Pero muchos se preguntarán de qué habla este individuo. Pues estos nombres no corresponden más que a productos alimenticios tradicionales de tres puntos distantes del México del Siglo XXI, aunque originarias de hace muchos, muchos años atrás.

Les voy a explicar en qué cosiste cada uno de estos tres típicos alimentos mexicanos y qué tienen que hacer en este blog especializado en enfermedad celiaca.

Todo comenzó, porque una chica de la ciudad de México escribió en el Facebook que estaba por comerse una “guajolota”, acompañada de un jugo de naranja y un café. Otra mujer, comentó que ella no le encuentra “el chiste” a una “guajolota”, una combinación de sabores que no le atrae y, por ello, no las come, como hacen miles, cientos, quizá millones de mexicanos, por lo general en horas de la mañanas.

Pero insisto, de qué les hablo. Bueno viene la primera explicación.

La “guajolota” no es más que una combinación de un pan blanco, salado, bolillo, telera –son los nombres que creo explicarían en distintas regiones del orbe al pan que me refiero—, con un tamal tradicional, es decir una bola de masa de maíz, con sabores distintos; pueden ser de mole rojo, chile verde, dulce, queso con rajas, etc, existen decenas de presentaciones. Los venden por las mañanas y por las noches en cualquier esquina y hay ya, también, muchos establecimientos; pero la gente prefiere “los de la esquina”; clásico, afuera de las panaderías.

El consumo lo hacen principalmente empleados de oficinas públicas, privadas, no gubernamentales, de todo tipo; trabajadores de la construcción; cualquier ser humano que camine por las calles de la Gran Urbe con destino a su oficina y casi siempre irá acompañada de un Champurrado, que no es otra cosa más que un atole de chocolate, bien caliente.

Pero el intercambio en el Facebook llevó a las “coyotas”, otro producto típico; éste de Sonora, al norte de México. Este producto se consume casi siempre como postre, después de una buena dotación de carne de la mejor calidad que venden por aquellas tierras. Es una especie de tortilla de harina de trigo, con una especie de mermelada en el centro, que llaman “melcocha” o “panocha” –porque no tiene chile, dicen en son de broma por aquellas tierras—; dulce con muy buen sabor, dicen quienes pueden comerlas. Son muy preciadas por todos los connacionales, pero también por los extranjeros que las llegan a probar. Las mejores son las que se hacen en un pueblo que se llama Villa de Seris, por los indígenas que lo habitaron en el pasado.

Y finalmente las “tortas ahogadas”, que dicen que quien viene a Guadalajara y no come por lo menos una, no conoció el sabor de los tapatíos. Éstas son la cosa más simple de la vida. Un pan blanco o bolillo, que se abre por la mitad, se rellena de carnitas de cerdo, se pone en un plato y se “ahogan” con salsa de jitomate, que puede ser picante o sin picante y se come. Yo no le encuentro en más mínimo detalle para que sean tan demandas, pero les puedo decir que cada media cuadra hay una tortería de éstas y todas venden como se si fueran a acabar en un ratito. Algo tendrán.

De eso platicábamos. Mientras yo les hacia ver que nada de ello puedo comer como celiaco, por su contenido de trigo en los tres casos.

Pero a qué me lleva esto. Así como les comento que en cada esquina encuentran cada uno de estos típicos alimentos –claro en sus ámbitos locales—los productos para celíacos cada vez resulta más complicado conseguirlos, aunque vemos que comienza a haber mayor variedad.

Pero eso no es culpa de los negocios, ni de los comerciantes. Es culpa de los mismos celiacos que no acudimos a comprarlos. Son caros sí, pero nunca vamos a lograr que bajen costos si no hay demanda. Igual con los restaurantes y sus menús Sin Gluten. Cuándo habrá más de éstos si los celiacos no acudimos a ellos.

