En el periódico Excélsior, Dore Ferriz, nos comparte un interesante artículo sobre el Gluten; qué es, como se presenta y cuales son los trastornos que puede ocasionar en personas que padecemos Enfermedad Celiaca, o quienes se ven afectados por trastornos como dermatitis herpetiforme y autismo.
Hoy he tenido un despertar muy agradable en la red. Al leer mis correos me topé con uno que para mi tiene un especial cariño. Se trata de una gran amiga celiaca, a quien ya mencionaba yo hace unos días en la carta que escribí. Con ella hice mis primeros pininos en este mundo del Gluten Free. En tan importante conocer lo que sucede en otros países y ubicarse en el contexto real, que por eso les comparto, lo que debería ser de consumo personal. La verdad no tiene desperdicio, Lo invito a leerlo. LEER MÁS »
La sensibilidad al gluten ya no puede ser vista sólo como un problema intestinal: es necesaria una visión mucho más amplia de las reacciones a esta proteína, contenida principalmente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, que mantienen a por lo menos el 1.5% de la población mundial en alerta por los trastornos que les causa en la flora intestinal.
EL MAÍZ
Por: Lic. en Gastr. Laura G. González A.
Indudablemente hablar de enfermedad Celíaca implica palabras mayores, es un mal que una vez diagnosticado no hay vuelta atrás. Quienes lo padecen deben someterse a partir de ese momento y para siempre a una dieta restringida en gluten al 100%. LEER MÁS »
La Comunidad Virtual Celíaca que a la fecha cuenta con 17 registros de blog, páginas web, foros de discusión, asociaciones y algunos otros recursos y que tiene como objetivo aglutinar a todos quienes nos dedicamos de una u otra forma a ayudarnos en este mundo de apatía e indiferencia frente la Enfermedad Celíaca, comienza a exponernos cosas interesantes.
Por ejemplo, se cuenta ya con el registro de un interesante blog, dedicado a dar consejos, reunir experiencias y colaborar para que la vida de los celíacos se haga más sencilla cuando de viajar se trata.
Me llamó la atención una pequeñas tarjetas que sugiere Roger, que servirían para que cada vez que nos paremos en un restaurante, cafetería u hotel de la ciudad a la que viajemos, entreguemos a quienes nos atiendan y donde se explica de manera muy sencilla lo que es la enfermedad celíaca y qué debemos, y qué no, comer, para que se nos atienda de manera adecuada; ésta es la correpondiente al idioma español, ya que Roger pone una para cada idioma, además de explicar en qué países se habla ese idioma, para que vayamos prevenidos.
Es un ejemplo de lo que podemos encontrar en la Comunidad Virtual Celíaca, que como les decía pretende que todos quienes tengan en la red un sitio, llámese asociación, blog, página web, foro, etc., se registren y sepamos donde buscar, cuando de atención e información se trata.
De acuerdo con una página denominada Pobladores.com de España, la cual no tienen el
nombre del autor, los exámenes que se realizan en la actualidad para detectar a los enfermos celiacos: anticuerpos o analítica de sangre y biopsia intestinal deberían ser desechados, por agresivos e inexactos.
De acuerdo con lo expresado en el texto –que advierte que en ningún momento pretende sustituir a los médicos–, en Estados Unidos, concretamente, el Dr. Kenneth Fine, ha patentizado un estudio que denomina “prueba en heces para el diagnóstico de la sensibilidad al gluten” y que dice es cien por ciento confiable, lo que no resulta de las otras pruebas aplicables en la actualidad.
Con las reservas de que lo publicado pueda ser corroborado por médicos, les dejo aquí el link a dicho foro y al artículo del doctor Fine en inglés, con la promesa de que una vez realizada la traducción lo pondré en español.
Por: Dr. Eduardo Cerda Contreras*
¿Qué es la enfermedad celíaca (EC)?
Esta enfermedad, también conocida como enteropatía sensible al gluten, esprue celíaco, esprue no tropical o celiaquía, es un problema del sistema inmune (autoinmunidad) que afecta principalmente al intestino delgado, provocada por una intolerancia permanente a un componente de ciertos cereales llamado GLUTEN que afecta a personas con una predisposición genética. LEER MÁS »
Lo llamaban el “Top de la Investigación” española en pro de la causa de los celiacos.
Contribuyó desinteresadamente en el ámbito de la enfermedad celiaca con su método ELISA R-5 para el análisis de los alimentos, aprobado como tipo I por el Codex Alimentarius.
Desarrolló un procedimiento general, llamado COCKTAIL, para la extracción de las gliadinas en los alimentos para que fueran aptos para los celiacos, método que se comercializa en por lo menos 40 países del mundo.
