La pregunta resulta de la mayor importancia para un número rápidamente creciente de personas que tratan de evitar el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y un gran número de cosas que resultan a partir de estos granos. Por el momento, en Estados Unidos –como en México–, una etiqueta “sin gluten” no significa que un alimento esté totalmente libre de gluten, dado que puede contener pequeñas cantidades. “Sin gluten”, por tanto, se entiende como casi todo lo que el fabricante quiere que signifique.

Pareciera un juego de palabras, pero no lo es. En 2004, el Congreso estadunidense aprobó una ley que requiere a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) definir la frase “Sin Gluten”. En 2008, expiró el plazo dado a la FDA. Y en 2011, todavía no tenemos un dictamen oficial.

Esto es importante para mucha gente.

Entre los más amenazados son los aproximadamente tres millones de estadounidenses – uno de cada 133 – que padecen la enfermedad celíaca, – más de dos millones de mexicanos– un trastorno autoinmune en el que incluso pequeñas cantidades de gluten provocan alteraciones en el sistema inmune, atacan los tejidos del propio cuerpo. Los síntomas varían enormemente de persona a persona e incluyen problemas digestivos, falta de crecimiento, infertilidad y enfermedades neurológicas.

Los científicos dicen que existen un número aún mayor de personas que tienen otras buenas razones para evitar el gluten.

Investigadores de la Universidad de Maryland estiman que 18 millones de estadounidenses – un 6 por ciento de la población – sufren sensibilidad al gluten, los síntomas incluyen dolor abdominal, dolores de cabeza, fatiga, “mente nublada” y hormigueo en varias partes del cuerpo. Además, existe evidencia de que el gluten empeora los problemas de algunos pacientes esquizofrénicos y los niños autistas.

Para todas esas personas, el tratamiento es simple: no comer gluten.

Pero eso es sorprendentemente difícil de hacer.

A veces, un producto que no debería, en apariencia, contiene gluten entre sus ingredientes – tortillas de maíz o maní tostado, por ejemplo – se ha visto como se contamina de gluten en los equipos de fábrica utilizada para otros alimentos. Y a veces el gluten se esconde dentro una lista de ingredientes: “color caramelo”, “emulsionantes”, “jugos naturales”, y docenas de otros aditivos comunes pueden o no contener gluten, sino que depende de dónde y cómo estos ingredientes se hicieron.

Una etiqueta “sin gluten” debería ofrecer tranquilidad a la mente de los celiacos, pero hasta el momento, la frase ha sido más benéfica para los resultados de las empresas que para los consumidores. Aunque la FDA ha vacilado sobre el significado de “libre de gluten,” el mercado de esos productos se ha disparado. En 2003, fue de 100 millones de dólares, mientras que para el 2012, se estima en 2.6 mil millones de dólares.

Algunos fabricantes no escatiman esfuerzos para garantizar que sus productos Sin Gluten son, de hecho, Libre de Gluten: Los ingredientes son probados; escrupulosamente evitan la contaminación en sus fábricas, y luego prueban los productos finales para asegurarse de que ninguna molécula perdida se haya colado. Pero también hay otros fabricantes que hacen nada de eso. Y sin una etiqueta descriptiva, los consumidores no pueden distinguir la diferencia.

El Centro de Investigación celíaca se queja de que la FDA ha pasado mucho tiempo estudiando el tema, y ​​el grupo sostiene que es hora de que la agencia establezca una definición uniforme.

Para millones de estadounidenses –como de mexicanos y de mucha gente en el mundo–, es importante que “sin gluten”, signifique que sus alimentos son seguros para su consumo.

Anoche, por atención de Vero Araujo, quien es una incansable madre de un niño con Síndrome de Williams, celiaca ella y varios miembros de su familia, nos enteramos de que la sal refinada está calificada como un auténtico veneno para los humanos, como lo puede ser el azúcar blanca. Para los celiacos –también me entero en la nota respectiva—resulta aún más dañina, por que contiene aluminio, un ingrediente que es tóxico para quienes padecemos Enfermedad Celiaca.

