El siguiente es un reporte especial del diario Siglo de Torreón, Coahuila, publicado este sábado y donde el doctor Carlos Murillo, especialista en la materia y colaborador de Celiacos de México,  habla sobre la Enfermedad Celiaca, su diagnóstico, tratamiento, consecuencias y algunos otros datos que seguramente resultar´na de tu interés…

LA CELIAQUÍA ES UNA ENFERMEDAD INTESTINAL CRÓNICA MÁS COMÚN DE LO QUE SE PUDIERA CREER

¿Imagina no poder comer ningún alimento que contenga trigo, cebada o centeno? La celiaquía es una enfermedad del aparato digestivo del tipo autoinmune, donde el organismo reacciona en forma exagerada contra la proteína gliadina, lo que puede provocar en las personas con este padecimiento que vayan desapareciendo las vellosidades del intestino y esto derive en otros problemas como desnutrición, diarrea y baja de peso.

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"Cuando esta proteína se pone en contacto con el intestino hay una reacción del organismo, para lo que se tiene que tener una predisposición genética", explicó Carlos Jaime Murillo, especialista en la Celiaquía.

Incidencia

Esta enfermedad es más común de lo que se pudiera creer. El médico señaló que en 2003 se pensaba en Estados Unidos que había un caso por cada 10 mil habitantes, pero tras estudios muy amplios y profundos se encontró que la incidencia era de 1 por cada 250 habitantes.

"En un estudio más a fondo se encontró la incidencia actual, que es de 1 por cada 130 habitantes".

El especialista puntualizó que "aquí en México se hizo un estudio en el Instituto de la Nutrición hace alrededor de cinco años y se encontró una incidencia de 1 por cada 100 habitantes, todavía mayor que en Estados Unidos".

Carlos Jaime Murillo consideró que es un padecimiento muy común, pero que no se presenta siempre con los síntomas típicos, sino que la mayoría de las veces no tiene conflictos gastrointestinales, lo que dificulta mucho el diagnóstico para los especialistas, mas aún si no contemplan esta posibilidad.

"Se calcula que un paciente, desde que empieza con los síntomas, hasta que se le hace el diagnóstico, pueden pasar de 10 a 12 años", indicó. En ese periodo, la persona recorrió consultorios y clínicas de gastroenterólogos, dermatólogos, alergólogos, e incluso psiquiatras, pues se le llega a decir que todo está en su mente.

Hasta que se le manda a hacer el estudio específico, entonces se puede determinar que tiene este problema.

Síntomas

Una persona con Celiaquía presenta síntomas como diarrea, inflamación del abdomen, presencia de gases, en ocasiones estreñimiento, dolor abdominal, baja de peso porque no hay una buena nutrición debido al daño en el intestino.

Por lo general, esto se puede observar más en los niños, mientras que en los adultos se puede manifestar en problemas de la piel, dermatitis, pero también puede ser causa de osteoporosis, que en ocasiones es el único síntoma.

"En los niños, puede haber talla baja, niños que no crecen, delgaditos, puede haber problemas de tipo psiquiátrico, en Dinamarca hicieron un estudio donde encontraron que un alto porcentaje de personas con el diagnóstico de esquizofrenia tenían la enfermedad celiaca, pero cuando se les puso el tratamiento, desapareció la esquizofrenia también", comentó el médico.

El especialista explicó que el diagnóstico es complicado debido a que se presenta en muchas formas muy variadas, al grado de que algunos médicos le llaman a esta enfermedad "el camaleón", porque se disfraza de muchas maneras, o "la gran simuladora", pues puede parecer ser un padecimiento cuando en realidad es otro.

Algunas personas señalan que, además de la harina de trigo, la cebada y el centeno, también hace daño a la gente con la enfermedad celiaca el consumo de avena, pero esto no es correcto. Carlos Jaime Murillo explicó que la avena por sí sola no causa ninguna afectación, pero es frecuente que quienes fabrican la avena también hacen otras harinas, por lo que el molino está contaminado. Por esto, algunos médicos recomiendan también evitar la avena.

El diagnóstico

El padecimiento se presenta con mayor frecuencia en las mujeres que en los varones, y debido a que su componente es genético, puede manifestarse a cualquier edad.

El primer paso para diagnosticarlo es una prueba de sangre para revisar los anticuerpos contra la proteína, antitransglutaminasa y antiendomisio, que están en la mucosa y el intestino. Cuando son positivos, entonces se determina que existe la enfermedad, pero también se requiere otro estudio de la inmunoglobulina A, de la que los pacientes suelen tener deficiencia.

"Si están deficientes y no se hace este estudio, y sale negativa la prueba de sangre, erróneamente se puede pensar que no tiene la enfermedad, por eso se tienen que hacer las dos cosas", comenta.

El paso final para confirmar el padecimiento es tomar cuatro biopsias del intestino delgado mediante una endoscopía, se envían al patólogo y se obtiene el diagnóstico definitivo de la enfermedad.

La enfermedad celiaca puede complicarse en refractaria, donde las personas tienen ya el padecimiento y, a pesar de su dieta, pueden presentar recaídas por motivos desconocidos, que involucran al sistema inmunológico.

Tratamiento

No existe una cura para esta enfermedad ni se cuenta con medicamentos que la traten directamente, por lo que la única medida es llevar una dieta rigurosa donde se evite el consumo de los alimentos dañinos.

"Se está investigando aún al respecto, se desarrolla una vacuna, hay avances pero falta tiempo todavía para que se lleve a cabo esto. Por lo pronto, los pacientes sólo tienen como alternativa la dieta de por vida, sin trigo, cebada y centeno. No se cura, sólo se controla", indicó el médico.

Derivado de esta enfermedad, se pueden presentar otras complicaciones, como la osteoporosis, donde hay una mayor frecuencia de facturas, un tipo de cáncer, además de la desnutrición y problemas de la tiroides, además de la diabetes tipo 1.

Jaime Murillo dijo que difícilmente se puede prevenir esta enfermedad, por lo que la recomendación es que se retrase lo más que se pueda, en los bebés, evitar darles papillas con harinas cuando ya se sabe que algún familiar ha presentado esta complicación.

