Yo creo que el asunto de la cerveza Corona ha tomado un sesgo que no conviene a los celiacos. He llegado a pensar que hay hasta intereses económicos detrás de que se difunda la posibilidad de que contenga o no gluten esta cerveza, como el resto de las cervezas claras que elabora la compañía mexicana Modelo.

¿Por qué lo anterior? porque hay mucha insistencia a cuestionar, primero los resultados de un análisis que se hizo mediante el método de Elisa en México y Argentina, donde descubrimos que la Corona no contiene gluten y segundo, porque hay mucha crítica pero nadie aporta un dato verídico y fundamentado que nos hable de los contrario.

Incluso, demandaron que la empresa diera su versión sobre el asunto, el cual ya obtuvimos y tampoco ha sido aceptado por quienes se han dedicado a cuestionar los resultados de los métodos utilizados.

Pero vayamos por pasos.

En julio de 2011 la Asociación de Celiacos de Argentina (ACELA) analizó la Corona, nos comunicó sus resultados y procedimos en México a hacer lo propio. En ambos casos el resultado fue que la cerveza Corona es apta para celiacos, por no contener gluten; no obstante se habló de que el método no era el adecuado, pero nadie ha practicado el que dicen sí lo es. (la foto de inicio es el certificado del análisis)

Posteriormente cuestionamos a la empresa y, después de insistir mucho, hemos recibido la respuesta de parte de ellos. Creo, una respuesta muy consiente, comprometida y con responsabilidad que ustedes mismo pueden juzgar, ya que habla de que sus análisis han dado como resultado que las cervezas de la empresa Modelo (Corona, Coronita, Pacífico, Estrella, Montejo, Barrilito y Modelo especial) están por debajo de la norma internacional de 20 ppm, aunque deja bajo criterio de cada quien consumirla o no, porque sí hay pequeñas particulas que podrían dañar a gente altamente sensible. Eso es lo que la empresa dice:

“Le informamos que las marcas de cerveza de Grupo Modelo, se elaboran siguiendo los lineamientos de las Buenas Prácticas de Manufactura y están formuladas básicamente con malta de cebada, de manera que después de su proceso de elaboración solamente una pequeña cantidad de Gluten (fracción proteica, prolamina, hordeína) queda como remanente en el producto terminado. Los análisis efectuados a nuestras marcas de cerveza con los kits de análisis aprobados a la fecha, comercialmente disponibles (ELISA R5), muestran un contenido típico de menos de 20 ppm de gluten; de manera que de acuerdo al Estándar del Codex Alimentarius (118-rev1979, 1981, 2008) pueden ser catalogadas como bebidas libres de gluten. No obstante, a pesar del contenido referido, debe considerarse que el consumo de cerveza es una decisión del consumidor individual, evaluando su propia sensibilidad al gluten bajo estricta supervisión médica, ya que es bien sabido que la cerveza puede no ser adecuada para algunos consumidores diagnosticados con la enfermedad celiaca o alérgicas al gluten.

Atte

Grupo Modelo

Dirección de Procesos Cerveceros y Malteros “

Aún con esta respuesta que veo precisa y con los datos suficientes, las críticas y los cuestionamientos continúan.

Debo decir que Celiacos de México no tienen interés alguno en la compañía, ni recibe dádiva alguna por difundir que las cervezas Modelo son aptas para los celiacos. El interés es dar a conocer productos que podamos consumir sin riesgo alguno. Además, lo he dicho desde un principio, ni es un producto de primera necesidad, ni representa una carencia para el organismo no consumir cerveza, pero muchos buscamos tomarnos una cerveza ocasionalmente y más cuando, por lo menos en México su precio es muy accesible y nada oneroso (una Corona de 365 ml cuesta al rededor de 12 pesos –menos de un dólar–, contra una marcada como GF de importación que cuesta 69 pesos).

Cierto es que la empresa no etiqueta sus cervezas como libres de gluten, porque, entiendo, de acuerdo con su explicación podrían caer en un error o afectar a personas altamente sensibles al gluten, si las pequeñas partículas que pueda contener son consumidas. Es una actitud de responsabilidad. Al menos eso creo yo; pero claro, la mejor opinión la tienes tu y la responsabilidad de consumirla es meramente personal. Yo debo decirles que cuando me tomo una Corona o dos coronitas, las disfruto como si fueran un manjar, porque eso sí… es la mejor cerveza del mundo y, lo mejor apta para los celiacos.

