Por estudiotla /
Científicos del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) de España han logrado eliminar los péptidos tóxicos presentes en el gluten de trigo mediante técnicas biotecnológicas, sin alterar las características organolépticas y las propiedades nutritivas de este cereal. Los investigadores trabajan desde hace años en el desarrollo de nuevas variedades de trigo con muy baja toxicidad para que sean aptas para personas celíacas.
Una vez más los Celiacos de México somos ignorados por las autoridades del sector salud y es que a partir de enero entrará en vigor una Norma Oficial Mexicana que obliga que todas las bebidas y alimentos industrializados tengan información sobre el contenido de calorías, grasas, fibra y sodio de su producto, pero nunca si contienen o no gluten, algo que ha sido clamor de este gremio en México y el mundo y que ayudaría a muchas personas a hacer más llevaderas enfermedades como la Celiaca, el Autismo, la Diabetes, etc.
Pues una vez más me animé a salir a la tienda. En esta ocasión fui al Costco e hice nuevos descubrimientos para los Celiacos, que aquí les comparto. En esta ocasión se trata de botana, postres y algunos carbohidratos que creo mucho nos ayudarán para satisfacer ciertos antojos.
Desde hace varios días me ha pedido un amigo de los celíacos ayudarlo a difundir su negocio. Como siempre y en este caso, de una tienda virtual, Celiacos de México no tiene participación alguna, pero creo conveniente que tengamos al alcance de un teclado de computadora forma de conseguir alimentos aptos para celíacos, más en aquellos estados donde no conocemos de la existencia dónde se puedan conseguir los productos libres de gluten.
La receta no es mía, como casi ninguna de las que hago, por supuesto; pero la hechura sí. Este Bizcocho, supongo se llama, lo saqué hace un buen rato de la “La Casa de Aughra”, que ahora desconozco como está en la red y bajo qué nombre, y que espero pronto tenga la nueva dirección, para poder hacer la corrección en el sitio y dar el crédito adecuadamente.
He visto a últimas fechas como insisten algunos celiacos en buscar frituras, como las papas fritas y ya porque dicen que son Gluten Free creen que están sin riesgo de consumirlas. Quizá sea cierto lo de la ausencia de Gluten en esos productos que han llegado a encontrar en algunos súper, pero les dejo este artículo, de hace unos seis meses, publicado en El Mundo de España, donde hay razones de sobra para eliminarlas de una vez por todas de las dietas de quienes tienn Enfermedad Celiaca, porque resultan un riesgo para su salud.
EFE.-
El consumo habitual de embutidos puede ser un factor de riesgo en el cáncer de vejiga debido a los nitratos y nitritos utilizados durante el proceso para preservar la carne, según un estudio publicado en la revista Journal Cancer.
Ustedes pensarán que las fotos que subí al grupo y a la red de Facebook ayer, sobre los regalos sin gluten que me hicieron mi hermana y su amiga Betty fue nadamás por ocioso; pero no, tienen más de fondo. resulta que Betty se fue a estados Unidos a visitar a su familia durante sus vacaciones, pero como ya ya le había recriminado que no me traía productos cada vez que iba, se dio a la tarea de buscarme algunos en tiendas especializadas, en tiendas gourmet y no encontró gran cosa –la verdad no sé en que zona lo hizo de aquel país-, es más no encontró productos Gluten Free, ni como las muestras que yo le di, ninguna otra marca.
Ésta es una de las notas que más he esperado en los últimos cinco años de mi atrofiada vida; bajar los niveles de tolerancia en productos etiquetados como libres de gluten, es la meta que muchos celiacos, más los refractarios- buscamos; incluso se ha llegado a hablar en Europa de la necesidad de establecerla en cero miligramos por kilo. Pero ya es una avance lo que ahora conocemos en Argentina, el Máximo permitido es de 10 miligramos por kilo, con lo que muchos de los productos que pretenden darnos en México dejarían de existir automáticamente, de ponerse en vigencia una medida similar.
Tras más de un mes de espera la respuesta llegó. La bebida que muchos conocemos y que les confieso en mi vida he tomado, Yakult, “pionera en el mundo los probióticos”, dice la compañía, es libre de gluten y entiendo muy benéfica para el desarrollo y conservación de la flora intestinal. El doctor Carlos Murillo –conocido entre la comunidad celiaca de México–, me ha insistido mucho en que debo consumirlo para tratar de restablecer, en la medida de lo posible, esa flora que prácticamente en mi intestino no existe.
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