Pero veamos un artículo dado a conocer por Alimentaria OnLine, en el que destacan estas propiedades de las que hablamos.

Dicen en este artículo, que fue publicado en el mes de febrero, que el amaranto destaca nutricionalmente por su composición a base de proteínas, un 20% son globulinas ricas en aminoácidos esenciales, carbohidratos, vitaminas y minerales.

En comparación con otros cereales más comunes como el arroz, el trigo, o el maíz, presenta un contenido mayor de hierro, calcio, fósforo y lisina.

Los expertos destacan además que este ingrediente presenta un gran potencial para la elaboración de alimentos sin gluten, en los que también retrasa la aparición de hongos, además de aumentar su riqueza nutricional.

Los Amarantos son un género de hierbas ampliamente extendido por las regiones templadas y tropicales, y existen unas 60 especies diferentes aproximadamente. Algunas de ellas se cultivan como verduras, cereales o incluso como plantas ornamentales.

De cualquier forma el amaranto tiene un elevado nivel alimenticio, y aunque ha sido definido como un pseudo cereal, se ha constituido ya en muchas regiones como el sustituto  de otro tipo de cereales que por las condiciones climáticas no pueden ser cultivados.

En el campo de la alimentación se han realizado numerosos estudios sobre el amaranto, que se usa ya como ingrediente en las recetas asiáticas, pero que empieza ahora a despertar más curiosidad en la industria alimentaria europea por ser un ingrediente con alto valor nutritivo.

Un estudio reciente realizado por la Universidad de Bari, en Italia, ha reportado que el amaranto presenta propiedades antifúngicas, y que puede contribuir a alargar la vida útil de algunos alimentos. En concreto presenta resultados muy efectivos en la conservación del pan.

En la investigación se utilizó un extracto soluble en agua de semillas de amaranto, que se puso a prueba con la especie “Penicillium roqueforti”; como indicador se empleó una concentración mínima inhibitoria de 5mg/ml de péptidos. Los resultados mostraron que en las muestras de pan se produjo un retraso considerable en la aparición de los micelios de estos hongos.

Este ingrediente destaca nutricionalmente por su composición a base de proteínas, un 20% son globulinas ricas en aminoácidos esenciales, carbohidratos, vitaminas y minerales.

En comparación con otros cereales más comunes como el arroz, el trigo, o el maíz, presenta un contenido mayor de hierro, calcio, fósforo y lisina.

Los expertos destacan además que este ingrediente presenta un gran potencial para la elaboración de alimentos sin gluten, en los que también retrasa la aparición de hongos, además de aumentar su riqueza nutricional.

Por todo ello, el uso de este nuevo ingrediente permite elaborar una amplia gama de productos de alta calidad, ofreciendo a las empresas del sector de la alimentación la posibilidad de mejorar productos que ya elaboran y comercializan, o elaborar productos nuevos, sin gluten o quizás con nuevos sabores.

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Me acaban de pasar una receta de unos panquecitos (muffins, mantecadas, panqueques, o no sé con qué otro nombre los conocen, pero son panecitos de dulce) que yo adapté para hacerlos sin gluten y que les comparto por si los quieren hacer, para su deleite personal.

Primero les voy a dar los ingredientes:

Mantequilla sin sal: 1/2 taza derretida

Yogurt natural: 3/4 de taza

Huevos: 2

Extracto de Vainilla: 1 cucharada

Harina:  2 Tazas (ojo, aquí la receta original nos habla de harina de trigo, yo le puse taza y media de harina de arroz y media taza de harina de mijo; puede ser de maíz o de soya, igual sale, la diferencia es la consistencia; la que mejor resultado me da es la de soya. Todas libres de gluten).

Azúcar: 3/4 de taza

Polvo para Hornear: 2 cucharaditas

Bicarbonato de sodio: 1/2 cucharadita

Sal: 1/4 cucharadita

Chispas de chocolate: 2 tazas

La forma de hacerse:

Precalentar el horno a 180°; engrasar 12 moldes para mantecadas con mantequilla o en capacitos de papel para mantecadas. (Yo lo hice en dos moldes más grandes)

En un tazón, batir la mantequilla derretida con el yogurt, huevos y vainilla, hasta obtener una mezcla tersa

En otro tazón, revolver las harinas, el azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal, cernirlos. hacer una fuente en el centro y agregar la mezcla del yogurt. Batir hasta integrar por completo y que esté suave.

