacta…
Y sí, es difícil llegar a cero gluten, porque también el resto de los cereales lo contienen, pero sólo es dañino para el organismo el derivado del trigo, la cebada, el centeno y la avena… si se tiene el cuidado de no contaminar los alimentos con esto cuatro cereales, el análisis de los alimentos que hagas te dará cero en prolaminas: gliadinas, aveninas, hordeina y secalina, que son mortales para nosotros los celíacos, que es a lo que nos referimos cuando hablamos de “CERO GLUTEN”, es decir, no nos harán daño…
Hay muchos productos en el mercado, la mayor parte de los que se expenden de hechura nacional, que contienen particulas, se supone que por debajo del máximo establecido por Codex, pero la verdad conocemos que están por encima, algunos de ellos… así es que !aguas! con lo que consumes…
Un abazo y te recomiendo que leas algunos de los artículos que hay en el blog sobre el particular, por ejemplo los de la OMS y la FAO, que te ilustrarán bien sobre los contenidos a los haces mención…
estoy a tus órdenes
Soy celiaca y tengo polisitosis ovarica para el tratamiento me recetaron anticonceptivos y calcio ya que tengo intolerancia a la lactosa pero no se si puedo tomarlas.Espero que me puedan aclarar esta duda.
Claudia: hay en el mercado, afortunadamente, varios productos, entre ellos lo de Kvalitet, que entre sus ingredientes evitan leche, por lo que puedes comerlos con toda libertad, además de que son sin gluten, lo mejor para los Celíacos de México. Te mando datos adicionales a tu correo…
Hola mi nombre es Soraida y mi esposo es celiaco, me gustaria saber si en la ciudad de Toluca hay algun lugar donde adquirir productos para celiacos ya que hemos buscado algunos productos libres de gluten y dessafortunadamente no tienen ni idea de lo que es esta sustancia. Felicidades por esta pagina, ya que muy pocas personas saben de la enfemedad y lodificil que es tanto para el que la padece como para los familiares de estos.
Muchas gracias
comentario está esperando a ser moderado.
Hola mi nombre es Soraida y mi esposo es celiaco, me gustaria saber si en la ciudad de Toluca hay algun lugar donde adquirir productos para celiacos ya que hemos buscado algunos productos libres de gluten. Gracias
abigail… hace poco me diagnosticaron drematitis herpetiforme me an sugerido evitar el gluten,soy peruana necesito informacion mas especifica sobre los alimentos que debo consumir..por favor ayudenme bye
Abigail: te recomiendo que leas la información que hay en este blog y saldrás de muchas dudas, desgraciadamente no sé en tu país qué productos haya, pero los alimentos naturales con los más recomendables.
Si me preguntas cosas concretas, con gusto te las responderé… Gracias
quisiera saber si existen unas pastillas y cual seria el nombre , para poder comer gluten en algunas ocasiones y neutralizar los efectos de esto..
Gracias
Cris. En alguna ocasión platicando con un hombre que habita por el sureste mexicano, le dije, fíjate que hay gente que se sabe celíaco, que está diagnosticada y que se repente come cosas con gluten y dice que no le hacen mal, que le caen bien, pero después de un tiempo vienen las consecuencias y su respuesta fue seca y definitiva: si se quieren morir, pues que se mueran.
Te traigo esto a colación, porque si tu estás diagnosticada y sabes que el gluten te afecta para qué andas buscando como trampear al organismo, al final de cuenta la única engañada será tú…
Si lees los artículos del blog, no sólo este, te darás cuenta todo lo que se hace en el mundo por tratar de encontrar alternativas que hagan menos honeroso el camino de la vida para los celíacos. La intención de este blog, es precisamente ese, que todos conozcamos lo que podemos hacer en nuestras vidas y sí, comienzan a tener avances los investigadores, pero que yo sepa no hay al momento “pastilla” alguna que te ayude en ese sentido que planteas.