Poca conciencia

En Torreón, el especialista hizo un estudio hace seis años donde tomó al azar a 120 personas y encontró 5 casos positivos, sin embargo, indicó que no hay conciencia aún sobre la enfermedad, sino que se desconoce entre los propios médicos, más aún entre la población en general.

"Una de las enfermedades que más se ven es la del síndrome del intestino irritable, como son síntomas medio vagos y comunes, es más fácil diagnosticar así a la persona y darle el tratamiento, con el que mejoran, pero hay muchos casos donde es una enfermedad celiaca y no se investiga más allá", explicó.

RECOMENDACIONES

El médico, Carlos Jaime Murillo, señaló que las personas deben acudir con regularidad al médico.

-En el caso de la enfermedad celiaca, los gastroenterólogos son los más adecuados para determinar el diagnóstico.

-Sin embargo, no se le da la importancia a la frecuencia con que se presenta este padecimiento.

-Nunca hay que automedicarse.

CUIDE SU DIETA

A continuación te presentamos algunas recomendaciones dietéticas en caso de celiaquía.

*Se debe llevar una alimentación variada y equilibrada, para evitar carencias nutritivas.

*Especialistas señalan que se debe rechazar cualquier producto que contenga: almidón, almidones modificados, amiláceos, cereales, espesantes, fécula, gluten, harina, proteína, proteína vegetal y sémola.

*Para llevar una dieta balanceada se debe fomentar el consumo de alimentos naturales que no contengan gluten, como el arroz, maíz, mijo y sorgo, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, leche y algunos derivados, carnes, pescados y huevos.

*Tenga cuidado y lea atentamente las etiquetas de los alimentos y evite aquellos que no puedan verificarse como libres de gluten por el fabricante.

Fuente: www.consumer.es/
LA ENFERMEDAD CELIACA

La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica relativamente común que provoca malabsorción, debida a la alteración de la mucosa del intestino delgado proximal.

*Se caracteriza por la intolerancia al gluten, complejo de proteínas contenidas en el trigo, centeno, avena, cebada y triticale (híbrido de trigo y centeno) y alimentos que contengan estos granos.

*Una persona con Celiaquía presenta síntomas como diarrea, inflamación del abdomen, presencia de gases, en ocasiones estreñimiento, dolor abdominal, baja de peso porque no hay una buena nutrición debido al daño en el intestino.

*En concreto es la gliadina, uno de los componentes del gluten, la sustancia que resulta tóxica para personas con esta patología.

La reportera Osvelia Meza, del diario Imagen de Veracruz, realizó un reportaje donde nos da cuenta de que “Investigadores veracruzanos realizan estudios para determinar la incidencia de la Enfermedad Celiaca en la población mexicana”, un trabajo bien realizado y que nos deja ver con claridad lo que es este padecimiento y como afecta a quienes son sus portadores.

Éste es el texto íntegro y textual de este reportaje:

Para Octavio Sánchez Oropeza, descubrir su padecimiento fue una cuestión de tiempo, dolor y malos ratos.

Diagnosticado con la enfermedad celíaca, que es la intolerancia al gluten, el artista plástico tuvo que cambiar su forma de comer y de vivir.

En el 2004 empezaron los problemas con algunas manchas en la piel.

“Eran como moteado, como manchas amorfas, una simple mancha rojiza, no tenía inflamación ni textura ni roncha, recordó Sánchez Oropeza.

“Lo que sucedía es que la mancha me producía demasiada comezón (…) solito por las noches sin darme cuenta me rascaba y pues se convertía en una herida”, mencionó.

Los primeros médicos le dijeron que tenía un problema cutáneo, le trataron la piel como si tuviera un hongo, infección, algo propio de la piel.

“En todo lo que fue el proceso de piel visité varios médicos, me hicieron estudios de cáncer de piel, de SIDA, cosas que directamente podrían ser la última opción, llegó el momento en que ya nadie me sabía decir qué tenía, dijo.

Los síntomas empeoraron. Dolores en el estómago, ennegrecimiento de las uñas, diarreas interminables y la sobreinfección de la piel.

“Dejé de ir al médico, estaba en la escuela, estuve dos meses sin atenderme (…) aprendí a convivir con ese daño. Estaba terminando el semestre en la Facultad de Artes, por las diarreas constantes, me sentía débil, cansado, con muchísimo sueño. Empecé a verme ‘feo’ físicamente o muy dañado, me causaba bastante temor salir a la calle”, agregó.

Cambios Físicos y Psicológicos

Sánchez Oropeza vivía en la incertidumbre: los dolores de estómago, el ardor de la piel, el no saber si se iba a morir, opiniones de médicos y… No sucedía nada.

“El carácter lo tenía hiperintolerante, me preguntaban qué me pasaba y respondía con muchas groserías, me generó muchos complejos de personalidad”, lamentó el oriundo de Orizaba.

“Considero que lastimé a mucha gente, amigos que me iban a ver, los mandaba a la chingada así sin motivo. Lo peor que pude haber hecho es que llegué a encerrarme como un mes y medio o dos, o sea digamos que con esta idea de dejarme morir, de que ya no me importaba lo que sucediera afuera, si mi familia estaba preocupada (…)”, contó.

La llegada de su familia, que Sánchez Oropeza describe como un rescate, fue un punto de partida hacia la recuperación.

¡Eureka!

Diez meses, 15 médicos y un sinfín de remedios después, llegó la respuesta.

Fue un internista quien estudió a conciencia el caso, tomó fotografías y realizó el diagnóstico correcto.

“El médico me hizo un estudio general, me preguntó las características de cómo fue el proceso (…) Toda la semana me mantuvo sedado, porque decía que ya el daño que tenía la piel era muy fuerte, que si yo seguía maltratándome la piel, iba a empeorar.

“Encontró una característica específica, que las manchas eran simétricas. Tenía dermatitis herpetiforme por intolerancia al gluten”, refirió.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que está presente en los cereales de trigo, avena, cebada y centeno, conocidos como T.A.C.C.

La intolerancia a esta proteína, concretamente a uno de sus componentes, la gliadina, desencadena la enfermedad celíaca y se presenta en personas genéticamente predispuestas.

A la enfermedad se le conoce también como esprúe celíaco, esprúe no tropical o enteropatía por gluten.