En tres visitas que llevo a Chang’s, ni un sólo cliente más ha solicitado la carta Gluten Free, por lo menos durante mi estancia en el lugar, ni en el día que voy, porque siempre pregunto. ¿Así queremos que haya más restaurantes con este tipo de comida apta para nosotros? Es cierto este no es un restaurante al alcance de cualquier bolsillo, ni para todos los días, pero de vez en cuando, creo que vale la pena darse un lujo.

Me decía un amigo celiaco, que conozco como Alex, que fue a Wall Mart y no encontró un sólo producto Great Value que dijera que es libre de gluten. le respondí que si había leído las etiquetas, porque según comentó, preguntó a los empleados –que en la mayoría de los casos desconocen esta situación-. Yo lo hice personalmente y por lo menos encontré diez productos con la leyenda “Naturally Gluten Free Foods”, no sabré leer o no lo hizo nuestro compañero. Hagamos un esfuerzo mayor por nuestra salud.

Así como quienes pueden le “entran con singular alegría” a su torta de tamal o “guajolota”, así deberíamos hacerlo nosotros con los productos que tenemos a la vista que “nos hacen” favor de traernos a México.

¿No creen que vale la pena hacer algo por tener una mejor calidad de vida y con precios más accesibles?

Los invito a que reflexionemos en qué hacemos por nosotros como individuos y como gremio.

Un abrazo a todos.

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Wall Mart tiene una marca propia que conocemos bajo el nombre de Great Value, es una firma estadunidense y en la búsqueda de etiquetas en el refrigerados de las carnes frías comencé a auscultar entre diferentes productos de esa marca. Quesos, principalmente, que son los que tenía yo a la mano

Leí la etiqueta de un queso amarillo, de otro tipo mozarella, de un manchego, de un crema, de varios, y todos, en la parte posterior traen una leyenda que dice “Información para Alergias” y del lado derecho otra que se puede leer “Naturally Gluten Free Food”.

Lo visto, lo encontrado, me dio mucho gusto, como todo lo que es en favor de los Celiacos de México y del mundo, porque ésta es una firma internacional.

El mercado se comienza a ampliar y quienes padecemos de Enfermedad Celiaca comenzamos a tener mayores alternativas de consumo alimenticio, a precios bajos, porque ésta, por ser la marca oficial de la cadena de estas tiendas, es si no más barata, por lo menos a los mismos precios del resto de los productos.

Recuerdo el queso crema, que el Philadelphia cuesta 18.30 pesos mexicanos, el Fliorelo de Nestlé 16.80 y el Great Value 20.30 pesos, centavos más, centavos menos, pero dentro de un margen de precio razonable.

Qué ventaja tienen estos productos sobre los que pongo en duda, como el Jamón tipo York comentado anteriormente, que estos están embasados de origen y no hay forma de manipularlos en México o en cualquier otra parte, Traen la información nutrimental muy completa; sus ingrediente especificados y las leyendas requeridas en casos de alergias de cualquier tipo.

Así es que ahí tienen más productos aptos para nuestro consumo, sin riesgos.

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He leído en alguno de los foros sobre algunos productos sin gluten que venden en cadenas de tiendas como Sam’s y Costco. En varias ocasiones me he acercado a las mismas y no, no había encontrado nada. Incluso en alguna ocasión con uno de los gerentes de la tienda me puse a platicar sobre este tipo de alimentos aptos para los celiacos y después de consultarlo, me han llamado para notificarme que no, no los expenden ni tienen planeado hacerlo.

Pero ahora las cosas cambiaron. Pese a esto que les platico, en una tienda de éstas, donde hay, decenas, cientos de productos diversos, me topé con un Jamón tipo York, de marca Peñaranda, en paquete de más de un kilo; mucho, como para probar o mandarlo a analizar.

Este Jamón, obviamente no deja de ser un embutido y dentro de sus ingredientes trae algo que no me da confianza. Por supuesto no lo compré, pese a traer en el frente y en la parte posterior, debajo de los ingredientes la leyenda “Sin Gluten”.

Por qué, se preguntarán dudo si en la etiqueta lo dice.