Pero vayamos por pasos. Primero les dejo el link de la nota original, que ahora me doy cuenta viene desde el año 2002 ( http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=804 ). Después, le dejo el link de donde Vero la encontró primero y que agradecemos el llamado de atención de este blog en la red, que ha despertado la polémica nuevamente, porque la mayor parte de la población está acostumbrada a consumir la sal de mesa o refinada, antes que la de mar o de cocina o de grano, como la conocemos en México ( http://banderag.wordpress.com/2010/01/14/sal-refinada-de-mesa-puro-veneno/ )

El texto es largo, pero con un alto contenido informativo, que detalla cada uno de los ingredientes que se le adicionan en su proceso de elaboración antes de llegar a la mesa de cada uno de nosotros.

Comentaba yo en la nota respectiva que: Cuando yo inicié con la investigación sobre la Enfermedad Celiaca supe que la sal –como en algunos casos el azúcar blanca- además, se blanquea con harinas blancas, por lo que desde hace más de seis años mi consumo es de “sal de grano”, como la conocemos en México o de “cocina”.

Pero no sólo eso, la sal de marcas comerciales, aún de “grano” contiene flúor y cloruro de sodio, que resulta lo mismo, por eso siempre es mejor buscarla en los pueblos en costales, de un kilo o tres kilos, donde no le adicionan nada. Al menos eso hacemos en casa y no se consume otra sal que no sea de la que menciono.

Al leer el texto completo descubrí que también la sal refinada contiene aluminio es peor, porque los celiacos no podemos consumir aluminio en ninguna presentación, es mortal para nosotros.

Dice el texto a este respecto: “la sal de mesa se le añaden conservantes cuya declaración en los envases no es obligatoria: carbonato de calcio, carbonato de magnesio y los denominados E-535, E-536, E-540, E-550, E-551, E-552, E-553b, E-570, E-572, así como hidróxido de aluminio, como antiapelmazante. Hay que decir que el aluminio es un metal tóxico que cuando se consume en exceso se deposita en el sistema nervioso y en el cerebro, y muchos investigadores independientes vienen denunciando que podría estar detrás del cada vez más alto nivel de enfermos de Alzheimer. A pesar de esto, el aluminio se sigue utilizando en la mayor parte de los envases metálicos en los que se comercializan toda clase de bebidas como refrescos y cervezas”.

Los números de E- … como saben, equivalen a la clasificación de los aditivos a nivel internacional, entre los que se pueden contar colorantes, saborizantes o elementos para enriquecer los productos que son causa de decenas de enfermedades, como se puede ver en los listados internacionales al respecto –sólo basta poner en los buscadores aditivos y ese listado saldrá a relucir-.

Más aún, decía yo en otro comentario que hace seis años un abogado llegó a una reunión que tuvimos entre varios celiacos y nos puso en la mesa una bolsa de azúcar, procedente de Veracruz, la cual, nos dijo, contenía gluten, porque en su proceso de blanqueo se utilizaban harinas blancas para darle ese color que vemos en los súper o sobre nuestra mesa; por eso siempre es mejor consumir azúcar estándar, o morena, o mascabado y evitar este riesgo.

Información que creo es de interés de la sociedad en general y en este caso de los Celiacos de México y del mundo entero. Aunque ya comienzan a preguntar en las redes sociales, ¿entonces como identificamos la sal de mar, para que no nos haga daño?. Ya lo decía yo, mejor comprarla en los pueblitos por contalitos, que en las tiendas comerciales, porque hasta la sal para “Cocina” como le ponen a la de grano que venden, lleva flúor y yodo.

A lo básico. No nos queda de otra. Bueno hasta de las Islas María, me llegué a robar una buena cantidad de sal de las salinas que allí todavía existen Y no, no se asusten, no estuve preso allí, fui de visita, como parte de mi trabajo. Un abrazo a todos.

Éstas son las analizadas -foto sitio oficial-

Finalmente tenemos el certificado en las manos, resultado del análisis que se mandó realizar a la Cerveza Corona, que corrobora lo que nos dice Alicia Greco, presidenta de Acela, desde Argentina. El hecho en México simplemente nos dice, ¿Gluten? !!! No se detectó!!!, lo que nos hace confiar plenamente en decir salud !!!. Pero explico por pasos, para los incrédulos.

El resultado que nos envió Alicia Greco nos da un resultado de 1.5 ppm de gliadina, correspondiente a 3 ppm de gluten. El Límite de certificación es de 2.5 ppm de gliadina, correspondiente a 5 ppm de gluten, es decir está por debajo de los límites del mismo estudio.