Usando una espátula grande de hule, integrar las chispas de chocolate con movimientos envolventes para distribuirlas uniformemente. No mezclar demasiado.

Con un cuchara, vaciar la masa en cada molde de mantecada. La receta dice hasta la orilla, yo lo hice a poco más de la mitad para evitar se le derramara.

Hornera aproximadamente 30 minutos, hasta que estén doradas. si se inserta un palillo en el centro deberá salir limpio.

Dejar enfriar por 5 minutos y desmoldar. Déjelas enfriar.

Nota: yo no le puse las chispas de chocolate, porque no tenía libre de gluten. Utilicé un poco de cocoa y lo mezclé con la masa. Me quedaron, obviamente, con sabor a chocolate. Muy ricos, por eso les comparto esta receta.

Siempre hay que estar muy atentos a utilizar ingrediente libres de gluten. En el caso del polvo de hornear, en México ya hay marca Tone’s (estadunidense) que es libre de gluten, aunque en el frasco no lo dice. En su página está enlistado en los productos libres de gluten.

Harina de Arroz, la Tres Estrellas es libre de gluten; lo dice la etiqueta y las de maíz, la de soya, la de mijo, pues esas sólo de procedencia extranjera; hay varias marcas en tiendas donde expenden este tipo de productos; en Guadalajara yo las compro en Purorganiko y Aladino, caras, pero como todos los productos libres de gluten.

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Celiacos de México no es, como todos los saben, una asociación; tampoco un organismo público, ni mucho menos privado; es sólo una iniciativa de un hombre emprendedor; con más de 35 años de haber sido diagnosticado en medio de una desconcertante desinformación general.

Celiacos de México es un proyecto que nace de la necesidad de crear condiciones adecuadas, ciertas; de crear medios en donde la gente que padece la EC tenga una información fidedigna, confiable y sustentada en estudios serios, verídicos y confirmados, por especialistas, investigadores, académicos, médicos y nutriólogos; nunca en creencias, ni en elementos sin bases reales.

Por eso, en Celiacos de México hablamos sólo de productos, de marcas, de industrias, de procesos que son válidos y que tienen una certificación al cien por ciento. Por eso buscamos lo mejor de lo mejor y que tengan esa garantía de libertad de gluten, que no afecten a los celiacos y que ayuden a sanar su régimen de vida.

Por eso, en Celiacos de México buscamos orientar, ayudar, apoyar y hasta –pronto- comercializar los productos garantizados como Libres de Gluten.

No nos dejemos engañar por productos que nos recomiendan en la red sin este certificado que, aunque no legal- si nos puede marcar la pauta para tener una vida lo más sana posible.

Legisladores prometieron muchas cosas. Suponíamos, porque así nos lo dijo, que en septiembre se habría de sancionar en el Congreso de la Unión modificaciones a la ley de Salud, para reforzar el etiquetado de los productos e incluso que se iba a subrogar productos alimenticios. Estábamos muy contentos cuando lo anunciamos. El periodo acaba y el Senado ni siquiera ha tocado el tema.

Esperábamos una mayor participación de la gente, para presionar a los diputados y nada. esperábamos que ya en Guadalajara tuviéramos mayores cantidades de productos sin gluten y no ha sido posible, pero eso sí, estamos en busca de más alternativas y ya hemos presentado varias a últimas fechas. Certificados y los que no, en espera de ello para poder recomendarlos ampliamente.

Pero me vienen con el cuento de que los productos más comerciales, que para mi son las más inseguros, ya recorren el país. Simplemente, les digo tengan cuidado con lo que comen. Claro, si quieren vivir una Vida libre de Gluten.

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Son una gorditas que están hechas a base de harina de maíz, manteca vegetal, miel de caña, canela y vainilla.

Como verán ninguno de sus ingredientes es de riesgo para nosotros, por lo que considero que pueden ser una buena alternativa de consumo para los celíacos.

Pero, como siempre, hemos de lanzar una advertencia. No están certificadas como libres de gluten. Yo las encontré en la tienda y compré un paquete de dos piezas, el cual tiene una presentación para exportación, principalmente a Estados Unidos. California, es el estado que tiene la importación autorizada.

Esto me hace tener un poco más de confianza en ellas, porque si no fuera de calidad, créanme no las dejarían entrar a la Unión Americana.

Me he puesto en contacto con la gente de la empresa y estoy en espera de que me confirmen si hay garantía plena de Libertad de Gluten. Lo cual, obviamente les informaré por esta vía.