En fin, tanto rollo para decirte esto, pero es que me causa resquemor que la gente se quiera hacer daño a sí misma… Tenemos pocas, pero buenas alternativas de alimentación y mucho más sanas que las que pretendes comer. Todo es sustituible… Si te sirve tengo dos recetarios como con mil recetas diferentes cada uno y hay en el blog referidos para varios que se dedican a dar recetas alimenticias, donde verás que no tienes necesidad de brincarte la dieta y esgañarte a ti misma, porque al instestino jamás…
te mando un abrazo
Óscar Hernández
Hola q tal mi nombre es Aline, hace medio año escuché por primera vez de la existencia de la enfermedad celiaca y por lo tanto no estoy aun familiarizada. Comencé a interesarme ya que mi novio la padece, el lleva más de diez años con la enfermedad diagnosticada y por lo tanto a estas alturas llevar una alimentación adecuada a sus necesidad es cosa de costumbre. Sin embargo para el en su pais es muy facil ya que es alemán, pero en dos semas viene a méxico por primera vez y me pidio que le investigara en donde podemos adquirir producto para el ya que piensa que tend´ra problemas en la aduena si se tráe consigo su pan, sus pastas, etc…
Yo vivo en GTO y me trasladaré al aeropuerto de méxico para ir por el cuando llegue, sin embargo no conozco lo suficiente el df como para moverme a buscar tiendas, asi q quisiera sabver si hay algun establecimiento más cercano o por lo menos saber en cuales supermercados o tiendas q haya en toda la republica puedo encontar algo.
Muchas gracias
Oscar, yo estoy en un caso muy parecido al de Claudia, yo estoy tomando medicamentos que me dijeron en el laboratorio que no tienen gluten, hasta el momento no he tenido problema con ellos, pero ¿cómo podríamos confirmar que realmente no tengan gluten? ya que no sé si me dijeron que no lo tienen por salir del problema, porque no saben o porque realmente no lo tienen.
Gracias.
Verónica: no hay más que de dos: preguntarle a la gente del laboratorio y si te lo mandan por escrito, mejor, porque saben que eso los compromete… y la otra es analizarlos, pero esto resultaría muy caro…
Si te lo dijo quien te lo recetó, ponlo en duda… mejor habla a los laboratorios origen del producto y ellos te dicen. Casi siempre lo hacen con certeza, porque tienen pensamiento gringo y sabes que allá por todo los demandan… pero que te digan ellos…
Hola a todos,
somos padres de un pequeno de 7 anos, y le acaban de diagnosticar DERMATITIS HERPETIFORME, mejor conocida como CELIACA.
Todo empezo como si fuera varicela pero despues de 4 semanas procedimos a isitar a un especialista y nos mando hacerle un bioxia, en la cual le diagnosticaron la enfermedad arriba mencionada.
Ahora comienza la dificultad por saber que darle de comer y beber para que no consuma GLUTEN.
Vivimos en la Cd. de Guadalajara y me gustaria saber donde comprar y que comprar.
Hemos estado investigando en Internet informacion hacerca de este tipo de enfermedad Y QUE NO DEBE COMER, y como veran vivimos en el pais del pan y es practicamente lo que ya tiene prohibido comer.
De acuerdo a la informacion encontrada la leche no esta prohibida, saben ustedes si la informacion es correcta.
Tenemos muchas dudas ya que somos nuevos en informacion de este tipo de enfermedades.
Les agradeceremos la informacion que nos puedan proporcionar para lograr el bienestar de nuestro pequeno.
Saludos y Gracias
Adolfo & Kenny
[...] productos de Herdez figuran en el corto listado de Celíacos de México que actualiza en su sitio de internet. Además incluye a Kurson Kosher, y [...]
Hola,
Buscando más bien información de nutriólog@s, caí a este blog.
Trabajo en el Poder Legislativo y me gustaría mucho conocer más del tema o contar con mayor documentación para buscar discutir el tema por aquí.
En lo personal, yo ignoraba la existencia de de la Enfermedad Celíaca y creo que definitivamente debe ser contemplada en la política de Salud del Gobierno Federal y en la agenda del Poder Legislativo.
Dejo mi compromiso de hacer lo que esté a mi alcance y espero noticias.
