Estimados Celiacos de México

Es con mucha alegría que detectamos su manifestación de apoyo a la manutención
de la ley que obliga a todos los productos producidos y comercializados en
Brasil contener la inscripción que alerta sobre la presencia o no del gluten.

Juzgamos importante esclarecer que Brasil ya tenia una ley anterior (desde
1992) que obligaba a los productos que contenían gluten a identificarlo en
negrito pero no era cumplida en su totalidad. La cuestión si quedaba con
nosotros cuando los tomábamos en manos. “No tiene el alerta de ‘contiene
gluten’ pues el fabricante es omiso, no lo sabe que debe hacerlo o el
producto realmente no contiene gluten?”

Como forma de eliminar esa duda que se regresaba a los celiacos, en 2003 se
bajo la ley que obliga la mención sobre la presencia o no del gluten en
caracteres de destaque.

Es notorio que esa ley perturba la industria brasileña que se ve obligada a
controlar mejor su proceso, a garantizar que el producto no contenga la dicha
proteína y, sobretodo, a se posicionar.

Nuestro conflicto con la industria alimenticia aumentó cuando percibimos,
luego después de la obligación del “no contiene gluten”, que los fabricantes
adoptaran la inscripción de la presencia del gluten sólo para no tener que
hacer un mejor control en su producción y evitar dispendios.
Cuando estuvimos en el encuentro con las asociaciones de mercosur (Argentina y
Uruguay) nos fue colocada la cuestión si la mención era respectada o no.
Pues, la gran sorpresa para ellos era que ciertos productos que contienen
hacia hoy la mención alertando sobre la presencia del gluten, en realidad no
lo tenían. Mientras que el revés es muy raro.

Por cierto que el problema no seria grande si en el listado de fabricantes no
estuvieran las grandes multinacionales alimenticias, eso que torna el
problema internacional y nos motiva a hacer ese alerta.

Después de leer en su sitio internet que ustedes, así como otros países,
también plantean la ley que existe en Brasil, les pedimos su apoyo en la
defensa la única ley en vigencia del planeta para que sirva como ejemplo en
sus países.

No sé si será en Brasil, en México o en Argentina, pero esperamos que, con más
países con la misma ley, mas celiacos diagnosticados, con una incidencia que
luego debe llegar a unos 1% de población mundial, esas compañías se vean
obligadas a analizar y cambiar sus conceptos y a respectar a los enfermos
celiacos.

Nuevamente, agradecemos mucho su apoyo y también nos ponemos a su disposición
para eventual intercambio de informaciones y vivencias.

Abraços a todos,

Nildes de Oliveira
Presidente da FENACELBRA
Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil

Es un sitio gratuito para el público en general, perro sobre todo para quienes quieren estyar al tanto de los que sucede en torno a la Enfermedad Celíaca, donde puedes:

• Compartir historias, testimonios, causas, demandas, protestas, recetas, y toda la información que pueda ser útil para Una Vida Sin Gluten y para la nutrición adecuada de este sector. El grupo dicen sus creadores, es una "Receta de intercambio"; uno de los sitios más populares para los grupos de celíacos y el intercambio de todo tipo de experiencias sobre la EC

• Búsqueda de blogs sin gluten: Muchos miembros comparten sus propios blogs como así.

• Subir fotos y vídeos.

• Preguntar sobre cualquier inquietud que usted tiene en lo que respecta a la vida sin gluten.

• Formar parte de grupos de discusión: Usted está en condiciones de expresar su opinión sobre ciertos temas!

• Obtenga las últimas noticias sin gluten y sus comentario.

• Conectar con celíacos y persona con alergias al gluten de tu zona, o de cualquier parte del mundo.

• Chat en vivo con gente de todo el mundo.

Gluten Free Face es un a red similar a Facebook, en la que usted puede actualizar su perfil y una lista de intereses, especializada en alimentos sin gluten, consejos útiles sobre la EC, su “go-to” a sitios web de todo el mundo sin gluten, escribir para los amigos en sus perfiles, enviar mensajes y mucho más.