“La intolerancia se caracteriza por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción del gluten”, explicó la gastroenteróloga Judith Azaneth Sánchez Hernández, médico adjunto al servicio de Gastroenterología del IMSS.

La intolerancia afecta la capacidad del intestino para absorber el gluten y altera el proceso digestivo, existiendo deficiencias nutricionales.

La enfermedad celíaca, también conocida como EC, es más común en las mujeres.

El factor hereditario juega un papel importante para el desarrollo de la enfermedad. En el caso que algún miembro de la familia presente esta enfermedad es recomendable realizar pruebas a todos los integrantes de la familia para prevenir riesgos.

“Las intolerancias son el resultado de cambios fisiológicos evolutivos”, afirmó el nutriólogo Raymundo Galeno, experto en nutrición de la Universidad Veracruzana.

Las características

Los síntomas son pérdida de peso, falta apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso en el crecimiento (en el caso de los niños), alteraciones del carácter, dolores abdominales, anemia, pérdida de vello corporal y reacciones cutáneas.

“El diagnóstico se hace con pruebas de sangre, buscando anticuerpos que pueden ser la antitrasglutaminasa, el antiendomisio o antigladina”, especificó la doctora Amyra Ali Azamar, encargada del protocolo de investigación en el laboratorio de Fisiología y Motilidad Gastrointestinal de la UV.

“Cuando se encuentran estos anticuerpos, se somete al paciente a una endoscopía, para tomar biopsias del duodeno, que es la parte afectada en la enfermedad celiaca. Esta biopsia va con el patólogo y esté reporta los daños: atrofia en las vellosidades o infiltración por leucocitos en la mucosa del intestino”.

La enfermedad puede presentarse en cualquier etapa de la vida, niños, adolescentes, adultos o adultos mayores.

El tratamiento

Aunque no es curable, la enfermedad es controlable. El único tratamiento es suprimir de la dieta cualquier producto que contenga gluten o trazas de trigo.

Deben evitarse entonces las harinas, panes de todo tipo, pastas, galletas, cerveza, chocolate, almendras y otros.

Además cualquier alimento que esté contaminado con gluten, como espesantes, conservadores y sustancias usadas para cocinar, café instantáneo, productos en sobres, aderezos para ensalada.

Al inicio de la enfermedad es recomendable suspender la leche, debido a la inflamación del intestino, ya que podría crear un rechazo. Gradualmente puede volver a tomarse.

El paciente puede sustituir los nutrimentos que deja de recibir con el grupo de cereales con otros alimentos.

“Frutas, carnes, pescados, legumbres, arroz, maíz cubren las vitaminas y proteínas que necesitan”, afirmó el nutriólogo Galeno.

Controvertido alimento

Según informes del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”, la avena podría ingerirse, sin embargo se retira de la dieta del paciente con EC, ya que podría haber sido molida o mezclada en el lugar donde se molieron otros granos.

Esto se considera “contaminación cruzada” y refiere al hecho de utilizar utensilios para cocinar, aceites, molinos o sitios en donde las harinas de trigo, pudieran mezclarse con productos libres de ellos.

Población con la enfermedad

En México se creía que la enfermedad era rara, sin embargo estudios del INCMNSZ señalan que la prevalencia puede ser hasta de 2.6 % de la población mestiza nacional.

Un grave problema es la falta de diagnósticos certeros de la patología.

“No se diagnostica porque los síntomas son muy vagos”, aseveró Sánchez Hernández, gastroenteróloga del IMSS.

En el estado, el Instituto de Investigaciones Médico Biológicas de la Universidad Veracruzana, ha comenzado una investigación entre la población (de todo el país) para determinar la incidencia de la ciudadanía a nivel local (trabajo coordinado por el doctor José Rémes-Troché).

En opinión de la investigadora, Ali Azamar y del nutriólogo Galeno, muchos de los protocolos de diagnóstico de los médicos familiares se van con colitis nerviosa o intestino irritable, la incidencia en el problema lleva a hacer estudios especiales y descartar la Enfermedad Celíaca.

Investigadores de la UV hacen un llamado a la población que sufre de estos problemas para que se acerquen y sean valorados.

El apoyo

Debido a las características de la enfermedad y a lo desgastante que puede ser, el paciente debe recibir apoyo psicológico.

“Cada vez que pasa algo, una enfermedad, la pérdida de un miembro, como la diabetes crónica degenerativa o los pacientes con VIH primero yo no lo voy a aconsejar, soy un espejo y de manera objetiva trato de ver cuáles son las herramientas que él tiene”, enfatizó Karla García Landeros, psicóloga clínica de la Unidad Especializada en Salud Mental.

“Lo primero es escucharlo, porque generalmente cuando una persona está enferma se le dice ‘no pues no te sientas mal, échale ganas vas a que no va a pasar nada’ y pues la verdad es que van a pasar muchas cosas. Su vida no va a ser la misma. Ahora lo que tiene que hacer es adaptarse a una vida distinta, distinta en alimentos, distinto en la apariencia, lo primero es escucharlo, saber cómo se siente como es para él esta pérdida”.

El proceso es individual, lleva cierto tiempo y el paciente pasa por distintas etapas: enojo, tristeza aceptación y el terapeuta busca incluir las herramientas que cada paciente tiene para adaptarse a esta nueva etapa en su vida.

En su caso, Sánchez Oropeza, reflejó en su trabajo artístico la etapa que vivió con su problema de piel, dijo que algunos médicos no lo tocaban porque desconocían qué era lo que tenía, dijo que se sintió rechazado.

La difusión

En la actualidad y debido a la gran difusión que tiene la EC en otros países como España y Argentina, México tiene la página www.celiacosdemexico.org.mx, un foro para los enfermos de EC.

Sánchez Oropeza espera que la enfermedad sea reconocida y que se abran espacios en restaurantes y zonas públicas en donde los pacientes puedan comer sin preocuparse.

Recuerda la etapa desafortunada que vivió al inicio de su problema.

“Ahora ya lo veo como lejano, si me sigue, lo recuerdo y me transporta al lugar y me afecta, pero, creo que pudo ser peor”, añadió.

“Pensé que se me iba a quitar en uno o dos años, pero la intolerancia es de por vida”.

Tras siete años de conocer su diagnóstico, Sánchez Oropeza se entera cada día se entera de cosas nuevas.