Me explico.

Primero: está elaborado en una planta en la Ciudad de México; lo cual ya es para desconfiar, porque no conozco –y voy a hablar en primera persona, porque no sé de alguien más que lo haya comentado sobre esto- el proceso de industrialización.

Segundo: descubrí, más tarde, en Wall Mart, otros productos de la misma marca, sin la leyenda “Sin Gluten”; jamón ahumado, mortadela, jamón serrano, salchichas, salami, que son procesado en la misma planta; es decir, podríamos estar –sin asegurarlo- frente a una situación de contaminación cruzada, de ser cierto que no contiene derivados con gluten.

Tercero: en Walla Mart el Jamón tipo York, no lo encontré por ningún lado.

Por todo lo anterior, yo lanzaría un llamado de alerta para que, primero, consultemos a la empresa –desgraciadamente no trae teléfono ni dirección de internet en su empaque-, o en su defecto, quienes tengan posibilidades, mandar analizar una porción de este producto, o quienes habitan en la Ciudad de México visitar la empresa, que se ubica en el número 210 de la calle de Industria, en la colonia Moctezuma Segunda sección. La empresa se llama Campo Frío.

La información allí está. Cada quien sabe qué come.

Qué hay de bueno en esto. Que por lo menos ya existe en México la intención de ampliar el mercado de productos Libres de Gluten o Gluten Free, sólo hay que tener cuidado y ser responsables.

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Los celíacos tenemos muy restringida la elección de los alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y el propio gluten en la elaboración de productos de consumo en general. Es muy importante contar con información adecuada y tener ideas y recursos para que la alimentación diaria no sea un problema.

Por este motivo el Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón y la Asociación Celíaca Aragonesa han colaborado en la realización de Hoy comemos Sin Gluten (pdf), un libro con 143 recetas cotidianas para que este colectivo y cualquier persona que quiera huir del exceso de consumo de trigo en nuestra sociedad, puedan tener más opciones fáciles y asequibles porque los productos especiales para celiacos pueden ser hasta 3 veces más caros.

En las recetas de Hoy comemos Sin Gluten también han participado personas con esta intolerancia alimenticia a través de la red, en foros o en blogs, como Infoceliaquía o Cocina Fácil Sin Gluten entre otros.

En el libro encontramos, además de las recetas, trucos y soluciones prácticas para sustituir los productos con gluten. Por ejemplo, algunas croquetas las elaboran con patata en vez de bechamel o para los REBOZADOS sugieren Harina de arroz, maíz, garbanzos; Copos de puré de patata o Pan rallado de pan sin gluten.

Y aunque existen marcas propias de productos sin gluten, el libro también nos sugiere MOLER ARROZ para obtener nuestra propia harina sin gluten.

Hoy comemos Sin Gluten es un gran recurso para que nuestra cocina sea más sana que la ACA añade a sus pdf gastronómicos como Menús con corazón y Recetario vegano.

Claro está que para los Celiacos de México este libro nos es de mucha utilidad, aunque menos marcas de productos, encontramos algunas que pueden ayudarnos a sustituir las sugeridas en este texto o, los tips que nos dan, a preparar las nuestras propias. Intenten practicar con la recetas, nos llevaremos buenas sorpresas, Yo ya hice la primera con un Biscocho de Naranja que compartí en mi cuenta de Facebook y me quedó buenísimo.

(Continuar leyendo en El Blog Alternativo: http://www.elblogalternativo.com/2010/02/24/hoy-comemos-sin-gluten-libro-gratuito-en-pdf/#ixzz0seMSKl9R)

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Y mientras la discusión sobre si la enfermedad celiaca debe mencionarse como un padecimiento grave o no continúa en el Facebook, les dejo una receta que cualquiera de ustedes puede preparar sin mayor problema de riesgo, ya que es tan sencilla, práctica y deliciosa, que seguramente querrán prepararla constantemente. Es un pay de yoghurt que me inventé en la ociosidad de la cocina y el antojo de algo dulce para acompañar un café americano que hacía mucho no me bebía.