Dicen en su sitio de internet, que pueden encontrarse en Wal-Mart, Soriana y en el “mercado horizontal”, que supongo es en tiendas, como la que yo las encontré. Es un súper conocido en Guadalajara, de muy buena calidad.

Saben que es lo mejor; cuestan sólo 7.00 pesos mexicanos (.60 centavos de dólar) el paquetito de dos piezas.

Por lo pronto, a mi no me han caído mal, aunque me como una quinta parte en cada ocasión. Así es que me atrevo a ponerlas a su consideración y una vez podamos certificar su calidad, pues lo estaremos informando.

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Quizá mucho hemos ya hablado de la dieta que debe seguir un celíaco. Hablar de ello de nuevo podría resultar ocioso si consideramos que los alimentos prohibidos y permitidos no varían en mucho. Pero hay quienes día con día se integran a este grupo de personas afectadas por la EC, que desconocen qué hacer frente a su diagnóstico. a las autoridades, legisladores y a medios de comunicación quizá también les interese conocer por qué quienes padecemos Enfermedad Celíaca demandamos su intervención.

De acuerdo con el National Institute on Diabetes and Digestive and Kidney Disease (NIDDKD) la dieta sin gluten requiere un enfoque completamente nuevo para comer.

Personas recién diagnosticadas y sus familias pueden encontrar grupos de apoyo útil, para aprender a adaptarse a una nueva forma de vida.

Las personas con enfermedad celiaca deben ser cautelosas acerca de lo que se compra para el almuerzo en la escuela o el trabajo, lo que compra en la tienda de comestibles, lo que comen en restaurantes o en otras partes, y el bocadillo que agarra. Comer puede ser un desafío.

En caso de duda acerca de un elemento de menú, una persona con enfermedad celiaca debe preguntar al camarero o cocinero acerca de los ingredientes y la preparación de los alimentos, o si un menú sin gluten está disponible.

El Gluten también se usa en algunos medicamentos. Las personas con enfermedad celiaca debe pedir a un farmacéutico si los medicamentos prescritos contienen trigo.

Dado que el gluten se utiliza a veces como un aditivo en productos inesperados, como el lápiz labial y la plastilina, deben leerse con cuidado las etiquetas de los productos; estos es muy importante. Si los ingredientes no figuran en la etiqueta, el fabricante debe proporcionar una lista a petición.

Con la práctica, la detección de gluten se convierte en segunda naturaleza.

Siempre de acuerdo con el National Institute on Diabetes and Digestive and Kidney Disease, una dieta libre de gluten significa no comer alimentos que contienen trigo, centeno y cebada. Los alimentos y productos elaborados a partir de estos granos debe ser evitado.

En otras palabras, una persona con enfermedad celiaca no deben comer más granos, pasta, cereales, y muchos alimentos procesados.

A pesar de estas restricciones, las personas con enfermedad celiaca puede comer una dieta bien balanceada con una variedad de alimentos.

Pueden utilizar la papa, arroz, soya, amaranto, quinua, trigo sarraceno, o la harina de frijol en lugar de harina de trigo. Se puede comprar pan sin gluten, pastas y otros productos de las tiendas que llevan los alimentos orgánicos, o pedidos de productos especiales de las empresas alimentarias.

Carne, pescado, arroz, frutas y verduras no contienen gluten, para que la gente con enfermedad celiaca puede comer estos alimentos.

En el pasado, a las personas con enfermedad celiaca no se le recomendaba comer avena. Nueva evidencia sugiere que la mayoría de las personas pueden comer pequeñas cantidades de avena, siempre que la avena no esté contaminada con gluten de trigo durante el proceso de empaquetamiento.

Las personas con enfermedad celiaca debe trabajar estrechamente con su equipo de atención médica para decidir si debe incluir la avena en su dieta.

Es aquí donde las autoridades deben poner atención, dado que etiquetar los productos significaría la protección de cientos de personas que padecemos la enfermedad celíaca y ello coadyuvaría a una mejor sociedad.

La protección de la salud, lo han dicho hasta la saciedad las autoridades, es un derecho de todo ciudadano, por ello insistimos en nuestra demanda de legislar por normas que obliguen a industriales y productores a etiquetar sus productos, porque en ello va la vida de los Celíacos de México, en nuestro caso y los del mundo a nivel internacional.

The Gluten-free Diet

A gluten-free diet means not eating foods that contain wheat, rye, and barley. The foods and products made from these grains should also be avoided. In other words, a person with celiac disease should not eat most grain, pasta, cereal, and many processed foods.