Y aún cuando sabe que puede transmitir por herencia la enfermedad, también entiende que la forma de educación alimentaria de los niños será diferente y consiente de las limitantes.

“El caso es tener bien claro que se puede consumir y tener una cultura alimenticia más sana”, concluyó.

RECUADRO

El mal

La enfermedad celíaca se divide en tres:

-La EC clásica: con diarrea crónica (mayor a 1 mes), pérdida de peso y mala absorción.
-La EC atípica: donde los síntomas pueden ser intestinales (distensión, colon irritable, reflujo) algunos otros como depresión, convulsiones, neuropatía, abortos repetidos, infertilidad, fatiga crónica, falta de crecimiento en los menores, defectos dentales, alteraciones del hígado.
-La EC silente: que es totalmente asintomática y sólo descubre por análisis de sangre basados en la medición de anticuerpos que dañan al intestino.

Algunas enfermedades frecuentes de padecer debido a la EC son: enfermedades de la piel (dermatitis herpetiforme), de la tiroides, diabetes tipo 1, enfermedad de “ojos y boca secos”, enfermedades hepáticas y otras.

Para más información:
http://celiacosdemexico.org.mx

(Texto e imagen fueron autorizados para su publicación por la propia reportera)

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Sólo para agradecer a César Vargas, director general de Ganar Salud, por el apoyo brindado a Celiacos de México con la publicación de este artículo del doctor Eduardo Cerda, especialista del Instituto Nacional Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, en la edición de este mes, que bien pueden adquirir en puestos de revistas y tiendas de auoservicio o leerlo en Internet.

Esto es parte de las gestiones que continuamos con los medios de comunicación y que, como lo muestra César Vargas, hay quienes sí se interesan en los problemas de la sociedad.

El espacio que nos brindan es amplio y seguirá en los siguientes dos números, según dice el propio director de la revista, especializada en asuntos médicos.

Se los recomiendo. Dénle click aquí abajo y pueden pasar hasta donde aparece el artículo que les marco con la foto de arriba.

La enfermedad celiaca es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina (Prolaminas) , una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina (las Prolaminas son) es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada).

Por YAREMY LÓPEZ
Para el Despertqar de la Costa
Zihuatenejo, Guerrero.-

Las alergias y enfermedad celiaca que puede causar la muerte de una persona por ingerir alimentos a los cuales son alérgicos o intolerantes.

Según las fuentes, la alergia significa “respuesta diferente”, no es una enfermedad en sí, sino una característica de algunas personas de producir en exceso un anticuerpo llamado Inmunoglobulina E (IgE) capaz de reaccionar con sustancias del medio ambiente como pólenes, polvos, ácaros, hongos y algunos alimentos o medicamentos, denominados alérgenos, ocasionando una reacción alérgica. Cuando la respuesta alérgica tiene lugar a nivel de la mucosa de la nariz se produce una rinitis alérgica, en los ojos ocasiona una conjuntivitis, en los bronquios origina el asma, en la piel eccema o urticaria y en el aparato digestivo gastroenteritis alérgica.

Las alergias alimentarias en sí, son la reacción causada por un alérgeno (sustancias ajenas al organismo) alimenticio, el factor alérgeno es el componente proteico del alimento, independientemente de su concentración en el mismo.

La lactancia es un momento crucial, ya que diferentes estudios demuestran que los bebes alimentados con leche artificial son más propensos a padecer alergias alimentarias. La leche materna es rica en IgA (inmunoglobulina A), que es una proteína del sistema inmune. La IgA protege a los lactantes de padecer alergias alimentarias.

Algunos alimentos considerados alérgenos, son los siguientes: Leche, pescados, mariscos, huevos (la clara), vegetales: trigo, patata (papas) y tomates, frutas: fresas, melocotón, cítricos, frutos secos, (típicamente maníes) y chocolate.

Por otra parte, según las fuentes, la enfermedad celiaca es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina, (a las prolaminas) una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina (Las prolaminas son) es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada). Al ser expuesta a la gliadina (prolamina), la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.

Los principales síntomas de esta enfermedad son: carencias nutritivas de hierro, vitamina B12, vitamina D, distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición, talla baja (afecta el crecimiento en los niños no tratados), dolor abdominal recurrente, diarrea, vómitos, vientre hinchado, erupciones en la piel, fatiga habitual, depresión, irritabilidad (del sistema nervioso), infertilidad y aborto repetido.

En entrevista, la nutrióloga Elizabeth Alanís, comentó que en el caso de celiaquía se recomienda principalmente no ingerir alimentos que contengan gluten (proteína de algunos cereales, lo ya indicados)  ya que la enfermedad se debe a la intolerancia de dichos productos.

En Zihuatanejo se presentan al menos tres casos de niños celiacos; el caso que más se ha tratado, ha sido el de los dos hijos de Verónica Victoria López.

Uno de los niños tiene alergia alimentaria y su niño más pequeño tiene enfermedad célica. Para su cuidado, ha tenido que investigar por cuenta propia en internet y por medio de la asociación UPAL (Unión de Padres por la alergia Alimentaria), creada por padres como Paola Contreras, que tiene al igual que Verónica un hijo con problemas alimentarios.

Los cuidados que Verónica realiza para sus hijos a parte de cuidar su alimentación, es mantener su hogar limpio en un 100%, lavar y desinfectar los juguetes de sus hijos cada tercer día, entre otros.

UPAL junto con Verónica López, buscan crear un grupo en Zihuatanejo que pueda informar a la sociedad y a personas con las ya mencionadas alergias y enfermedad celiaca, a tener los cuidados necesarios, a conocer los síntomas y consecuencias.

Para lograr la creación del grupo se requiere “Médicos que estén dispuestos a trabajar en el proyecto, y personas que no tengan como fin lucrar con la asociación”, mencionó Verónica Victoria.

El diagnóstico hoy por hoy se realiza únicamente por médicos y se basa en concurrencia de sospecha clínica, serología y biopsia intestinal compatibles con la celiaquía. Ninguna de las pruebas por sí sola confirma el diagnóstico.