Resulta que el primer paso fue cómo hacer una pasta sin gluten, de base para el pay, sin haberlo hecho antes y sin tener la más mínima idea de cómo hacerlo.

Abrí la alacena de la cocina, saqué una mezcla de harina para hacer pastel y puse una taza de ésta sobre la mesa, ya dispuesta previamente para el batido. Agregué un poco de harina de soya –sin gluten también- puse un trozo de mantequilla, un huevo y miel de abeja, poca. Mezclé con las manos. La masa quedó un poco seca, por lo que vertí un chorrito de agua. Quedó mejor, pero muy quebradiza. Creo que para la próxima suprimo la harina de soya.

Como esta pasta va sobre un molde para pay y queda debajo de la pasta, pues la extendí y en pedazos la dispuse dentro del molde. la pegué con los dedos y listo.

Ahora lo siguiente. La pasta del pay.

Saqué dos huevos –bueno ya estaban listos a la intemperie-; una taza de yoghurt natural –yo uso de búlgaros, o sea casero totalmente-; un queso crema de marca apta –usé philadelphia, aunque puede ser Fliorelo de Nestlé, mejor-; jugo de media naranja para darle sabor y aproximadamente media taza de azúcar. Todo a la licuadora. Lo batí y lo vacíe sobre el molde con la pasta base. Al horno precalentado. 40 minutos a 200 grados. Y ya estuvo.

Luego, ya que enfrió, en una cafetera para expresso, me preparé una café americano, partí una rebanada –bueno, antes le convidé a mi madre- y a saborearlo… mmmmmmm… delicioso, cremoso. Nada igual. Hoy se terminó en la comida, porque vino mi hermana y mi cuñado a comer y no pudieron resistir comerse un pedazo, más pequeño que los míos de ayer, porque sólo quedaba poco menos de la mitad.

Así es que ya saben. Si consiguen pasta ya preparada para base de pay sin gluten, pues se ahorran la primera parte y en cinco minutos ya hicieron todo; más el tiempo de cocción en el horno.

Espero lo hagan, les salga como a mi de rico –sencillito el muchacho- y lo disfruten.

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Cómo se los platico para que no se les antoje mi Comida de este día en PF Chang’S China Bistro. Quizá si comienzo por decirles que la atención de Miguel Ángel Rodríguez Barraza, como uno de los gerentes del lugar y Gabriel Rodríguez como uno los meseros, los que nos tocaron la suerte que nos brindaran el servicio, fue de lo mejor; tal vez decir personalizada es decir poco, porque siempre estuvieron al pendiente de lo que requeríamos en la mesa. Sus conocimientos sobre la comida Gluten Free fue suficiente para darnos cuenta de que cuenta con el personal capacitado y adecuado para recibir a todos quienes requerimos de una dieta especial. Las sugerencia de menú no pudieron estar mejor.

Para empezar Gabriel me recomendó una ensalada de hojas verdes, con camarón salteado, aderezados con una salsa a base de limón, naranja y mostaza, que por supuesto tuvieron la amabilidad de indicarme que era Libre de Gluten. Me la acabé con el mejor de los gustos.

Después, Miguel Ángel me sugirió el platillo más solicitado Gluten Free: uno dados de pescado rebosados, con una salsa agridulce picosita, acompañada de unos granos de elote y chícharos; con una guarnición de arroz al vapor. Bueno, mis hermanos me los querían quitar, porque los probaron y les encantaron. Volaron.

Para finalizar –porque son muy bastos los platillos- una gelatina de yogurt, con una salsa de fresa, con mitades de fresa, moras y zarzamoras. Qué les digo, de platicado se antoja.

Eso comí. pero como no todos comen Gluten Free, pues mis hermanos y mi madre pidieron una serie de platillos, entre ejotes rebosados, una especie de galletas en forma de estrella rellenos de cangrejo y queso parmesano, arroz frito con carne, camarón y pescado y unos camarones en salsa agridulce; unas costillas a la BBQ y, por supuesto, me robaron de mi postre y se repartieron otro ellos. La salsa especial que preparó Gabriel les dio el toque final a los platillos.