Despite these restrictions, people with celiac disease can eat a well-balanced diet with a variety of foods. They can use potato, rice, soy, amaranth, quinoa, buckwheat, or bean flour instead of wheat flour. They can buy gluten-free bread, pasta, and other products from stores that carry organic foods, or order products from special food companies. Gluten-free products are increasingly available from mainstream stores.

“Plain” meat, fish, rice, fruits, and vegetables do not contain gluten, so people with celiac disease can freely eat these foods. In the past, people with celiac disease were advised not to eat oats. New evidence suggests that most people can safely eat small amounts of oats, as long as the oats are not contaminated with wheat gluten during processing. People with celiac disease should work closely with their health care team when deciding whether to include oats in their diet. Examples of other foods that are safe to eat and those that are not are provided in the table.

The gluten-free diet requires a completely new approach to eating. Newly diagnosed people and their families may find support groups helpful as they learn to adjust to a new way of life. People with celiac disease must be cautious about what they buy for lunch at school or work, what they purchase at the grocery store, what they eat at restaurants or parties, and what they grab for a snack. Eating out can be a challenge. When in doubt about a menu item, a person with celiac disease should ask the waiter or chef about ingredients and preparation or if a gluten-free menu is available.

Gluten is also used in some medications. People with celiac disease should ask a pharmacist if prescribed medications contain wheat. Because gluten is sometimes used as an additive in unexpected products—such as lipstick and play dough—reading product labels is important. If the ingredients are not listed on the label, the manufacturer should provide a list upon request. With practice, screening for gluten becomes second nature.

Fuente: National Institute on Diabetes and Digestive and Kidney Disease

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La respuesta, vía e.mail es la siguiente:

Agradecemos el interés que muestra por nuestros productos.

Le comentamos que Nestlé siempre está en busca de innovar productos para ofrecerle a nuestros consumidores alimentos de la más alta calidad que les brinde una adecuada Nutrición.

Debido a esto, no es factible poder proporcionarle un listado de todos los alimentos libres en gluten, ya que estos pueden llegar a sufrir alguna modificación y usted no saberlo. Por lo anterior recomendamos leer siempre las etiquetas, en ellas usted puede estar seguro de que va a encontrar toda la información actualizada de los ingredientes que utilizamos en nuestros productos, así como las trazas que pueden contener de otro ingrediente.

Es importante que siempre verifique en las etiquetas que los productos no contengan  trigo, avena, cebada y centeno, así como los productos que en sus ingredientes señalen que se utilizó almidón de trigo, proteína vegetal hidrolizada, malta, saborizante de malta, harina enriquecida y glutamato monosódico.

Si tiene alguna duda sobre los ingredientes que contenga algún producto le sugerimos comunicarse a Nestlé Servicios al Consumidor a los teléfonos lada sin costo 01800 363 7853 ó  DF y área Metropolitana 5624 2149 de lunes a viernes de 09:00 a 20:00 hrs.

Nosotros, los Celíacos de México, también agradecemos que nos informe sobre sus productos, ¿pero no sería más conveniente que nos brindaran ese listado y los fueran actualizando cada vez que hubiera riesgo de contaminación con GLUTEN? Finalmente así lo hacen las industrias responsables en otros países del mundo.

Quienes padecemos la Enfermedad Celíaca tenemos como norma la lectura de las etiquetas; por razones obvias si se nos indica que contienen cualquier tipo de ingrediente que sospeche la inclusión de GLUTEN, no lo adquirimos, sería tanto como ir en contra de nuestra salud.

Por ello la importancia de contar con un listado actualizado, modificado cada vez que el proceso de producción así lo requiera. Esa sería la forma de ayudar a garantizar la salud de los celíacos.

Protegerse de esa manera, haciéndonos ver nuestra obligación intrínseca, es evadir responsabilidades y no cumplir con el objetivo que se marcan de “ofrecerle a nuestros consumidores alimentos de la más alta calidad que les brinde una adecuada Nutrición”.

Una vez más, hacemos un llamado tanto a Nestlé como a la industria alimenticia en general, para que coadyuven a tener una mejor calidad de vida de un amplio sector de la sociedad, como somos los celíacos.

Hablar de más de dos millones de mexicanos no es poca cosa y, como dicen los políticos en su palabrería, con un sólo caso de salud que hubiera es suficiente.

