Las recetas de Celiacos de México

Da click sobre la imagen y descubre las Recetas de Celiacos de México

En ese afán de ordenar más las cosas y como me he dado cuenta que soy medio desorganizado para esto de las recetas; he creado un nuevo sitio, que obviamente verán en la columna de la derecha de este blog, en el cual estarán posteadas todas las recetas que he practicado y que me han dado buenos resultados. Lo mismo si dan click sobre la foto, los llevará a él.

Conforme avanzo en el conocimiento de la cocina sin gluten, me doy cuenta que es más fácil de lo que muchos imaginamos. Comienzo a conocer que hay productos, materia prima, que son indispensables como la Goma Xanthan, Xantana, o Xantánica o Xantanato, o la Goma Guar, según la conozcan, que son fundamental para contrarrestar la ausencia del gluten en este tipo de preparaciones.

Además, mucho nos preguntamos por la famosa fécula o harina de Mandioca, que en el sur de América Latina se utiliza en muchas de las recetas de panificables y no nos habíamos detenido a investigar que es lo mismo que la Tapioca que tenemos en México. Tabasco es uno de los lugares líderes en la producción de este cereal, aunque su harina es más difícil conseguirla, pero se puede encontrar en algunas tiendas de orgánicos y en marcas de EU y no es tan cara.

Otro de los productos difíciles conseguir es la fécula de Maíz –que sólo conocemos por la marca Maizena, pero que por desgracia en México, no es libre de gluten—, pero también ya la comienzan a expender en varios lugares; sólo hay que cuidar que no se contamine.

Lo mismo sucede con la fécula de papa, que esa sí, en pocos lugares se consigue y a precios muy altos, por ser de procedencia extranjera.

Esto sólo por mencionar algunas de las materias primas más difíciles de conseguir

Yo he conseguido estos productos totalmente libres de gluten, a precios muy reducidos y que bien puedo expenderles, a quienes así lo deseen, en el Área Metropolitana de Guadalajara y en el resto del país, si así lo quieren, con el consiguiente costo del flete, pero aún así les resultan a precios muy por debajo de cualquiera que puedan encontrar en el mercado. Es más, estoy pidiendo que ustedes le pongan precios a los productos y a eso los vendemos, siempre considerando que algo debe quedar para un servidor. Se trata de ayudarnos unos a otros.

Así es que ya saben, este nuevo sitio es para ustedes, para que se animen a hacer las cosas en sus casas y arriesguemos menos nuestra salud en la calle.

Allí mismo encontrarán algunos tips para la cocina sin gluten, los productos que tenemos a la venta y los precios que yo propongo, pero que ustedes pueden modificar, siempre considerando todos los implementos que llevan en su elaboración. Los fletes son caros, pero si hay demanda podemos buscar convenios para que nos hagan descuentos y se reduzcan esos precios. El tiempo de entrega, es un factor para bajar los precios y, por lo menos los productos que yo elaboro, no se enlaman –como otros que conozco—y dan tiempo a que lleguen a su destino con sabor y texturas adecuados.

El sitio está en plena construcción, porque quise comenzar por lo más apremiante, que es que ustedes tengan las recetas para hacerlas y luego el negocio, que como característica de Celiacos de México no es la búsqueda de lucro, sino de acercar la cocina sin gluten a quien así lo requiere.

Ayer en el chat que realizamos en el grupo de Celiacos de México alguien me decía que como podía dar un panqué a 9 pesos, con harina de importación, si ésta cuesta muy cara y le respondí, que no salen tan caros los panqués, como darlos a un precio mayor. Si un peso les gano, es un peso que sirve para adquirir más materia prima, que poco a poco voy consiguiendo. Los celiacos debemos tener productos baratos, a nuestro alcance, que no pegue en nuestra economía y eso hacemos aquí.

En Buenahora y los espero con sus visitas y comentarios en nuestro nuevo sitio:

Las recetas y la tienda de Óscar Sin Gluten