Creo que el tema queda cerrado y quien quiera tomarse una cerveza de esta empresa que la disfrute y quien no… pues no

Tengo que regresar a la vieja práctica de registrar aquí en el blog toda la información que encuentro, porque en el Face es como si se lo dijera a mi chava… me cuesta mucho trabajo volver a encontrarla, como es el caso de Kraft y sus productos, los cuales son aptos para los celiacos. Lo único que he hecho es sacar de su sitio de internet todo lo referente a los que son Libres de Gluten. Espero que la traducción sea clara:

Kraft dice:

Entendemos lo importante que es tener información exacta acerca de los alimentos para las personas que han sido médicamente diagnosticados con sensibilidad al gluten, porque ello ayuda a planificar sus comidas y dietas. Por lo tanto, ha sido una política prioritaria para todos los productos de Kraft, Oscar Mayer y Nabisco declarar en la lista de ingredientes aquellos elementos que contienen gluten. Estos elementos se enumeran en el uso de términos comúnmente conocidos como el trigo, cebada, avena o centeno. Para otros ingredientes que contienen gluten, la fuente de grano será declarado entre paréntesis después del nombre del ingrediente. Por ejemplo, si el ingrediente "sabor natural" contiene una fuente de gluten, la etiqueta sería el siguiente: sabor natural (contiene centeno). Otros ingredientes que contienen gluten son: triticale, espelta, kamut, Mir o Farina (también conocido como lejano o Farro).

Para aquellos productos Kraft que contienen vinagre, la información de nuestros proveedores de vinagre nos asegura que el vinagre que usamos en nuestros productos es libre de gluten. Todo vinagre se destila y mediante el proceso de destilación se elimina la proteína que contiene el.

Si usted tiene preguntas adicionales acerca de sus necesidades dietéticas personales, por favor consulte a su médico o un dietista registrado. Por último, aquí hay un enlace para obtener más información sobre cómo elegir alimentos sin gluten: http://www.kraftrecipes.com/healthy-living-ideas/articles/food-allergies/glutenfreefoods.aspx .

Es en este link donde nos explica con todo detenimiento lo que significa el Gluten para Kraft y los riesgos que corren los celiacos si no lo declararan en sus etiquetas: aquí la traducción de lo ahí contenido:

elegir alimentos sin gluten

Esta información acerca de la lectura de etiquetas está diseñado para proporcionar consejos para la elección de los alimentos sin gluten y es para personas con intolerancia al gluten diagnosticada.

Gluten

El gluten es parte de la proteína que se encuentra en ciertos granos.Se compone de gliadina y glutenina y está presente en el trigo, la cebada y el centeno. Productos e ingredientes elaborados a partir de estos granos, tales como harinas y almidones , también contienen gluten. La avena tiene una proteína relacionada que es similar al gluten.

Intolerancia al gluten

Ciertas personas no pueden digerir y metabolizar el gluten debido a una condición genética llamada enfermedad celíaca . El componente de la gliadina del gluten es un problema para estas personas. En los Estados Unidos, se estima que 3 millones de personas (aproximadamente el 0,8% de la población) se ven afectados. Se recomienda que las personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca siguen una dieta sin gluten, dieta libre de gliadina, de por vida.

Entendemos lo importante que es para las personas que han sido médicamente diagnosticados con sensibilidad al gluten de tener información exacta acerca de los alimentos para ayudarles a tomar decisiones informadas y planificar sus comidas. Nuestra política para todos los productos de Kraft , incluyendo los productos de marcas Oscar Mayer y Nabisco, es declarar en la lista de ingredientes, en la etiqueta del envase, aquellos elementos que contienen gluten.

Leer las etiquetas

Lea atentamente las declaraciones de ingredientes en todas las etiquetas de los alimentos cada vez que haga la selección del producto. Esto le permite obtener la información más precisa sobre los ingredientes que contiene. También le permite sacar el máximo de la información actualizada, ya que los ingredientes en los productos puede cambiar con el tiempo. La información sobre los ingredientes en las etiquetas de los productos Kraft es muy específico para ayudar a tomar decisiones precisas e informadas. Si algún producto Kraft  tiene un ingrediente que es una fuente de gluten, el grano específico será mencionados en la declaración de ingredientes, no importa cuán pequeña sea la cantidad. Para los fines de etiquetado, los productos Kraft siempre indicará los nombres de trigo, cebada, centeno y / o avena "cuando se haya añadido a un producto, ya sea directamente como un ingrediente o como parte de un ingrediente.