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Por lo menos así queda demostrado por investigadores de las Universidades de Sunderland y Durham del Reino Unido, quienes señalan que aún hay muchos celíacos con diagnostico confirmado que todavía no han suprimido el gluten de la dieta de forma estricta y permanente.

Este estudio, que nos da a conocer la revista Special Gourmets, en su edición de esta semana, y que es traducción del recién publicado en la revista Alimentary Pharmacology & Therapeutics, nos explica como  los investigadores -a través del análisis de entrevistas, cuestionarios y pruebas diagnósticas- han podido constatar que hasta el 60% de los pacientes investigados han demostrado evidencias de transgresión de la dieta (intencional o no intencional).

Según los autores del estudio, estos números pueden ser incluso más altos, ya que es posible que aquellos que no siguen la dieta de forma rigurosa y estricta participen con menos frecuencia de entrevistas y pruebas voluntarias.

La revisión sugiere también que la capacidad de llevar la dieta rigurosamente está asociada con factores psicológicos, emocionales e socio-culturales.

Por ejemplo, se observó una correlación positiva entre el grado de adhesión y cumplimiento de la dieta y la facilidad de adoptarla en eventos sociales, viajes y en el ambiente de trabajo.

El cumplimiento riguroso de la dieta también fue más frecuente entre aquellos asociados a grupos de apoyo y asociaciones de celíacos. Aunque otros factores – como la edad en la cual la enfermedad fue diagnosticada, determinantes socio-económicos y educación – también fueron investigados, no fue posible determinar con un alto grado de fiabilidad su influencia sobre el grado de de adhesión a la dieta.

Los investigadores señalan que todavía es necesaria la realización de más estudios para caracterizar con más precisión los celíacos con probabilidad más alta de no cumplir la dieta, y así ayudarles en el tratamiento.

Esperamos que la mayor disponibilidad de productos, servicios, la mayor concientización sobre la enfermedad y la existencia de leyes que ayuden la población de celíacos pueda rápidamente cambiar esta situación.

Nos gustaría concluir este reportaje invitando nuestros lectores a comentar sus experiencias respecto a la facilidad de seguir la dieta sin gluten rigurosamente.

En nuestras publicaciones en inglés y portugués los lectores han opinado que en el caso de celíacos con fuertes síntomas tras la ingestión de gluten es improbable que la dieta no sea cumplida de forma estricta. ¿Cuál es tu opinión?

Fuente: Hall NJ, Rubin G, Charnock A. 2009. Systematic review: Adherence to a gluten-free diet in adult patients with coeliac disease. Aliment Pharmacol Ther.

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Hoy fue un día de alegría para mi.

En medio de la noticia que me causa resquemor en todo el cuerpo, de ver como nuestras autoridades son capaces de hacer hasta lo imposible por encubrir a los corruptos del sistema, escuché el timbre de mi departamento. Sonó y corrí, Me imaginaba de qué se trataba.

Hace un par de días recibí un mensaje de Rossana Covino a través de Facebook, donde me pedía mi dirección para regalarme unos productos que le había llegado desde su país; desde Italia.

Rossana, ya les he platicado de ella, es quien, junto con su esposo tiene un restaurante en Los Cabos, allá por el Golfo de Cortés, en las aguas del Pacífico, el Mona Lisa. Ella es celíaca, así es que el regalo sería doblemente benéfico y valioso para mi.

Corrí, como digo, y bajé cuatro pisos. El señor me entregó una caja enorme. Nunca esperé tanto.

Subí; en mi departamento abrí la caja y ¡oh sorpresa! diez, quince, veinte, paquetes de diferentes tamaños, harinas, preparados para pasteles o biscochos, pastas, levadura, bolitas de papa precocidas, galletas y hasta un recetario,varios de ellos de schär, una de las mejores marcas del mundo en productos libres de gluten. me puse feliz. Desde hace tres años trato de probar estos productos y ahora lo haré.

Ni tarde ni perezoso, terminé de editar la entrada en la que estaba de mi blog y me dispuse a comer. terminé e hice un espacio en la mesa, saqué todo. Tomé la foto que ven y me dispuse a preparar un pastel. Ya casi me lo acabo. ¡Sensacional!

Ahora no que me queda más volverme un glotón más, para que antes de las fechas de caducidad les dé –como dicen los jóvenes en México- “mate” a todo.

Gracias a Rossana les puedo presumir mi pastel que hice y que les aseguró se les va a antojar.

¿Gustan?

