Yo creo que el asunto de la cerveza Corona ha tomado un sesgo que no conviene a los celiacos. He llegado a pensar que hay hasta intereses económicos detrás de que se difunda la posibilidad de que contenga o no gluten esta cerveza, como el resto de las cervezas claras que elabora la compañía mexicana Modelo.

¿Por qué lo anterior? porque hay mucha insistencia a cuestionar, primero los resultados de un análisis que se hizo mediante el método de Elisa en México y Argentina, donde descubrimos que la Corona no contiene gluten y segundo, porque hay mucha crítica pero nadie aporta un dato verídico y fundamentado que nos hable de los contrario.

Incluso, demandaron que la empresa diera su versión sobre el asunto, el cual ya obtuvimos y tampoco ha sido aceptado por quienes se han dedicado a cuestionar los resultados de los métodos utilizados.

Pero vayamos por pasos.

En julio de 2011 la Asociación de Celiacos de Argentina (ACELA) analizó la Corona, nos comunicó sus resultados y procedimos en México a hacer lo propio. En ambos casos el resultado fue que la cerveza Corona es apta para celiacos, por no contener gluten; no obstante se habló de que el método no era el adecuado, pero nadie ha practicado el que dicen sí lo es. (la foto de inicio es el certificado del análisis)

Posteriormente cuestionamos a la empresa y, después de insistir mucho, hemos recibido la respuesta de parte de ellos. Creo, una respuesta muy consiente, comprometida y con responsabilidad que ustedes mismo pueden juzgar, ya que habla de que sus análisis han dado como resultado que las cervezas de la empresa Modelo (Corona, Coronita, Pacífico, Estrella, Montejo, Barrilito y Modelo especial) están por debajo de la norma internacional de 20 ppm, aunque deja bajo criterio de cada quien consumirla o no, porque sí hay pequeñas particulas que podrían dañar a gente altamente sensible. Eso es lo que la empresa dice:

“Le informamos que las marcas de cerveza de Grupo Modelo, se elaboran siguiendo los lineamientos de las Buenas Prácticas de Manufactura y están formuladas básicamente con malta de cebada, de manera que después de su proceso de elaboración solamente una pequeña cantidad de Gluten (fracción proteica, prolamina, hordeína) queda como remanente en el producto terminado. Los análisis efectuados a nuestras marcas de cerveza con los kits de análisis aprobados a la fecha, comercialmente disponibles (ELISA R5), muestran un contenido típico de menos de 20 ppm de gluten; de manera que de acuerdo al Estándar del Codex Alimentarius (118-rev1979, 1981, 2008) pueden ser catalogadas como bebidas libres de gluten. No obstante, a pesar del contenido referido, debe considerarse que el consumo de cerveza es una decisión del consumidor individual, evaluando su propia sensibilidad al gluten bajo estricta supervisión médica, ya que es bien sabido que la cerveza puede no ser adecuada para algunos consumidores diagnosticados con la enfermedad celiaca o alérgicas al gluten.

Atte

Grupo Modelo

Dirección de Procesos Cerveceros y Malteros “

Aún con esta respuesta que veo precisa y con los datos suficientes, las críticas y los cuestionamientos continúan.

Debo decir que Celiacos de México no tienen interés alguno en la compañía, ni recibe dádiva alguna por difundir que las cervezas Modelo son aptas para los celiacos. El interés es dar a conocer productos que podamos consumir sin riesgo alguno. Además, lo he dicho desde un principio, ni es un producto de primera necesidad, ni representa una carencia para el organismo no consumir cerveza, pero muchos buscamos tomarnos una cerveza ocasionalmente y más cuando, por lo menos en México su precio es muy accesible y nada oneroso (una Corona de 365 ml cuesta al rededor de 12 pesos –menos de un dólar–, contra una marcada como GF de importación que cuesta 69 pesos).

Cierto es que la empresa no etiqueta sus cervezas como libres de gluten, porque, entiendo, de acuerdo con su explicación podrían caer en un error o afectar a personas altamente sensibles al gluten, si las pequeñas partículas que pueda contener son consumidas. Es una actitud de responsabilidad. Al menos eso creo yo; pero claro, la mejor opinión la tienes tu y la responsabilidad de consumirla es meramente personal. Yo debo decirles que cuando me tomo una Corona o dos coronitas, las disfruto como si fueran un manjar, porque eso sí… es la mejor cerveza del mundo y, lo mejor apta para los celiacos.

Creo que el tema queda cerrado y quien quiera tomarse una cerveza de esta empresa que la disfrute y quien no… pues no

Tengo que regresar a la vieja práctica de registrar aquí en el blog toda la información que encuentro, porque en el Face es como si se lo dijera a mi chava… me cuesta mucho trabajo volver a encontrarla, como es el caso de Kraft y sus productos, los cuales son aptos para los celiacos. Lo único que he hecho es sacar de su sitio de internet todo lo referente a los que son Libres de Gluten. Espero que la traducción sea clara:

Kraft dice:

Entendemos lo importante que es tener información exacta acerca de los alimentos para las personas que han sido médicamente diagnosticados con sensibilidad al gluten, porque ello ayuda a planificar sus comidas y dietas. Por lo tanto, ha sido una política prioritaria para todos los productos de Kraft, Oscar Mayer y Nabisco declarar en la lista de ingredientes aquellos elementos que contienen gluten. Estos elementos se enumeran en el uso de términos comúnmente conocidos como el trigo, cebada, avena o centeno. Para otros ingredientes que contienen gluten, la fuente de grano será declarado entre paréntesis después del nombre del ingrediente. Por ejemplo, si el ingrediente "sabor natural" contiene una fuente de gluten, la etiqueta sería el siguiente: sabor natural (contiene centeno). Otros ingredientes que contienen gluten son: triticale, espelta, kamut, Mir o Farina (también conocido como lejano o Farro).

Para aquellos productos Kraft que contienen vinagre, la información de nuestros proveedores de vinagre nos asegura que el vinagre que usamos en nuestros productos es libre de gluten. Todo vinagre se destila y mediante el proceso de destilación se elimina la proteína que contiene el.

Si usted tiene preguntas adicionales acerca de sus necesidades dietéticas personales, por favor consulte a su médico o un dietista registrado. Por último, aquí hay un enlace para obtener más información sobre cómo elegir alimentos sin gluten: http://www.kraftrecipes.com/healthy-living-ideas/articles/food-allergies/glutenfreefoods.aspx .

Es en este link donde nos explica con todo detenimiento lo que significa el Gluten para Kraft y los riesgos que corren los celiacos si no lo declararan en sus etiquetas: aquí la traducción de lo ahí contenido:

elegir alimentos sin gluten

Esta información acerca de la lectura de etiquetas está diseñado para proporcionar consejos para la elección de los alimentos sin gluten y es para personas con intolerancia al gluten diagnosticada.

Gluten

El gluten es parte de la proteína que se encuentra en ciertos granos.Se compone de gliadina y glutenina y está presente en el trigo, la cebada y el centeno. Productos e ingredientes elaborados a partir de estos granos, tales como harinas y almidones , también contienen gluten. La avena tiene una proteína relacionada que es similar al gluten.

Intolerancia al gluten

Ciertas personas no pueden digerir y metabolizar el gluten debido a una condición genética llamada enfermedad celíaca . El componente de la gliadina del gluten es un problema para estas personas. En los Estados Unidos, se estima que 3 millones de personas (aproximadamente el 0,8% de la población) se ven afectados. Se recomienda que las personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca siguen una dieta sin gluten, dieta libre de gliadina, de por vida.

Entendemos lo importante que es para las personas que han sido médicamente diagnosticados con sensibilidad al gluten de tener información exacta acerca de los alimentos para ayudarles a tomar decisiones informadas y planificar sus comidas. Nuestra política para todos los productos de Kraft , incluyendo los productos de marcas Oscar Mayer y Nabisco, es declarar en la lista de ingredientes, en la etiqueta del envase, aquellos elementos que contienen gluten.

Leer las etiquetas

Lea atentamente las declaraciones de ingredientes en todas las etiquetas de los alimentos cada vez que haga la selección del producto. Esto le permite obtener la información más precisa sobre los ingredientes que contiene. También le permite sacar el máximo de la información actualizada, ya que los ingredientes en los productos puede cambiar con el tiempo. La información sobre los ingredientes en las etiquetas de los productos Kraft es muy específico para ayudar a tomar decisiones precisas e informadas. Si algún producto Kraft  tiene un ingrediente que es una fuente de gluten, el grano específico será mencionados en la declaración de ingredientes, no importa cuán pequeña sea la cantidad. Para los fines de etiquetado, los productos Kraft siempre indicará los nombres de trigo, cebada, centeno y / o avena "cuando se haya añadido a un producto, ya sea directamente como un ingrediente o como parte de un ingrediente.

Ejemplos de declaraciones de ingredientes *

1) Producto Kraft hecho con un grano que contiene gluten; en la línea de ingredientes se utilizan términos comúnmente conocidos, tales como trigo, cebada, centeno y / o avena.

honey maid : galletas de miel  graham

Ingredientes: harina enriquecida ( harina de trigo, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina [vitamina B1], riboflavina [VITAMINA B2], ácido fólico), azúcar, harina de Graham ( harina integral de trigo en grano , ACEITE DE SOJA, jarabe de maíz rico en fructosa, parcialmente hidrogenados aceite de algodón, MIEL, levadura (bicarbonato de sodio, fosfato de calcio), sal, sabor artificial, LECITINA DE SOJA, un emulsionante, almidón de maíz.

2) Los productos Kraft hechos con un ingrediente que contiene una fuente de gluten, aparecerá una lista de esa fuente de grano entre paréntesis después del ingrediente en la línea de ingredientes si esa es la única fuente de gluten en el producto. Este método se utiliza, según sea necesario, para identificar las fuentes de gluten en los sabores, almidón modificado de alimentos y otros ingredientes.

kraft fácil de queso: propagación de queso fundido pasteurizado –
bacon cheddar n ‘

Ingredientes: leche, suero, concentrado de proteína de suero de leche, grasa de leche, contiene menos del 2% de sal, citrato sódico, fosfato de sodio, ácido láctico, concentrado de proteína láctea, SABOR NATURAL ( CONTIENESOJA Y CEBADA ), ácido sórbico como conservante, levadura autolizada extracto proteínico, soja hidrolizada Y MAÍZ, el glutamato monosódico, alginato de sodio, polvo de tomate, proteína de maíz hidrolizado, SPICE, Bacon (curado con agua, sal, azúcar, fosfato de sodio, eritorbato de sodio, nitrito de sodio), colorantes artificiales, LACTOSA, cebollas secas , ajo seco, ENZIMAS, cultura del queso.

* Los ingredientes que contienen gluten se muestran en negrita en los ejemplos (pero no en la etiqueta del producto real).

Consejos sobre los ingredientes más comunes

• Almidón de los alimentos y el almidón alimenticio modificado figuran en las declaraciones de ingredientes de los productos Kraft; a menudo se refieren a la fécula de maíz. Si un producto Kraft utiliza almidones alimenticios desde una fuente que contiene gluten, tales como almidón de trigo, la fuente siempre se identifica en la declaración de ingredientes.

• Si la proteína vegetal hidrolizada (PVH) se utiliza como un ingrediente en un producto Kraft; la fuente siempre se identifica en la lista de ingredientes.

• El ingrediente mostaza o harina de mostaza no contiene gluten.

• El vinagre que figura en la declaración de ingredientes de productos Kraft significa vinagre destilado. Lo explican nuestros proveedores de ingredientes, el vinagre destilado que utilizamos no contienen gluten.

Estas prácticas de etiquetado y sugerencias se basan en el enfoque de Kraft Foods para la fabricación y etiquetado de los productos. Prácticas utilizadas por otros fabricantes pueden ser diferentes.

Hacer la elección de alimentos exentos de gluten. Siempre lea las etiquetas.