Ejemplos de declaraciones de ingredientes *

1) Producto Kraft hecho con un grano que contiene gluten; en la línea de ingredientes se utilizan términos comúnmente conocidos, tales como trigo, cebada, centeno y / o avena.

honey maid : galletas de miel  graham

Ingredientes: harina enriquecida ( harina de trigo, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina [vitamina B1], riboflavina [VITAMINA B2], ácido fólico), azúcar, harina de Graham ( harina integral de trigo en grano , ACEITE DE SOJA, jarabe de maíz rico en fructosa, parcialmente hidrogenados aceite de algodón, MIEL, levadura (bicarbonato de sodio, fosfato de calcio), sal, sabor artificial, LECITINA DE SOJA, un emulsionante, almidón de maíz.

2) Los productos Kraft hechos con un ingrediente que contiene una fuente de gluten, aparecerá una lista de esa fuente de grano entre paréntesis después del ingrediente en la línea de ingredientes si esa es la única fuente de gluten en el producto. Este método se utiliza, según sea necesario, para identificar las fuentes de gluten en los sabores, almidón modificado de alimentos y otros ingredientes.

kraft fácil de queso: propagación de queso fundido pasteurizado –
bacon cheddar n ‘

Ingredientes: leche, suero, concentrado de proteína de suero de leche, grasa de leche, contiene menos del 2% de sal, citrato sódico, fosfato de sodio, ácido láctico, concentrado de proteína láctea, SABOR NATURAL ( CONTIENESOJA Y CEBADA ), ácido sórbico como conservante, levadura autolizada extracto proteínico, soja hidrolizada Y MAÍZ, el glutamato monosódico, alginato de sodio, polvo de tomate, proteína de maíz hidrolizado, SPICE, Bacon (curado con agua, sal, azúcar, fosfato de sodio, eritorbato de sodio, nitrito de sodio), colorantes artificiales, LACTOSA, cebollas secas , ajo seco, ENZIMAS, cultura del queso.

* Los ingredientes que contienen gluten se muestran en negrita en los ejemplos (pero no en la etiqueta del producto real).

Consejos sobre los ingredientes más comunes

• Almidón de los alimentos y el almidón alimenticio modificado figuran en las declaraciones de ingredientes de los productos Kraft; a menudo se refieren a la fécula de maíz. Si un producto Kraft utiliza almidones alimenticios desde una fuente que contiene gluten, tales como almidón de trigo, la fuente siempre se identifica en la declaración de ingredientes.

• Si la proteína vegetal hidrolizada (PVH) se utiliza como un ingrediente en un producto Kraft; la fuente siempre se identifica en la lista de ingredientes.

• El ingrediente mostaza o harina de mostaza no contiene gluten.

• El vinagre que figura en la declaración de ingredientes de productos Kraft significa vinagre destilado. Lo explican nuestros proveedores de ingredientes, el vinagre destilado que utilizamos no contienen gluten.

Estas prácticas de etiquetado y sugerencias se basan en el enfoque de Kraft Foods para la fabricación y etiquetado de los productos. Prácticas utilizadas por otros fabricantes pueden ser diferentes.

Hacer la elección de alimentos exentos de gluten. Siempre lea las etiquetas.

• Los Ingredientes de los productos pueden cambiar con el tiempo. Excluir los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o avena, así como los ingredientes a base de estos cereales como la harina de trigo duro, harina de Graham, kasha, germen de trigo, salvado y trigo bulgur, el triticale, kamut, espelta o mir.

• Incluya alimentos que contienen el arroz o el maíz.

  Demás almidones y féculas aceptables incluyen la patata, arrurruz, tapioca, soja y las legumbres.

• Busque información especializada de fuentes creíbles.

  Libros de cocina Sin gluten, artículos de alimentos sin gluten, boletines, sitios web y grupos de apoyo pueden brindar asistencia y recursos adicionales.

• Siga el consejo de un dietista profesional de la salud o de otro tipo, ya que es personalizado para ti.

  Profesionales de la salud a menudo se recomienda una dieta compuesta principalmente de alimentos frescos como frutas, verduras, carne, pollo, pescado, huevos y algunos productos lácteos. Un multivitamínico y un suplemento mineral también se puede recomendar.