Era el director de la Unidad de Gluten del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España
Pero todo ello, no evitó que un cáncer lo mantuviera durante dos meses en cama, en estado crítico, para este lunes, finalmente, acabar con su vida.
Descanse en paz el doctor Enrique Méndez.
NOTA: Se ha habilitado un libro de firmas para quien quiera externar sus condolencias.
Qué escondidito se lo tenía Willie o gillaumme, como siempre trabajando en cosas para ayudar a los celíacos no sólo de su país, España, si no de todo el mundo.
Acabo de descubrir, y eso por un link que hubo a este sitio, que subió, junto con un grupo de celiacos un nuevo portal (supongo), llamado La Estantería Celíaca, que pueden recorrer desde aquí.
Yo hubiera querido ponerles una imagen de como presenta su estantería, pero, la verdad es que Willie bien sabe como proteger sus cosas y, por más que quise obtener una imagen no pude, pero, bueno los espacios de la página ahí los tienes.
La presentación es muy sencilla y si ustedes quieres conocer de las generalidades de la enfermedad, en la sección de preguntas frecuentes podrán encontrar, creo de la forma más sencilla y simple, lo que es la EC.
Bien por Willie, siempre sus consejos, su ayuda y orientación son de lo mejor
En días pasados caminé por calles de la colonia Hipódromo Condesa, quizá de l
as colonias más bonitas que hay en esta ciudad de México, allá por el parque México y el Parque España, también dos jardines de lo más bello y tranquilo de esta agitada urbe metropolitana.
Pero esto no tendría nada de extraordinario en este espacio si no es porque en la esquina de la calle de Sonora y el parque España nos topamos con una Universidad atípica, no por su naturaleza sino por su concepto.
Se trata del Colegio Superior de Gastronomía, “la Primera Universidad Gastronómica en América Latina” según dicen en su publicidad. Entré a ella y pedí informes sobre el plan de estudios; obviamente mi intención era ver el enfoque que dan a la preparación de la alta cocina en México.
Escuché, atendí lo que me decía la señorita que amablemente me atendió y solté mi pregunta incómoda.
- ¿Sabe si contemplan alguna instrucción para preparar alimentos sin gluten, aptos para enfermos celíacos?
La cara de la mujer no podía ser otra. Se me quedó viendo, me miró fijamente y entre sorpresa, duda y desconcierto me regresó la pregunta:
- ¿perdón, qué dijo?
- Sí, que si ustedes conocen de la preparación de alimentos para celíacos, que no contengan gluten.
Casi me río al ver la cara de “what” que tenía la jovencita.
Volvió a preguntar.
-Disculpe ¿qué es eso?
La explicación de mi parte fue breve y simple.
- El gluten es una proteína que contienen los cereales, todos, pero en particular el trigo, la cebada, el centeno y la avena, que son las proteínas que nos hacen daño, es decir afectan el intestino a quienes padecemos el Sprue Celiaco.
Su sorpresa iba creciendo.
- Déjeme preguntarle a mi compañera que es egresada del Colegio, a lo mejor ella sabe. me dijo.
Cogió su teléfono, le marcó -estaba un lado, separada por un vidrio- y la interrogó. Colgó y me dijo.
- No, no se imparte ninguna cátedra sobre ese tipo de alimentos, pero ¿cómo me dijo que ese llama, para apuntarlo y preguntar después.
Le repetí,
- Alimentos sin gluten, enfermedad celiaca.
Apuntó en un papel y aproveché para hacerme promoción.
- Escriba esta dirección y cuando pueda entre a Internet teclé la dirección http://celiacomex.worpress.com y ahí conocerá más sobre la el tema.
- Es muy importante que ustedes sepan de ello, porque en la industria restaurantera nadie atiende a los celíacos y nadie sabe que existimos, por lo mismo no se conoce que pueden hacerse menús aptos para celiacos, sin gluten, con cereales alternativos, como el maiz, el arroz, la tapioca, la mandioca, etc.
- Ojalá y en este tipo de universidades, que son las reponsables de preparar a los futuros chefs de México, se hiciera algo para que en el futuro tengamos comida para nosotros.
Me despedí, salí del Colegio y me fui preguntando una vez más:
¿Cuándo se hará algo por los Celiacos de México?
Grupo de Celiacos de Mexico en Facebook
Un grupo de integración de los celiacos de México abierto a la participación de celicos de todo el mundo
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Página de Celiacos de México en Facebook
Sitio de encuentro de Celiacos de México en Facebook
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