Gluten Free Face se está convirtiendo en una de las redes de más rápido crecimiento en el Internet con miembros de todo el mundo. Es una manera de aumentar la sensibilización, así como encontrar ayuda si usted tiene enfermedad celiaca, sensibilidad al gluten o simplemente la curiosidad por conocer más sobre el estilo de vida libre de gluten.

Cuando te unas tendrás la oportunidad de descargar un informe exclusivo: "La última Lista de ingredientes seguros para vivir sin gluten", la cual te puede ser útil para tu próximo viaje de compras de comestibles!

Para registrarse, haga clic aquí. Es rápido y fácil!

Mientras en varios países como Argentina, España, México, buscamos promover leyes que garanticen la seguridad de los celíacos a mejores condiciones de vida. En Brasil un par de legisladores pretender derogar la Ley que obliga a etiquetar los productos con esas dos leyendas, indispensables para los celíacos en la adquisición de productos para su alimentación, base de su tratamiento

En Mayo de 2009 las asociaciones de Celíacos de Brasil lanzaron una carta abierta al congreso, en donde establecen que el Congreso a través de su iniciativa de Ley 336/2007 pretende eliminar la leyenda “No Contiene Gluten” o “Contiene Gluten”, según proceda, por lo que llamaron a la comunidad brasileña a apoyar su causa con firmas que puedan ser presentadas a los legisladores y rechacen la pretensión de los diputados  MAURÍCIO TRINIDAD DESENGAVETOU y DARCÍSIO Perondi.

Este es el texto (traducido con traductor de Google, por posibles errores) íntegro de la carta:

El FENACELBRA – Federación Nacional de celiaca y sus filiales, las asociaciones de celiaca DO BRASIL – ACELBRAS, EXISTENTES EN CINCO REGIONES DE BRASIL,

CONVOCATORIA DE LA EMPRESA DE PARTICIPACIÓN CON LA LUCHA CONTRA EL 336/2007 que trata de ley celiaca en el Congreso.

Si este proyecto se aprueba en sus términos actuales, podría eliminar la libertad de elección de la persona con enfermedad celiaca.

 
La Enfermedad celiaca ES una INTOLERANCIA PERMANENTE AL GLUTEN (proteína en el trigo, avena, centeno, cebada y malta), que afecta a los individuos con predisposición genética, que se caracteriza por la inflamación de la mucosa del intestino delgado, de evitar la absorción de una alimentación adecuada, SAIS MINERALES Y VITAMINAS. Generalmente se manifiesta en la infancia, pueden surgir a cualquier edad, INCLUYENDO EL DE ADULTOS DE DIAGNÓSTICO Y AUN CUANDO NO PUEDE TOMAR LA MUERTE. El tratamiento principal consiste en una dieta sin gluten de por vida.

La Ley 10674 del 16 de mayo de 2003 prevé que todos los alimentos procesados DEBEN INCLUIR EN SU ETIQUETA Y EMBALAJE, las inscripciones "CONTIENE GLUTEN" o "no contiene gluten, según proceda.

El proyecto de ley 336/2007, se refiere a la exposición del SÍMBOLO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, que evidencia el registro de “NO contiene gluten”.

Pero el ponente DEPUTADO MAURÍCIO TRINIDAD DESENGAVETOU ha advertido que el proyecto de ley 943/2007 interpuesto por el Sr. DARCÍSIO Perondi está incluido en el  PL 336/2007.

El PL 943/2007 pretende derrocar al 10674, en donde las palabras "NO CONTIENE GLUTEN" deja de existir, y con ello evitar el daño que puede causar a los celiacos no contar con un acceso específico A LA ALIMENTACIÓN, A LA ALIMENTACIÓN con RESTRICCIÓN, ADEMÁS DE LA NATURALEZA DE INTOLERANCIA Y SU TRATAMIENTO (DIETA) que ahora es inmensa.