Hay que destacar por supuesto, que la carta del menú Gluten Free hay que pedirla al mesero, porque no está incluida en la general; la cual obviamente le acercarán ellos sin problema alguno. Lo mejor y como recomendación que siempre he recibido, es que el mismo gerente o el mesero recomiende los platillos mejores, porque seguramente serán de su agrado.

El restaurante PF Chang’s Bristo, que está ubicado en el corredor Andares, justo a un lado de Palacio de Hierro Andares, en la plaza del mismo nombre, en Puerto de Hierro, una de las de más alto nivel socio económico de la Zona Metropolitana de Guadalajara, en el municipio ya de Zapopan, es un lugar muy atractivo en su estructura, amplio, agradable, con pantallas de televisión por todos lados –por aquello del mundial- y la verdad no requiere de recomendaciones, porque ya trae toda una trayectoria de éxito desde Estados Unidos, donde los menús Gluten Free son un éxito.

En Jalisco tiene apenas dos meses de haber abierto las puertas y es un lugar que siempre está lleno, se hace lista de espera y la gente sabe que espera a cambio de comer de lo mejor.

Nos platicaba su personal que pocos son los menús Libres de Gluten que se sirven por el momento y como si conociera el tema de hace años, Gabriel comenta, lo que sucede es que hay mucha gente que ni siquiera sabe que no debe comer gluten, porque desconoce que porta una enfermedad como la Celiaca.

Y sí esa es la realidad, pero también lo es que muchos de los que se conocen celiacos no acuden a este tipo de lugares por precio, por decidía, por desconocimiento, porque no les gusta darse a conocer como intolerantes al Gluten.

Para poder contar con más lugares como éste, de calidad, de éxito, de cuidado de tu salud, es menester que nosotros mismo nos volvamos consumidores de sus productos, si no cómo.

Y es que hay que decirles que la preparación de los alimentos se hace al momento, en la cocina, en recipientes totalmente ajenos a los del resto de la comida. No se utiliza un aceite quemado o utilizado en otros alimentos, Los platos donde se sirven los platillos, son diferentes a los del resto de los comensales; los ingredientes todos son de calidad y etiquetados adecuadamente como Libres de Gluten. El cuidado es extremo.

Debo agradecer nuevamente a Gerardo Portilla, gerente de Relaciones Pública de éste y algunos otros restaurantes de éxito en México por habernos puesto al tanto de la apertura de este nuevo restaurante PF Chang’s China Bistro y de ser portador de la noticia de que los dueños del lugar están dispuesto a arriesgar todo por abrir un canal más de alimentación para los Celiacos de México.

Ahora nos toca a nosotros responder adecuadamente para que pronto veamos más lugares como éste de Andares y más empresarios comprometidos con las causas sociales, porque en México, pocos, muy pocos, lo hacen.

Aquí pondré una serie de fotos para que conozcan un poco más del lugar y se animen a ir.

Alguien me preguntó sobre precios, vestimenta, etc. Debo decirles que la calidad cuesta, pero no más para los Celíacos en PF Chang’s Bistro, los precios son similares a los de un platillo tradicional, en un restaurante Gran Turismo. ¿Como ir vestido? pues como más cómodo te sientas, porque si ya el compromiso es social, claro que la discriminación no existe en su vocabulario. La comida garantizada, excelente. Seguro regresas después de probar.

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Ayer comentaba yo que me disponía a hacerla de Chef Japonés; debería preparar una comida para el cumpleaños de mi sobrina y se me ocurrió que unos sushis sería buena opción, junto con un yaquimeshi.

A través de mi cuenta de Facebook, donde había puesto lo que haría, Maria Susana Quiroga me sugirió poner la receta, porque como dice: “nunca comí sushi por desconfianza y tal vez si lo hago me anime”.