El que mandamos hacer en México nos dice: Gluten: No detectado y el límite de certificación es el mismo: 5000 ppb, que equivalen a 5 ppm.

El método a análisis utilizado es el mismo en ambos casos: Método Inmunoensayo Enzimático para Gliadina R-Biopharm.

Ello nos dice que la Cerveza Corona es apta para el consumo de los celiacos, aunque siempre insisto en lo mismo. No abusar de sus consumo, porque ello además de dañar cualquier organismo, pues puede causar una acumulación de pequeñas partículas de gluten, que a la larga pueden causar algún  trastorno.

Tampoco olvidemos que es su elaboración es partir de Cebada y malta que es un cereal de los prohibidos para los celiacos, lo que hace a muchos dudar. Si embargo, los estudios de laboratorio no fallan y menos cuando los hemos hechos en laboratorios de distintos países.

En Celiacos de México estamos empeñados en ayudar a quienes son intolerantes al gluten y por eso nuestro interés en un producto que no es de consumo generalizado, menos para los menores de edad, pero que reclama una dosis de interacción social, y por ello su importancia.

Además, nos abre las puertas a conocer métodos para la eliminación del gluten y ampliar los espectros de alimentación y bebidas apta para los Enfermos celiacos, que somos muchos en el mundo.

Éste es un paso más para interesarnos y organizarnos, de tal manera que podamos mandar a analizar más productos sobre los tenemos dudas y, créanme, podremos encontrar en el mercado decenas de ellos aptos para los celiacos y acabar con la voracidad de quienes lucran con los precios y la necesidad de quienes no podemos comer gluten.

En Buenahora y a decir salud, no sin antes dar las gracias Gaz Koiliako, quien fue el único que nos ayudó a solventar económicamente el pago de este estudio, que sí resultó un poco caro.

Cerveza Corona

La noticia sin duda es relevante por dos cosas.  Primero porque muchos celiacos preguntan siempre sobre marcas de cerveza que pueda ser consumida por quienes padecemos de Enfermedad Celiaca y segundo porque  desde hace ya un tiempo existe la teoría de que el proceso de destilación de esta bebida permite eliminar los granos de gluten, lo que la haría apta. Y ello, creo, debería ser tema de análisis de los investigadores en México, dado que podría ser auxiliar en la producción de alimentos libre de gluten a precios más accesibles.

Desconocemos hasta ahora cual fue el resultado del análisis encargado por ACELA, a la cerveza Corona, pero sabemos, porque así no los hizo saber Silvia de Fundación de Celiacos, que resultó apta y que la cerveza analizada llegó procedente de México, según nos comenta en sus envíos a través de Facebook:

El mensaje inicial llegó el pasado martes y fue este: Hola Óscar, la asociación de celiacos ACELA analizó la cerveza CORONA y da como apta para celíacos, vos ya sabías esto? allí la consumen los celíacos? besos Silvia.

Y la polémica comenzó.

Hoy, miércoles recibí una nueva comunicación Fundación de Celíacos:  Hola Óscar, la cerveza analizada viene de México;  el hijo de la presidenta de ACELA le pidió que la analicen, te paso el numero de la secretaria para que la llames y le pidas si te puede mandar los protocolos con que se manejan para dar de alta un producto… esto aún no lo hago

La noticia para algunos causó sorpresa, como en el caso de nuestra amiga Vero Araujo, de “Síndrome de William”, quien por la misma red nos dice: Ah! Caray!! Que cosa tan rara!! Ver para creer!, y para algunos otros sería la mejor noticia, pero requerimos de corroborarlo en México mediante análisis de laboratorio.

No faltó, por supuesto, quien marcara su cuestionamiento en sentido inverso, dado que que su negocio, de resultar esto cierto, se vendría abajo, como el caso de  Abigail Segrove, quien nos escribió lo siguiente:

Yo no creo que la cerveza Corona en Mexico sea libre se gluten, pq yo estoy por importar cerveza sin Gluten de USA y cuando me puse en contacto con las empresas de allá, la numero uno de USA de sin gluten tiene un convenio con Modelo para mas adelante venderla en Mexico así que no le veo el caso de ese convenio si la Corona fuera Sin gluten! pero pronto llegara NEW GRIST!!