• Los Ingredientes de los productos pueden cambiar con el tiempo. Excluir los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o avena, así como los ingredientes a base de estos cereales como la harina de trigo duro, harina de Graham, kasha, germen de trigo, salvado y trigo bulgur, el triticale, kamut, espelta o mir.

• Incluya alimentos que contienen el arroz o el maíz.

  Demás almidones y féculas aceptables incluyen la patata, arrurruz, tapioca, soja y las legumbres.

• Busque información especializada de fuentes creíbles.

  Libros de cocina Sin gluten, artículos de alimentos sin gluten, boletines, sitios web y grupos de apoyo pueden brindar asistencia y recursos adicionales.

• Siga el consejo de un dietista profesional de la salud o de otro tipo, ya que es personalizado para ti.

  Profesionales de la salud a menudo se recomienda una dieta compuesta principalmente de alimentos frescos como frutas, verduras, carne, pollo, pescado, huevos y algunos productos lácteos. Un multivitamínico y un suplemento mineral también se puede recomendar.

La legislación pendiente de la FDA de un reclamo "sin gluten"

Para garantizar la coherencia entre los productos alimenticios etiquetados como libres de gluten, La Food and Drug Administration (FDA) de los EU está en el proceso de elaboración de normas que se aplican a todos los productos sin gluten en el mercado. La creación de reglas estándar para todas las empresas de alimentos a aplicar será ayudar a los consumidores que buscan alimentos sin gluten. Para obtener más información sobre la nueva regla propuesta por la FDA y las actualizaciones en su estado, visite: www.cfsan.fda.gov/ ~ dms / lab-cat.html # 1gluten .

(Fuente original en inglés: http://www.kraftrecipes.com/healthy-living-ideas/articles/food-allergies/glutenfreefoods.aspx)

Dentro de Celiacos de México tenemos un integrante de nuestra red de contactos que siempre está atento a ayudarnos. Desde hace ya varias semanas él doctor Jaime Murillo se comprometió a investigarnos todo lo relacionado con los productos Lala, que tiene como sede la ciudad de Torreón y ahora que ha tenido la información fehaciente nos la hace llegar respeto de varios de esos productos, que como sabemos son lácteos en su mayoría. Aquí la respuesta que nos hace llegar el doctor Murillo:

Estimado Dr. Murillo,

En respuesta a la llamada de call center que nos hace llegar, se enlistan los productos que por su formulación y proceso pueden ser consumidos por personas que padecen de Enfermedad Celiaca ya que se encuentran libres de  ingredientes y aditivos derivados del  trigo, avena, centeno y cebada y han sido procesados en líneas de producción donde no se fabrican productos que pueden contener trazas de estos ingredientes y aditivos.

Leche Lala entera pasteurizada

Leche Lala light pasteurizada

Leche Lala deslactosada pasteurizada

Leche Chocolala con chocolate pasteurizado

Queso Lala Oaxaca

Queso Lala Panela

Queso Lala Manchego

Queso Lala Chihuahua.

Bebida de naranja Aquafrut

Bebida de manzana Aquafrut

Bebida de uva Aquafrut

Bebida de mango aquafrut

En el caso de los yoghurts, desafortunadamente no se encuentran libres de trazas de estos ingredientes y la gran mayoría contienen inulina o fibra de trigo,

Espero haber respondido su pregunta.

Saludos cordiales,

Jimena Padilla Leyva

Nutrición

Instituto Lala.

Lala Administración y Control, S.A de C.V.

Gracias al doctor Murillo por esta ayuda y a lala por su reporte, que en mucho ayuda a los Celiacos de México, que cada vez vemos una mayor oferta y compromiso de las grandes cadenas con nuestra causa, en busca de una mejor condición de vida, de Una Vida Sin Gluten !!!

(Foto: sitio oficial de Lala)

Da click sobre la imagen y descubre las Recetas de Celiacos de México

En ese afán de ordenar más las cosas y como me he dado cuenta que soy medio desorganizado para esto de las recetas; he creado un nuevo sitio, que obviamente verán en la columna de la derecha de este blog, en el cual estarán posteadas todas las recetas que he practicado y que me han dado buenos resultados. Lo mismo si dan click sobre la foto, los llevará a él.

Conforme avanzo en el conocimiento de la cocina sin gluten, me doy cuenta que es más fácil de lo que muchos imaginamos. Comienzo a conocer que hay productos, materia prima, que son indispensables como la Goma Xanthan, Xantana, o Xantánica o Xantanato, o la Goma Guar, según la conozcan, que son fundamental para contrarrestar la ausencia del gluten en este tipo de preparaciones.

Además, mucho nos preguntamos por la famosa fécula o harina de Mandioca, que en el sur de América Latina se utiliza en muchas de las recetas de panificables y no nos habíamos detenido a investigar que es lo mismo que la Tapioca que tenemos en México. Tabasco es uno de los lugares líderes en la producción de este cereal, aunque su harina es más difícil conseguirla, pero se puede encontrar en algunas tiendas de orgánicos y en marcas de EU y no es tan cara.

Otro de los productos difíciles conseguir es la fécula de Maíz –que sólo conocemos por la marca Maizena, pero que por desgracia en México, no es libre de gluten—, pero también ya la comienzan a expender en varios lugares; sólo hay que cuidar que no se contamine.

Lo mismo sucede con la fécula de papa, que esa sí, en pocos lugares se consigue y a precios muy altos, por ser de procedencia extranjera.

Esto sólo por mencionar algunas de las materias primas más difíciles de conseguir

Yo he conseguido estos productos totalmente libres de gluten, a precios muy reducidos y que bien puedo expenderles, a quienes así lo deseen, en el Área Metropolitana de Guadalajara y en el resto del país, si así lo quieren, con el consiguiente costo del flete, pero aún así les resultan a precios muy por debajo de cualquiera que puedan encontrar en el mercado. Es más, estoy pidiendo que ustedes le pongan precios a los productos y a eso los vendemos, siempre considerando que algo debe quedar para un servidor. Se trata de ayudarnos unos a otros.

Así es que ya saben, este nuevo sitio es para ustedes, para que se animen a hacer las cosas en sus casas y arriesguemos menos nuestra salud en la calle.

Allí mismo encontrarán algunos tips para la cocina sin gluten, los productos que tenemos a la venta y los precios que yo propongo, pero que ustedes pueden modificar, siempre considerando todos los implementos que llevan en su elaboración. Los fletes son caros, pero si hay demanda podemos buscar convenios para que nos hagan descuentos y se reduzcan esos precios. El tiempo de entrega, es un factor para bajar los precios y, por lo menos los productos que yo elaboro, no se enlaman –como otros que conozco—y dan tiempo a que lleguen a su destino con sabor y texturas adecuados.

El sitio está en plena construcción, porque quise comenzar por lo más apremiante, que es que ustedes tengan las recetas para hacerlas y luego el negocio, que como característica de Celiacos de México no es la búsqueda de lucro, sino de acercar la cocina sin gluten a quien así lo requiere.

Ayer en el chat que realizamos en el grupo de Celiacos de México alguien me decía que como podía dar un panqué a 9 pesos, con harina de importación, si ésta cuesta muy cara y le respondí, que no salen tan caros los panqués, como darlos a un precio mayor. Si un peso les gano, es un peso que sirve para adquirir más materia prima, que poco a poco voy consiguiendo. Los celiacos debemos tener productos baratos, a nuestro alcance, que no pegue en nuestra economía y eso hacemos aquí.

En Buenahora y los espero con sus visitas y comentarios en nuestro nuevo sitio:

Las recetas y la tienda de Óscar Sin Gluten

La verdad es que este artículo me lo volé de una sitio argentino que se llama Linka Argentina, puse el link en FaceBook y Twitter, pero no pude resistirme a postearlo aquí, porque sé que será de mucha utilidad y de consulta constante y es más fácil que lo localice teniéndolo aquí en el blog. Así es que no le he hecho cambio alguno, excepto al listado de menús, que se desconfiguró de como venía en el original. Se los dejo y aunque ya lo habrá leído en el link, aquí lo tienen por si olvidan donde lo vieron:

Fuente: www.autismndi.com/news/display.asp?content=RESOURCES&shownews=20040728234128
PARTE I: Dejando el Gluten
"¿Una dieta sin gluten? Suena imposible – todo un gran esfuerzo para una recompensa poco probable – y ni siquiera sé como empezar!"
Si la comparamos con la dieta de un niño que tiene alergias a múltiples alimentos – una dieta sin gluten realmente no es muy difícil de lograr. Algún porcentaje de los niños con autismo o con "PDD" (quizás un 20%) parecen tener disfunciones tan severas del sistema inmunológico que se pueden beneficiar en gran medida al estar en una dieta completamente libre de alergenos. A estos niños hay que eliminarles la soya, los huevos, el maíz, el tomate, las frutas, los vegetales, las nueces, las legumbres y muchos granos! Pero para la mayoría de los niños autistas o con PDD, una dieta sin gluten, caseína (de los lácteos) y los aditivos artificiales resultarán en una mejoría bastante significativa.
Cuando usted está apenas comenzando con los cambios en la dieta, eliminar el gluten y los lácteos puede parecerle más de lo que usted puede manejar. Sin embargo, puede ser mucho menos complicado de lo que parece. Muchas personas lo han hecho con éxito, y usted también podrá! Este folleto pretende simplificar el proceso y ayudarle a comenzar de una manera rápida y fácil.
En este mundo de alimentos convenientes, el seguir una larga lista de alimentos prohibidos puede resultar intimidante o hasta imposible. Sin embargo, lo que usted descubrirá es que el mantener una dieta libre de gluten es realmente sólo un regreso a lo "básico" en la cocina. Después de algunos ensayos y errores, hasta los padres más ocupados encontrarán un sistema de preparación de los alimentos que sea fácil y que funcione para sus familias. La información que aparece en este folleto les ayudará a evitar los errores comunes y a conseguir una variedad de comidas que son adecuados para las necesidades individuales de sus hijos.
Entre los granos que contienen gluten se encuentran: el trigo, el spelt, el kamut, el centeno, el triticale, la cebada y la avena.
Los ingredientes que a menudo contienen gluten son:

• Malta, Cebada malteada, Sabor de malta
• Almidón, Almidón alimentario, Almidón alimentario modificado
• MSG (Glutamato monosódico)
• Proteína vegetal hidrolizada
• Vinagre destilado
• Jarabe de arroz
• Sabores naturales y artificiales
• Color de caramelo
• Dextrina*

* La dextrosa y la maltodextrina son usualmente derivados del maíz y deberían estar libres de gluten. Nunca está de más chequear esto con el fabricante del producto.
Fuentes ocultas de Gluten – El gluten puede estar donde usted menos se lo espera! Chequear con los fabricantes de:

• Papas fritas congeladas
• Aderezos para ensaladas
• Salsas
• Atún
• Helado
• Pasta de tomate
• Productos que contienen vinagre – como ketchup o mostaza
• Café instantáneo
• Levadura pre-empacada
• Azúcar para nevar (usualmente también contiene maíz)
• Sirimi/imitación de carne de cangrejo (contiene un aglutinante de almidón)
• Sabores y extractos
• Especias comerciales molidas
• Vitaminas
• Medicinas: OTC o por prescripción
• Caramelos, Chicles
• Condimentos
• Sobres
• Plastilina (Playdough)
• Goma de pegar escolar

Algunas personas presentan reacciones a los siguientes granos, que son generalmente considerados como libres de gluten. Esta puede ser debida a una contaminación por el lado del proveedor, a contaminación en la tienda, o a una alergia alimentaria. Individualmente se deberá determinar si estos granos son seguros o no para el consumo. Al igual que con la introducción de cualquier alimento, se debe ir poco a poco y añadir sólo un alimento a la vez.