Y ello me llevó a poner aquí la forma de hacerlo, que no es nada del otro mundo. Eso sí, me aburrí, como nunca en la cocina, pero me quedaron sensacionales.

Aquí hay que hacer un alto. El problema de la comida japonesa, como la china, es el uso de la salsa soya principalmente; recordemos que todas tienen trigo, porque lo que son mortales para nosotros. Por ello hay que evitarlas. Por lo demás, casi toda su comida es libre de gluten, porque sus principales elementos son el arroz, las verduras y las carnes frescas.

Hacer un Sushi es sencillo, decía. Hay que comprar arroz para sushi en cualquier supermercado, o tienda especializada que casi en todas partes hay. Hojas de alga marina, vinagre de arroz, sazonador de arroz y todo lo que queramos ponerle; lo más común, salmón, pescado crudo; camarón crudo y luego lo coces tu misma para que no traiga adicionado anaranjado, un aditivo prohibido; pepino, aguacate, queso crema -apto- y todo lo que quieras ponerle.

Todo tiene que ser rebanado en laminitas muy finas, para que no haga mucho bulto a la hora de hacer los rollos.

En lugar de salsa de soya puedes utilizar el sazonador de arroz o vinagre de arroz; le agregas un tanto de limón, por cada tanto de los anteriores; dos tantos de jugo de naranja, un poco de sal. Aquí vas a remojar tus trozos de sushi.

Al yaquimeshi igual, sustituye la soya por vinagre de arroz y adiciónale un poco de jugo de limón y sal. Claro después de haber picado finito, zanahoria, calabaza, un poco de carne de pollo, de res, camarón, pescado -–si lo quieres mixto o una de todas si lo prefieres de una sola carne—Un huevo o dos, depende de la cantidad y un poco de pimienta; Antes de todo habrás freído un poco de cebolla y ajo picados finamente. Todo bien frito en una cacerola. Queda para chuparse los dedos.

No dejes de leer las instrucciones en la bolsa del arroz y las hojas de alga, que es parte de lo que aquí te puse. La diferencia la hace la salsa de soya. No la uses para nada.

Y esto nos da una idea más de dónde podemos comer cuando requerimos salir con la familia o los amigos: los restaurantes japoneses. Hay que pedir una mesa con plancha, porque te preparan todo a tu vista y sólo tienes que decirle al chef que olvide el frasco de la salsa soya.

Así puedes comer yaquimeshi, tempanyaqui, sushis; hasta sopas, que también las preparan allí mismo y con fideos de arroz.

Así es que aquí tienes una buena opción de comida.

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Pero ahora me entero, por voz del gerente de la línea Kvalitet, Jorge Ortega, que estos productos libres de gluten y además otros aptos para diabéticos y autistas, ya son exportados al estado de California, en Estados Unidos, donde desde hace un año, según nos dice Jorge, el consumo es “continuo y creciente”.

Ello, quiero pensarlo así, es resultado de la alta calidad de estos productos que se elaboran en una planta del estado de Puebla, totalmente aislada y dedicada al manejo de materias primas ajenas a cualquier contaminación con harinas que pudieran hacernos daño a quienes los consumimos; en nuestro caso, quienes padecemos la enfermedad celiaca.

Claro que aproveché para comprarme unos Muffins y unos polvorones, que, como me dice Jorge, a sugerencia de Celiacos de México, se expenden ya en paquetes de dos piezas, los primeros y de cinco, los segundos, que podemos adquirir a un precio de entre 26 y 35 pesos, dependiendo de dónde los compremos.

Pero si esto no fueran buenas noticias, Jorge Ortega nos comenta que en la ciudad de México se ha tenido ya el contacto con 30 puntos fijos donde se venden los productos Kvalitet, entre ellos, nos menciona la Buena Nutrición, una cadena de tiendas naturistas, y LA Manzana, ubicada en la calle de Miguel Ángel de Quevedo, casí con Universidad, en Coyoacán, al sur de la ciudad de México.

