El especialista e investigador de la Enfermedad Celiaca en su país, sostiene que a diferencia de la forma clásica que presentan síntomas digestivos, hay una importante proporción de individuos que cursan su enfermedad con síntomas que en líneas generales comprometen sistemas del organismo que no es el propio aparato digestivo. Entre los más comunes se encuentran la anemia crónica, alteraciones óseas, trastornos neurológicos y dermatológicos, alteraciones en los ciclos menstruales y en la fertilidad tanto femenina como masculina.

El doctor Bai, concedió una entrevista a CEDEPAL TV, en la que explica las Formas Clínicas Atípicas de la Enfermedad Celiaca; una entrevista que dura cerca de los diez minutos, pero que, como otras que les hemos presentado aquí, vale la pena escuchar con atención para conocer más allá de lo general de la Enfermedad Celiaca que en México afecta a por lo menos el 2.6″% de la población nacional:

En días pasados decíamos en Celíacos de México, que problemas de déficit de atención, ansiedad, individualismo, falta de comunicación y frustración en los niños pueden ser provocados por el exceso en el consumo de productos industrializados con altas cantidades de azucares, aditivos y grasas insaturadas, inducidos por el bombardeo que se hace a través de los medios de mensajes publicitarios, principalmente dirigidos a este sector de la población, según la advertencia de psicólogas y representantes de la organización Poder del Consumidor en México.

Ahora, Jonathan Leake, publica un artículo en The Sunday Times en el que establece que la ex comisión norteamericana de control de estándares de alimentos, sostiene que los alimentos chatarra como las barritas Snickers y el ketchup son irresistibles, y son los mismos fabricantes quienes descubrieron que los niveles óptimos de grasa, azúcar y sal hacen que sean altamente adictivos.

David Kessler, ex director de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA), alertó que los snacks, cereales y comidas preparadas ideadas por científicos en alimentos pueden actuar en los centros de gratificación del cerebro como el tabaco y que los fabricantes están buscando disparar un “punto de éxtasis” cuando se coman ciertos productos, que dejen con deseos de comer más.

“Es hora de dejar de acusar a los individuos por tener sobrepeso o ser obesos -dijo Kessler-. El problema real es que hemos creado un mundo donde la comida está siempre disponible y donde está elaborada para hacer que uno quiera comer más. Para millones de personas la comida moderna simplemente es imposible de resistir.”

En su libro El fin de comer en exceso , Kessler cita al ketchup Heinz y al chocolate blanco con moca Frappuccino como ejemplos de los miles de alimentos modernos que han sido manipulados para estimular las sensaciones de placer.

Un estudio llevado a cabo por Kessler con investigadores de la Universidad de Yale utilizando técnicas de resonancia magnética demostró que alrededor del 50% de los obesos y el 30% de los que poseen sobrepeso tenían inclinación a la así llamada “activación excesiva”.

“La correcta combinación de gustos desencadena un mayor número de neuronas y hace que se exalten más”, aseguró Kessler. El llamado a comer se vuelve más fuerte, lo que motiva que el que come busque todavía más comida.

En otro estudio los científicos utilizaron ratas para estudiar cómo las diferentes combinaciones de grasa, azúcar y sal disparan la liberación de neurotransmisores en los centros de placer del cerebro. La combinación más poderosa contiene sacarosa mezclada con chocolate y alcohol, la misma que se encuentra en postres tales como el tiramisú.

Kessler dijo: “Muchos de nosotros tenemos lo que se denomina «punto de éxtasis», el punto en el cual logramos el máximo placer del azúcar, la grasa o la sal. Cuando se agrega más azúcar, el comestible se vuelve más sabroso hasta que llega al punto de éxtasis, luego se vuelve demasiado dulce y el placer decae. Lo mismo sucede con la grasa y la sal”.

En el punto óptimo, la comida estimula el apetito de mucha gente en lugar de saciarlo, según Kessler, que dirigió la FDA entre 1990 y 1997, y que hoy es profesor en la Universidad de California.

Los expertos sostienen que tal evidencia mostró la necesidad de establecer la intervención del estado. Sin embargo, cuando a principios de año Gordon Brown anunció la estrategia “Peso sano, vidas sanas”, dijo: “No debería haber dudas de que mantener un peso sano debe ser primero responsabilidad de los individuos, no es el papel del estado decir a la gente cómo vivir sus vidas”.

En la búsqueda de explicaciones más gráficas, para aquellos que no gustan de leer notas muy largas y técnicas, nos hemos dado a la tarea de buscar videos que nos den una explicación sencilla de la EC.