• Amaranto Sorgo (jowar)
• Buckwheat (kasha) Arroz salvaje
• Millo (millet) Lágrimas de Job (Job’s tears)
• Teff Quinoa

Granos "Seguros" (sin gluten) y Harinas alternativas:

• Arroz blanco Arroz integral
• Arroz dulce Tapioca (cassava)
• Fécula de patata Garbanzos
• Lentejas Maíz
• Harinas de frijoles Soya y otras legumbres

Cómo convertirse en un cocinero GF (Gluten Free)
En general, es más fácil seguir la dieta sin gluten usando alimentos integrales, frescos y caseros. Cocine lo más que pueda desde lo básico con ingredientes naturales.
Evite los alimentos enlatados. Evite los alimentos pre-empacados y preparados de antemano a menos que el paquete diga "libre de gluten," (no "libre de trigo") y al menos que usted haya verificado con el fabricante que el producto está libre de gluten. Las etiquetas de los ingredientes no necesariamente incluyen las cosas añadidas durante la manufactura de un producto, si el fabricante compra ciertos ingredientes, tales como paquetes de especias, estas pudieran contener gluten y aparecer en la lista sólo como "especias, sabores naturales, almidón o fécula modificada, etc."
Como la harina es usada frecuentemente para evitar que ciertos ingredientes como el ajo se vuelvan grumosos, chequee con el fabricante o compre especias enteras y muélalas usted mismo.
Las semillas y las nueces deben comprarse crudas o en estado natural – ni tostadas al seco ni con aceite. Si las quiere "tostar", coloque una sola capa de nueces o semillas en una plancha para hornear galletas untada con una ligera capa de aceite. Hornear a 350º hasta que se doren.
Cocine las carnes frescas sin preparar, el pescado y el pollo, añadiéndoles su mezcla para empanizar sin gluten cuando guste. Muela cereales SG en un molinillo limpio de los que se usan para moler café para obtener una mezcla para empanizar para hornear o freír las carnes o el pescado.
Evite alimentos como el pollo o las papas fritas porque a menudo contienen gluten. Chequee con el fabricante.
Observe que los productos horneados SG son húmedos, a menudo producen muchas migas, y tienen una textura diferente a los que se hacen con harinas de trigo. Se requiere de práctica – después de varios intentos usted sabrá cuando la masa necesita más agua o más harina! Los aglutinantes (como la goma xantham, la goma guar y la metilcelulosa), la harina de soya, la harina de tapioca, o los substitutos de los huevos (o los huevos si son tolerados) son críticos a la hora de cocinar sin gluten.. Nota: en algunas personas los aglutinantes como la linaza, la goma xantham o la goma guar pueden tener un efecto laxante.
Revise en una biblioteca para conseguir libros de cocina sin gluten y que no produzcan alergias, hay muchos.
Evite la contaminación:
Utilice utensilios de cocina dedicados especialmente para cocinar sin gluten. No use la misma cuchara para revolver diferentes ollas. La contaminación también puede ocurrir sobre los topes de los gabinetes de la cocina donde se trabaja, envases abiertos de harinas con gluten que estén cerca, tostadores, planchas de galletas, rejillas para enfriar, tablas de picar, utensilios para medir, y moldes para hornear. Haga que todos en la casa se laven las manos después de tocar o de comer pan.
Esta dieta sólo funciona bien cuando se hace al 100%. Los individuos intolerantes al gluten a menudo parecen ser afectados por el gluten a "nivel molecular" – hasta unos pocas migas de pan lleno de gluten pueden causar una reacción en alguien que sea sensible.
Compre un tostador aparte o use aluminio desechable en un horno tostador. Evite usar la máquina de hacer pan que usted tiene para hacer panes sin gluten, al menos que se pueda limpiar total y absolutamente!.
La receta de harina sin gluten que Bette Hagman (autora del libro The Gluten Free Gourmet – El Gourmet Sin Gluten, el cual es un libro excelente) es la siguiente:

• 2 partes de harina de arroz blanca
• 2/3 partes de harina de fécula de patata
• 1/3 parte de harina de tapioca

Añada una cucharadita de goma Xantham por cada taza. Esta harina puede ser utilizada para casi cualquier receta que requiera harina blanca.
PARTE II: Cocinando sin Lácteos
Ingredientes que Contienen Lácteos:

• Leche de cabra Leche en polvo Leche descremada
• Mantequilla Queso Lactosa
• Yogurt Caseína, caseinato Suero

Los huevos no contienen lácteos, pero la mayonesa y otros productos con huevos pueden contener gluten. Chequear con el fabricante.
Substitutos "seguros" de la leche:

• Leche de soya
• Fórmula de soya (chequear ingredientes para ver si contienen caseína o suero)
• Leche de arroz (chequear con el fabricante)
• Leche de Patata ("Darifree")
• Leches de nueces (chequear ingredientes)*

PARTE III: Errores Comunes a Evitar:

1. No leer cuidadosamente el paquete. Muchas personas están tan contentas de encontrar un producto sin gluten que se olvidan de chequear si este no contiene lácteos.
2. Confundirse por el nombre de un producto. Ejemplo: el pan que dice "Millet Bread" (o pan de Millo) puede estar hecho con millo y harinas de trigo. El queso de arroz o de soya usualmente contienen caseína (proteína láctea). El Spelt y el Kamut son variedades de trigo que están cargadas de gluten, aunque al pan spelt lo llaman "pan sin trigo".
3. No saber lo que significan los ingredientes. Por ejemplo, el cereal "Rice Crispies" contiene cebada malteada y no está libre de gluten.
4. Dar a un niño un alimento al cual es intolerante por temor a la desnutrición o las deficiencias vitamínicas. Todos los niños que están en un régimen limitado o restringido deben estar bajo el cuidado de un nutricionista que pueda asegurarse de que el niño esté recibiendo lo que necesita por medio de suplementos alimenticios. Cuando este es el caso, la mayoría de los padres se sorprenden al ver que una "dieta balanceada" no es tan importante para la salud de su hijo como una dieta libre de alergenos y de alimentos no tolerados.

A continuación se describen los elementos de la buena nutrición:

Proteína:
Esta se puede obtener en las carnes, nueces, semillas, tofu, huevos, y arroz (especialmente el integral). La mayoría de los Americanos come mucha más proteína de la que sus organismos realmente necesitan.
Grasa:
Al cocinar, use grasa de pollo kosher, aceite de canola, girasol, "mantequilla" de coco, o aceite de oliva. Para aquellos niños cuyas dietas se restringen a unos pocos alimentos, la "Dieta PDD" tenderá a ser baja en grasas. Los niños que comen carne y nueces no tendrán que preocuparse por añadir fuentes adicionales. Si la grasa es baja, considere invertir en una freidora eléctrica. Allí podrá hacer usted deliciosas papas fritas, que añaden grasa (y disfrute!) a la dieta de su hijo. Las nueces de macadamia son de alto contenido graso, contienen proteínas, y a menudo son toleradas hasta por individuos muy alérgicos. Estas se pueden moler para ser añadidas a productos horneados (también añade textura) o se pueden mezclar con agua en la leche de nueces (horchata).
Carbohidratos:
Las patatas y el arroz son ingredientes básicos en esta dieta y a partir de los cuales se pueden obtener carbohidratos adecuados y es raro tener problemas con ellos. Si tiene preocupaciones con respecto a alergias al arroz o a las patatas, consulte con su nutricionista.
Calcio:
Tres o cuatro tazas diarias de un substituto de leche enriquecido con calcio asegurarán una ingesta adecuada de calcio, lo cual hará que la leche de vaca sea completamente innecesaria en esta dieta. Se puede añadir calcio líquido sin gluten a los productos horneados, a los waffles o a las panquecas, o trate de conseguir unas tabletas de calcio masticables sin gluten.
Vitaminas y minerales:
La mayoría de las personas obtenemos las vitaminas y los minerales adecuados a partir de la dieta; sin embargo, los niños con PDD a menudo consumen dietas muy limitadas por la selectividad o la necesidad. Algunos no pueden tolerar las frutas, por ejemplo, y ¿cuántos comen vegetales? Busquen unas buenas vitaminas líquidas o masticables que no contengan gluten y estén libres de otros alergenos tales como el maíz, la soya, los lácteos, la levadura, etc. Lean la información nutricional para determinar si la dosificación de su hijo le permite obtener la ración diaria recomendada (RDA). Compre algunos con y sin minerales para cubrir los requerimientos vitamínicos sin sobredosificar los minerales. Por ejemplo, a un niño se le puede dar un suplemento sin minerales una vez al día, y además darle un suplemento sin minerales dos veces al día. Considere consultar con un nutricionista y mandar a preparar un suplemento apropiado para su hijo y basado en sus necesidades dietéticas, en una farmacia donde se hagan compuestos como por ejemplo Pathway (800-869-9160).
Como a menudo hay exceso de levaduras en los intestinos de las personas con intolerancia al gluten, pudiera ser necesario evitar los azúcares de las frutas por un tiempo. También deberán evitarse si su niño muestra reacciones negativas. Cuando se usa jugo como fuente de vitaminas o suplementos para un niño, el jugo de uvas blancas y el de pera son mejor tolerados que el de manzana o naranja.
Teniendo esto en cuenta, es mejor pedir a su pediatra un examen regular comprehensivo de nutrientes en sangre, para asegurarse de que usted no esté perjudicando el desarrollo de su hijo, y el cual le pondrá en alerta si hubiera alguna deficiencia.

PARTE IV:
Entonces, ¿qué puedo darle a mi hijo?
Si el maíz es tolerado, la dieta pude incluir nachos de maíz blanco, carnes empanizadas con harina de maíz, pan de maíz, hasta los Corn Pops de Kellogg’s (no tienen gluten pero están cargados de azúcar!) El cereal Toasted Pecan "Temptations" de Kellogg’s también está libre de gluten.
Si tolera la soya, use harina de soya en las recetas para obtener resultados realmente buenos. El tofu, el helado de soya, las hamburguesas de soya – hay mucho de donde escoger.
Las carnes y el pollo son dos grandes opciones si su hijo las come y no presenta reacciones adversas. Hay una teoría que enuncia que un "intestino permeable", que es resultado de la intolerancia al gluten, es menos capaz de manejar las toxinas y los pesticidas, ni tampoco a las bacterias. En la medida de lo posible, compre sólo carnes orgánicas o kosher para evitar los aditivos, las hormonas y para disminuir la probable exposición a patógenos.
Asegúrese de emplear siempre prácticas seguras de manipulación y de cocinar bien la carne. Para el niño que es muy selectivo, prepare nuggets de pollo usando una mezcla para empanizar libre de gluten, o pruebe con el pollo en brasas o rostizado que venden en supermercados y rotisseries (Averigue que aderezo usan y quitele la piel antes de servirlo). Las salchichas "Hebrew National Low Fat Franks" contienen soya y están libres de gluten. Chequee cuidadosamente las etiquetas – las salchichas Hebrew National regulares sí contienen gluten de trigo. Las salchichas Shelton’s Turkey Franks (de pavo) no contienen gluten.
Los cereales de arroz inflado Puffed Rice o Perky’s Nutty Rice son muy buenos para el desayuno.
Las Potato Flyers (hojuelas de patatas), las galletas de arroz y las tortas de arroz, son buenas para las meriendas. Chequee bien los ingredientes para ver que no contengan queso o lácteos. Algunos toleran bien las Hain’s Banana Split Munchies Rice Cakes.
El pan de arroz y el de tapioca (se consiguen congelados en las tiendas naturistas) tostados, con miel, es bueno para un almuerzo. O prepare "Chapaties" de arroz añadiendo un toque de ajo fresco a la masa para pan sin gluten, luego estírela masa hasta dejarla plana y ponga a freír en una sartén con aceite de canola.
Muchas opciones nutritivas pueden estar "ocultas" tras el pan o las panquecas de arroz, en el puré de nabos o de la parte blanca del Bok Choy, en el pollo etc.
Aunque se deben evitar los nitritos, una pequeña cantidad de tocineta o de salchichas (recomendamos las Jones All-Natural Little Pork que no tienen gluten) usada para dar sabor al arroz al vapor puede ser una forma de incitar a su hijo a comer esta nueva dieta. El arroz al vapor de los restaurantes Chinos es una buena opción cuando salgan a comer fuera o pidan comida para llevar – a la mayoría de los niños les gusta cuando no tienen más de donde escoger.
Pastariso es una marca de pasta hecha con arroz que se parece mucho a la verdadera. Viene en muchas presentaciones, incluyendo espagueti y macarrones. El tiempo de cocción está entre los 13 y los 15 minutos.
Si tiene planeado hacer papas fritas, simplifique su vida cortándolas con anticipación y almacenándolas en el congelador. Fríalas en una freidora según las vaya necesitando, o use una sartén honda con unos 3,5 cms de aceite. Colóquelas sobre toallas absorbentes, agrégueles sal, enfríelas y sírvalas. Tenga siempre en mente que las papas fritas cocinadas fuera de casa a menudo están contaminadas de gluten. La marca "Cascadian Farms frozen Organic fries" no contienen gluten.
Hasta las hojuelas de papas (potato chips) pueden ser parte de una comida sana – usualmente los niños no tienen que preocuparse por la grasa. Sin embargo, es difícil encontrar unas que no contengan aceite de maíz o de soya. Su mercado de alimentos naturales puede ordenar para usted unas que estén hechas con aceite de girasol o de safflower.
Para la buena salud realmente no se necesita el azúcar, ya que agravará cualquier problema de levaduras y eleva los niveles de azúcar en la sangre. No obstante, a fin de conseguir ciertos alimentos para la dieta de un niño, algunos padres han encontrado que el uso moderado del azúcar no ocasiona síntomas. Por ejemplo, si un niño con una dieta muy limitada puede tolerar las panquecas hechas con harina de teff que es altamente proteica, pero sólo se las come con jarabe de arce (maple syrup), ese tal vez sea un compromiso dietético aceptable.
Para combatir el deseo de comer cosas dulces, algunas personas recomiendan la Stevia. Esta es una hierba que muchas veces es más dulce que el azúcar, pero no estimula la hipoglicemia o el crecimiento de las levaduras. Pídala en su mercado de Alimentos Naturistas.
Siempre que sea posible, utilice alimentos orgánicos. Esto puede resultar en una mejoría en los individuos con sensibilidad a los químicos y en general son una buena opción para cocinar sano.
Muchos niños que requieren de una dieta sin gluten no pueden manejar el consumo de muchas proteínas debido al intestino permeable, a la mala absorción, digestión deficiente, etc. Además, muchos tienen alergias a alimentos que incluyen cosas como legumbres o "buckwheat". Como cada niño es diferente, comience con pocas opciones y espere a que su niño se estabilice antes de experimentar con nuevos alimentos.
PARTE V: Substituciones
Por cada taza de harina de trigo necesaria para una receta, use una de las siguientes harinas (no olviden usar el aglutinante!)