Gracias de antemano.
encontré productos sin gluten en las tiendas HEB. para más información http://infoceliacos.blogspot.com/, haí encontraran las páginas de estos productos y la lista de suss ingredientes
Hola, buenas noches, me encontre esta pagina y me gustaria ver si me pueden ayudar con unas dudas que tengo. Mi mamá tiene esclerosis multiple y esta llevando una dieta para erradicar la candida en el cuerpo por lo tanto no puede consumir ningun producto que contenga gluten, ni azucar, ni lacteos, y es un poco complicado encontrar articulos a la venta en Tamaulipas como harina de arroz integral o azucar stevia, si alguien me pudiera guiar seria de gran ayuda. Gracias!!
Hola, tengo 54 años de edad (Varon) y comencé a tener los síntomas de los celíacos, para eso mis pruebas ya dieron positivo por lo que tendré que cambiar mis hábitos alimenticios y no se por donde empezar. Necesito obtener más asesoría al respecto y conocer también un poco más de ustedes como asociación.
EGS: Dicen que nunca es tarde y por ello es que hasta ahora te doy respuesta a tu inquietud. No creas que falta de atención es un descuido mio por tanto trabajo que de repente me pongo enfrente… pero bueno… va… Lo peor es la respuesta que te voy a dar:
La mejor forma de conocer por donde empezar y como actuar en los subsecuente es que te dieras una leía a los principales artículos de este blog. Quizá en investigaciones o en artículos médicos, encuentres muchas respuestas y después a todo lo demás que te llame la atención, sólo de esa forma conocerás como trabajar sobre tu propio organismo…
Si tienes dudas concretas, con gusto ayudaré a ampliarlas o quizá le encontremos alguna solución.
Un abrazo
Óscar Hernández
Celíacos de México
Soy director de la 1a. Empresa Uruguaya dedicada exclusivamente al desarrollo, producción y venta de alimentos para celíacos. Contamos con todas las habilitaciones de nuestro ministerio de salud y hemos certificado nuestros procesos industriales bajo la norma Codex Stan118 – norma europea para productos sin gluten – así como también la certificación de Gestión de Calidad ISO 9001:2008.
Buscamos interesados en la importación y distribución de nuestros productos en Mexico, también estamos en busca de empresarios interesados en la incorporación de nuestro modelo de negocio al mercado mexicano para su replicación mediante franquicias en todo el país.
Les invitamos a que visiten también nuestras web en http://www.singluten.com.uy y http://www.exentglutenfree.com
Con mucho gusto responderemos toda pregunta o duda.
Cordialmente, Carlos Murissich, Director Comercial NutriCiencia SRL – Montevideo, URUGUAY
Hola a todos me llamo Angeles,
Me acaban de diagnosticar intolerencia al gluten y al huevo y estoy queriendo aprender de esto. Ya he estado navegando en internet y tengo algunas dudas ya que muchas recetas hablan de panes (waffles, galletas, etc.) …. pero esos tienen huevo. ¿Me pueden ayudar? Tambien quiero saber si en Mexico hay Cerveza para Celiacos y si el vino tinto se puede tomar?
Muchas gracias,
Hola, buen día a todos.
Me he dado a la tarea de leer atentamente la mayor parte de la información y los comentarios contenidos en este espacio, lo cuál les agradezco enormemente ya que me está resultando muy valiosa. Mil gracias Oscar, por tu noble labor.
Vivo en Guadalajara y soy madre de un niño dentro del espectro autista. Actualmente estoy tratando el padecimiento de mi hijo con el protocolo Biomédico que consiste, entre otras cosas, en una dieta estricta libre de gluten, caseína (proteina contenida en la leche de vaca), soya y colorantes, conservadores y demás químicos presentes en varios alimentos. Este tratamiento también consiste en sanar la disbiósis intestinal de mi enano y repararle el intestino con Omega 3 y 6, suplementos alimenticios, antimicóticos y probióticos para repoblar con organismos benignos su flora.
Por tal motivo estoy vivamente interesada en obtener los Kéfir de leche, ya que si bien éstos producen el yogurt con leche de vaca, tengo información de que en el proceso de fermentación la caseína se descompone (o álgo así) permitiéndole a mi hijo su ingesta, la cuál, considero, sería magnífica para él, ya que por lo que leo es, ni más ni menos, lo que necesita su organismo para terminar de restaurarse.
Mucho le agradeceré a quién pueda regalarme algunos; prometo cuidarlos y empezar a repartir en cuanto empiecen a reproducirse.