Sin embargo, por la importancia de la noticia y lo dudoso de su calidad, dado que la Cerveza se elabora con Malta derivada de la Cebada –uno de los cereales no aptos para celiacos–  hemos iniciado en Celiacos de México gestiones para analizarla nuevamente, en esta ocasión en laboratorios mexicanos. El problema al que nos enfrentamos es que el kit de ELISA se agotó y será en dos semanas cuando esté disponible nuevamente, pero ya estamos en la fila para analizarla.

Qué sucede con esta situación y por qué la sorpresa ante tal noticia o el escepticismo en aceptarla.

Ello porque es increíble que un producto que se elabora a partir de un cereal de los más dañinos para quienes somos intolerantes al gluten. Sabemos que la producción de cerveza Corona es muy sencilla, contienen  agua, lúpulo, malta y levadura. ¿Cómo es posible que se apta para celiacos, entonces?

La duda queda en el aire y esperamos en unas tres semanas más tener el resultado del laboratorio y poder contarles si es o no es apta, lo que naturalmente habría que celebrar de ser una respuesta positiva, porque ello abre un abanico de posibilidades para otros alimentos y acabará con la especulación y los altos precios que alcanza esta bebida en los lugares donde se llega a vender. Lo siento por quienes tienen proyectada importación de cerveza sin gluten de otros países, porque es un negocio que seguramente no funcionaría en México, dado que la Corona es una las cervezas de mayor calidad en el mundo.

Pero no adelantemos vísperas, y esperemos que el laboratorio nos diga la realidad.

Trigo transgénico, solución para los celiacos -foto ABC-

Esta nota fue publicada este jueves en guiamedica.hn, una publicación de  Estados Unidos, la cual nos da cuenta de que hay investigadores dedicados a ayudar al gremio de los celiacos en el mundo y resulta ser una muy buena noticia para quienes somos intolerantes al gluten, en este caso del trigo, nada más que el más dañino para nuestro organismo. Les dejo la nota tal, cual:

Una nueva variedad de cereal, obtenida mediante ingeniería genética, provoca una reacción un 95 por ciento menos tóxica, mantiene sus propiedades alimenticias y puede ser tolerada por la mayoría de las personas que sufren reacciones alérgicas al gluten.

La enfermedad celíaca o celiaquía es un trastorno autoinmune, es decir que las propias defensas del organismo lo atacan en lugar de protegerlo. Consiste en la intolerancia permanente a un parte del gluten y que afecta hasta al 2 por ciento de la población.

Una investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) español ha logrado desarrollar variedades de trigo que podrían ser toleradas por la mayor parte de las personas sensibles al trastorno celíaco.

La investigación revela que las variedades desarrolladas por el CSIC producen una reacción hasta un 95 por ciento menos tóxica que el trigo natural.

El hallazgo se ha conseguido mediante la modificación genética del cultivo de este cereal a través de la supresión de la mayor parte de la fracción de proteínas responsables de la respuesta alérgica por parte de los enfermos, las gliadinas.

Para comprobar el éxito del trabajo, se analizó la reactividad de las harinas del trigo transgénico y una serie de linfocitos T, en un experimento en probeta que simulaba el proceso de digestión en el intestino delgado humano.

Los linfocitos T, que son los glóbulos que reconocen las gliadinas y desencadenan la reacción tóxica en los celíacos, fueron extraídos de los propios enfermos.

“En la mayor parte de los experimentos, la reactividad de las gliadinas se redujo entre un 90 y un 95 por ciento”, asegura el responsable del estudio, el investigador Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, quien añade que incluso “en algunos casos no hubo reacción alguna”.

Aunque la modificación de estas variedades de trigo supone la reducción de sus proteínas, Barro asegura que “sus propiedades nutritivas serán similares a las del trigo común”.

Las versiones transgénicas (obtenidas por ingeniería genética) compensan este déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano ricas en lisina. Este animoácido, “esencial para los humanos, debe incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural”, ha explicado Barro.

Según este investigador las pruebas llevadas a cabo con estas variedades de trigo “han sido muy satisfactorias” y sus resultados dieron “valores normales de textura, sabor y aspecto, comparables con las de la harina de trigo común”.

El celíaco debe excluir el gluten de su dieta y alimentarse sólo con productos libres de este compuesto proteico.

