Ésta es la tercera y última parte del Artículo publicado por Diario Imagen. Gracias nuevamente a José Luis Montañez y Jorge Ibarra, su ayuda es de gran valía para el gremio de los Celíacos de México
El gluten es una glucoproteína engástica amorfa que se halla en la semilla de muchos cereales combinada con almidón.
Dentro del gluten hay dos fracciones:
.La tóxica se llama prolamina de forma genérica, pero recibe distintos nombres en función del cereal.
La gliadina es la fracción tóxica del gluten del trigo y otros cereales del género "Triticum"
La hordeina es la fracción tóxica de la cebada
la secalina la del centeno y la avenina, de la avena.
Ésta es la tercera y última parte del Artículo publicado por Diario Imagen. Gracias nuevamente a José Luis Montañez y Jorge Ibarra, su ayuda es de gran valía para el gremio de los Celíacos de México
Viernes, Agosto 10th, 2007, 9:29 PM |
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