La legislación pendiente de la FDA de un reclamo "sin gluten"

Para garantizar la coherencia entre los productos alimenticios etiquetados como libres de gluten, La Food and Drug Administration (FDA) de los EU está en el proceso de elaboración de normas que se aplican a todos los productos sin gluten en el mercado. La creación de reglas estándar para todas las empresas de alimentos a aplicar será ayudar a los consumidores que buscan alimentos sin gluten. Para obtener más información sobre la nueva regla propuesta por la FDA y las actualizaciones en su estado, visite: www.cfsan.fda.gov/ ~ dms / lab-cat.html # 1gluten .

(Fuente original en inglés: http://www.kraftrecipes.com/healthy-living-ideas/articles/food-allergies/glutenfreefoods.aspx)

Dentro de Celiacos de México tenemos un integrante de nuestra red de contactos que siempre está atento a ayudarnos. Desde hace ya varias semanas él doctor Jaime Murillo se comprometió a investigarnos todo lo relacionado con los productos Lala, que tiene como sede la ciudad de Torreón y ahora que ha tenido la información fehaciente nos la hace llegar respeto de varios de esos productos, que como sabemos son lácteos en su mayoría. Aquí la respuesta que nos hace llegar el doctor Murillo:

Estimado Dr. Murillo,

En respuesta a la llamada de call center que nos hace llegar, se enlistan los productos que por su formulación y proceso pueden ser consumidos por personas que padecen de Enfermedad Celiaca ya que se encuentran libres de  ingredientes y aditivos derivados del  trigo, avena, centeno y cebada y han sido procesados en líneas de producción donde no se fabrican productos que pueden contener trazas de estos ingredientes y aditivos.

Leche Lala entera pasteurizada

Leche Lala light pasteurizada

Leche Lala deslactosada pasteurizada

Leche Chocolala con chocolate pasteurizado

Queso Lala Oaxaca

Queso Lala Panela

Queso Lala Manchego

Queso Lala Chihuahua.

Bebida de naranja Aquafrut

Bebida de manzana Aquafrut

Bebida de uva Aquafrut

Bebida de mango aquafrut

En el caso de los yoghurts, desafortunadamente no se encuentran libres de trazas de estos ingredientes y la gran mayoría contienen inulina o fibra de trigo,

Espero haber respondido su pregunta.

Saludos cordiales,

Jimena Padilla Leyva

Nutrición

Instituto Lala.

Lala Administración y Control, S.A de C.V.

Gracias al doctor Murillo por esta ayuda y a lala por su reporte, que en mucho ayuda a los Celiacos de México, que cada vez vemos una mayor oferta y compromiso de las grandes cadenas con nuestra causa, en busca de una mejor condición de vida, de Una Vida Sin Gluten !!!

(Foto: sitio oficial de Lala)

La pregunta resulta de la mayor importancia para un número rápidamente creciente de personas que tratan de evitar el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y un gran número de cosas que resultan a partir de estos granos. Por el momento, en Estados Unidos –como en México–, una etiqueta “sin gluten” no significa que un alimento esté totalmente libre de gluten, dado que puede contener pequeñas cantidades. “Sin gluten”, por tanto, se entiende como casi todo lo que el fabricante quiere que signifique.

Pareciera un juego de palabras, pero no lo es. En 2004, el Congreso estadunidense aprobó una ley que requiere a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) definir la frase “Sin Gluten”. En 2008, expiró el plazo dado a la FDA. Y en 2011, todavía no tenemos un dictamen oficial.

Esto es importante para mucha gente.

Entre los más amenazados son los aproximadamente tres millones de estadounidenses – uno de cada 133 – que padecen la enfermedad celíaca, – más de dos millones de mexicanos– un trastorno autoinmune en el que incluso pequeñas cantidades de gluten provocan alteraciones en el sistema inmune, atacan los tejidos del propio cuerpo. Los síntomas varían enormemente de persona a persona e incluyen problemas digestivos, falta de crecimiento, infertilidad y enfermedades neurológicas.

Los científicos dicen que existen un número aún mayor de personas que tienen otras buenas razones para evitar el gluten.

Investigadores de la Universidad de Maryland estiman que 18 millones de estadounidenses – un 6 por ciento de la población – sufren sensibilidad al gluten, los síntomas incluyen dolor abdominal, dolores de cabeza, fatiga, “mente nublada” y hormigueo en varias partes del cuerpo. Además, existe evidencia de que el gluten empeora los problemas de algunos pacientes esquizofrénicos y los niños autistas.