Hasta ahora la única opción para los enfermos era mantener una dieta libre de gluten, pero investigadores españoles acaban de desarrollar variedades de trigo transgénico que podrían ser toleradas por la mayor parte de las personas afectadas por el trastorno celíaco.

(Fuente original)

Holograma de compromiso con los celiacos -sitio oficial-

Dice la compañía Nestlé que su Misión es “Nos apasionamos por ofrecer a las familias mexicanas bienestar, a través de productos y servicios de excelencia, en beneficio de nuestra gente, accionistas, clientes, proveedores y comunidad. Y que tienen como Visión “Evolucionar de una respetada y confiable compañía de alimentos a una respetada y confiable compañía de alimentos, nutrición, salud y bienestar. Sin embargo el trato es diferenciado, según sea el país y somos los Celiacos de México los más perjudicados.

Sólo basta echar un ojo a los sitios respectivos en internet para darse cuenta de la discriminación  de que somos objeto los mexicanos.

Mientras que en Nestlé España se otorga toda una gama de información sobre sus productos y alimentos, en México se nos limita un par de comentarios y una serie de cifras que no nos dice nada en materia alimenticia y nutricional.

En materia de nutrición y por lo que toca a los celiacos en España no dan todo un listado de sus productos libres de gluten, en México ni siquiera lo mencionan.

Dice Nestlé España: Los productos Nestlé están pensados para el disfrute de todos. De ahí que tengamos productos sin gluten dentro de nuestra variada y extensa gama de productos. En México ni siquiera se acuerdan que existimos más de millón y medio de celiacos que requerimos de esa información. Es más allá les dan un amplio listado, productos que en México pueden contener gluten, lo que denota que el control de calidad difiere de planta a planta.

Dicen más en España:  Los productos Nestlé cuyo contenido en gluten no exceda de 20 mg/kg⁽¹⁾, bien porque han sido expresamente tratados para eliminar o reducir el gluten, bien porque en su receta la cantidad de gluten es inferior, se identifican con este símbolo SIN GLUTEN en la etiqueta.

En la etiqueta de los productos Nestlé sin gluten, pero consistentes en un solo ingrediente, como el café o el agua, o en aquellos cuya composición esté regulada por ley, como la leche condensada, no se utiliza el mencionado símbolo SIN GLUTEN. Sin embargo, sí que se incluye en la etiqueta de los mismos la mención APTO PARA UNA DIETA SIN GLUTEN.

En Nestlé México, en cambio, la información que nos proporcionan es un listado de programas, acciones, pero ni una palabra para las personas con requerimientos de alimentación especial, como los celiacos:

Nestlé México ha implantado diferentes programas y acciones con la finalidad de fomentar la nutrición, la salud y el bienestar. Las estrategias correspondientes se enfocan en diferentes grupos de la sociedad: comunidad médica, escuelas, centros comunitarios, entre muchos otros, y todas ellas han repercutido positivamente en la calidad de vida de los mexicanos.

No cometamos el error de comprar productos enlistados en España, porque está el caso de los productos Maggi a los Nesquik, que en México si corren el riesgo de contener “trazas de trigo”, Las etiquetas son el mejor indicativo. Pero eso sí, ni uno de sus productos trae la leyenda APTO PARA UNA DIETA SIN GLUTEN, como debiera establecerlo.

Celiacos de México cuestionó a Nestlé desde hace casi dos años, en demanda de un listado de sus productos libres de gluten. Lo obtuvimos por medios extraoficiales y nos obligaron a bajarlo del sitio, bajo presión de correr de la empresa a quien nos lo había proporcionado –aquí hablo de un listado oficial que ya no aparece en el sitio–, porque no tienen autorización a difundirlo. La explicación sobre esto nunca la obtuvimos.

Dos meses después de iniciado este proceso, nos dieron una respuesta oficial, y justificaron que no se hace público porque los productos pueden sufrir cambios en su proceso de elaboración. En España esto no es problema, como se puede leer en su listado, cuando ponen la leyenda: “Este listado es orientativo, ante cualquier duda le aconsejamos una cuidadosa lectura de la información incluida en la etiqueta de nuestros productos.”

Por supuesto repetimos la pregunta que en aquella ocasión planteamos: ¿Qué oculta Nestlé México?