Porque es un derecho adquirido, este PROYECTO significa un retroceso, dado que es un PRINCIPIO DE PROHIBICIÓN SOCIAL.

La FENACELBRA y sus filiales rechazan la opinión de diputado MAURÍCIO TRINIDAD por ser favorable a una  REMISIÓN en cualquier momento. POR ello la FENACELBRA está al pendiente de las consultas que se hagan en torno a esta Ley o filiales de dicha ley.

Señor MAURÍCIO TRINIDAD esto es parte de la Seguridad Social de las familias en Brasilia.

Continuar con el proyecto de Ley 336/2007 significa un RETROCESO LEGAL y ES UNA DE Violación al derecho a una alimentación adecuada y los derechos garantizados en la Constitución brasileña de 1988.

Por ello, convocamos a los celíacos, las familias y a la SOCIEDAD, para  firmar este Manifiesto.

FENACELBRA – 30 de mayo de 2009.
ORGANIZACIÓN:
FENACELBRA y filiales
ACELBRA-SP; ACELBRA-CE; ACELBRA-DF; ACELBRA-MG; ACELBRA-MS; ACELBRA-PA; ACELBRA-PR; ACELBRA-RJ; ACELBRA-RS; ACELBRA-SC; ACEL; ACELP; ACELBRAJOINVILLE; ACELBRACASCAVEL.

La respuesta, vía e.mail es la siguiente:

Agradecemos el interés que muestra por nuestros productos.

Le comentamos que Nestlé siempre está en busca de innovar productos para ofrecerle a nuestros consumidores alimentos de la más alta calidad que les brinde una adecuada Nutrición.

Debido a esto, no es factible poder proporcionarle un listado de todos los alimentos libres en gluten, ya que estos pueden llegar a sufrir alguna modificación y usted no saberlo. Por lo anterior recomendamos leer siempre las etiquetas, en ellas usted puede estar seguro de que va a encontrar toda la información actualizada de los ingredientes que utilizamos en nuestros productos, así como las trazas que pueden contener de otro ingrediente.

Es importante que siempre verifique en las etiquetas que los productos no contengan  trigo, avena, cebada y centeno, así como los productos que en sus ingredientes señalen que se utilizó almidón de trigo, proteína vegetal hidrolizada, malta, saborizante de malta, harina enriquecida y glutamato monosódico.

Si tiene alguna duda sobre los ingredientes que contenga algún producto le sugerimos comunicarse a Nestlé Servicios al Consumidor a los teléfonos lada sin costo 01800 363 7853 ó  DF y área Metropolitana 5624 2149 de lunes a viernes de 09:00 a 20:00 hrs.

Nosotros, los Celíacos de México, también agradecemos que nos informe sobre sus productos, ¿pero no sería más conveniente que nos brindaran ese listado y los fueran actualizando cada vez que hubiera riesgo de contaminación con GLUTEN? Finalmente así lo hacen las industrias responsables en otros países del mundo.

Quienes padecemos la Enfermedad Celíaca tenemos como norma la lectura de las etiquetas; por razones obvias si se nos indica que contienen cualquier tipo de ingrediente que sospeche la inclusión de GLUTEN, no lo adquirimos, sería tanto como ir en contra de nuestra salud.

Por ello la importancia de contar con un listado actualizado, modificado cada vez que el proceso de producción así lo requiera. Esa sería la forma de ayudar a garantizar la salud de los celíacos.

Protegerse de esa manera, haciéndonos ver nuestra obligación intrínseca, es evadir responsabilidades y no cumplir con el objetivo que se marcan de “ofrecerle a nuestros consumidores alimentos de la más alta calidad que les brinde una adecuada Nutrición”.

Una vez más, hacemos un llamado tanto a Nestlé como a la industria alimenticia en general, para que coadyuven a tener una mejor calidad de vida de un amplio sector de la sociedad, como somos los celíacos.

Hablar de más de dos millones de mexicanos no es poca cosa y, como dicen los políticos en su palabrería, con un sólo caso de salud que hubiera es suficiente.

