La monotonía que muchas veces nos creamos en nuestra alimentación por la limitante de que nos impone la Dieta Sin Gluten a los celiacos puede tener una salida. Enseguida les pongo dos listados que me hizo llegar el doctor Carlos Murillo, que pueden ser una buena ayuda para quienes buscan, aunque sea enunciado, una variedad de menú. Lo mejor es que también son sin caseína, que a muchos otros les sirve e interesa.
Hace unos días un amigo celiaco escribió al blog o mi correo electrónico y me decía que una de las limitaciones que tenía, además de las implícitas de la Enfermedad Celiaca como son el trigo, la cebada, el centeno y la avena, era el maíz. Tampoco puede consumir maíz, porque le ha hecho mucho daño y me decía “literalmente me estoy muriendo de hambre”. Buscaba alternativas de alimentos.
Un proceso para producir pan de alta calidad y libre de gluten ha sido desarrollado por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Manhattan, Kansas. Millones de personas que sufren de la enfermedad celíaca no tienen la capacidad de digerir gluten, el cual es una proteína en la harina de granos tales como el trigo, la cebada y el centeno.
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola de los Estados Unidos utilizan proteínas desgrasadas de maíz para producir panes aptos para quienes padecen celiaquía (Enfermedad Celiaca), una intolerancia metabólica al gluten presente en los panificados (o cereales como trigo, cebada, centeno y avena).
Un importante grupo médico estadounidense dice que existe evidencia de que los probióticos o bacterias ”buenas” pueden tener beneficios para ciertas enfermedades de los niños, pero admitió que no existen aún pruebas suficientes para proponer que las fórmulas infantiles los contengan.
Saben que me la paso en la búsqueda de nuevos productos Libre de Gluten o Gluten Free, cada vez que tengo oportunidad de salir a la calle y acudir a los centros comerciales, y me da gusto que encuentro más y más marcas, aunque la mayor parte importados y caros, pero ya hay una mayor variedad.
Ser celíaco -sufrir intolerancia permanente al gluten que contienen los cereales, y sobre todo al trigo- puede ser una maldición en Italia, el país de la pasta, pero la tecnología ha llegado en ayuda de estas personas.
Por estudiotla /
Científicos del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) de España han logrado eliminar los péptidos tóxicos presentes en el gluten de trigo mediante técnicas biotecnológicas, sin alterar las características organolépticas y las propiedades nutritivas de este cereal. Los investigadores trabajan desde hace años en el desarrollo de nuevas variedades de trigo con muy baja toxicidad para que sean aptas para personas celíacas.
Una vez más los Celiacos de México somos ignorados por las autoridades del sector salud y es que a partir de enero entrará en vigor una Norma Oficial Mexicana que obliga que todas las bebidas y alimentos industrializados tengan información sobre el contenido de calorías, grasas, fibra y sodio de su producto, pero nunca si contienen o no gluten, algo que ha sido clamor de este gremio en México y el mundo y que ayudaría a muchas personas a hacer más llevaderas enfermedades como la Celiaca, el Autismo, la Diabetes, etc.
Pues una vez más me animé a salir a la tienda. En esta ocasión fui al Costco e hice nuevos descubrimientos para los Celiacos, que aquí les comparto. En esta ocasión se trata de botana, postres y algunos carbohidratos que creo mucho nos ayudarán para satisfacer ciertos antojos.
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