Pues buena noticia para los celiacos que habitan en la Ciudad de México, principalmente al poniente de la ciudad, dado que nuestra amiga Rossana Covinno, de visita por la capital, ha dado con un sitio que seguramente será de mucha ayuda, además, para todas aquellas personas que tienen problemas con la caseína, el huevo, los lácteos y el azúcar.
Un proceso para producir pan de alta calidad y libre de gluten ha sido desarrollado por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Manhattan, Kansas. Millones de personas que sufren de la enfermedad celíaca no tienen la capacidad de digerir gluten, el cual es una proteína en la harina de granos tales como el trigo, la cebada y el centeno.
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola de los Estados Unidos utilizan proteínas desgrasadas de maíz para producir panes aptos para quienes padecen celiaquía (Enfermedad Celiaca), una intolerancia metabólica al gluten presente en los panificados (o cereales como trigo, cebada, centeno y avena).
Un importante grupo médico estadounidense dice que existe evidencia de que los probióticos o bacterias ”buenas” pueden tener beneficios para ciertas enfermedades de los niños, pero admitió que no existen aún pruebas suficientes para proponer que las fórmulas infantiles los contengan.
Saben que me la paso en la búsqueda de nuevos productos Libre de Gluten o Gluten Free, cada vez que tengo oportunidad de salir a la calle y acudir a los centros comerciales, y me da gusto que encuentro más y más marcas, aunque la mayor parte importados y caros, pero ya hay una mayor variedad.
Ser celíaco -sufrir intolerancia permanente al gluten que contienen los cereales, y sobre todo al trigo- puede ser una maldición en Italia, el país de la pasta, pero la tecnología ha llegado en ayuda de estas personas.
Por estudiotla /
Científicos del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) de España han logrado eliminar los péptidos tóxicos presentes en el gluten de trigo mediante técnicas biotecnológicas, sin alterar las características organolépticas y las propiedades nutritivas de este cereal. Los investigadores trabajan desde hace años en el desarrollo de nuevas variedades de trigo con muy baja toxicidad para que sean aptas para personas celíacas.
Pues una vez más me animé a salir a la tienda. En esta ocasión fui al Costco e hice nuevos descubrimientos para los Celiacos, que aquí les comparto. En esta ocasión se trata de botana, postres y algunos carbohidratos que creo mucho nos ayudarán para satisfacer ciertos antojos.
Desde hace varios días me ha pedido un amigo de los celíacos ayudarlo a difundir su negocio. Como siempre y en este caso, de una tienda virtual, Celiacos de México no tiene participación alguna, pero creo conveniente que tengamos al alcance de un teclado de computadora forma de conseguir alimentos aptos para celíacos, más en aquellos estados donde no conocemos de la existencia dónde se puedan conseguir los productos libres de gluten.
Lo que son las cosas, mientras en Guadalajara y su zona Metropolitana se enfrascan en una ola de muertes y enfrentamientos entre las bandas contrarias que se “disputan el territorio”, como sucede además en Tamaulipas, en Monterrey, en Morelos, en Guerrero y en, dejémoslo, en varias partes del país. Yo me puse a intercambiar ideas sobre las chilangas “guajolotas”, las “coyotas” y las “tortas ahogadas”.
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