El ministro de Salud, Claudio Zin, y la diputada electa por la provincia de Buenos Aires, Nacha Guevara, manifestaron su compromiso de trabajar en acciones concretas para mejorar el acceso de pacientes celíacos a los alimentos que necesitan.

La decisión se tomó luego de un encuentro que mantuvieron con entidades de pacientes y padres de celíacos, personas que sufren una afección por la intolerancia de su organismo al gluten presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

En la reunión, estuvieron presentes representantes de la Asociación Celíaca Argentina y de la Asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA), quienes describieron algunos aspectos puntuales de la problemática social que plantea la enfermedad celíaca para las personas que la padecen.

La celiaquía afecta a una de cada cien personas (2.6 de cada 100 en México) y, sólo cuando reúne síntomas como desnutrición severa, diarrea y abdomen prominente es claramente detectable.

En buena parte de los casos no hay síntomas o bien las manifestaciones son otras enfermedades que suelen no asociarse con este mal, el más frecuente de los padecimientos genéticos. Sin embargo, el daño intestinal avanza y puede convertirse en un cáncer mortal.

No olvidemos además que los argentinos llevan una gran ventaja ya en sus gestiones frente al Congreso de su país. Ya aprobaron la iniciativa de Ley Celíaca en una de las cámaras legislativas, les falta una más, a lo que han dado en llamar la aprobación de Media Ley Celíaca. Se espera que en el siguiente periodos de sesiones hagan lo propio los senadores.

Eso es trabajar. Los argentinos lo han logrado a base de presionar, de reunirse, de manifestarse en las calles, de concentrarse frente al Congreso, de conformarse en un grupo serio y hacer aportaciones propositivas; de estar en permanente contacto con los medios de información y procurar publicación de artículos diversos, de lanzar convocatorias a todos los hermanos celíacos del mundo. No cerrando los ojos, ni volviéndose sordos ante los llamados; no peleando ni moviendo cosas que en nada ayudan; no mandando recetas de cocina ni buscando en el pasado.

Requerimos trabajar, apoyar el trabajo de quienes estamos involucrados con los legisladores, mandar cartas a la Presidencia de la República, al Secretario de Salud, a quienes son los responsables de dictar leyes y aprobarlas !Eso requerimos en México!

Bien por los celíacos argentinos. Es un buen ejemplo que deberíamos seguir en muchas partes del mundo. Ojalá esos ojos se abran, ojalá esos oídos escuchen, ojalá esos dedos se muevan en cosas más positivas, ojalá despierten, por su propio bien.

Un abrazo a todos.

De ahí la importancia del estudio recién publicado por investigadores italianos de las Universidades de Catania, Bari y Foggia, el cual demuestra que niños celíacos aún no tratados con la dieta sin gluten suelen tener dolores de cabeza, con una frecuencia significativamente superior que niños no celíacos.

La buena noticia es que los investigadores italianos han demostrado que estos dolores suelen desaparecer en la mayoría de los niños (casi 80%) tras la adopción de la dieta totalmente libre de gluten.

Para conducir el estudio, los especialistas analizaron 354 casos de niños celíacos y 200 de niños que no padecen la enfermedad celíaca (grupo ‘control’).

Como resultado de ello este equipo de investigadores detectó que de los niños celíacos, 88 (25%) se quejaban frecuentemente de dolor de cabeza, comparado con solamente 16 niños (8%) del grupo control.

De los 88 niños celíacos afectados por el dolor, 68 mejoraron (o el dolor cedió totalmente) tras la eliminación total del gluten de la dieta.

Interesante ¿No lo creen?

Fuente: Lionetti et al. 2009. Headache in Pediatric Patients With Celiac Disease and Its Prevalence as a Diagnostic Clue. J Pediatr Gastroenterol Nutr. Jun 16.