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Tenemos diversas marcas de procedencia extranjera, si de panificables hablamos: Santiveri, Fruit de la Terré y alguna que otra estadunidense, pero a precios por demás caros, muy por encima de lo que puede costar un producto similar no apto y en tiendas muy exclusivas.

Ejemplos: unas galletas tipo maría, de santiveri, el precio promedio es de 39.00 pesos (3.50 dólares) por un tubo de 185 gramos, cuando que uno similar en condiciones normales cuesta un máximo de 8.00 pesos. Una pasta, supongamos un spaghetti normalmente anda por orden de los 15 peso (1.50 dolar), uno libre de gluten cuesta cerca de los 60 pesos (6.00 dólar), si hablamos de la marca fruit de la terré. En esa proporción es que se elevan los precios.

Bueno, existen marcas de productos ya más elaborados, de otro tipo, no panificables, de empresas trasnacionales como Herdez, McComirck, o Nestlé, que en cualquier país pueden tener la garantía de que algunos de ellos son aptos para enfermos celíacos.

En México no sucede así. Difícilmente podemos tener esa garantía.

Cuando nos hemos acercado a dichas empresas, vía telefónica casi siempre, nos comentan de los productos que son libres de gluten. Sus etiquetas no lo dicen así, pero ellos lo aseguran. Les hemos solicitado, como el caso concreto de Nestlé, que esa información nos la hagan llegar por escrito, ya sea a través de un correo electrónico o por la vía que prefieran, lo cual se han negado a hacerlo sistemáticamente.

Lo mismo ha sucedido con las otras empresas. No podemos contar con esa garantía, lo cual nos hace dudar de la calidad implementada en México, que debiera estar ceñida a los estándares de calidad que utilizan a nivel internacional. Pero entonces surge la pregunta ¿por qué en otros países, como España, si se expende un certificado o se etiquetan como libres de gluten y en nuestro país no?

Recientemente tuvimos una disputa con algunas personas de Nestlé porque por atender un llamado, de buena fe, se nos hizo llegar un gráfico en el que se asientan algunos –ni la mitad- de los productos supuestamente libres de gluten. Apenas la había publicado en este sitio, se nos pidió bajarla, porque el envío no implicaba autorización para su publicación ni para que el público en general la pudiera conocer; “es de manejo interno”, nos dijeron.

Ello implicó una protesta de parte de Celíacos de México, porque una de las razones de existir en este sitio es precisamente dar esas garantías a quienes buscan productos aptos. Bueno, pues no ha podido ser así en el caso de Nestlé.

Como si fuera poco, desde hace quince días publicamos en este mismo sitio web, la cual se hizo extensiva ayer a través de la agencia oficial, Notimex, a todo el país, una alerta que nos da cuenta de que productos horneados de Nestlé están contaminados con una bacteria que puede provocar serios trastornos a la salud. Este producto no es apto para celíacos pero finalmente es de la misma empresa que se ha negado a certificar por escrito la calidad de sus productos.

Qué pasa entonces. México no puede estar aislado el contexto mundial, ni puede mantener inmersos en la incertidumbre a decenas, a cientos, a miles de personas que padecemos la enfermedad celíaca.

Conocemos de la carencia de una ley o norma en esta materia. La Ley de Salud no contempla el etiquetado de productos libres de gluten o con contenido de gluten. Quizá por ello las empresas actúan con tanta libertad e impunidad, pero insistimos no podemos sustraernos de un contexto mundial, en el que hay países donde sí y países donde no se contemple esta información para la industria. Es como establecer que existen personas de primera y segunda.

En España, concretamente en Madrid, ya hasta se aprobaron recientemente normas que contemplan la subvención de despensas o dotaciones económicas para quienes tienen que recurrir a este tipo de alimentación y, por supuesto la legislación ha sido modificada para obligar a los industriales a etiquetar los productos e incluso establecer el grado de contenido de gluten, que debe estar dentro de un margen de 20 miligramos por kilo.

En Argentina, no se diga, la lucha ha sido favorable y también los que han dado en llamar la Ley Celíaca, ya ha pasado una de las cámaras, y se espera su aprobación en la segunda, para que los productos tengan esa obligación y el gobierno la obligatoriedad de atender de manera prioritaria a quienes padece la enfermedad celíaca.

En México llevamos tres años tratando de que el el presidente de la el Comisión de Salud del Senado de la República, el panista Ernesto Saro, se entere siquiera de qué trata la enfermedad celíaca. No lo sabe y no le interesa saberlo. No los ha hecho ver en dos entrevistas que hemos tenido con él.