• 7/8 de taza de harina de arroz (blanca, integral, blanca dulce)
• 5/8 de taza de harina de fécula de patata
• 1 taza de harina de soya más ¼ de taza de harina de fécula de patata
• ½ taza de harina de soya más ½ taza de harina de fécula de patata
• 1 taza de harina de maíz (si es tolerado)
• 1 taza no apretada de harina "cornmeal" (si es tolerada)
• 1 taza de la mezcla de Bette Hagman

La harina blanca dulce de arroz tiene una consistencia más pegajosa y chiclosa que es buena para tortas, galletas y rosquillas. Se mezcla bien con otras harinas pero tiene alto contenido de azúcar.
La harina de arroz integral tiene mayor contenido de proteína y fibra pero puede tener un gusto más granoso, la harina blanca de arroz está altamente refinada – cuando sea posible, trate de combinarlas para obtener un balance entre la textura y el valor nutricional.

• Azúcar sin gluten para confecciones: Muela el azúcar en una licuadora fuerte, procesador de alimentos o en un molinillo limpio de los que se usan para el café, el cual estará reservado únicamente para moler alimentos libres de gluten.
• Extracto de vainilla: Busque por una versión sin gluten y sin alcohol en su tienda naturista. Lo más cercano a esto es enterrar un palito de vainilla dentro del envase donde se guarda el azúcar. Ahora, para hacer extracto de vainilla siga esos pasos:
• Vainilla en Vodka de Patata: coloque el palito de vainilla dentro de un envase pequeño de los que se usan para especies. Llénelo hasta el tope con Luksusowa Polish Luxury Vodka (una de las últimas vodkas que se fabrican verdaderamente sin granos). Déjelo dentro durante al menos 3 semanas antes de usarlo. Rellene el frasquito con Vodka cuando se le esté acabando. Tenga dos frascos – uno en uso y otro para recoger el sabor.
• Levadura: La marca Red Star no contiene gluten. Algunas tiendas de alimentos naturistas la venden barata al mayor en la sección de alimentos refrigerados. Use de la mitad a ¾ de la cantidad requerida por las recetas que especifican el uso de levadura pre-empacada. 1 paquete equivale a 2 ½ cucharaditas de levadura – por lo tanto, use de 1¼ a 1 ¾ cucharaditas de levadura suelta. La marca SAF también está libre de gluten.
• Substitutos de la Mantequilla o Margarina: Siempre que sea posible, use aceites prensados en fríos – nada de aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. El aceite de maní prensado generalmente contiene al alergeno del maní, y por lo tanto deberá evitarse en individuos alérgicos al maní. La marca Spectrum fabrica una margarina libre de grasas trans.
  Añada un chorrito de aceite de oliva, canola o de linaza al pan, las panquecas, etc. La margarina de soya es fácil de conseguir, si se tolera la soya. La margarina descremada de Fleishman’s no contiene caseína, pero tiene maíz.
• Para hornear: Sustituya 1 taza de mantequilla por ½ a ¾ de taza de aceite (oliva, canola, safflower, soya, girasol). Use aceite de canola para temperaturas altas, como para cocinar a la plancha.
• Leches fabricadas en casa: A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes.
• Leche de nueces (rinde 3 tazas):
  Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias, almendras y merey.
• Leche de arroz básica: (rinde 4 tazas):
  En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle más sabor.
• Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):
  En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.
• Subsitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear:
  La marca Featherweight, que se consigue en supermercados naturistas.
  Versiones caseras:
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz ó
  • 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó
  • 2 Cucharadas de cremor tártaro ó
  • 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El cremor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina orgánica revelaron un nivel alto de ácido tártarico.

• Otro substituto para el polvo de hornear:
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.
Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de "soda". Si usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido cítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionará con los ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen.

• Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los siguientes:
  • 1 cucharada de harina de arroz integral
  • 1 cucharada de harina de soya
  • ½ cucharada de "kuzu"
  • ½ cucharada de maizina
  • ½ cucharada de fécula de patata
  • ½ cucharada de arrowroot
  • 2 cucharaditas de harina de tapioca

Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maizina.

• Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, usted puede tan sólo añadir goma Xantham para corregirlo. Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7.
  La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede tener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.
• Sal/Especias/Hierbas:
  En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden agentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que sea posible, y muélalas o tritúrelas en casa.
• Substitutos de los huevos:
  • Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)
  • ¼ de taza de tofu por cada huevo – bueno como aglutinante
  • 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la mezcla para hacer ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de ácidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alérgicas.
La maizina, la fécula de arrowroot, las harinas de tapioca, de patata y de soya actúan como agentes espesantes.
Mezcle 1/3 de taza de harina de soya y 2/3 de taza de agua. Caliente a baño de María por 1 hora. Añada 1 cucharada de aceite y ¼ de cucharadita de sal y bata. Refrigere la mezcla y úsela después para hacer galletas más compactas.
Combine 1 cucharada de conchas de semillas de psyllium con 3 cucharadas de agua y deje reposar la combinación por un tiempo breve. Resulta un aglutinante excelente. Puede tener también un efecto laxante. Observe si hay reacciones alérgicas.
Pruebe con los huevos orgánicos – ya que a menudo son tolerados por las personas intolerantes a los huevos; sin embargo, no los pruebe en un individuo verdaderamente alérgico a los huevos!

• Mantequilla de maní:
  La mantequilla de maní comercial contiene demasiados contaminantes como para nombrarlos aquí; además, aunque la alergia al maní se observa en raros casos, ésta tiende a ser fatal cuando está presente.
  En todas partes se consiguen mantequillas fabricadas con otras nueces tales como merey, avellanas, pistachos y almendras. Pruebe con el tahini, que se hace con semillas de ajonjolí (sésamo) en aquellos que no toleran ninguna nuez o legumbre, o también la mantequilla de macadamia. Algunas de éstas tienen un sabor más fuerte que la mantequilla de maní, así que úselas con cautela a la hora de hornear.
  Versiones caseras: Muela las nueces muy finas o forme una pasta en la licuadora o procesador de alimentos, y añada aceite para que se puedan untar mejor.

PARTE VI: Artefactos de Cocina Utiles:

• Hornos tostadores: Repito, usen papel de aluminio en el horno tostador en vez de arriesgarse a contaminación por residuos de migas dentro del horno. Este es una buena opción para manejar mejor los panes sin gluten que son más delicados.
• Molinillos de café: Este es un aparato útil para moler granos o especies, y para hacer azúcar de caña pulverizada. Su costo oscila entre los $10 y los $15.
• Máquinas de hacer pan: Si decide comprarse una nueva máquina para hacer pan, busque los modelos que tienen los motores más potentes que están especialmente diseñadas para ser usadas con harinas sin gluten. Tanto la marca Welbilt como la Redstar fabrican tales máquinas y su costo está por debajo de los $150.
  Nota: muchas recetas Sin Gluten funcionan bien con una batidora de mano, así pues que una máquina para hacer pan no es algo esencial que deba adquirirse.
  Una "Veg-O-Matic" (cerca de $16 en Lechters) o una rebanadora de mano para hacer patatas fritas perfectas rápido y fácil. Sí usa una rebanadora, use siempre el escudo protector. Hablo por experiencia propia.
  También resulta una buena compra un pelador de patatas con mango de goma (más o menos $6). Los pesticidas se alojan en las cáscaras de las patatas y hay que eliminarlas. En esta dieta, las patatas son un ingrediente que se utiliza con frecuencia, y usará bastante el pelador. Una vez que haya encontrado el mejor tipo de pelador, usted no usará jamás el viejo hecho todo de metal.
• Freidora eléctrica: Es genial para las patatas fritas, y para los nuggets de pollo o de pescado empanizados en migas Sin Gluten o con harina de maíz blanco. Recuerde – no contamine el aceite con migas de pan con gluten!
• Olla arrocera: (no olla al vapor para arroz y vegetales): Esto es algo que usted querrá mantener en su mesón de la cocina todo el tiempo. Toma cerca de 30 segundos para estar lista, y 20 minutos para cocinar, y el arroz siempre queda perfecto siempre.
• Plancha para Waffles: En el comercio se encuentran buenos waffles congelados sin gluten, pero si a usted le gusta hacer los suyos, use la mezcla Sin Gluten para panquecas (reduciendo un poco el líquido), con la cual se hacen unos waffles caseros deliciosos.
• Plancha para Galletas con aislante: Después de todo ese arduo trabajo, usted no querrá que se le quemen sus galletas Sin Gluten. Ya verá que va a tener que hornear mucho y resulta muy útil tener buenos utensilios.
• Tip para conservar la salud mental – cuando cocine para el resto de la familia, use comidas empacadas (sanas) siempre que pueda. Usted puede comprar un buen pan normal en la panadería – reserve su energía para cocinar la dieta especial Sin Gluten.