(Revista Special Gourmets, número )

Por lo menos así queda demostrado por investigadores de las Universidades de Sunderland y Durham del Reino Unido, quienes señalan que aún hay muchos celíacos con diagnostico confirmado que todavía no han suprimido el gluten de la dieta de forma estricta y permanente.

Este estudio, que nos da a conocer la revista Special Gourmets, en su edición de esta semana, y que es traducción del recién publicado en la revista Alimentary Pharmacology & Therapeutics, nos explica como  los investigadores -a través del análisis de entrevistas, cuestionarios y pruebas diagnósticas- han podido constatar que hasta el 60% de los pacientes investigados han demostrado evidencias de transgresión de la dieta (intencional o no intencional).

Según los autores del estudio, estos números pueden ser incluso más altos, ya que es posible que aquellos que no siguen la dieta de forma rigurosa y estricta participen con menos frecuencia de entrevistas y pruebas voluntarias.

La revisión sugiere también que la capacidad de llevar la dieta rigurosamente está asociada con factores psicológicos, emocionales e socio-culturales.

Por ejemplo, se observó una correlación positiva entre el grado de adhesión y cumplimiento de la dieta y la facilidad de adoptarla en eventos sociales, viajes y en el ambiente de trabajo.

El cumplimiento riguroso de la dieta también fue más frecuente entre aquellos asociados a grupos de apoyo y asociaciones de celíacos. Aunque otros factores – como la edad en la cual la enfermedad fue diagnosticada, determinantes socio-económicos y educación – también fueron investigados, no fue posible determinar con un alto grado de fiabilidad su influencia sobre el grado de de adhesión a la dieta.

Los investigadores señalan que todavía es necesaria la realización de más estudios para caracterizar con más precisión los celíacos con probabilidad más alta de no cumplir la dieta, y así ayudarles en el tratamiento.

Esperamos que la mayor disponibilidad de productos, servicios, la mayor concientización sobre la enfermedad y la existencia de leyes que ayuden la población de celíacos pueda rápidamente cambiar esta situación.

Nos gustaría concluir este reportaje invitando nuestros lectores a comentar sus experiencias respecto a la facilidad de seguir la dieta sin gluten rigurosamente.

En nuestras publicaciones en inglés y portugués los lectores han opinado que en el caso de celíacos con fuertes síntomas tras la ingestión de gluten es improbable que la dieta no sea cumplida de forma estricta. ¿Cuál es tu opinión?

Fuente: Hall NJ, Rubin G, Charnock A. 2009. Systematic review: Adherence to a gluten-free diet in adult patients with coeliac disease. Aliment Pharmacol Ther.

Entradas similares:

• Dolores de Cabeza en Niños Celíacos
• Demuestran la relación de la flora intestinal con la enfermedad celíaca
• Vacuna para la enfermedad celíaca
• Benefícios económicos del diagnóstico de la enfermedad celíaca
• Nuevos tratamientos para la enfermedad celíaca

Hoy fue un día de alegría para mi.

En medio de la noticia que me causa resquemor en todo el cuerpo, de ver como nuestras autoridades son capaces de hacer hasta lo imposible por encubrir a los corruptos del sistema, escuché el timbre de mi departamento. Sonó y corrí, Me imaginaba de qué se trataba.

Hace un par de días recibí un mensaje de Rossana Covino a través de Facebook, donde me pedía mi dirección para regalarme unos productos que le había llegado desde su país; desde Italia.

Rossana, ya les he platicado de ella, es quien, junto con su esposo tiene un restaurante en Los Cabos, allá por el Golfo de Cortés, en las aguas del Pacífico, el Mona Lisa. Ella es celíaca, así es que el regalo sería doblemente benéfico y valioso para mi.

Corrí, como digo, y bajé cuatro pisos. El señor me entregó una caja enorme. Nunca esperé tanto.

Subí; en mi departamento abrí la caja y ¡oh sorpresa! diez, quince, veinte, paquetes de diferentes tamaños, harinas, preparados para pasteles o biscochos, pastas, levadura, bolitas de papa precocidas, galletas y hasta un recetario,varios de ellos de schär, una de las mejores marcas del mundo en productos libres de gluten. me puse feliz. Desde hace tres años trato de probar estos productos y ahora lo haré.