Seguramente, pronto los veremos también en Natural Company, ubicada en Ángel Urraza esquina con Rebsamen, donde ya Diana está por introducir esta línea de productos, que ahora, insisto, son de exportación, por su calidad Gluten Free.

“Mi idea -dice el gerente de esta línea de productos- es que Kvalitet esté presente en todos los puntos de venta posibles, para que ir a comprar unos muffins no requiera de un milagro logístico, sino quede a unas cuadras. Esto invariablemente presenta el problema de manejar bajos volúmenes en muchos lugares, pero finalmente Kvalitet no solo es un producto, sino un servicio a un grupo de consumidores que por una condición médica requieren una atención adicional”.

Donde no tenemos buenas noticias para los celiacos es en Jalisco, donde hemos buscado introducir esta línea de productos libres de gluten, ya que según no dice el mismo Jorge Ortega tendremos que esperar un tiempo más, dado que la etapa de consolidación del mercado en California, ha impedido que el mercado se amplíe a esta zona. pero no perdemos la esperanza de tenerlos a la brevedad. es la promesa, por el momento.

A los celiacos de Monterrey, debemos decirles que ellos si tienen la suerte de contar con los productos Kvalitet, en las tiendas HEB, tan promocionadas en la red.

“Yo creo que si podemos vender en San Bernardino o Perris, California, podemos hacer un gran esfuerzo en nuestro país”, nos dice Jorge Ortega, con quien siempre nos llena de gusto platicar con él, dado las buenas noticias que nos trae a quienes requerimos de productos especiales, a precios un tanto más accesibles que los extranjeros.

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Voy por lo primero. Conocí a una chica de nombre Diana –guapa, por cierto- que ha emprendido una aventura dentro de la comercialización de productos libres de gluten, pero también para algunas alergias, y otro tipo de enfermedades que requieren de alimentos especiales, como los autistas, los diabéticos o los simples alérgicos al trigo.

Abrió una tienda en la colonia del Valle, en la avenida Ángel Urraza (Eje 6) esquina con Rebsamen que se llama “Natural Company”. La visité y tiene algunos productos interesantes, aunque no los mejores que puedan expenderse.

Allí pueden encontrar productos españoles, estadunidenses y otros nada recomendables de una marca conocida que no menciono para evitar conflictos. La variedad es suficiente para quien quiere probar algunas otras opciones de las que se ven más comunmente.

Es Natural Compañy, quizá, la tienda más especializada en esta materia y por ello una buena opción para los celiacos de la capital de la República Mexicana y para quienes la visitan del extranjero.

Diana está abierta a recibir ofertas de otros productos, siempre y cuando estén debidamente certificados –ella pide los certificados de todo lo que vende- por lo que pronto creo la oferta mejorará y sacará de su venta a los de baja calidad, como los mencionados nada recomendables.

Pero, como decía me di a la tarea de entrevistarme con algunas otras personas. Se frustró mi entrevista con el representante de Kvalitet, los productos que tanto recomiendo, originarios de Puebla y con certificación internacional, por cuestiones de tiempo y luego por la contingencia que sufrí.

Llegó de Estados Unidos Keith –-un pinche gringo, como me dijo escribiría y le doy gusto– un celiaco que anda en busca de ampliar el mercado de productos de “muy alta calidad” –según dijo- y que en poco tiempo quizá podamos tener en México, en Guadalajara y en Monterrey, según sus gestiones. Conoce bien el mercado mexicano y no habla muy bien del mismo en materia de productos para celiacos.

Me contactó otro amigo que tiene dos hijos celiacos; lo cual lo llevó a producir una harinas que dice son de buen aspecto y de buena calidad. También mi entrevista con él se vino abajo, pero una vez tenga sus datos completos se los pasaré para quien quiera conocer los productos y quizá probarlos. Falta hablar con él sobre la certificación de los mismos, pero alguien más podría hacerlo y pedírselo a él lo haga, para poder confiar plenamente en sus productos.