MENUS NUTRITIVOS

Fuente: http://www.mailxmail.com/curso/vida/autismo/capitulo14.htm

30 MENUS SIN GLUTEN NI CASEÍNA (SG SC)

MENU 1

Jugo de carne

Salpicón Guisado

Porotos con totopos

Duraznos simples

MENU 2

Sopa de Verduras

Pollo al horno

Gelatina de agua

MENU 3

Sopa de calabaza

Pescado frito

Ensalada de repollo

Peras simples

MENU 4

Ensalada de Lechuga

Carne picada

Porotos refritos

Helado de limón

MENU 5

Crema de calabaza

Pollo en tomate

ensalada de tomate

Banana frita

MENU 6

Consomé Jardinera

Albóndigas con tomate

Frijoles refritos

Fruta picada

MENU 9

Arroz Blanco

Bistec asado

Papa al horno

Gelatina de agua

MENU 7

Crema de Choclo

Ensalada de atún

Pepinos rebanados

Helado de limón (sin leche)

MENU 8

Arroz rojo

Hamburguesa

Ensalada rusa

Mango simple

MENU 10

Crema tomate

Pollo asado

Espinacas al vapor

Arroz con leche (SC)

MENU 11

Arroz con choclos

Albóndigas

Fruta

MENU 12

Sopa de Verduras

Pescado al horno

Zanahorias al vapor

Gelatina de agua

MENU 13

Sopa de verduras

Palta con atún (no de lata)

Porotos refritos

Galleta (sin gluten)

MENU 14

Arroz

Picadillo

zapallitos al vapor

Compota de peras

MENU 15

Ensalada Verde

Paella casera

Barrita de fruta

MENU 16

Consomé de pollo

Porotos refritos con pollo

Gelatina de Piña

MENU 17

Sopa de Verduras

Pollo en su jugo

Zanahorias al vapor

Galleta (SG)

MENU 18

Crema de apio

Pechuga pavo

Ensalada tomate

Gelatina simple

MENU 19

Arroz con chícharos (arvejas)

Sabanita de res/papa

Plátanos al horno

MENU 20

Sopa de espinacas

Pollo Barbicue

Galleta (SG)

MENU 21

Sopa de lentejas

pescado empapelado

zapallitos al vapor

Duraznos simples

MENU 22

Caldo de Pollo

Arroz Blanco

Pollo con papas

Nieve de limón

MENU 23

Sopa de tortilla

Guiso de lentejas c/papas

Fruta

MENU 24

Caldo de res

Bistec asado

Ensalada verduras

Galleta sin gluten

MENU 25

Sopa de pescado

Calabazas/choco

Surimi con ensalada

Arroz con leche (SC)

MENU 26

Arroz Blanco

Bistec a la mexicana

Porotos refritos

MENU 27

Ensalada papa, tomate, huevo

Pollo en su jugo

Porotos en caldo

Gelatina

MENU 28

Arroz

Albóndigas

Verdura al vapor

Fruta

MENU 29

Ensalada de papas

Pollo a las brasas

Porotos refritos

Gelatina

MENU 30

Arroz Verde

Pollo con champiñones

Gelatina

LECHES FABRICADAS EN CASA

A estas leches se les puede ajustar la textura, según el gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes.

Leche de nueces: (rinde 3 tazas)

Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, añada de 2 a 2 ½ tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas calorías muy buena con ácidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias o almendras.

Leche de arroz básica: (Rinde 4 tazas):

En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Añada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Déjela reposar por 1 hora y colarla después. Refrigere y agítela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle más sabor.

Leche de coco (rinde 1 ¼ taza):

En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.

Substitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear hechos en casa

· ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- ½ cucharaditas de vinagre de arroz ó

· 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio ó

· 2 Cucharadas de crémor tártaro ó

· 2 Cucharadas de fécula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El crémor tártaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evítelo si las pruebas de orina orgánica revelaron un nivel alto de ácido tartárico.

Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. El almidón del polvo comercial ayuda a acortar esta reacción.

Lo que el polvo de hornear hace es añadir la acidez que hace la reacción de "soda". Si usted ya tiene ingredientes ácidos en lo que usted está preparando (por ej. ácido cítrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionará con los ingredientes ácidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen.

Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los siguientes:

· 1 cucharada de harina de arroz integral

· 1 cucharada de harina de soya

· ½ cucharada de "kuzu"

· ½ cucharada de maizena

· ½ cucharada de fécula de patata

· ½ cucharada de arrowroot

· 2 cucharaditas de harina de tapioca

Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maizena.

Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, usted puede tan sólo añadir goma Xantham para corregirlo. Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7.

La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede tener un efecto laxante. Una tercera opción sería la metilcelulosa.

Sal/Especias/Hierbas:

En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le añaden agentes para hacerla más fluida que contienen azúcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que sea posible, y muélalas o tritúrelas en casa.

Substitutos de los huevos:

· Ener-G© Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete)

· ¼ de taza de tofu por cada huevo – bueno como aglutinante

· 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo

· 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o esponjar.

Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Añada a la mezcla para hacer ponqués u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de ácidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alérgicas.

Ahora si tu fuerte no es la cocina o no tienes tiempo y prefieres un sustituto de leche adiciono con vitaminas y calcio puedes adquirirlo en "New Beginnings Nutritionals México"

DESAYUNOS

1. Huevo con ejotes, Frijoles refritos con totopos, Jugo de naranja y zanahoria

2. Papaya con granola, Tacos de huevo con aguacate, Sustituto lácteo

3. Enfrijoladas con lechuga, Pan de zanahoria (sin gluten), Jugo de pera

4. Tacos de picadillo, Melón picado, Leche descaseínada con algarroba

5. Cóctel de frutas, Arroz con caldo de fríjol, Tortillas, jugo de piña, apio y perejil

6. Omelet de papa, Aguacate, tortillas, Jugo de zanahoria

7. Cereal (arroz inflado) con leche de papa .Fruta, galleta de nueces con harina de arroz

8. Hot cakes con harina de arroz .Mantequilla de coco y miel de abeja .Sustituto de leche

9. Guayabas cocidas con canela, Tacos de carne deshebrada .Jugo de uva.

*Nuevo* Sustituto de huevo hecho en casa:

Se muele semilla de linaza en la licuadora o molinito de cafi. Por cada huevo que pide la receta se toma i cucharadita de ese polvo y se disuelve en un tercio de taza de agua, se pone a fuego medio a que tenga la consistencia de la clara del huevo. Queda muy bien para pasteles y panes.

¡DE FIESTA!

El estar en la dieta sin gluten y caseína, no debe ser obstáculo para disfrutar el momento, aún los invitados por esta ocasión nos acompañarán en la dieta y se sentirán muy bien, ya lo verás!

-Palomitas -vasos con zanahoria – jícama y pepino- rallados con limón -, sal y chile

Si se desea:

Tostadas de tinga de pollo que no pique,

Gelatina sin colorantes artificiales (prueba Nature),

Vasos con duraznos en almíbar en trocitos.

Agua de fruta natural, o refresco sin color.

****Pastel de cumpleaños, puedes mandarlo hacer a la

Panificadora los Ángeles (53 61 94 45 en el DF. 01 4499 15 99 43 provincia) o puedes hacerlo en casa, debes utilizar harina libre de gluten que ya venden para estos casos (importada) o utilizar harina de arroz o tapioca.

1. PASTEL DE PLÁTANO

Ingredientes

Azúcar 1 taza, Huevos 7, Sal ¼ de cucharadita, Plátanos, Machacados 1 taza, Fécula de papa ¾ taza

Modo de Hacerse:

Precalentar el horno a 350 o F. Batir las claras de los huevos hasta punto de turrón, mantenga aparte. En la batidora, mezclar las yemas, añadir lentamente el azúcar, la sal y batir hasta que la mezcla este espesa. Añadir los platanos y la harina, combinando bien, añadir cucharadas de las claras batidas, y mezclar a mano, teniendo cuidado de no perder aire para que no se bajen. Hornear en un molde engrasado por 45 minutos.

CUBIERTA DE CHOCOLATE

Leche de papa u otro sustituto 4 tazas

en polvo

Cocoa* no endulzada ¾ taza

Azúcar 11/2 taza

Sal 1/8 cuchara

Todo se combina y esta lista para usarse cuando se desee, añadiendo 3 cucharadas en una taza, se adiciona agua hirviendo y se mueve hasta disolver la mezcla, se llena la taza con agua hirviendo. Puedes adornar con nueces *Utiliza algarroba si es alérgico a la cocoa.

PANQUE DE LEVADURA.

UN CUARTO DE TAZA DE ACEITE. 3 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 HUEVOS 2 TAZAS DE AGUA 1 1/2 TAZAS DE HARINA INTEGRQL DE ARROZ 1 1/2 DE HA RINA BLANCA DE ARROZ QUINCE DE GRAMOS DE LEVADURA DE SECA. TRES Y MEDIO CUCHARADAS DE XANTAM GUM. UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADA DE MARGARINA SUAVIZADA

COMBINE LOS PRIMEROS 4 INGREDIENTES EN UN TAZÓN. APARTE EN OTRO TAZON PONGA LOS SIGUIENTES 7 INGREDIENTES Y REVUELVA BIEN.- AÑADA A LA MEZCLA DEL PRIMER TAZÓN- BATA A VELOCIDAD BAJA DURANTE UN MINUTO. VIERTA EN UN MOLDE DE 20 X 10 X 7 CMS. CUBRA CON PAPEL ENCERADO DEJE REPOSAR EN UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE LA MASA LLEGUE A LOS BORDES DEL MOLDE. HORNEE A 190 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS. RETIRE DEL HORNO Y PONGA SOBRE UNA REJILLA PARA ENFRIAR. CUANDO TODAVÍA ESTÉ CALIENTE BARNÍCELO CON MARGARINA

LUNCH ESCOLAR

MANZANA COCIDA, PALOMITAS Y AGUA LIMON.

GRANOLA SIN GLUTEN CON FRUTA, AGUA NATURAL.

ATUN CON AGUACATE EN TROCITOS, ADES DE FRUTA.

SALCHICHA DE PAVO CON AGUA DE GUAYABA.

CAMOTE EN DULCE, TOSTADITAS JUGO DE PERA.

CARNE DESHEBRADA CON PAPAS, AGUA NATURAL.

TAQUITOS DE POLLO CON LECHUGA Y AGUA DE MANGO.

CORN FLAKES CON LECHE DE SOYA O DESCAFEINADA

PISTACHES, GALLETAS DE AMARANTO ADES DE FRUTA.

CÓCTEL DE FRUTAS, CACAHUATES, AGUA DE FRUTA.

COMIDA PRINCIPAL

SOPA DE PAPA, PICADILLOCON FRIJOLES TORTILLAS Y AGUA DE FRUTA.

SOPA DE VERDURAS, FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA CON PURÉ DE PAPA Y AGUA.

ARROZ CON PLATANO HUEVO CON EJOTES Y CALDO DE FRIJOL, AGUA.

LENTEJAS, MILANESAS (EMPANIZADAS CON ARROZ MOLIDO, CORN FLAKES O AJONJOLÍ) ENSALADA VERDE Y AGUA DE FRUTA.

CALDO DE POLLO CON ZANAHORIAS CALABACITAS Y AGUACATE TORTILLAS Y AGUA.

CALDO DE HABAS TOSTADAS DE POLLO CON LECHUGA Y TOFU AGUA DE PAPAYA.

CONSÓME DE POLLO, ENSALADA DE ATÚN CON APIO Y PEPINO EN TROCITOS CON TOFUNESA, AGUA DE PIÑA.

ARROZ BLANCO CON CHICHAROS Y ZANAHORIAS ALBÓNDIGAS FRIJOLES Y AGUA.

SOPA DE TORTILLA, PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA, CHAYOTES COCIDOS CON LIMÓN Y SAL, AGUA DE GUAYABA.

SOPA JULIANA, FLAUTAS DE CARNE DESHEBRADA CON LECHUGA. AGUA DE FRESA.