El hecho es que seguimos discriminados los celiacos de México. Ya lo hizo McDonald’s, que nos ha dicho no tiene planes de traer a México su hamburguesa libre de gluten. Esperamos a Bimbo que responda sobre un pan de caja de la misma calidad y a Kellog’s que nos permita tener unos RiceKrispies sin gluten en México, mientras en otros países ya los venden.

Será a partir de junio que Kellogg’s lance al mercado Rice Krispies Gluten Free, un nuevo producto, que según no dicen, tendría la garantía de la marca y la seguridad para quienes padecen la enfermedad celiaca de que no contendrá gluten.

Este cereal, que estará en todos los supermercados de la Unión Americana, está hecho arroz de grano entero café, azúcar; contiene 2% o menos de sal, BHT para la frescura.

Además, está adicionado con vitaminas y minerales: hierro, vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (alfa tocoferol), niacinamida, vitamina A palmitato, vitamina B6 (clorhidrato de piridoxina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B1 (clorhidrato de tiamina), ácido fólico, vitamina D, vitamina B12. Y está catalogado como producto Kosher.

De acuerdo con la trasnacional, la decisión de lanzar al mercado este producto responde a las necesidades de los mismos celiacos, que ven limitadas sus posibilidades de desayunos, principalmente entre la población de los menores de edad.

Por eso, dicen: Después de escuchar a las familias sin gluten, estamos encantados de traer NUEVA Kellogg’s Rice Krispies ® ® cereal libre gluten, hecho con arroz integral. Estará disponible en junio, así que asegúrese de preguntar a su supermercado local para abastecerse!

Así es que vemos que poco los celiacos somos escuchados. Falta que en México también nos pongan atención.

Hamburguesas sin gluten en McDonals España

Vía Facebook nos esteramos de una excelente noticia, porque para muchos, creo, nos resulta frustrante no poder de vez en cuando salir de casa y darse el lujo de una comida chatarra o rápida, o de plástico –como les llamo yo a este tipo de alimentos—y compartir o departir con los hijos, los sobrinos, los primos o los hermanos, qué se yo. Para mi, resulta algo extraordinario que espero un día se haga extensivo a nuestro país y al resto de los países de Latinoamérica y el resto del mundo agringado.

La noticia, claro, es que McDonald’s España ofrecerá, a partir de mañana, 24 de mayo, pan sin gluten en todos sus restaurantes de España. Los celíacos podrán disfrutar de las hamburguesas McDonald’s con el mismo sabor y al mismo precio que el resto de consumidores.

El pan sin gluten, que se servirá en los 414 restaurantes McDonald’s de España, se produce en la fábrica del Grupo Berlys de Pamplona.

El producto, que se elabora teniendo en cuenta numerosas medidas de seguridad y en una maquinaria específica, se suministrará a los restaurantes en una bolsa especial para que pueda ser tostado y manipulado directamente en el envase, evitando así la contaminación del producto. Así mismo, incluye en su etiquetado la marca de garantía ‘Controlado por FACE’, que garantiza los requisitos que esta entidad establece respecto a los procesos de elaboración y a los niveles máximos de gluten.

A mi sólo me queda una duda que espero nos puedan despejar pronto –como si estuvieran en México, ¿verdad?—es si los implementos o aditivos, como la mayonesa, mostaza, catsup, chiles, serán también sin  gluten y debidamente controlados, porque una hamburguesa sin ellos, pues simplemente no es hamburguesa.

Felicidades a los españoles, porque esto es un beneficio más conquistado, gracias al empuje de los mismos celiacos.

De: Viajar Sin Gluten

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Cuidado con su consumo; Los celiacos puedene estar en riesgo -foto tomada de FB y modificada

Acabo de leer esto en Facebook:

¿Cuáles son las enfermedades relacionadas con el gluten?
Alergia comunmente conocida como enfermedad celiaca o dermatitis herpetiforme que surge a partir del mecanismo de acción que determinadas moléculas presentes en el gluten producen en el cerebro; lo cual me alarma a sobremanera, porque si de por sí estamos desinformados en torno a lo que es la Enfermedad Celiaca, no se vale que por sólo atraer clientes —la pregunta es de una firma comercial— nos vengan a confundir más.