Ni tarde ni perezoso, terminé de editar la entrada en la que estaba de mi blog y me dispuse a comer. terminé e hice un espacio en la mesa, saqué todo. Tomé la foto que ven y me dispuse a preparar un pastel. Ya casi me lo acabo. ¡Sensacional!

Ahora no que me queda más volverme un glotón más, para que antes de las fechas de caducidad les dé –como dicen los jóvenes en México- “mate” a todo.

Gracias a Rossana les puedo presumir mi pastel que hice y que les aseguró se les va a antojar.

¿Gustan?

La revista The Journal of Child Neurology publicó un artículo especial el 29 de junio de 2009 titulado "Enfermedad Celíaca se presenta como Autismo". Este artículo es el estudio de un caso de un niño de 5 años de edad diagnosticado con autismo y enfermedad celíaca.

El niño fue descrito como "excesivamente selectivo en la comida rehusando alimentos en base a probarlos, olerlos o la apariencia". Tenía severos problemas de lenguaje, así como síntomas gastrointestinales incluyendo inflamación, eructos, dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. Tenía deficiencia de vitaminas solubles en grasa (vitaminas A, D y E) y ácidos grasos (omega 3, omega 6, grasa saturada), así como baja de la coenzima Q10 y folato.

Una vez que se le hicieron las pruebas y fue diagnosticado con (enfermedad) celíaca, el niño se puso en una dieta sin gluten y suplementos nutricionales basado en las deficiencias. "Las frutas y los vegetales se administraron en forma de jugo para hacer que los nutrientes fueran más fáciles de absorber y las vitaminas liposolubles, omega 3 (en forma de aceite de hígado de bacalao), omega 6 y ácido fólico se dieron como suplementos."

De acuerdo con el artículo publicado, "Los síntomas gastrointestinales se resolvieron rápidamente, y los signos y síntomas sugestivos de autismo fueron disminuyendo progresivamente."

"En el término de 1 mes, los síntomas gastrointestinales del niño se aliviaron y su conducta cambió dramáticamente. La madre excitada reportó que por primera vez que su hijo de 5 años llegó a ser progresivamente más comunicativo y le dijo que la amaba. A los 3 meses, su funcionamiento mejoró tanto que no necesitó mas de un programa individualizado de aprendizaje y fue capaz de entrar a una salón de clases normal sin ayuda."

Los autores del artículo postulan que una deficiencia de nutrientes causada por una mala absorción en la enfermedad celíaca causan los síntomas del autismo, como ellos declaran,

"Este caso es un ejemplo de un síndrome común de mala absorción asociado con una disfunción del sistema nerviosos central y sugiere que en algunos contextos, la deficiencia nutricional puede ser determinante de un retraso en el desarrollo.

Se recomienda que todos los niños con problemas del neurodesarrollo sean sometidos a pruebas de deficiencia nutricional y síndromes de mala absorción."

Genuis SJ, Bouchard TP. Celiac Disease Presenting as Autism. J. Child Neurology Online First. Published on June 29, 2009 as doi: 10.1177/0883073809336127

Celiac Disease Presenting as Autism

Stephen J. Genuis, MD, FRCSC, DABOG, DABEM, FAAEM^1* and Thomas P. Bouchard, BSc²

¹ University of Alberta, Edmonton, Alberta, Canada
² University of Calgary Medical School, Calgary, Alberta, Canada

Gluten-restricted diets have become increasingly popular among parents seeking treatment for children diagnosed with autism.

Some of the reported response to celiac diets in children with autism may be related to amelioration of nutritional deficiency resulting from undiagnosed gluten sensitivity and consequent malabsorption.

A case is presented of a 5-year-old boy diagnosed with severe autism at a specialty clinic for autistic spectrum disorders.