Vivo en la zona metropolitana de Guadalajara y mi correo electrónico es: madisita@yahoo.com.mx
De antemano muchas gracias.
Marisa Hdez.
Marisa: comunicate conmigo y te regalo unos cuantos búlgaros.. además te comunico que pronto tendré unos productos libres de gluten y caseína, los mejores que hay en México, a un precio accesible, por debjo de todo lo que hay en el mercado… 36841824… ah… no te comenté que vivo ya en el área metropolitana de Guadalajara…
Hola a todos
Soy celíaca vivo en argentina y pienso recorrer la península de Yucatan. Quisiera saber como puedo hacer para entrar alimentos desde mi pais, y que posibilidades de tengo de encontrar alimentos aptos en esa zona. Muchas gracias
Hola Moónica:
perdón por el retraso en la respuesta, pero cosas de la vida me han impedido hacerlo anteriormente…
Primero debo decirte que hay que iniciar en la salida de tu país, para que te permitan abordar con productos desde allá. generalmente en viajes internacionales se impide viajar con alimentos perecederos, pero yo los empacaría en mi maleta que va a ir abajo y sin avisar los pasaría como equipaje-claro serán harinas y ese tipo de productos- Después te diré que en México hay que consultarlo con aduanas…
Si consigues una carta del médico, donde indique porque tienes que viajar con productos especiales, pues te falicitaría las cosas.
Y por último, te diría que va a la zona del país donde se come de lo más rico, pero lo más condimentado del planeta. Por lo que te sugiero evites la comida regional… que puedes comer con menos riesgo: panuchos de pavo en escabeche, quizá una carne que es asada, pero con cierto estilo yucateco, Poc Chuc, o algo así se llama… venado en salpicón… y párale de contar…
Lo más rico: cochinita pibil, queso relleno, papatzules, y demás comidas, son demasiado condimentados… te sugiero ni probarlos, porque un estómgao sano no los aguanta, menos nosotros en calida de instetino delicado…
Tal vez la sopa de lima, si no lleva sustituto de caldo de pollo, pan de cazón, o pan de camaron-el nombre nada tiene que ver con el contenido -dos tortillas de maiz, con frijol, cazón desmenuzado (camarones naturales), y encima una salsa de jitomate natural, con hojas de olor, riquísimo-, pero pregunta sobre posibles ingresidente de riesgo, pueden utilizarlos…
Y te recomiendo el estbentú, un licor tipo anis, riquísimo, una o dos copas, no más, porque te emborracha…
En fin, mucha suerte y provecho….
hola a todos saben tengo un bebe de 1 año 9 meses y le diagnosticaron celiaco asi que les pido ayuda porque quiero saber que le puedo y que no le puedo dar a mi bebe de comer, si me puedieran orientar gracias, ya que para mi es dificil ya que trabajo para mantenerlo y en la guarderia ya no lo quieren por el diagnostico.
igual si hay algunas marcas de aliemnto y donde puedo consegurla se los agradecere.
saludos .
a nosotros vivimos en leon gto. mexico.
Hola Oscar y celíacos de Mexico!!!Mi nombre es Guillermina y soy celíaca.Voy a viajar a tu país en el próximo mes y estaré alojada en el Hotel Radisson Mexico Perisur y quisiera saber que tengo cerca para comprar productos aptos.Veo en esta página tiendas y productos aptos pero no se cuales quedan cerca del hotel donde me alojaré,por eso necesitaría tu ayuda.Espero tu respuesta y también te agradezco toda la información que das en esta página.
Muchas gracias y saludos!!!
Guillermina. espero no sea tarde para la respuesta -perdón- tienes cerca de ahí Perisur, en donde hay Liverpool y Palacio de Hierro, y tiendas nutrisa, ahí puedes encontrar algunos productos aptos de marcas españolas y estadunidenses…
[...] Productos aptos para celíacos. [+]info [...]