La Enfermedad Celiaca es, como se los escribí en su muro, mucho más que una simple alergia; es una intolerancia al gluten, que se deriva de la existencia de un gen en el organismo, que provoca alteraciones en que pueden llegar a provocar serios problemas de salud si no se atienden a tiempo y se retira el gluten de la ingesta en la alimentación diaria de cuatro principales cereales, trigo, cebada, centeno y avena.

Tiene diversas manifestaciones, como pueden ser baja de talla en las personas, anemias importantes, diarreas, estreñimiento –incluso-, aumento del volumen del abdomen, afecciones en el hígado como hepatitis; además tiene relación con enfermedades como el autismo, la diabetes tipo 1, la ateroesclerosis múltiple, el síndrome de down, y algunas más.

Además, no confundamos Enfermedad Celiaca con Dermatitis Hepiteforme, porque aunque están directamente relacionadas, no son lo mismo. La primera afecta a todo el organismo a partir del trastorno y la atrofia en el intestino y su afectación a la flora intestinal; la segunda es una reacción en la piel, que se muestra a partir de pequeñas ampulitas en forma de grano y en la boca; principalmente en las partes de las articulaciones, pero sobre la piel; es una manifestación muy agresiva, pero no es alergia, es reacción de los anticuerpos por el consumo de gluten.

Se me hace de los más irresponsable lanzar mensajes como el anterior tan sólo para tratar de colocar un producto que aún no está certificado y que, en consecuencia, es un riesgo para los celiacos.

Yo hago un llamado a los propietarios de BioManjar, para que tomen las cosas con calma; hay que dar el primer paso, para posteriormente dar el segundo.

En este sitio y en el blog de Celiacos de México, yo mismo recomendé en un tiempo las Gorditas de Maíz, porque son un producto sano, que entre sus ingredientes no contaba con posibilidades de contaminación alguna, pero ahora en su proceso de ampliación y se búsqueda de nuevas alternativas de mercado, han metido algunos otros ingredientes que pueden provocar una contaminación cruzada y no darse cuenta de ello.

No dejan de ser nutritivas, aunque hayan cambiado de nombre, pero sí es preocupante que haya más productos, que por beneficiar a algunos otros sectores de la sociedad, les hayan metido otro tipo de materia primas, que, insisto hasta no conocer una certificado de análisis ya sea por el método de Elisa o los otros existentes en el mercado, podemos decir que están libres de gluten, como las anuncian ahora.

Este es un llamado de atención tanto para quienes las elaboran, como para quienes pretenden consumirlas. Mejor estar alertas que caer en problemas de salud, por una consumo inadecuado. ¡Cuidado!

Pues buena noticia para los celiacos que habitan en la Ciudad de México, principalmente al poniente de la ciudad, dado que nuestra amiga Rossana Covinno, de visita por la capital, ha dado con un sitio que seguramente será de mucha ayuda, además, para todas aquellas personas que tienen problemas con la caseína, el huevo, los lácteos y el azúcar.

Energuia se llama el lugar y en su sitio de internet nos dicen que son un concepto de tienda de productos gourmet, sin conservadores y con las más finas y selecta materias primas, con lo que logran sabores y texturas únicas en su tipo y los más importante, dicen, son libres de gluten.

Muy cierto es lo que nos dice la gente de Energuia, cada día son más las personas que demuestran niveles de alergia o intolerancia al gluten, lo que los imposibilita a comer harinas de trigo, cebada, centeno, avena y sus derivados, que se encuentran en pasteles, galletas, pastas o cualquier producto que contenga gluten.

Pero en esta tienda van más allá, nos dicen que cubren las necesidades de quienes no toleran los lácteos, azúcar y huevo, por tanto nuestros productos son para gente sana y para quienes requieren de una alimentación especial.

Energuia nos dice en su sitio de internet que ellos elaboran alimentos como panes y galletas a base de harinas de yuca, camote y plátano, entre otros; pastas italianas a base de mezclas de harinas falafel de garbanzo; mermeladas, chutney, encurtidos de sabores nunca antes combinados y una línea especial para niños elaborados sin caseína

Finalmente informan de su ubicación en Lomas de Virreyes, en la delegación Miguel Hidalgo, en la calle Aguiar y Seijas 76 bis y abren toda la semana. Sus teléfonos 55400683.