Para todas esas personas, el tratamiento es simple: no comer gluten.

Pero eso es sorprendentemente difícil de hacer.

A veces, un producto que no debería, en apariencia, contiene gluten entre sus ingredientes – tortillas de maíz o maní tostado, por ejemplo – se ha visto como se contamina de gluten en los equipos de fábrica utilizada para otros alimentos. Y a veces el gluten se esconde dentro una lista de ingredientes: “color caramelo”, “emulsionantes”, “jugos naturales”, y docenas de otros aditivos comunes pueden o no contener gluten, sino que depende de dónde y cómo estos ingredientes se hicieron.

Una etiqueta “sin gluten” debería ofrecer tranquilidad a la mente de los celiacos, pero hasta el momento, la frase ha sido más benéfica para los resultados de las empresas que para los consumidores. Aunque la FDA ha vacilado sobre el significado de “libre de gluten,” el mercado de esos productos se ha disparado. En 2003, fue de 100 millones de dólares, mientras que para el 2012, se estima en 2.6 mil millones de dólares.

Algunos fabricantes no escatiman esfuerzos para garantizar que sus productos Sin Gluten son, de hecho, Libre de Gluten: Los ingredientes son probados; escrupulosamente evitan la contaminación en sus fábricas, y luego prueban los productos finales para asegurarse de que ninguna molécula perdida se haya colado. Pero también hay otros fabricantes que hacen nada de eso. Y sin una etiqueta descriptiva, los consumidores no pueden distinguir la diferencia.

El Centro de Investigación celíaca se queja de que la FDA ha pasado mucho tiempo estudiando el tema, y ​​el grupo sostiene que es hora de que la agencia establezca una definición uniforme.

Para millones de estadounidenses –como de mexicanos y de mucha gente en el mundo–, es importante que “sin gluten”, signifique que sus alimentos son seguros para su consumo.

Anoche, por atención de Vero Araujo, quien es una incansable madre de un niño con Síndrome de Williams, celiaca ella y varios miembros de su familia, nos enteramos de que la sal refinada está calificada como un auténtico veneno para los humanos, como lo puede ser el azúcar blanca. Para los celiacos –también me entero en la nota respectiva—resulta aún más dañina, por que contiene aluminio, un ingrediente que es tóxico para quienes padecemos Enfermedad Celiaca.

Pero vayamos por pasos. Primero les dejo el link de la nota original, que ahora me doy cuenta viene desde el año 2002 ( http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=804 ). Después, le dejo el link de donde Vero la encontró primero y que agradecemos el llamado de atención de este blog en la red, que ha despertado la polémica nuevamente, porque la mayor parte de la población está acostumbrada a consumir la sal de mesa o refinada, antes que la de mar o de cocina o de grano, como la conocemos en México ( http://banderag.wordpress.com/2010/01/14/sal-refinada-de-mesa-puro-veneno/ )

El texto es largo, pero con un alto contenido informativo, que detalla cada uno de los ingredientes que se le adicionan en su proceso de elaboración antes de llegar a la mesa de cada uno de nosotros.

Comentaba yo en la nota respectiva que: Cuando yo inicié con la investigación sobre la Enfermedad Celiaca supe que la sal –como en algunos casos el azúcar blanca- además, se blanquea con harinas blancas, por lo que desde hace más de seis años mi consumo es de “sal de grano”, como la conocemos en México o de “cocina”.

Pero no sólo eso, la sal de marcas comerciales, aún de “grano” contiene flúor y cloruro de sodio, que resulta lo mismo, por eso siempre es mejor buscarla en los pueblos en costales, de un kilo o tres kilos, donde no le adicionan nada. Al menos eso hacemos en casa y no se consume otra sal que no sea de la que menciono.

Al leer el texto completo descubrí que también la sal refinada contiene aluminio es peor, porque los celiacos no podemos consumir aluminio en ninguna presentación, es mortal para nosotros.