hola, soy estudiante de nutricion de la UNIVA GDL, quiero elaborar un PAN DE CAJA LIBRE DE GLUTEN, como proyecto de mi tesis, pero necesito harina de quinoa, porfavor si pudieran decirme donde y con quien conseguirla y cuanto es el costo, les agradeceria su ayuda lo mas pronto posible, ya que necesito iniciar mi proyecto este jueves 14 de enero..gracias
hola tengo un hijo que es celiaco tiene 4 años al rededor de los 8 meses comenzo a tener muchas diarreas y le daba tratamientos pero no se le quitaban cuando cumplio un año se le diagnostico la EC pero solo le hicieron un estudio coprologico donde me dijo el doctor que el niño no podria comer nada de harina al mismo tiempom desarrollo intolerancia a la leche de vaca y opte por darle de soya y hasta hoy la sigue tomando me he preguntado si haca falta hacerle la biopcia aunque desde que tiene dieta ya no a precentado diarreas aunque si ha llegado a comer algo que no debe luego se le manifiestan como un salpullido sobre todo en la frente y piernas, a seguido consumiendo jamon de pavo pero no se si en verdad eso le esta haciendo daño fuera de ahi come solo que debe necesito mas orientacion con respecto a eso por favor a pesar de su corta edad el niño sabe lo que debe de comer y de lo que no esta seguro me pregunta pero a veces como en lo del jamon no estoy segura, espero su respuesta gracias.
Valeria hay dos tiendas donde quizá haya: Puroorganiko, en Bach y Patria y Aladino en avenida Pablo Neruda y Montevideo… ojalá puedas lograrlo, y nos compartas tu experiencia. Me gustaría conocer qué más hacen por tu colegio sin gluten. Yo estoy el la zona metropolitana… suerte!!
p.d. por cierto tengo una tesis obre pan de caja sin gluten, si te interesa…
Y perdón por el retraso… había olvidado leer los comentarios en los últimos días…
Hola Oscar:
Te felicito porque en Mexico hay mucha desinformacion acerca de la enfermedad Celica, tengo una hija de 4 años Celiaca y con acidosis tubular renal, lei un comentario de una señora (Sara me parece) con una pequeña con los mismos padecimientos que mi hija y quisiera contactarla para compartir informaciòn. Ojalà que no pudieramos organizar mas para exigir a nuestros legisladores una Ley que nos garantice informacion clara en las etiquetas de los productos alimenticios como en muchos paises ya existe.
acabo de llegar a méxico y no sési puedo tomar las tortillas de maíz con cnfianza porque me dicen que quizá lasde las tortillerías tengan mezcla de trigo y maíz.
Qué tortillas son seguras???? Es peligroso comer los tacos del farolito por ejemplo??
Gracias
Mir
Hola; las tortillas más seguras son las de las tortillerías… ten cuidado con los tacos no sólo en el Farolito, sino en cualquier… pregunta si los salan con sal o con Knor Suiza y cualquier otro sustituto en polvo, por qué estos tienen gluten… además que sean de carne asada o pechuga, nada de Al Pastor, porque el adobo que les ponen es demasiado dañino para nosotros Y si las torillas son echas a mano, que no le hayan mezclado harina de trigo, s muy común en México. Un abrazo
(Espero todavía te sirva la respuesta, disculpa)
QUISIERA SABER SI EXISTE ALGUN LABORATORIO EN MEXICO DONDE HAGAN ESPECIFICAMENTE ANALISIS DE PROLAMINAS, YA QUE EXISTEN CLIENTES QUE NOS ESTAN PIDIENDO DICHO ANALISIS.SOMOS UNA EMPRESA EMCADORA DE CHILES EN VINAGRE , SALSAS Y FRUTAS, PERO AUN ASI EXISTEN CLIENTES QUE QUIEREN ASEGUARA QUE NO CONTIENE PROLAMINAS.
GRACIAS
hola saben si hay un lugar en guadalajara, jal donde vendan productos libres de gluten yo soy alergica al gluten y a la soya tambien gracias
Adriana: Hay dos sitios donde los encuentras: Purorganiko, en Bach y Patria -la dueña es celiaca y se llama Adriana y en Aladino en Montevideo y Pablo Neruda… además en liverpool y Palacio de Hierro encuentras productos santiveri -españoles-
Oscar Hernández
Celiacos de México
Hola! Tengo un hijo de 11 años que le diagnosticaron enfermedad celiaca en el INP en mexico a los 3 años, el salio negativo en los anticuerpos antigliadina y supuestamente en la biopsia si le encontraron la enfermedad, la verdad no ha llevado la dieta como debe de ser tal vez por ignorancia sobre la enfermedad. Hace un año volvi a hacerle los estudios ahora en una clinica particular aqui en Monterrey y volvieron a salir negativos. Mi hijo tiene casi todos los sintomas de la enfermedad, pero tengo una pequeña duda por los resultados de los analisis y tal vez por lo dificl que es. Que puedo hacer? Una nueva biopsia?