MERIENDA

PARA LA MERIENDA SE RECOMIENDA ALGO LIGERO, COMO SERIA CEREAL DE MAÍZ O ARROZ CON LECHE DE SOYA O DESCASEINADA, CON FRUTA O BIEN HOT CAKES CON HARIAN DE ARROZ O AMARANTO, CON POCA MANTEQUILLA Y MIEL DE ABEJA NATURAL, GELATINA (PUEDE SER MARCA NATURE SIN COLORANTES ARTIFICIALES) PAN SIN GLUTEN O BIEN ALGO DE LA COMIDA SI EL NIÑO ES DE MAYOR APETITO. UN LINK MUY ÚTIL, PARA OBTENER MAS RECETAS, ES ÉSTE QUE LA LINDA ALMA ROSA LUJÁN COMPARTE CON USTEDES: http://groups.msn.com/AutismoDietas/recetas.msnw

Más recetas

Arroz con espinacas

Ingredientes : 1 taza de arroz precocido. 3 tazas de caldo de verduras. 1 taza de granitos de elote precocidos. 1/3 de taza de perejil picado. 1 chile poblano asado, pelado y desvenado. 2 tomates verdes. 1 taza de espinacas picadas. ½ taza de cebolla finamente picada.

Preparación: 1.- En poco aceite fría la cebolla, enseguida agregue el arroz, fría un poco. 2.- Licue el perejil, el chile poblano, los tomates y las espinacas con un poco del caldo. 3.- Añada lo anterior y los granitos de elote al arroz. 4.- Deje hervir a fuego suave hasta que absorba el calor y esté cocido. Cheque con frecuencia si necesita más caldo.

Tortitas de amaranto

Ingredientes:   ¼ de taza de cebolla picada. 1 diente de ajo picado.  1 cucharada de perejil picado.  Chiles picados al gusto.  1 ½ tazas de amaranto.  2 huevos.  Aceite al gusto.

Preparación : 1.- En una sartén fría la cebolla, el ajo, el perejil y si lo desea, un poco de chile al gusto. 2.- Bata las claras a punto de turrón y después las yemas. 3.- Agregue el amaranto para formar las tortitas, fríalas en una sartén con aceite caliente, cuando estén listas acompáñelas con la ensalada de su preferencia.

Galletas

Ingredientes:  – 200g  de harina de arroz – 110g de margarina 100% vegetal – 60g de azúcar – unas cucharadas de nuez o canela

Se echa todo en un cuenco, se aprieta con las manos (no es amasar, es apretar) .Se coloca en una superficie, se aplasta con el rodillo y con un vasito pequeño se hacen redondeles que se van colocando en la bandeja del horno, previamente untada de margarina (o espolvoreada de harina). Se meten al horno a 160 grados unos 15 minutos.La margarina no hace falta derretirla.

Tortilla de patata (sin huevo)

Ingredientes: – Harina de garbanzo – Agua (una taza) – Patatas (2 ó 3, depende del tamaño) – Sal – Aceite de oliva – Cebolla (opcional)

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Salar, y freír en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Sacar y poner en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite. Opcional à picar la cebolla y freír hasta que esté dorada. Escurrir también en papel absorbente. Poner en un bol el agua, y añadir la harina de garbanzo, mezclando hasta que adquiera la consistencia de huevo batido. Salar. Añadir la patata frita (y la cebolla), y mezclar bien.  Freír en un sartén con un poco de aceite, dándole un par de vueltas, hasta que quede cuajada.

Tofu (queso de soja)

  Ingredientes: – 2 litros de Leche de soja – 2 limones

   Preparación: Calentar la leche de soja, hasta que hierva.  Añadir el zumo de dos limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje. Verter todo en una paño de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para extraer el líquido sobrante. Añadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante una hora. Taparlo y conservar en la nevera.

Composición del tofu:

Proteínas: 13,2%.-De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye a la carne, puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos más importantes, que escasea en los cereales.

Grasas: 4,3%.-Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es también muy rico en ácido linoléico.

Hidratos de carbono: 2,4%, Agua 73%,

Minerales y vitaminas.-Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, las vitaminas del grupo A, B y E.

No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Es muy bajo en calorías. El tofu no tiene un sabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor que se le añada.

Conservación del tofu.- Preparar el tofu.-Cortarlo en trozos

Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada) . Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador por una semana (el tofu adquiere un color café)

Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua caliente por los lados (no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fría: Se repite la misma operación hasta que el tofu quede blando. Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad.

Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca en una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se guarda en una bolsa de plástico. Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubriéndolo con agua fría.   El tofu así preparado adquiere una textura similar a la de la carne.

Puding de soja (sin leche de vaca)

Ingredientes: – ½ litro de leche de soja, – 50 grs. de pan duro *sin gluten*, – 75 grs. de azúcar, – 3 huevos, – Ralladura de limón, – ½ cucharadita de canela molida,  La ralladura de limón y la canela molida son opcionales,

Diluir el azúcar en la leche.  Cortar el pan*sin gluen* a trozos y poner a remojo en la leche. Guardar en la nevera hasta el día siguiente. 

Batir los huevos, y añadir a la mezcla. Aromatizar con la ralladura de limón y la canela (opcional)  Caramelizar un molde tipo "plum-cake", y añadir la mezcla. 

Cocción: Horno Convencional: 

Baño María  Temperatura 175-200º C 

Tiempo » 40 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco, Horno microondas con Grill:   Tiempo » 10 minutos

Mahonesa sin huevo

Ingredientes: – Leche de soja- aceite de oliva- sal- vinagre o limon

Pon en el vaso de la batidora 2cm.de lecche de soja y la sal y añade el aceite poco a poco, como se hace con la mayonesa de toda la vida. Por último, y sin dejar de batir pon un chorrito de vinagre (a tu gusto) y… ya está. Yo sustituyo en los postre el huevo por la leche de soja

PIZZA CASERA

– Ingredientes an gfcf (Health Food)  Usé el de papa de Ener G. salsa prego o del Health Food (Verifica ingredientes). carne molida magra guisada con sofrito casero, perejil, sal y ajo , salsa POMI (no cubitos, no sazón)

*Pienso que se puede usar algun sustituto del queso, pero no encontré ninguno, coloqué un poco de mantequilla Hainz (GfCF)

Procedimiento : Coloca el pan en una plancha tostadora, en el horno, etc.  Cuando seque la humedad, unta la salsa y luego echa la carne molida.  Coloca el sustituto del queso y ponlo a calentar. Cuando este tostadito picalo en forma triangular y tendrás una pizza casera.

Leche de Almendras sencilla

Para hacer unos 650 ml de leche de almendras: · 50 g. almendras · aprox. 700 ml agua (o caldo o vino, si la receta para la que va a usarse así lo indica)

Hay que poner las almendras dentro de una picadora y molerlas hasta que queden finas. Añadir un poco de agua y moler las dos cosas Juntas. Colar el líquido blanquecino resultante, guardando el líquido resultante en un bote y devolviendo las almendras a la picadora. Añadir más agua y volver a moler. Volver a colar, etc. Repetir hasta Que la "leche" salga bastante más clara. Al final, tirar lasAlmendras que queden.

Yogurt Soya (Soja)

Ingredientes: 2 tazas de leche de soya, 1 Cucharadita de bacilos búlgaros

Preparación: Hierva la leche y póngala a enfriar. Cuando aún esté tibia agregue los bacilos revolviendo suavemente y déjele durante 8 horas en un lugar tibio, o hasta que cuaje. Prepare con miel y frutas en la licuadora. Sírvalo bien frío.

PAN

Ingredientes: 250 gr. de harina sin TACC, 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Levex), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de polvo leudante, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite neutro, Agua tibia en cantidad necesaria

Preparación: Colocar en un bowl pequeño la levadura con el azucar y una cucharadita de harina, agregar un poco de agua tibia, revolver y dejar que fermente la levadura en un lugar tibio hasta que forme un espuma. Luego en otro bowl colocar la harina junto con la sal y el polvo leudante, mezclar, hacer un pocito y colocar el aceite y el fermento de la levadura, agregar agua tibia mientras se mezcla hasta lograr una masa tierna (no debe quedar compacto ni muy líquido). Colocar en un molde del tipo de los usados para budin y dejar levar en un lugar tibio. Cuando haya levado llevar a horno precalentado moderado (180ºC) hasta que esté dorado y al pincharlo salga seco.

Lo ideal es consumir este pan en el dia, pero se puede guardar para el otro día en un recipiente hermético. También este pan se lo puede moler y luego secar en el horno para hacer pan rallado que se puede usar como rebozador

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes : 300 gr de harina sinTACC, 150 gr de margarina vegetal, 150 gr de azucar, 2 huevos, 3 manzanas, ralladura de piel de limón, 2 cucharaditas de polvo leudante, opcional 1 cucharadita de canela

Preparación: En una procesadora de alimentos colocar la harina, la margarina (bien fria), el azucar, el polvo leudante y si se desea la canela, procesar hasta que se forme una especie de arena, se agrega la ralladura de piel de limón (puede ser tambien de naranja). Reservar en la heladera. Si no se tiene procesadora colocar estos ingredientes en un bowl y con un espatula ir haciendo un granulado.

Luego se separa en dos partes esta preparación, se baten dos huevos con un pizca de sal, se coloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con una espátula (o cuchara) se va como cortando la preparación de manera que queden grumos mas o menos finos. A la otra parte se le agrega el resto del huevo y se amasa formando una masa suave y mas bien compacta. Con esta masa se forra una tartera, se colocan las mazanas peladas y cortadas en cubitos y sobre estas la masa grumosa, se espolvorea con un poco de azucar  y se lleva a horno precalentado moderado (180ºC) por unos 40 a 45 min.

También se puede cocinar en horno de microondas al 60% de potencia por unos 30 min.Es una torta que se forma en la parte superior una capa crocante y en el medio las manzanas tiernas. Espero les guste

FLAN DE SOJA

Ingredientes : Huevos : 4 , Leche de soja : 50 cc  , Azucar : 150 gr  , Manzanas : 300 gr. , Azucar ( caramelo ) : 150 gr 

Paso a Paso: Preparar una compota (pelando las manzana)  y hacer un puré. Hervir 5´ la leche y el azucar y sacarla. Cuando esté tibia agragar los huevos (algo batidos) , el puré de manzana ,mezcar bien ,volcar la budinera acaramelada y cocinar a baño María durante 50´ . Cuando esté frio, desmoldar y decorar

Queso untable de soja

Ingredientes : 2 litros de leche de soja. 1 taza de jugo de limón.  2 cucharaditas de cebolla rallada. 3 cucharas de aceite. Pimienta o ají, sal y orégano.

Preparación: Calentar la leche de soja y cuando este a punto de hervir, retirar delfuego, agregar el jugo de limón mezclando rápidamente unos segundos.Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, vertertodo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajadapresionando fuertemente la bolsa, hasta lograr expulsar todo el líquido,retirar el contenido de la bolsa colocándolo en un bols o fuente,condimentar con ají, pimienta, sal, aceite, orégano y cebolla rallada.Llevar a la heladera.

Espinacas salteadas con ajo

ingrdientes

800 grs. de espinacas.-100 grs de ajo fileteado.- 60 grs. de aceite de oliva.-Sal y pimienta al gusto.-

preparacion

Cocer las espinacas,despues de lavadas con un poco de agua y sal.

Cuando esten cocida escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua. Cortar en trozos pequeños, no demasiado. En una sartén poner aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las espinacas y mezclar. sozonar, cuando esten bien calientes servir.

Sopa campesina

2 pimientos verdes pequeños.-1 pimiento morron pequeño.-1/2 kilo de tomates maduros.-1 cucharada de maizena.-200 grs. de maíz tierno.-1 litro de caldo de verduras.-2 dientes de ajo.-perejil.-sal marina.-3 cuchardas de aceite de oliva.-

preparacion

Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la mitad y rallarlos.

En un olla se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal.Añadir el caldo, agregar la maizena disuelta y seguir revolviendo. A continuación añadir el tomate rallado, cocer a fuego lento durante unos veinte minutos

Pasar el caldo por el pasapuré. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cinco minutos más.

Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil.Machacarlos en el mortero y añaddirlos a la sopa poco antaes de servir

Pate de champiñones

Ingredientes :1 cebolla.-1º k de champiñones.-perejil,ajo,sal y orégano.-3 cucharadas soperas de harina de arroz

Preparación: Triturar los champiñones y la cebolla. rehogar en un recipiente(puede realizarlo en agua y un poco de aceite).Cuando esta casi hecho el champiñón añadir la harina y darle una vuelta para que se cocine bien durante unos minutos.Finalmente apagar el juego y añadir el ajo y el perejil, cortados muy finamente y el orégano. Dejar enfriar y listo.