Dice el texto a este respecto: “la sal de mesa se le añaden conservantes cuya declaración en los envases no es obligatoria: carbonato de calcio, carbonato de magnesio y los denominados E-535, E-536, E-540, E-550, E-551, E-552, E-553b, E-570, E-572, así como hidróxido de aluminio, como antiapelmazante. Hay que decir que el aluminio es un metal tóxico que cuando se consume en exceso se deposita en el sistema nervioso y en el cerebro, y muchos investigadores independientes vienen denunciando que podría estar detrás del cada vez más alto nivel de enfermos de Alzheimer. A pesar de esto, el aluminio se sigue utilizando en la mayor parte de los envases metálicos en los que se comercializan toda clase de bebidas como refrescos y cervezas”.

Los números de E- … como saben, equivalen a la clasificación de los aditivos a nivel internacional, entre los que se pueden contar colorantes, saborizantes o elementos para enriquecer los productos que son causa de decenas de enfermedades, como se puede ver en los listados internacionales al respecto –sólo basta poner en los buscadores aditivos y ese listado saldrá a relucir-.

Más aún, decía yo en otro comentario que hace seis años un abogado llegó a una reunión que tuvimos entre varios celiacos y nos puso en la mesa una bolsa de azúcar, procedente de Veracruz, la cual, nos dijo, contenía gluten, porque en su proceso de blanqueo se utilizaban harinas blancas para darle ese color que vemos en los súper o sobre nuestra mesa; por eso siempre es mejor consumir azúcar estándar, o morena, o mascabado y evitar este riesgo.

Información que creo es de interés de la sociedad en general y en este caso de los Celiacos de México y del mundo entero. Aunque ya comienzan a preguntar en las redes sociales, ¿entonces como identificamos la sal de mar, para que no nos haga daño?. Ya lo decía yo, mejor comprarla en los pueblitos por contalitos, que en las tiendas comerciales, porque hasta la sal para “Cocina” como le ponen a la de grano que venden, lleva flúor y yodo.

A lo básico. No nos queda de otra. Bueno hasta de las Islas María, me llegué a robar una buena cantidad de sal de las salinas que allí todavía existen Y no, no se asusten, no estuve preso allí, fui de visita, como parte de mi trabajo. Un abrazo a todos.

Éstas son las analizadas -foto sitio oficial-

Finalmente tenemos el certificado en las manos, resultado del análisis que se mandó realizar a la Cerveza Corona, que corrobora lo que nos dice Alicia Greco, presidenta de Acela, desde Argentina. El hecho en México simplemente nos dice, ¿Gluten? !!! No se detectó!!!, lo que nos hace confiar plenamente en decir salud !!!. Pero explico por pasos, para los incrédulos.

El resultado que nos envió Alicia Greco nos da un resultado de 1.5 ppm de gliadina, correspondiente a 3 ppm de gluten. El Límite de certificación es de 2.5 ppm de gliadina, correspondiente a 5 ppm de gluten, es decir está por debajo de los límites del mismo estudio.

El que mandamos hacer en México nos dice: Gluten: No detectado y el límite de certificación es el mismo: 5000 ppb, que equivalen a 5 ppm.

El método a análisis utilizado es el mismo en ambos casos: Método Inmunoensayo Enzimático para Gliadina R-Biopharm.

Ello nos dice que la Cerveza Corona es apta para el consumo de los celiacos, aunque siempre insisto en lo mismo. No abusar de sus consumo, porque ello además de dañar cualquier organismo, pues puede causar una acumulación de pequeñas partículas de gluten, que a la larga pueden causar algún  trastorno.

Tampoco olvidemos que es su elaboración es partir de Cebada y malta que es un cereal de los prohibidos para los celiacos, lo que hace a muchos dudar. Si embargo, los estudios de laboratorio no fallan y menos cuando los hemos hechos en laboratorios de distintos países.

En Celiacos de México estamos empeñados en ayudar a quienes son intolerantes al gluten y por eso nuestro interés en un producto que no es de consumo generalizado, menos para los menores de edad, pero que reclama una dosis de interacción social, y por ello su importancia.

Además, nos abre las puertas a conocer métodos para la eliminación del gluten y ampliar los espectros de alimentación y bebidas apta para los Enfermos celiacos, que somos muchos en el mundo.

Éste es un paso más para interesarnos y organizarnos, de tal manera que podamos mandar a analizar más productos sobre los tenemos dudas y, créanme, podremos encontrar en el mercado decenas de ellos aptos para los celiacos y acabar con la voracidad de quienes lucran con los precios y la necesidad de quienes no podemos comer gluten.

En Buenahora y a decir salud, no sin antes dar las gracias Gaz Koiliako, quien fue el único que nos ayudó a solventar económicamente el pago de este estudio, que sí resultó un poco caro.