Pero lo importante de todo esto, es que nos damos cuenta de que el mercado de productos para los celíacos cada vez es más amplio, en una búsqueda de mejorar la calidad de los que se expende y que esperamos se generalice, por lo menos a los puntos de México donde mayor demanda existe.

Un viaje de buenos resultados y mala experiencia para mi salud; de noticias agradables para los celíacos y de mejoras en las condiciones de vida para las próximas generaciones. En ¡HoraBuena!

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Resulta que hace un par de días me topé con una receta  para hacer tamales. La sorpresa fue que cuando comencé a leer la lista de ingredientes pude constatar que era muy fácil adaptarla para que quedara a placer de quienes no podemos comer gluten. Lo hice y me salieron unos tamales, como para chuparse los dedos.

La receta decía que era como para 15 porciones. A mi me salieron como 50, pero todos muy ricos, porque además le hice variantes en el relleno, que además lo hacen ser “light”, para quienes gustan de estos términos, con los que yo me peleo, porque utilizan substancias nada recomendables; pero los tamales en cuestión nada de eso tienen. Son naturales en todo; bueno, en lo que se puede, del relleno, por supuesto.

Pero dejemos el rollo y vamos a la receta:

Ingredientes:

3 barritas de mantequilla (Yo uso Gloria, para todo)

8 huevos

3 tazas de harina de arroz (yo utilice Tres Estrellas)

2 cucharadas de polvo para hornear (conseguí tres marcas diferentes, sin gluten, de EU y Canadá)

1 lata de leche condensada (yo utilizo Nestlé, que dice la empresa es sin gluten)

1 taza de cajeta (aquí las variantes, que les cuento adelante)

Hojas de maíz para tamales (muchas)

Forma de hacerlos

1.- Remoja las hojas de maíz, en agua caliente suficiente para cubrirlas, hasta que suavicen; escúrrelas y reserva

2.- Bate la mantequilla a velocidad alta y cuando tenga consistencia cremosa, incorpora los huevos, uno por uno

3.- Cierne la harina de arroz con el polvo para hornear 3 veces –eso dice la receta, yo no los cerní, porque la harina de arroz es muy fina-; agrégalos a la mantequilla, bate para incorporarlos.

4.- Vierte la leche condensada poco a poco y bate hasta que se integre

5.- Unta una cucharada de la masa en hojas de maíz, agrega una cucharadita de cajeta en el centro y envuelve –Ojo aquí: en mi caso, toda la cajeta se salió de los tamales o se fue al fondo lo poco que quedó dentro, por lo que habría que buscar como evitarlo. Como pensé resultarían muy dulces, les puse junto con la cajeta queso doble crema –también utilicé Nestlé- o panela. Además, varié. A otros les puse panela con mango natural y pude haberle puesto cualquier otra fruta, –fresa, manzana, durazno, piña- lo que quieras y les da un sabor muy agradable. Resultaron nada dulces, muy buenos.

6.- Acomódalos en forma vertical en una vaporera –o en olla de presión- y cocina durante 30 minutos a fuego medio, o hasta que los tamales estén cocidos –quizá unos 40 minutos sea lo adecuado, para que no se peguen en la hoja a la hora de comerlos-.

Después, te haces un buen atole, un buen café o o un buen té y cómete todos los que quieras, porque son irresistibles. Yo me como tres por comida y la regalé a mis hermanos algunos. A todos los gustaron, y eso que ellos no comen tamales de dulce, sólo de rajas, chile rojo y verde, que probaré hacerlos en unos días más.

Así es que aquí tienen un postre riquísimo, que debo decirles me volé de una revista que se llama Cocina Fácil y sólo busqué los ingredientes libres de gluten, nada difícil de encontrar en cualquier súper, excepto el polvo para hornear, que en mi caso compré en una panadería que se llama Goiti, en Avenida México, a un par de cuadras de López Mateos, hacia el poniente-, donde hay una gran variedad de productos libres de gluten

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