Se ha demostrado la existencia de anticuerpos presentes en sangre de pacientes celiacos. Estos son: los anticuerpos antigliadina, con moderada sensibilidad y especificidad, los anticuerpos antiendomisio, pobre sensibilidad en menores de 2 años e individuos con déficit selectivo de IgA. Su isotipo IgA goza de una especificidad cercana al 100%, la transglutaminasa tisular, es el autoantígeno reconocido por anticuerpos antiendomisio; todos estos anticuerpos tienden a negativizarse con la dieta de exclusión de gluten y en algunos casos se ha observado un déficit aislado de Ig A.

La causa de la intolerancia celiaca es desconocida, pero probablemente sea debido a: Susceptibilidad genética a la intolerancia, sin embargo, no existe una concordancia en el 100% de los gemelos, agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra infección, asociación con otras enfermedades autoinmunes que también son producidas por la combinación de susceptibilidad genética e infecciones.

Los alimentos que con seguridad contienen gluten y deben ser prohibidos a pacientes celiacos son principalmente: Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena, bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general, sémola de trigo, productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten, alimentos malteados, chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante), Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Y los alimentos libres de gluten, posibles de consumir: Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata), carne, pescado y mariscos frescos, huevos, frutas, verduras, hortalizas y legumbres (frijoles, arvejas, lentejas, soja), arroz, maíz y tapioca (harina y almidón), azúcar, miel, aceite, margarina, sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes (siempre y cuando haya seguridad sobre su origen que no sea de los cereales prohibidos), café y te natural (no instantáneos), hierbas aromáticas (manzanilla, poleo, hierba luisa).

Una vez diagnosticada la intolerancia celiaca, el único tratamiento existente consiste en mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida.

La dieta no puede curar la enfermedad pero la controla. De modo que, con ella, se consigue la completa normalización clínica del sujeto que la padece y evita las posibles complicaciones a corto, medio o largo plazo.

(Nota: las palabras encerradas entre paréntesis, con cursivas y en negrillas, son aclaraciones a los términos utilizados. Las prolaminas son el nombre general de las proteínas dañinas; la gliadania en la parte tóxica del trigo, llamada hordeina en la cebada, cecalina en el centeno y avenina en la avena; para evitar confusiones. Además el gluten está contenido en todos los cereales, incluso los no tóxicos, por lo que también se hace la precisión en el cuerpo de la nota, que en términos generales está muy bien armada. Gracias a la reportera y al periódico Despertar de la Costa)

(Nota original)

La mención a Celiacos de México es también a destacar, dado que ello denota que cada vez estamos más presentes en la conciencia social aquellas personas impedidas de consumir alimentos Sin Gluten, lo que se convierte en la adopción de un nuevo régimen de vida, pese a que muchos lo nieguen

Recientemente apareció en el blog de Celiacos de México una mujer española, que su marido es Celíaco Refractario, como es mi caso y somos dos personas en un universo que compartimos esta amarga experiencia del agravamiento de la Celiaca, que, por lo menos en nuestro caso, es totalmente contra nuestra voluntad y que implica un cambio radical en nuestra forma de vida. Los dos estamos sin trabajo, encerrados en nuestras casas y dependemos de terceros para sobrevivir, porque nos resulta muy difícil hacer una vida social aceptable.

Pero esa es otra historia, ahora les transcribo lo que nos publicaron en la Revista del Consumidor y agradezco, como siempre, el interés de la reportera, Monserrat Bustos en los Celiacos de México, para abrirnos ese pequeño espacio en un tema que por demás es polémico entre las sociedades del mundo, más cuando el tema de la obesidad está presente en la vida diaria:

El Gluten , otra vez

Si últimamente haz encontrado en el súper productos libres de gluten o pastelerías que ofrecen panes para celiacos, no es casualidad. La enfermedad celiaca consiste en una intolerancia al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, que afecta la flora intestinal conforme se añaden harinas y a la larga acaba haciendo un intestino similar a una manguera, es decir sin vellosidades que absorban los nutrimentos, lo que resulta en una severa anemia.

2.6% es el porcentaje de prevalencia de enfermedad celiaca entre los mexicanos, de los cuales sólo el 9% sabe que lo son.

Fuente Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición salvador Subirán

“No significa que la intolerancia vaya en aumento, sino que están surgiendo más casos debido a que la comunidad médica ha puesto mayor atención y se están haciendo más investigaciones; por ejemplo, frente (a) alguna sospecha los médicos ya pueden mandar (a) hacer análisis y biopsias para diagnosticar o descartar esta condición en los pacientes como parte de un estudio de rutina, lo que facilita que se descubran más casos, sobre todo en los adultos mayores”, aclara Óscar Hernández Hernández, coordinador de Celiacos de México.

Si bien la intolerancia al gluten tiene un origen genético, el entrevistado menciona que los hábitos alimentarios también influyen, porque la industria utiliza muchos aditivos derivados del trigo refinado que pueden provocar enfermedad celiaca (entre el 95% y el 97% de la comida industrializada contiene gluten), incluso en personas que no tengan propensión genética.

Otro factor que influye en este resurgimiento del gluten, es que la mayoría de la gente cree que los productos para celiacos ayudan a bajar de peso por una supuesta reducción de carbohidratos en su contenido, sin embargo, esto es falso; lo que sí es cierto es que al estar preparados con harinas que no son tan refinadas, tienen buena cantidad de fibra y conservan las cualidades nutricionales de los cereales.

La opinión sobre el artículo la tienen ustedes.

A través de la cuenta de Celiacos de México en Facebook les había comentado de una serie de entrevistas que hemos dado a diversos medios. Se publicó ya en el periódico Reforma la nota respectiva y la cual fue publicada en el blog y referida en la misma cuenta de la red social. Faltaba una, que por la connotación de las preguntas me hacia suponer sería más con un tratamiento de “color” o narrativo, como ahora veo lo ha hecho Karla Hernández en el número de diciembre de la revista Selecciones de Readers Digest, la cual nos dedica un amplio espacio y que les invito a leer completo. Aquí sólo les paso los primeros párrafos del artículo y las imágenes, que quien tenga buena vista puede leerlo completo, pero mejor si adquieren la revista. Yo no la he conseguido aún y tengo éstas páginas, gracias a Vero Araluna, una incansable luchadora por conseguir mejores dividendos para quienes padecen Síndrome de Williams, como el caso de uno de sus hijos, que nos ha hecho favor de decirnos que ya ha sido publicado.