Cerveza Corona

La noticia sin duda es relevante por dos cosas.  Primero porque muchos celiacos preguntan siempre sobre marcas de cerveza que pueda ser consumida por quienes padecemos de Enfermedad Celiaca y segundo porque  desde hace ya un tiempo existe la teoría de que el proceso de destilación de esta bebida permite eliminar los granos de gluten, lo que la haría apta. Y ello, creo, debería ser tema de análisis de los investigadores en México, dado que podría ser auxiliar en la producción de alimentos libre de gluten a precios más accesibles.

Desconocemos hasta ahora cual fue el resultado del análisis encargado por ACELA, a la cerveza Corona, pero sabemos, porque así no los hizo saber Silvia de Fundación de Celiacos, que resultó apta y que la cerveza analizada llegó procedente de México, según nos comenta en sus envíos a través de Facebook:

El mensaje inicial llegó el pasado martes y fue este: Hola Óscar, la asociación de celiacos ACELA analizó la cerveza CORONA y da como apta para celíacos, vos ya sabías esto? allí la consumen los celíacos? besos Silvia.

Y la polémica comenzó.

Hoy, miércoles recibí una nueva comunicación Fundación de Celíacos:  Hola Óscar, la cerveza analizada viene de México;  el hijo de la presidenta de ACELA le pidió que la analicen, te paso el numero de la secretaria para que la llames y le pidas si te puede mandar los protocolos con que se manejan para dar de alta un producto… esto aún no lo hago

La noticia para algunos causó sorpresa, como en el caso de nuestra amiga Vero Araujo, de “Síndrome de William”, quien por la misma red nos dice: Ah! Caray!! Que cosa tan rara!! Ver para creer!, y para algunos otros sería la mejor noticia, pero requerimos de corroborarlo en México mediante análisis de laboratorio.

No faltó, por supuesto, quien marcara su cuestionamiento en sentido inverso, dado que que su negocio, de resultar esto cierto, se vendría abajo, como el caso de  Abigail Segrove, quien nos escribió lo siguiente:

Yo no creo que la cerveza Corona en Mexico sea libre se gluten, pq yo estoy por importar cerveza sin Gluten de USA y cuando me puse en contacto con las empresas de allá, la numero uno de USA de sin gluten tiene un convenio con Modelo para mas adelante venderla en Mexico así que no le veo el caso de ese convenio si la Corona fuera Sin gluten! pero pronto llegara NEW GRIST!!

Sin embargo, por la importancia de la noticia y lo dudoso de su calidad, dado que la Cerveza se elabora con Malta derivada de la Cebada –uno de los cereales no aptos para celiacos–  hemos iniciado en Celiacos de México gestiones para analizarla nuevamente, en esta ocasión en laboratorios mexicanos. El problema al que nos enfrentamos es que el kit de ELISA se agotó y será en dos semanas cuando esté disponible nuevamente, pero ya estamos en la fila para analizarla.

Qué sucede con esta situación y por qué la sorpresa ante tal noticia o el escepticismo en aceptarla.

Ello porque es increíble que un producto que se elabora a partir de un cereal de los más dañinos para quienes somos intolerantes al gluten. Sabemos que la producción de cerveza Corona es muy sencilla, contienen  agua, lúpulo, malta y levadura. ¿Cómo es posible que se apta para celiacos, entonces?

La duda queda en el aire y esperamos en unas tres semanas más tener el resultado del laboratorio y poder contarles si es o no es apta, lo que naturalmente habría que celebrar de ser una respuesta positiva, porque ello abre un abanico de posibilidades para otros alimentos y acabará con la especulación y los altos precios que alcanza esta bebida en los lugares donde se llega a vender. Lo siento por quienes tienen proyectada importación de cerveza sin gluten de otros países, porque es un negocio que seguramente no funcionaría en México, dado que la Corona es una las cervezas de mayor calidad en el mundo.

Pero no adelantemos vísperas, y esperemos que el laboratorio nos diga la realidad.