  Nuggets
Ingredientes:
Pechuga picada en trozos
Sal y ajo a gusto
Harina de arroz
Yema de huevo (opcional) o sustituble por aceite
Aceite de canola
Procedimiento:
Adobas los pedacitos de pechuga con ajo y sal. Los pasas por la yema del Huevo (muchos niños son alérgicos solo a la clara). Los empanas y listos para freir a fuego moderado. Quedan crujientes. En casa le gustan a todo el mundo. Buen provecho.

"**Harina Sin T.A.C.C. (otra) **

Ingredientes 1 kg. De fécula de maíz,
- ½ Kg. De fécula de mandioca,
- ¼ Kg. De harina de arroz

Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotula

Mazapán de Piñón

1 taza de piñones/2 de azúcar pulverizada

Cierna el azúcar Muela los pinoes; mezclelos con el azúcar y amase hasta formar una pasta compacta Introduzca la pasta a presión en moldes de galleta.Quite el exceso con un cuchillo.Desmolde con cuidado.

Paletas de palomitas de maiz

Rinde para 8 piezas

Ingredientes : 1 cucharada de aceite.-1 taza de maíz palomero–.11/3 tazas de azúcar granulada.-3/4 de taza de agua.´-5 cucharadas de miel de maíz clara.-sal-1 cucharadita de vinagre.Colorante vegetal (opcional)8 palitos de madera para paletas8 cuadros de 30 cm de papel celofán. Listones de 15 cm de largo

Preparación :Vierte el aceite en una cazuela, ponle un granito de maíz y tápala.Cuando reviente el maíz incorpora el resto.Tapa la cazuela y muévela de vez en cuando para que no se queme.Cuando el maíz termine de reventar quita la cazuela de la lumbre.Hierve el azúcar, el agua y la miel de maíz sin mover hasta que la mezcla forme punto de bola suave*.Agrega un poco de sal y el vinagre y deja la miel en el fuego hasta que alcance punto de bola dura**. Entonces, si quieres, le puedes poner de 5 a 10 gotas de colorante vegetal. Vierte la miel lentamente sobre las palomitas de maíz.Forma bolas del tamaño de una manzana y ponle a cada una de ellas un palito de madera para que quede como una paleta.Envuelve cada paleta, ya fría, en un cuadro de papel celofán y amárralo con el listón sujeto con un moño.

*Punto de bola suave: La miel recogida entre el pulgar y el índice deben formar una pasta suave.** Punto de bola dura: La miel recogida entre el pulgar y el índice debe formar una bolita que tenga consistencia

JUGO DE REPOLLO

*Ingredientes : 4 hojas de repollo blanco ,3 manzanas

Pasar todo por la juguera centrífuga. Beber lentamente. Este es un jugo terapéutico recomendado para las gastritis, úlceras, etc. Alivia los dolores intestinales, neutraliza la acidez gástrica, cicatriza las mucosas intestinales. Favorece el proceso de curación. Beber dos a tres tazas diarias, media hora antes de realizar las ingestas o bien cuando se presentan los síntomas. Lo ideal es que tanto el repollo como la manzana estén fríos. Se aconseja tomarlo aún a media noche. Que es donde generalmente aumenta la acidez. La manzana se puede reemplazar por zanahoria o bien se pueden combinar ambas.Cuando existen dolores óseos y articulares, este jugo también es recomendable, ya que estas patologías siempre existe una acidificación de la sangre. También el jugo de repollo crudo es bueno para las ronqueras. Siempre se debe combinar con manzana o zanahorias, ya que puro resulta muy fuerte.Más allá de lo mencionado, el repollo ofrece muchas más aplicaciones, tanto internas como externas. Seguiremos escribiendo sobre éste en próximas notas.   

Este artículo nos lo compartió Ezequiel Sapien en la página de Facebook y proviene de Estados Unidos, pero aún así creo es de mucha utilidad para los padres de pequeños celiacos. Aunque desconozco si en México se puedan conseguir las marcas recomendadas, no está por demás conocerlas y tomar las precauciones que en el artículo indican. es por la salud de los niños.

Se los dejo tal cual está publicado en el sitio original:

Lista para preescolar y la escuela primaria

Los niños que siguen una dieta libre de gluten y caseína (GFCF) pueden cumplirla en un 100% pero no lograr sus objetivos si los útiles escolares contienen ingredientes no permitidos. Los padres deben ser diligentes y trabajar con el personal de la escuela para asegurarse de que absolutamente todos los aspectos en el ambiente escolar de sus hijos sean completamente libres de gluten y caseína, incluso los útiles/juguetes que se usan a diario, para garantizar que los esfuerzos de los padres no se malogren accidentalmente ni siquiera por el mínimo contacto con ingredientes no permitidos.

Cuando su hijo empieza preescolar o una nueva clase, es una excelente idea comprar un contenedor plástico grande, etiquetarlo con el nombre de su hijo y llenarlo con los útiles GFCF como los que se indican abajo. Haga una lista de todos los artículos del contenedor en caso de que tenga que reponer alguno. Incluya una copia de la lista para que los maestros puedan marcar los artículos que deben reponerse y entregársela a usted.

• Pinturas: seis colores (de las marcas Crayola, Palmer o Lakeshore)
• Marcadores lavables Crayola (tamaño grande y pequeño)
• Mis Primeros Crayones (First Crayons) o crayones regulares de Crayola (2 paquetes) • Plastilina Crayola Model Magic en varios colores (No use plastilina Play Doh ni Crayola Dough; ¡ninguna es GFCF! ¡Tampoco use ningún otro producto sustituto a menos que se envíe desde casa! Nota: La plastilina Model Magic se seca después de varios usos; recuerde incluir bolsitas plásticas para guardarla.)
• Plastilina Aroma dough
• Plastilina libre de soya Soy-Yer Dough
• Tiza marca Crayola, blanca y de otros colores
• Pegamento líquido marca Elmer’s o Ross (los pegamentos que se usaban antes contenían trigo)
• Pegamento en barra marca Elmer’s o Ross (incluya 2 como mínimo)
• Cinta adhesiva transparente marca Scotch, 1 rollo.
• Útiles para manualidades (bolsitas plásticas con los siguientes elementos): sopa de coditos de maíz, fideos tirabuzón de maíz, arroz, frijoles carita (black eyed peas), lentejas, spaghetti de arroz, fideos para sopa de lentejas o de arroz de colores. Recuerde: ¡su hijo no puede usar pasta común para los trabajos ni en una caja sensorial!

Golosinas para las actividades del habla, fiestas imprevistas (limite la cantidad de fiestas, ya que pueden provocar hiperactividad):

• Paletas Dum-dum
• Paletas Tropical Source
• Confites Jelly Bird Eggs marca Farley’s
• Malvaviscos Jet Puffed (la marca Peeps también es GFCF)

Otros materiales (pregunte al maestro si necesitará alguno de los siguientes):

• Guantes de plástico sin talco o Liquid Glove (si se necesita para otras actividades, como juego con jabón, cocina, etc.)
• Refuerzos para hojas de colores o cuentas tipo “Pony” (cuentas que se unen)
• Cereal tipo Cherrios GFCF
• Bolsitas de plástico con Gorilla Munch (u otro cereal de maíz GFCF tipo Kix)
• Crema de afeitar Colgate (para actividades de terapia ocupacional (OT, por sus siglas en inglés); no use espuma de marcas Nickelodeon Floam, Goop, etc.
• Plastilina Silly Putty de Crayola, es GFCF (para actividades de OT)
• Pintura para la cara de Palmer o productos Hello Kitty que pueden usarse para actividades y juegos de maquillarse y disfrazarse
• El jabón Ivory y el jabón, el champú y la loción para bebé de Johnson & Johnson son GFCF; evite otras lociones que se usan en terapia física a menos que sepa que son GFCF
• Hisopos bucales (toothettes) e hisopos con sabor a limón que usan los terapeutas del habla (son GFCF)

Nota: La mayoría de los programas preescolares incluyen algún componente de cocina. Consulte al maestro al respecto. Si se va a realizar algún proyecto de cocina, ofrezca proporcionar ingredientes GFCF a la clase; seguramente se lo agradecerán. Siempre tenga a la mano algunas mezclas para pastelitos para usar en fiestas y ocasiones especiales de la clase. Prepare pastelitos y guárdelos congelados para que su hijo no quede afuera del festejo.

Una buena sugerencia: Por menos de $10 puede conseguir una gran cantidad de juguetes baratos de los que se usan en las piñatas que puede regalar en lugar de dulces en los días festivos, fiestas, etc. Orientaltrading.com tiene una gran variedad. Visite www.gfcfdiet.com para más información sobre lugares donde puede conseguir útiles escolares GFCF:

Productos de pintura Palmer: 1-800-521-1383 (disponibles en Walmart, Michaels y S&S World Wide Arts)

• Pintura acrílica luminiscente marca Prism
• Pintura acrílica regular Prism
• Pinturas para modelismo Prism
• Prism Pearls
• Nature’ Hues de Palmer
• Témpera líquida Palmer (contiene fécula de maíz)
• Témpera líquida lavable Palmer
• Pintura para la cara Palmer
• Pintura brillante Palmer
• Témpera seca Palmer (contiene fécula de maíz)

Crayola (Binney & Smith, Inc.): 1-800-272-9653 Los siguientes productos de Crayola son GFCF

• Marcadores lavables
• Plastilina Model Magic
• Marcadores
• Tiza
• Silly Putty
• Marcadores Jumping Colors
• Marcadores Mess free Color Wonder
• Marcadores 3D
• Pasteles al óleo
• Pintura en polvo
• Pasteles al óleo solubles en agua

Nota: NO use plastilina Crayola, ¡contiene gluten!

El pegamento Elmer’s Washable Glue también es GFCF: 1-888-435-6377.

• Pegamento blanco Ross
• Pegamento en barra Ross
• Pegamento escolar Ross

¡NO USE PLASTILINA COMÚN PLAYDOUGH!! ¡NO USE PLAY-DOH! ¡Es la infracción más frecuente!

Preparado con la asistencia de Mary Fry, mamá de Kathy

February 5th, 2011

(GFCF, por sus siglas en inglés)

(Artículo original)

Anoche, por atención de Vero Araujo, quien es una incansable madre de un niño con Síndrome de Williams, celiaca ella y varios miembros de su familia, nos enteramos de que la sal refinada está calificada como un auténtico veneno para los humanos, como lo puede ser el azúcar blanca. Para los celiacos –también me entero en la nota respectiva—resulta aún más dañina, por que contiene aluminio, un ingrediente que es tóxico para quienes padecemos Enfermedad Celiaca.

Pero vayamos por pasos. Primero les dejo el link de la nota original, que ahora me doy cuenta viene desde el año 2002 ( http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=804 ). Después, le dejo el link de donde Vero la encontró primero y que agradecemos el llamado de atención de este blog en la red, que ha despertado la polémica nuevamente, porque la mayor parte de la población está acostumbrada a consumir la sal de mesa o refinada, antes que la de mar o de cocina o de grano, como la conocemos en México ( http://banderag.wordpress.com/2010/01/14/sal-refinada-de-mesa-puro-veneno/ )

El texto es largo, pero con un alto contenido informativo, que detalla cada uno de los ingredientes que se le adicionan en su proceso de elaboración antes de llegar a la mesa de cada uno de nosotros.

Comentaba yo en la nota respectiva que: Cuando yo inicié con la investigación sobre la Enfermedad Celiaca supe que la sal –como en algunos casos el azúcar blanca- además, se blanquea con harinas blancas, por lo que desde hace más de seis años mi consumo es de “sal de grano”, como la conocemos en México o de “cocina”.