La iniciativa existe, supuestamente en la Comisión que él preside. No la conoce y no la ha querido atender.

Existe ofrecimiento de un partido político de atender esta demanda de Celíacos de México y de hecho la iniciativa fue presentada por miembros de su partido durante la legislatura anterior, hace ya más de cuatro años y ahí está en los archivos muertos, seguramente, de esa Cámara legislativa sin que nadie se atreva a rescatarla.

Debemos trabajar porque esa Ley salga, como en Argentina y España, insisto, donde esto es una realidad y donde las cosas caminan, lento, pero caminan. En México están estáticas, como las autoridades, como los mismos celíacos.

Qué requerimos señores legisladores, qué tiene que suceder. Que comience a morir la gente por tantos padecimientos gastroenterológicos, o enfermedades asociadas, a la Enfermedad Celíaca.

Ya lo dijeron varios especialistas, los casos crecen, se conocen más cada día, como resultado de que hay grupos pequeños de médicos que están considerando a la Enfermedad Celíaca como una enfermedad global, que afecta a un promedio de del 1% de la población mundial, pero que en el caso de México puede estar en por lo menos el 2.6% de la población nacional.

Qué requieren los medios de comunicación para darse cuenta de que su papel es fundamental en esta tarea de difusión, de conocimiento, de presión, para que la Enfermedad Celíaca sea un asunto de salud que merezca la atención posible.

No es posible que sólo por amistad, por conocidos, por hacer un servicio al cuate, colega o conocido, se nos publique una nota cada dos o tres meses, y no se le dé seguimiento a un asunto de salud.

La enfermedad celíaca ha dejado de ser una enfermedad rara, como ha sido catalogada por durante muchos años. Es un asunto de salud global y
crece en proporciones considerables. Merece ser atendida por el sector salud de este país, por la sociedad, por los industriales, por los legisladores.

El llamado está hecho a tiempo. Esperemos que no haya que llegar a extremos de crisis para que se atienda.

Por ello exigimos a las cabezas de las empresas alimenticias dar cuenta de qué pasa con sus productos y que se nos proporcione un listado confiable de los mismos, de aquellos productos libres de gluten, para que los celiacos podamos llegar a las tiendas y comprarlos con esa confianza que requiere nuestra salud. No es pose, no es protagonismo, no es causa personal; se trata de la salud de miles de mexicanos, que estamos en condición de enfermos celíacos, aunque muchos de ellos no lo manifiesten, por ignorancia –al no conocerse con el padecimiento por falta de diagnóstico- o simplemente por desesperanza ante una sociedad que se manifiesta muda e inaccesible para quienes sufrimos y requerimos de una dieta libre de gluten.

Conocemos de los intereses empresariales, de los intereses económicos, pero bien vale un buen etiquetado para garantizar una alimentación sana y una mejor condición de vida. recuerden que entre sus familiares puede haber un celíaco. Somos potencialmente más de dos millones en México, quienes podemos padecer la Enfermedad Celíaca y el 90% de ellos, por lo menos, no lo saben.

Estamos a tiempo de actuar.

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Ya hemos hablado en muchas otras ocasiones sobre cuales son las mejores opciones que tenemos en materia de productos “lácteos” y nos hemos dado cuenta de que son mínimas esas posibilidades. De hecho siempre hemos recomendado que sean aquellos quesos de la marca Nestlé, pero ante las duda que ha creado la misma empresa al no dar por escrito esa garantía, nos hemos quedado prácticamente en ceros.

Más ahora que productores, legisladores y autoridades han reconocido la baja calidad de todos estos productos que se expenden en las tiendas tradicionales, llámense misceláneas o supermercados.

Todo esto viene a colación porque este jueves, productores de leche alertaron a la población nacional a tener cuidado con los quesos, los yogurts, la misma leche, que consumen, ya que de acuerdo a un estudio, el 100% de los quesos doble crema y panela, así como 25% de yogurts no cumplen con las características necesarias.

Álvaro González Muñoz, presidente del Frente Nacional de Productores y Consumidores de Leche dio a conocer que según un estudio encargado por ellos a una empresa especializada se concluyó que la mayoría de productos que se ponen al consumidor, principalmente en tiendas de autoservicio, no son de leche o se les incluyen fórmulas o en el caso de quesos gomas para absorber agua, por lo que se engaña a la gente y hasta se pone en riesgo su salud.