Por Karla Hernández /
Selecciones de Readers Digest /
Diciembre de 2010

Los trastornos digestivos tienen causas muy diversas. He aquí algunos de los más comunes y la manera de aliviarlos.

Óscar Hernández, de 54 años, fue reportero de radio, televisión y prensa durante mucho tiempo en la Ciudad de México y en el estado de Sonora, y se dedicó también a la comunicación social. Como su trabajo lo obligaba a correr de un lado a otro para cubrir sucesos importantes, comía en la calle y a menudo tenía molestias estomacales.

“Comía en fondas porque pensaba que allí podía encontrar comida sana y natural”, recuerda. Pero, de hecho, la mayoría de los alimentos que vendían en esos lugares estaban cocinados con ingredientes que le causaban daño. En ese entonces era joven y comía de todo, a pesar de que, desde los ocho años de edad, su organismo no toleraba algunos alimentos. Sufría diarreas constantes, acompañadas de dolor e inflamación de vientre, y tenía que tomar medicinas de todos colores y sabores. Incluso fue a dar al hospital varias veces.

Cuando Óscar llegaba allí, los médicos lo hidrataban de inmediato con suero y electrolitos: potasio, calcio y sodio. En otras ocasiones sólo le rece-taban fármacos de uso común, como Lomotil y Kaopectate, para aliviar los síntomas. No fue fácil diagnosticar la causa de sus malestares. Algunos de los doctores llegaron a pensar que se trataba de cólera.

Cierta vez, durante un vuelo que Óscar hizo para cubrir el asesinato  de un ex candidato a la presidencia de México, le ofrecieron un desayuno de huevo con queso, café y pan. Ese día la jornada sería intensa y no volvería a comer nada hasta la noche, así que recordó una recomendación de tiempos de guerra: “Come, duerme y ve al baño cuando puedas. Nunca se sabe cuándo volverás a hacerlo”. A los 10 minutos de ingerir los alimentos, el estómago se le revolvió e inflamó, y sintió urgencia de ir al baño. Fue imposible: el pequeño avión no tenía ese servicio. Sudando y con la cara enrojecida, Óscar aguantó casi una hora más de viaje. Al llegar a su destino, de inmediato buscó un baño en la terminal aérea, pero todos los retretes esta-ban ocupados. No tuvo más remedio que usar el baño de mujeres… apenas a tiempo; de lo contrario, el desenlace habría sido vergonzoso.

Pero la verdadera crisis de Óscar se produjo meses después de casarse, a los 23 años. Una tarde comió una sopa de ajo que le provocó vómito y una diarrea terrible; ocho horas después, estaba en un hospital de la Ciudad de México en estado de choque. Para estabilizarlo, los médicos le suministraron 16 litros de suero. En el momento más crítico, el peso del reportero, de 1.75 metros de estatura, disminuyó de golpe: de 70 a 59 kilos.

El diagnóstico fue “(Síndrome de Mala Absorción por) enteropatía por gluten”. Finalmente, hace unos cinco años, tras investigar en libros y consultar con su gastroenterólogo, Óscar descubrió que ese trastorno tenía un nuevo nombre: enfermedad celiaca, un síndrome de malabsorción que se caracteriza por la intolerancia al gluten. Un análisis sanguíneo y una biopsia de intestino delgado confirmaron el diagnóstico. El tratamiento fue eliminar de su dieta los alimentos que contienen gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. Óscar ahora sabe qué hacer. Sin embargo, tantos años de padecer el trastorno le provocaron daños dentales, deficiencia visual y otras complicaciones.

En América Latina, las enfermedades gastrointestinales son uno de los principales motivos de consulta médica. Algunas de ellas son más graves que otras; pueden causar síntomas muy molestos, o ser insidiosas y difíciles de diagnosticar y curar. ¿Cómo saber si un dolor estomacal se debe a una infección, al estrés, una alergia, indigestión o una afección rara?

Consulta más sobre este estema en Selecciones diciembre 2010, pág. 71

Éste es ekl artículo completo en imágenes que nos propocionó Vero Araluna:

En un descuido mío, no me percaté de la publicación de este artículo de Carlos Borboa en el Diario Reforma, el pasado 17 de septiembre. Déjenme decirles que, como ya se lo he comentado a él, Celiacos de México no es una organización; sí un punto de encuentro de celiacos de México y de todo el mundo que inició su trabajo desde hace más de cuatro años. Sin embargo, debemos reconocer que es un trabajo estupendo, porque habla de todas las aristas del problema de quienes Padecemos la enfermedad Celiaca y a la sociedad entera, que no termina por entender que una dieta sin gluten es posible como la cualquier humano que habita este planeta llamado Tierra. No les digo más. Le dejo el texto íntegro, sin modificación alguna, con una infografía al final que refleja el costo de la visa de los Celíacos en México. Gracias Carlos; gracias Reforma:

En México existe una enfermedad, comúnmente confundida con una alergia, que afecta a casi dos millones 600 mil habitantes, quienes no sólo sufren pérdidas en su dieta diaria sino también en su bolsillo.

De acuerdo con la Organización Celiacos de México, la celiaquía o enfermedad celiaca, es una intolerancia al consumo de gluten, proteína que se encuentra en el trigo, centeno, avena y cebada, y que afecta en promedio a una de cada 150 personas.

La enfermedad provoca el debilitamiento de las vellosidades intestinales, lo que conlleva a una mala absorción de nutrientes causando pérdida de peso, problemas digestivos y anemia. La celiaquía no se cura, la manera de evitarla es seguir una dieta libre de gluten de por vida.

El mayor obstáculo para los celiacos es que muchos alimentos de la dieta común contienen gluten, principalmente los procesados que lo incluyen como espesante o aglutinante.

De acuerdo con cifras de Celiacos de México, el 90 por ciento de los productos que se encuentran en el mercado no son aptos.

"Los alimentos para celiacos son caros, de mala calidad y difíciles de encontrar. Algunas marcas en México están certificadas como libres de gluten, muchas extranjeras, muy confiables pero costosas y escasas" explica Óscar Hernández, celiaco desde hace 35 años y líder de la asociación.