Maribel. lo más recomendable es que el laboratorio donde le hagas los análisis de anticuerpos los mande a Estados Unidos. El médico que me atiende, uno de los mejores especialistas en la materia en México, me dijo que en México casi siempre sale un “falso negativo”, por eso hay que preguntar en el laboratorio si los envían a EU, para certificar y comparan ambos resultados… Además, recuerda que el mejor indicativo es el que te da el “antiendomisio”, que es parte de los tres ancicuerpos que deben considerar en el laboratorio… La biopsia es muy agresiva para un niño de esa edad. Trata de distanciarla lo más que puedas… Ahora si la dieta lo mejora y el médico te la indicó deben extramarla. ser muy precisa en lo que le das de comer, porque de lo contrario lo estás dañando en su intestino… te recomiendo los últimos dos artículos -antes del amaranto- en el blog, hablan sobre ese daño y sus consecuencias… Es difícil llevar una dieta estricta, pero recomendable hacerlo… productos naturales, los mejores.
Estoy a tus órdenes.
Óscar Hernández
Celiacos de México
Hola buenas tardes, un amigo llega de vacaciones a oaxaca, alguien sabe si hay restaurantes o tiendas para comprar productos libres de gluten?
muchas gracias por su ayuda
Hola, me dio mucho gusto dar con su pagina. Mi hijo de 1 año 8 meses lleva ya 9 meses en una dieta sin gluten y sin lacteos. Iniciamos la dieta por que desde muy chiquito presento muchos problemas de estomago y hacia los 8 meses empezo con diarreas cronicas que duraban de 8-10 dias hasta que le retirabamos practicamente todos los alimentos excepto, pollo, chicharo y zanahoria, y en cuanto empezaba con la dieta normal volvian los problemas. A los 11 meses optamos por quitarle el gluten y lacteos y no hemos vuelto a tener problemas, de hecho al los pocos meses empezo a dormir mejor y a estar menos irritable.
Mi pregunta es: que estudio habria que hacerle para verificar si efectivamente es celiaco? de volver a intoducir los alimentos con gluten, como se recomienda hacerlo? Vivo en Monterrey, tienen el dato de algun doctor especialista en el tema?
Muchas gracias desde ya por su atencion y su tiempo. Agradezco cualquier informacion que me puedan enviar.
Clara
Clara, en el blog hay tres o cuatro artículos donde te explica con precisión los estudios que hay que practicarle…. Ya comenzaron al revés, pero bueno se puede corregir el camino… Por favor lee los artículos respectivos, en la columna de la derecha, en la parte media… ahí los encuentras rápido… Es lo mejor para tí y tu hijo.
En el listado de sitios de interés encontrarás la dirección de dos blogs de Monterrey… creo que Alicia te puede orientar mejor por allá… Yo conozco en la ciudad de México a los mejores médicos en la materia, pero es en la ciudad de México.
Nada mal te haría echarle un vistazo al blog y leer con detenimiento todo lo refernte a la enfermedad celiaca…
Estoy a tus órdenes.
Óscar Hernández
Celiacos de México
Luis, por desgracia lo único que te puedo recomendar por allá es la comida natural… hay un tasajo, sensacional, quesos, pero desconozco de tiendas donde se puedan comprar productos aptos
Muchas gracias Oscar! La verdad tengo un sinfin de dudas sobre esto. Me causa mucha curiosidad el negativo de los analisis de mi hijo pues los ultimos que le hicieron estoy segura que los mandaron a EU y los del hospital infantil de mexico no se que tanto hicieron pues no me entregaron ningunos resultados. Quiero estar segura de que tenga esa enfermedad. El ahora tiene 11 años pero la estatura y el peso de un niño de 7 años, eso es un trauma muy grande para el por que sus compañeros son mucho mas grandes y le dicen apodos por su tamaño, tambien quiero saber que puedo hacer para que crezca y si se le puede aplicar la hormona del crecimiento,pero sobre todo que doctor me pueden recomendar de preferencia aca en Monterrey. Gracias nuevamente….