En conferencia de prensa, acompañado por otros integrantes de la citada organización, como el secretario de la misma, Antonio Salim Saldívar, González Muñoz reiteró la situación crítica en la que se encuentran los productores lecheros del país derivada de una política inadecuada en la materia, falta de apoyo y exceso de importaciones de leche en polvo que sirven para adulterar.

La situación es tal, continuó, que ante la falta de apoyo a la comercialización se ven en la necesidad de tirar dos millones de litros de leche diariamente a la coladera y ha llevado a la quiebra a más de 200 mil productores de leche y otra cantidad similar a punto de tener el mismo futuro.

"Existe una perversión y corrupción en el mercado" y las autoridades han contribuido a que sólo resulten favorecidos unos cuantos ricos del sector.

Los dirigentes del Frente mencionado, demandaron al presidente Felipe Calderón y a la Secretaría de Economía, actúe para revertir la crisis del sector y frenar el engaño al consumidor con productos de mala calidad o que se quieran vender como leche cuando no lo son.

El Senado reconoce estas anomalías

Ya desde hace quince días, en el Senado de la República se llevó a cabo un Foro, de “Impacto de la adición de sólidos en leche, yogurt y quesos”, en el que el senador panista Eduardo Nava Bolaños dijo que es necesario que existan Normas Oficiales para evitar que en el mercado mexicano se comercialicen productos lácteos elaborados con sucedáneos e insumos de dudosa calidad y bajo aporte nutricional.

Nava Bolaños, quien es presidente de la Comisión de Reforma Agraria de esa cámara legislativa, afirmó que sin los estándares de calidad establecidos por la normatividad vigente no es posible exigir que los productos comercializados en México cumplan con los parámetros mínimos de calidad.

El legislador por Querétaro dijo que la falta de normatividad no sólo daña a los productores, sino también a los consumidores, por lo que la solución debe ser que la Norma Oficial Mexicana establezca los mínimos requerimientos de calidad ya que “consumir agua con almidón no es lo mismo que consumir derivados de leche”.

Denunció que una cantidad importante de la leche en polvo que se introduce al país se vende a precios por debajo de la leche fluida en el mercado internacional.

Lo anterior, continuó el legislador queretano, debido a la ineficacia del ordenamiento normativo en materia de control y vigilancia de la calidad de la leche y en el caso del queso y el yogurt la inexistencia de ordenamiento normativo de control y vigilancia en su calidad.

El presidente de la Comisión de Reforma Agraria mencionó que actualmente la mayoría de los productos derivados de la leche se elaboran con leche en polvo importada, la cual es de tercera calidad.

Más aún, el presidente de la Mesa Directiva del mismo Senado de la República, Gustavo Enrique Madero Muñoz, sostuvo que en México no contamos con una norma de salud que regule la producción de este tipo de productos y acusó que ello se traduce en un gran deterioro de la calidad de los productos lácteos que consumimos los mexicanos, los cuales, en muchos casos, son fabricados sin leche y quesos sin proteínas.

Madero dijo que estudios de la Procuraduría Federal del Consumidor demuestran que de 65 tipos de yogurts que se venden en el mercado, de hecho no lo son y muchas de las marcas de queso en realidad son imitaciones o contienen fórmulas químicas con bajo contenido nutricional, lo que es propiciado, en mucho por la carencia de una norma de calidad, lo cual no puede seguirse permitiendo.

Demandó normas legales –de las cuales ellos son responsables de emitir- de calidad, certificadas y precisas, que permitan a la autoridad certificar origen y contenido nutricional en todos los productos lácteos.

Así es que ya lo sabe… los celíacos somos los más perjudicados con este tipo de productos engañosos, que como hemos insistido en muchas ocasiones, mejor tratar con búlgaros o kéfir para preparar un yogurt casero y mucho más benéfico que comprar en las tiendas comerciales productos de dudosa calidad, que casi seguramente dañarán más nuestro intestino. Lo mismo para los quesos.

Si los legisladores son los primeros en reconocer estas anomalías, por qué entonces no hacer su trabajo y cumplir con su responsabilidad que exige modificaciones a la Ley de Salud en esta materia y de paso, revisar los artículos concernientes al etiquetado, donde bien cabe y debiera ser obligación, añadir las frase “sin gluten” o “contiene gluten”, que podría beneficiar a un buen sector de la población nacional.

Éste es un ejemplo de como se mueven los intereses en México.

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