Las personas que consumen productos naturales (carne, frutas y verduras) no tienen un aumento significativo en su gasto, el problema es la inclusión de harinas, panificables y procesados.

"Existen empresas que han creado líneas de productos libres de gluten, que se venden en el área gourmet de tiendas departamentales y de productos naturales, aunque son caras", explica.

En México, las organizaciones de celiacos, exigen al gobierno federal que se incluyan en la canasta básica alimentos libres de gluten y que se den apoyos económicos a las personas con menos recursos para comprarlos.

"En Madrid se otorga ayuda económica a los celiacos para comprar sus alimentos. Argentina, Suiza, Italia y otros países europeos también", añade.

Sin salir de casa

Hay falta de información sobre productos sin gluten o aptos para celiacos, por lo que ir a restaurantes, hoteles, comedores y establecimientos de alimentos y bebidas, implica un riesgo latente.

Existen distintos casos, principalmente de extranjeros, que llegan a sitios donde los cocineros no tienen información suficiente de la enfermedad, ni de los productos aptos.

En estos casos se pregunta a los consumidores qué es lo que pueden o no comer. Sin embargo, en México no hay normas para el etiquetado de alimentos con gluten y eso imposibilita determinar los adecuados para celiacos.

Celiacos de México indica que el bistro chino Chang’s, ubicado en Reforma 222, ofrece un menú libre de gluten.

Existen establecimientos de alimentos que han modificado sus estándares para beneficio de clientes celiacos; sobre todo en las zonas turísticas más importantes, complejos hoteleros y restaurantes ofrecen a sus consumidores y huéspedes menús libres de gluten, sin ningún costo adicional.

Con o sin gluten

Los productos aptos para celiacos tienen una gran diferencia en precio con respecto a sus equivalentes, conózcala.

Cotidianos en tiendas de autoservicio:

El Grupo Reforma, a través de El Norte publica en su edición de este viernes de La Buena Mesa un reportaje sobre la alimentación libre de Gluten, Sabemos de las limitaciones que implica para la gente que no tiene acceso a esa cuenta en Internet, pero por tratarse de un tema de interés social creemos que debemos ampliar el espectro de lectura del mismo. por eso nos tomamos el atrevimiento de copiarlo y pegarlo en este sitio, sin otro propósito que se una mayor difusión entre la comunidad celiaca de México y el mundo que es a quienes está dirigido el mismo. Gracias a Reforma por su comprensión.

La intolerancia al trigo, a la cebada y al centeno cada vez es más frecuente en niños y adultos al ser diagnosticados con enfermedad celíaca, motivo que los lleva a seguir una alimentación especial en la que no tiene por qué sacrificarse el sabor

Érika Dávila /
El Norte.-

(9 julio 2010).- Saciar el antojo con un pan de dulce, una rebanada de pastel, galletas o tortillas de harina, a muchas personas no les es posible, pues resulta que su organismo no tolera el gluten del trigo, el centeno y la cebada.

Este problema, cada vez más común en niños y adultos que son diagnosticados con enfermedad celíaca, pudo estar latente en el organismo de una persona durante años, ya que antes era difícil identificar este padecimiento.

Así, el pan que todos los días tomaba por la mañana, el atole con que lo acompañaba, el empanizado de la carne e incluso los embutidos que, en muchos casos, contienen trigo, lo hacían sentir mal.

De seis años a la fecha, para fortuna de quienes son celíacos, es frecuente encontrar en súper de la localidad una gran variedad de alimentos libres de gluten, elaborados con harinas alternativas de maíz, avena (N del R.:cuidado aquí, porque la avena está en duda de contenido dañino para los celiacos) y tapioca, que antes se conseguían en Estados Unidos.

"La enfermedad celíaca es la intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en cereales de trigo, cebada, centeno y todos los productos derivados de éstos, como el extracto de malta y los almidones modificados", explica Gabriela Cavazos de Salazar, representante y socia fundadora de la Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C.

"A mí me diagnosticaron la enfermedad celíaca hace 16 años. Entonces no había nada, pero yo creo que la misma demanda ha hecho que las tiendas de cadenas traigan ahora productos libres de gluten, como pastas, cereales, galletas saladas o dulces, harinas para hotcakes, pasteles o galletas".

Con estos ingredientes es posible preparar espagueti, sopa de coditos con queso, sopa de fideos, pasteles, galletas y una gran cantidad de antojos que tradicionalmente llevaban harina de trigo.

"Lo único por lo que los celíacos siempre lloramos un poco es por el pan de caja para hacer un sandwich. Ése es el más difícil de conseguir, de repente en alguna tienda lo tienen aquí en la Ciudad y en realidad sabe bastante feo.

"Existe una que otra marca que sí tiene buen pan de caja, pero no se vende aquí ni en McAllen, lo más cercano es Dallas, Texas", indica.

Cavazos Salazar comparte que con los ingredientes sin gluten se puede preparar una lasaña de crepas, hechas éstas con harina de arroz. También carne empanizada con una mezcla de harinas de maíz y arroz,  así como tartaletas que llevan fécula de papa, con rellenos dulces o salados.

"Hay celíacos tolerantes a la avena, pero en general no la comemos por el problema de la contaminación cruzada: donde cultivan trigo cultivan a la vez avena", señala, aunque la excepción es cuando en el empaque se indica que procede de un "cultivo dedicado".

"Las harinas alternativas, de arroz y maíz, son mucho más nobles que la de trigo. Aunque no seas celíaco, si padeces colitis o gastritis y la harina normalmente te inflama, consumir alimentos libres de gluten es una opción recomendable", explica.

Fuera del gluten y los colorantes rojo y amarillo, la dieta de un celíaco incluye todo tipo de verduras, frutas, carnes y lácteos.

Platillos elaborados por Gabriela Cavazos de Salazar, representante y socia fundadora de la Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C. Accesorios: Cortesía Cavimex.

Te los ponen a la mano

Ubica qué productos sin gluten puedes adquirir en Monterrey y en qué tiendas:

· Pasta corta de harina de maíz
· Betún sabor vainilla
· Galletas con harina de arroz

Fíjate bien en su contenido

Lo primero que una persona con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten debe hacer es leer en la etiqueta el contenido del producto que desea comprar y verificar que no contenga:

· Cebada: Malta, cebada malteada o sabor de malta
· Centeno
· Harina o trazas de trigo
· Almidón, almidón alimentario o almidón modificado
· Proteína vegetal hidrolizada
· Vinagre no destilado
· Colorantes artificiales rojo y amarillo
· Maltodextrina
· Avena (por contaminación cruzada)

Fuente: Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C.