Pero no sólo eso, la sal de marcas comerciales, aún de “grano” contiene flúor y cloruro de sodio, que resulta lo mismo, por eso siempre es mejor buscarla en los pueblos en costales, de un kilo o tres kilos, donde no le adicionan nada. Al menos eso hacemos en casa y no se consume otra sal que no sea de la que menciono.

Al leer el texto completo descubrí que también la sal refinada contiene aluminio es peor, porque los celiacos no podemos consumir aluminio en ninguna presentación, es mortal para nosotros.

Dice el texto a este respecto: “la sal de mesa se le añaden conservantes cuya declaración en los envases no es obligatoria: carbonato de calcio, carbonato de magnesio y los denominados E-535, E-536, E-540, E-550, E-551, E-552, E-553b, E-570, E-572, así como hidróxido de aluminio, como antiapelmazante. Hay que decir que el aluminio es un metal tóxico que cuando se consume en exceso se deposita en el sistema nervioso y en el cerebro, y muchos investigadores independientes vienen denunciando que podría estar detrás del cada vez más alto nivel de enfermos de Alzheimer. A pesar de esto, el aluminio se sigue utilizando en la mayor parte de los envases metálicos en los que se comercializan toda clase de bebidas como refrescos y cervezas”.

Los números de E- … como saben, equivalen a la clasificación de los aditivos a nivel internacional, entre los que se pueden contar colorantes, saborizantes o elementos para enriquecer los productos que son causa de decenas de enfermedades, como se puede ver en los listados internacionales al respecto –sólo basta poner en los buscadores aditivos y ese listado saldrá a relucir-.

Más aún, decía yo en otro comentario que hace seis años un abogado llegó a una reunión que tuvimos entre varios celiacos y nos puso en la mesa una bolsa de azúcar, procedente de Veracruz, la cual, nos dijo, contenía gluten, porque en su proceso de blanqueo se utilizaban harinas blancas para darle ese color que vemos en los súper o sobre nuestra mesa; por eso siempre es mejor consumir azúcar estándar, o morena, o mascabado y evitar este riesgo.

Información que creo es de interés de la sociedad en general y en este caso de los Celiacos de México y del mundo entero. Aunque ya comienzan a preguntar en las redes sociales, ¿entonces como identificamos la sal de mar, para que no nos haga daño?. Ya lo decía yo, mejor comprarla en los pueblitos por contalitos, que en las tiendas comerciales, porque hasta la sal para “Cocina” como le ponen a la de grano que venden, lleva flúor y yodo.

A lo básico. No nos queda de otra. Bueno hasta de las Islas María, me llegué a robar una buena cantidad de sal de las salinas que allí todavía existen Y no, no se asusten, no estuve preso allí, fui de visita, como parte de mi trabajo. Un abrazo a todos.

Éstas son las analizadas -foto sitio oficial-

Finalmente tenemos el certificado en las manos, resultado del análisis que se mandó realizar a la Cerveza Corona, que corrobora lo que nos dice Alicia Greco, presidenta de Acela, desde Argentina. El hecho en México simplemente nos dice, ¿Gluten? !!! No se detectó!!!, lo que nos hace confiar plenamente en decir salud !!!. Pero explico por pasos, para los incrédulos.

El resultado que nos envió Alicia Greco nos da un resultado de 1.5 ppm de gliadina, correspondiente a 3 ppm de gluten. El Límite de certificación es de 2.5 ppm de gliadina, correspondiente a 5 ppm de gluten, es decir está por debajo de los límites del mismo estudio.

El que mandamos hacer en México nos dice: Gluten: No detectado y el límite de certificación es el mismo: 5000 ppb, que equivalen a 5 ppm.

El método a análisis utilizado es el mismo en ambos casos: Método Inmunoensayo Enzimático para Gliadina R-Biopharm.

Ello nos dice que la Cerveza Corona es apta para el consumo de los celiacos, aunque siempre insisto en lo mismo. No abusar de sus consumo, porque ello además de dañar cualquier organismo, pues puede causar una acumulación de pequeñas partículas de gluten, que a la larga pueden causar algún  trastorno.

Tampoco olvidemos que es su elaboración es partir de Cebada y malta que es un cereal de los prohibidos para los celiacos, lo que hace a muchos dudar. Si embargo, los estudios de laboratorio no fallan y menos cuando los hemos hechos en laboratorios de distintos países.

En Celiacos de México estamos empeñados en ayudar a quienes son intolerantes al gluten y por eso nuestro interés en un producto que no es de consumo generalizado, menos para los menores de edad, pero que reclama una dosis de interacción social, y por ello su importancia.

Además, nos abre las puertas a conocer métodos para la eliminación del gluten y ampliar los espectros de alimentación y bebidas apta para los Enfermos celiacos, que somos muchos en el mundo.

Éste es un paso más para interesarnos y organizarnos, de tal manera que podamos mandar a analizar más productos sobre los tenemos dudas y, créanme, podremos encontrar en el mercado decenas de ellos aptos para los celiacos y acabar con la voracidad de quienes lucran con los precios y la necesidad de quienes no podemos comer gluten.

En Buenahora y a decir salud, no sin antes dar las gracias Gaz Koiliako, quien fue el único que nos ayudó a solventar económicamente el pago de este estudio, que sí resultó un poco caro.

Cerveza Corona

La noticia sin duda es relevante por dos cosas.  Primero porque muchos celiacos preguntan siempre sobre marcas de cerveza que pueda ser consumida por quienes padecemos de Enfermedad Celiaca y segundo porque  desde hace ya un tiempo existe la teoría de que el proceso de destilación de esta bebida permite eliminar los granos de gluten, lo que la haría apta. Y ello, creo, debería ser tema de análisis de los investigadores en México, dado que podría ser auxiliar en la producción de alimentos libre de gluten a precios más accesibles.

Desconocemos hasta ahora cual fue el resultado del análisis encargado por ACELA, a la cerveza Corona, pero sabemos, porque así no los hizo saber Silvia de Fundación de Celiacos, que resultó apta y que la cerveza analizada llegó procedente de México, según nos comenta en sus envíos a través de Facebook:

El mensaje inicial llegó el pasado martes y fue este: Hola Óscar, la asociación de celiacos ACELA analizó la cerveza CORONA y da como apta para celíacos, vos ya sabías esto? allí la consumen los celíacos? besos Silvia.

Y la polémica comenzó.

Hoy, miércoles recibí una nueva comunicación Fundación de Celíacos:  Hola Óscar, la cerveza analizada viene de México;  el hijo de la presidenta de ACELA le pidió que la analicen, te paso el numero de la secretaria para que la llames y le pidas si te puede mandar los protocolos con que se manejan para dar de alta un producto… esto aún no lo hago

La noticia para algunos causó sorpresa, como en el caso de nuestra amiga Vero Araujo, de “Síndrome de William”, quien por la misma red nos dice: Ah! Caray!! Que cosa tan rara!! Ver para creer!, y para algunos otros sería la mejor noticia, pero requerimos de corroborarlo en México mediante análisis de laboratorio.

No faltó, por supuesto, quien marcara su cuestionamiento en sentido inverso, dado que que su negocio, de resultar esto cierto, se vendría abajo, como el caso de  Abigail Segrove, quien nos escribió lo siguiente:

Yo no creo que la cerveza Corona en Mexico sea libre se gluten, pq yo estoy por importar cerveza sin Gluten de USA y cuando me puse en contacto con las empresas de allá, la numero uno de USA de sin gluten tiene un convenio con Modelo para mas adelante venderla en Mexico así que no le veo el caso de ese convenio si la Corona fuera Sin gluten! pero pronto llegara NEW GRIST!!

Sin embargo, por la importancia de la noticia y lo dudoso de su calidad, dado que la Cerveza se elabora con Malta derivada de la Cebada –uno de los cereales no aptos para celiacos–  hemos iniciado en Celiacos de México gestiones para analizarla nuevamente, en esta ocasión en laboratorios mexicanos. El problema al que nos enfrentamos es que el kit de ELISA se agotó y será en dos semanas cuando esté disponible nuevamente, pero ya estamos en la fila para analizarla.

Qué sucede con esta situación y por qué la sorpresa ante tal noticia o el escepticismo en aceptarla.

Ello porque es increíble que un producto que se elabora a partir de un cereal de los más dañinos para quienes somos intolerantes al gluten. Sabemos que la producción de cerveza Corona es muy sencilla, contienen  agua, lúpulo, malta y levadura. ¿Cómo es posible que se apta para celiacos, entonces?

La duda queda en el aire y esperamos en unas tres semanas más tener el resultado del laboratorio y poder contarles si es o no es apta, lo que naturalmente habría que celebrar de ser una respuesta positiva, porque ello abre un abanico de posibilidades para otros alimentos y acabará con la especulación y los altos precios que alcanza esta bebida en los lugares donde se llega a vender. Lo siento por quienes tienen proyectada importación de cerveza sin gluten de otros países, porque es un negocio que seguramente no funcionaría en México, dado que la Corona es una las cervezas de mayor calidad en el mundo.

Pero no adelantemos vísperas, y esperemos que el laboratorio nos diga la realidad.

Trigo transgénico, solución para los celiacos -foto ABC-

Esta nota fue publicada este jueves en guiamedica.hn, una publicación de  Estados Unidos, la cual nos da cuenta de que hay investigadores dedicados a ayudar al gremio de los celiacos en el mundo y resulta ser una muy buena noticia para quienes somos intolerantes al gluten, en este caso del trigo, nada más que el más dañino para nuestro organismo. Les dejo la nota tal, cual:

Una nueva variedad de cereal, obtenida mediante ingeniería genética, provoca una reacción un 95 por ciento menos tóxica, mantiene sus propiedades alimenticias y puede ser tolerada por la mayoría de las personas que sufren reacciones alérgicas al gluten.

La enfermedad celíaca o celiaquía es un trastorno autoinmune, es decir que las propias defensas del organismo lo atacan en lugar de protegerlo. Consiste en la intolerancia permanente a un parte del gluten y que afecta hasta al 2 por ciento de la población.

Una investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) español ha logrado desarrollar variedades de trigo que podrían ser toleradas por la mayor parte de las personas sensibles al trastorno celíaco.

La investigación revela que las variedades desarrolladas por el CSIC producen una reacción hasta un 95 por ciento menos tóxica que el trigo natural.

El hallazgo se ha conseguido mediante la modificación genética del cultivo de este cereal a través de la supresión de la mayor parte de la fracción de proteínas responsables de la respuesta alérgica por parte de los enfermos, las gliadinas.

Para comprobar el éxito del trabajo, se analizó la reactividad de las harinas del trigo transgénico y una serie de linfocitos T, en un experimento en probeta que simulaba el proceso de digestión en el intestino delgado humano.

Los linfocitos T, que son los glóbulos que reconocen las gliadinas y desencadenan la reacción tóxica en los celíacos, fueron extraídos de los propios enfermos.

“En la mayor parte de los experimentos, la reactividad de las gliadinas se redujo entre un 90 y un 95 por ciento”, asegura el responsable del estudio, el investigador Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, quien añade que incluso “en algunos casos no hubo reacción alguna”.

Aunque la modificación de estas variedades de trigo supone la reducción de sus proteínas, Barro asegura que “sus propiedades nutritivas serán similares a las del trigo común”.

Las versiones transgénicas (obtenidas por ingeniería genética) compensan este déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano ricas en lisina. Este animoácido, “esencial para los humanos, debe incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural”, ha explicado Barro.

Según este investigador las pruebas llevadas a cabo con estas variedades de trigo “han sido muy satisfactorias” y sus resultados dieron “valores normales de textura, sabor y aspecto, comparables con las de la harina de trigo común”.

El celíaco debe excluir el gluten de su dieta y alimentarse sólo con productos libres de este compuesto proteico.

Hasta ahora la única opción para los enfermos era mantener una dieta libre de gluten, pero investigadores españoles acaban de desarrollar variedades de trigo transgénico que podrían ser toleradas por la mayor parte de las personas afectadas por el trastorno celíaco.

(Fuente original)