Maribel: desgraciadamente no conozco médicos en Monterrey. Te voy a sugerir entres a Facebook,-si no tienes cuenta crea una- y busques un grupo que se llama celiacosenmexico. ese grupo lo coordina una chica de Monterrey y hay viras personas de por allá que dicen conocen a médicos especializados… Ellos te pueden ayudar por allá… Yo conozco a los mejores de México, pero están en el DF, en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán… Hay otro médico, que si buscas en los comenatrios atrasados lo encuentras. es el doctor Murillo y él está en Torreón, más cerca. Y uno más el doctor Remes en Veracruz, él tiene dos artículos escritos en el blog, y ahí estás todos sus datos… a ambos les puedes escribir por correo. por desgracia no recuerdo su dirección en este momento, pero ahí las encuentras. Ellos te orientan mejor… Yo, por lo que me toca, por eso te hablo de una dieta estricta; sólo de esa forma puedes recuperar lo perdido… las hormonas, no creo sean recomendables… Y perdona, pero no quiero cometer los errores que cometen algunas personas de opinar sin conocimientos médicos. Dale yogurt de búlgaros, ayuda al intestino… ya varias personas últimamente los han ofrecido en Monterrey… en el blog en el apartado de bulgharos lee los comentarios…
hola Oscar,
Encontre una pagina de internet de un laboratorio llamado ALCAT Mexico, hacen pruebas de intoleracia alimenticia. Me la recomiendas, mi hijo de 1 año 11 mese tiene problemas de intolerancia, que no sabemos si es consecuencia de haber tenido un Reflujo gastroesofagico durante 1 año (resuelto ya con cirugia Nissen), mala absorción y continuamos con el p problema, tiene evacuaciones 1 o 2 veces al día, de tipo pastosas con restos de alimento.
muchas gracias.
Alexandra: no conozco este sistema de detección de intolerancias. En un vistazo rapído a su sitio no se me hace que sea el adecuado para detectar una enfermermedad como la celíaca, porque no estamos hablando de una simple intolerancia… Hay varios laboratorios que practican la prueba de anticuerpos más serios, creo yo. por qué no intentas entrar al Hospital Infantil de la Secretaría de Salud. ahí está una especialista en el tema como jefa del area de nutrición. me agarras en este momento ya muy tarde, pero déjame buscar su nombre y te lo doy por la mañana o a medio día del viernes. Ahí pueden hacerle los estudios, aunque sea de manera externa , aunque salen como en cualquier laboratorio privado de caros, mientras no te admitan como paciente al niño… Es lo mejor…
Mañana nos leemos e intento a tu correo mandarte el dato más preciso… Otra alternativa es en Médica Sur, el doctor Uzcanga atiende ahí, no sé exactamente qué días, pero espero que llamando al comnutador te den los datos de su consultorio o en Nutrición, si se los pides a su secretaria a lo mejor los proporcionan… ahí está en la Dirección de Enseñanza… es el mejor médico en la materia en México.
Hola Oscar,
primero gracias por contestar, si me proporcionas el nombre de la jefa de el area de nutrición y yo investigo el de el Dr. Uzcanga en el Medica Sur.
Gracias
Alexandra: Por fin… me costó pero lo encontré y lo hallé en el blog, porque mis notas son un desastre…Lilian Worona, jefa del servicio de Gastroentereología y Nutrición del Hospital Infantil de México, “Francisco Gómez, está en la colonia doctores, a un lado del Hospital General
Hola Oscar,
Muchisimas gracias, fijate que llevamos 4 días alimentando a nuestro hijo con productos sin gluten, vamos a hacer la prueba 2 semanas, no me quiero adelantar a nada pero hemos visto cambios en sus evacuaciones. De cualquier forma vamos a consultar con los especialistas que me sugieres cuanto antes. Podrías tambien pasarme el nombre completo de el Dr. Uzcanga de Médica sur.
Muchas gracias por tu ayuda. Buen día
Luis Uscanga