Desde hace un tiempo que lo leo y, como siempre de metiche, le pedí un día tratar el tema de la Enfermedad Celíaca. Su respuesta fue inmediata y me dijo que era un tema que ya había considerado y que pronto escribiría sobre él.

No tuvimos que esperar mucho y, como es característico de ella, nos ha brindado un espacio en su blog, de una forma que a mi me gusta, porque lo ha hecho de manera sencilla, explícita y fácil de entender para todos aquellos que no están familiarizados con el tema.

Le pedí permiso para publicarlo en este sitio y ahora lo hacemos. No dejen de leer su blog cada viernes en El Universal.

Por Sol Sigal

Definiciones, definiciones… hacen falta para entender.

Gluten: proteína del trigo y responsable de darle elasticidad y sensación gomosa a la masa del pan. La encontramos también en centeno y cebada.

Intolerancia al gluten: También conocida como sensibilidad al gluten. Puede ser consecuencia de enfermedad celiaca o cualquier otra razón.

Es intolerancia y no alergia, esto es importante ya que las manifestaciones (signos y síntomas) son muy diferentes y en el segundo caso, mucho menos evidentes, por lo que los pacientes aprenden a vivir con ellas.

Enfermedad celiaca: Conocida como sprú celiaco, sprú tropical / no-tropical o enteropatía por sensibilidad al gluten.

Cerca de 1% de la población tiene “enfermedad celiaca” y muchos de ellos no lo saben o han sido diagnosticados con síndrome de colon irritable, divertículos/ diverticulitis o fatiga crónica.

La reacción es autoinmune, ya que el cuerpo la percibe como una especie de “veneno” y reacciona de manera sumamente agresiva eliminándola del intestino con procesos de diarrea, que “peinan” las vellosidades del intestino inhibiendo así su absorción (y de los demás nutrientes). Esta modificación en la superficie de la luz intestinal deriva en desnutrición.

Los pacientes refieren inflamación o malestar gastrointestinal generalizado y constante. Tienen uno o varios síntomas, permanente o intermitentemente. Puede haber detonadores que causen diarrea, estreñimiento, vómito, náusea, gases, inflamación, dolor abdominal y/o pérdida de peso sin razón aparente.

De hecho, investigaciones recientes han permitido ver que también se manifiesta en cuestiones que no son meramente gastrointestinales como: dermatitis, migraña, adormecimiento de extremidades, dolor articular, ansiedad y depresión.

Los niños con enfermedad celíaca sin diagnosticar tienen problemas de desnutrición y su desarrollo se detiene. Dejan de ganar peso y estatura, se enferman constantemente, tienen defectos en el esmalte dental y pubertad tardía.

El único tratamiento para la enfermedad celiaca es una dieta SIN gluten. Si el paciente decide no hacer caso a las recomendaciones puede desarrollar complicaciones como: osteoporosis, anemia por deficiencia de hierro, infertilidad, cáncer. De hecho, algunas condiciones serias como epilepsia, tiroiditis y tuberculosis se han asociado a esta intolerancia.

Si cursas ya (o algún familiar) con diabetes tipo 1, artritis reumatoide, problemas de tiroides, lupus o síndrome de Sjorgen estás en mayor riesgo de padecer enfermedad celiaca, es importante una evaluación.

La prueba para el diagnóstico implica varios pasos. El primero, aunque parece obvio, es llevar una dieta con gluten, para poder evaluar la reacción del organismo. Después, tres etapas: análisis de sangre para medir anticuerpos específicos, biopsia intestinal y eliminarlo de la dieta. Una vez superado el procedimiento, podrás ser diagnosticado o no como “paciente celiaco”.

Otra opción que puede apoyar el diagnóstico es una prueba de intolerancias (en sangre). En México se realizan dos: VeriTest e ImuPro.

Si el resultado es positivo y resultaste celiaco, debes iniciar la dieta especial. De hecho, si te has dado cuenta que los alimentos con gluten te hacen sentir mal pero el diagnóstico no es concluyente, puedes llevar un plan de alimentación bajo en gluten o eliminarlo por completo, no pasa nada.

La dieta específica debe eliminar completamente cualquier alimento que contenga trigo, centeno, cebada, amaranto y avena. Por suerte, poco a poco han comenzado a vender en México productos sin gluten.

Evita: pasta, bagels, baguette, palitos de pan, cuernitos, crutones, rollitos o dumplings, muffins, panqués, tortillas de harina o pan árabe, pan para empanizar, matzá, pan y cereal de caja, pan de hamburguesa y hot dog, hojuelas, pan o barritas de avena o granola, hot cakes, pan francés o waffles, galletas saladas y dulces, en fin, todo aquello que contenga harina (a menos que sea de maíz, papa o arroz).

Es muy importante leer las etiquetas de los alimentos ya que muchas veces contienen “ingredientes ocultos”. Almidón, malta, sémola. Platillos como cuscus, gnocchis, tabule, pastrami, pasteles, brownies, donas, algunos dulces, malteadas y helados contienen gluten. La cerveza y algunos licores, aderezos para ensalada, salsa de soya, vinagre de malta (en normal si se puede), salsa teriyaki, alimentos enlatados y precocinados, arroz instantáneo, cubitos de consomé y caldo, café y chocolates instantáneos, algunas leches de soya. Salchichas, tocino, jamón y alimentos que contengan proteínas hidrolizadas o texturizadas no son buena opción.

Algunas medicinas y productos cosméticos pueden contener gluten, Es importante verificarlo con el laboratorio o fabricante.

Parecería que no queda nada que comer, pero por suerte en México hay maíz, papa y arroz. También una gran variedad de frutas, verduras y fuentes de proteína que no solo se pueden consumir, sino deben consumirse por el paciente celiaco para garantizar su correcta nutrición.

Es importante, como siempre, asesorarse con un especialista y no autodiagnosticarse. Si bien es una enfermedad que no se cura, se puede controlar. El primer paso es un diagnóstico oportuno.