After initial investigation suggested underlying celiac disease and varied nutrient deficiencies, a gluten-free diet was instituted along with dietary and supplemental measures to secure nutritional sufficiency.

The patient’s gastrointestinal symptoms rapidly resolved, and signs and symptoms suggestive of autism progressively abated.

This case is an example of a common malabsorption syndrome associated with central nervous system dysfunction and suggests that in some contexts, nutritional deficiency may be a determinant of developmental delay.

It is recommended that all children with neurodevelopmental problems be assessed for nutritional deficiency and malabsorption syndromes.

En días pasados decíamos en Celíacos de México, que problemas de déficit de atención, ansiedad, individualismo, falta de comunicación y frustración en los niños pueden ser provocados por el exceso en el consumo de productos industrializados con altas cantidades de azucares, aditivos y grasas insaturadas, inducidos por el bombardeo que se hace a través de los medios de mensajes publicitarios, principalmente dirigidos a este sector de la población, según la advertencia de psicólogas y representantes de la organización Poder del Consumidor en México.

Ahora, Jonathan Leake, publica un artículo en The Sunday Times en el que establece que la ex comisión norteamericana de control de estándares de alimentos, sostiene que los alimentos chatarra como las barritas Snickers y el ketchup son irresistibles, y son los mismos fabricantes quienes descubrieron que los niveles óptimos de grasa, azúcar y sal hacen que sean altamente adictivos.

David Kessler, ex director de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA), alertó que los snacks, cereales y comidas preparadas ideadas por científicos en alimentos pueden actuar en los centros de gratificación del cerebro como el tabaco y que los fabricantes están buscando disparar un “punto de éxtasis” cuando se coman ciertos productos, que dejen con deseos de comer más.

“Es hora de dejar de acusar a los individuos por tener sobrepeso o ser obesos -dijo Kessler-. El problema real es que hemos creado un mundo donde la comida está siempre disponible y donde está elaborada para hacer que uno quiera comer más. Para millones de personas la comida moderna simplemente es imposible de resistir.”

En su libro El fin de comer en exceso , Kessler cita al ketchup Heinz y al chocolate blanco con moca Frappuccino como ejemplos de los miles de alimentos modernos que han sido manipulados para estimular las sensaciones de placer.

Un estudio llevado a cabo por Kessler con investigadores de la Universidad de Yale utilizando técnicas de resonancia magnética demostró que alrededor del 50% de los obesos y el 30% de los que poseen sobrepeso tenían inclinación a la así llamada “activación excesiva”.

“La correcta combinación de gustos desencadena un mayor número de neuronas y hace que se exalten más”, aseguró Kessler. El llamado a comer se vuelve más fuerte, lo que motiva que el que come busque todavía más comida.

En otro estudio los científicos utilizaron ratas para estudiar cómo las diferentes combinaciones de grasa, azúcar y sal disparan la liberación de neurotransmisores en los centros de placer del cerebro. La combinación más poderosa contiene sacarosa mezclada con chocolate y alcohol, la misma que se encuentra en postres tales como el tiramisú.

Kessler dijo: “Muchos de nosotros tenemos lo que se denomina «punto de éxtasis», el punto en el cual logramos el máximo placer del azúcar, la grasa o la sal. Cuando se agrega más azúcar, el comestible se vuelve más sabroso hasta que llega al punto de éxtasis, luego se vuelve demasiado dulce y el placer decae. Lo mismo sucede con la grasa y la sal”.

En el punto óptimo, la comida estimula el apetito de mucha gente en lugar de saciarlo, según Kessler, que dirigió la FDA entre 1990 y 1997, y que hoy es profesor en la Universidad de California.

Los expertos sostienen que tal evidencia mostró la necesidad de establecer la intervención del estado. Sin embargo, cuando a principios de año Gordon Brown anunció la estrategia “Peso sano, vidas sanas”, dijo: “No debería haber dudas de que mantener un peso sano debe ser primero responsabilidad de los individuos, no es el papel del estado decir a la gente cómo vivir sus vidas”.