Vivi, desde Argentina, nos hizo llegar algunos links de videos gráficos, algunos sion palabras, otros como historias y en México se han dado a conocer algunos reportajes en medios como Canal Once, TV Azteca y Cadena Tres.

Estos videos los pueden ver dando click sobre cada uno de los links siguientes. Espero les sean de ayuda:

• Los celiacos en Canal Ocho de TV de Guadalajara
• México, un infierno para los celíacos
• Reportaje de Canal Once sobre la EC
• Reportaje de TV Azteca sobre la EC
• Programa sobre la EC en Cadena Tres (Parte 1)
• Programa sobre la EC en Cadena Tres (Parte 2)
• Programa sobre la EC en Cadena Tres (Parte 3)
• Celíacos, La Otra Vida
• Campaña Celíaca
• La EC no se puede ver, pero sí diagnosticar
• Un Hombre, Una Historia clínica de EC
• Simposium Latinoamericano “EC y Gluten” (Parte 1)
• Simposium Latinoamericano “EC y Gluten” (Parte 2)

Estos son tres videos que usted puede ver el YouTube, que muestran el programa completo “Segunda Opinión”, que conduce Ethel Soriano, y en el que participan el gastroenteréologo-pediatra Alejandro Ferreiro, miembro de la Asociación Mexicana de Gastroentereología; la gastroenteréologa, Lilian Worona, jefa del servicio de Gastroentereología y Nutrición del Hospital Infantil de México, “Francisco Gómez y la señora Cecilia Fonolla, madre de una niña celíaca.

Bien vale la pena verlos. Esto es lo que realmente se requiere si queremos avanzar como sociedad. La Conjunción de esfuerzos de todos sus integrantes en bien común, El Binestar de todos los Mexicanos.

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=Ov_L2QXMCRQ]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=Pj3Id5QSxAs]
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=2e4shzjlN1w]

Ella es una ciudadana argentina que tienen más de 30 años de padecer la Enfermedad Celíaca (EC). Nunca, como ahora, había tenido problemas tan grandes para llevar su dieta adecuadamente.

Estuvo más de dos semanas en nuestro país; en el sureste; el Yucatán, en Itzamal, por cuestiones de trabajo. Ella participa dentro de un grupo de baile regional de su país y con muchos trabajos juntaron dinero para poder viajar a México y hacer una serie de presentaciones dentro de un seminario al que asistieron por el esa región de la República Mexicana.

Desde antes nos preguntó sobre dónde conseguir alimentos aptos y qué hacer para poder llevar su dieta libre de gluten. La respuesta fue la misma que les damos a los españoles, a los italianos, a los mismos argentinos que constantemente están de visita en nuestro país: mejor trae algunos productos de tu país porque en México nadie tiene idea de lo que es la EC.

Y así fue, cargó con algunos productos, se preparó comida para el viaje, pero imposible mantenerla para más de 15 días. Tuvo que asistir a hosterías, a restaurantes, a cocinas económicas y en ningún lado pudo tener una comida apta para celíacos, porque simplemente no conocen de lo que se trata y mucho menos aceptan tener los cuidados que se les piden.

Si a eso le agregamos que las autoridades se mantienen en su apatía total frente a las demandas de los celíacos y los propios celíacos esperar que la salud les caiga del cielo, pues ya se imaginarán las que pasó María durante su estancia por estas tierras.

“Ya quiero regresar a mi país. Aquí cualquier celíaco puede morir. Yo nunca sufrí tanto con mi dieta como la ha padecido en México”, nos dijo durante su paso por el Distrito Federal, en una escala de regreso a Buenos Aires, para de ahí trasladarse a la Patagonia, que es donde ella radica.

Simplemente le extendimos una mano, le preparamos algo de comida apta, para que, por lo menos en su regreso a casa, pudiera comer algo de alimentos libres de gluten.

Ella dice que la EC es una cosa seria y que si no se hace nada en México, la gente comenzará a morir.

Pero que se ella quien se los explique. Le grabé un video que ya circula en la red desde tres días, pero que pongo aquí a consideración de todos ustedes. Es un testimonio de frustración, impotencia, y de concientización que bien harían las autoridades en echarle un ojo y los mismos celíacos en reflexionar sobre el papel que juegan en esta sociedad en donde los celíacos no cotamos ni para nosotros mismos.

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=Ttam3yuVj68]

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=k57NptXpxKA]

[youtube= http://www.youtube.com/watch?v=f9wqmb4t6Ig]