Trigo transgénico, solución para los celiacos -foto ABC-

Esta nota fue publicada este jueves en guiamedica.hn, una publicación de  Estados Unidos, la cual nos da cuenta de que hay investigadores dedicados a ayudar al gremio de los celiacos en el mundo y resulta ser una muy buena noticia para quienes somos intolerantes al gluten, en este caso del trigo, nada más que el más dañino para nuestro organismo. Les dejo la nota tal, cual:

Una nueva variedad de cereal, obtenida mediante ingeniería genética, provoca una reacción un 95 por ciento menos tóxica, mantiene sus propiedades alimenticias y puede ser tolerada por la mayoría de las personas que sufren reacciones alérgicas al gluten.

La enfermedad celíaca o celiaquía es un trastorno autoinmune, es decir que las propias defensas del organismo lo atacan en lugar de protegerlo. Consiste en la intolerancia permanente a un parte del gluten y que afecta hasta al 2 por ciento de la población.

Una investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) español ha logrado desarrollar variedades de trigo que podrían ser toleradas por la mayor parte de las personas sensibles al trastorno celíaco.

La investigación revela que las variedades desarrolladas por el CSIC producen una reacción hasta un 95 por ciento menos tóxica que el trigo natural.

El hallazgo se ha conseguido mediante la modificación genética del cultivo de este cereal a través de la supresión de la mayor parte de la fracción de proteínas responsables de la respuesta alérgica por parte de los enfermos, las gliadinas.

Para comprobar el éxito del trabajo, se analizó la reactividad de las harinas del trigo transgénico y una serie de linfocitos T, en un experimento en probeta que simulaba el proceso de digestión en el intestino delgado humano.

Los linfocitos T, que son los glóbulos que reconocen las gliadinas y desencadenan la reacción tóxica en los celíacos, fueron extraídos de los propios enfermos.

“En la mayor parte de los experimentos, la reactividad de las gliadinas se redujo entre un 90 y un 95 por ciento”, asegura el responsable del estudio, el investigador Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, quien añade que incluso “en algunos casos no hubo reacción alguna”.

Aunque la modificación de estas variedades de trigo supone la reducción de sus proteínas, Barro asegura que “sus propiedades nutritivas serán similares a las del trigo común”.

Las versiones transgénicas (obtenidas por ingeniería genética) compensan este déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano ricas en lisina. Este animoácido, “esencial para los humanos, debe incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural”, ha explicado Barro.

Según este investigador las pruebas llevadas a cabo con estas variedades de trigo “han sido muy satisfactorias” y sus resultados dieron “valores normales de textura, sabor y aspecto, comparables con las de la harina de trigo común”.

El celíaco debe excluir el gluten de su dieta y alimentarse sólo con productos libres de este compuesto proteico.

Hasta ahora la única opción para los enfermos era mantener una dieta libre de gluten, pero investigadores españoles acaban de desarrollar variedades de trigo transgénico que podrían ser toleradas por la mayor parte de las personas afectadas por el trastorno celíaco.

(Fuente original)

Holograma de compromiso con los celiacos -sitio oficial-

Dice la compañía Nestlé que su Misión es “Nos apasionamos por ofrecer a las familias mexicanas bienestar, a través de productos y servicios de excelencia, en beneficio de nuestra gente, accionistas, clientes, proveedores y comunidad. Y que tienen como Visión “Evolucionar de una respetada y confiable compañía de alimentos a una respetada y confiable compañía de alimentos, nutrición, salud y bienestar. Sin embargo el trato es diferenciado, según sea el país y somos los Celiacos de México los más perjudicados.

Sólo basta echar un ojo a los sitios respectivos en internet para darse cuenta de la discriminación  de que somos objeto los mexicanos.

Mientras que en Nestlé España se otorga toda una gama de información sobre sus productos y alimentos, en México se nos limita un par de comentarios y una serie de cifras que no nos dice nada en materia alimenticia y nutricional.

En materia de nutrición y por lo que toca a los celiacos en España no dan todo un listado de sus productos libres de gluten, en México ni siquiera lo mencionan.

Dice Nestlé España: Los productos Nestlé están pensados para el disfrute de todos. De ahí que tengamos productos sin gluten dentro de nuestra variada y extensa gama de productos. En México ni siquiera se acuerdan que existimos más de millón y medio de celiacos que requerimos de esa información. Es más allá les dan un amplio listado, productos que en México pueden contener gluten, lo que denota que el control de calidad difiere de planta a planta.

Dicen más en España:  Los productos Nestlé cuyo contenido en gluten no exceda de 20 mg/kg⁽¹⁾, bien porque han sido expresamente tratados para eliminar o reducir el gluten, bien porque en su receta la cantidad de gluten es inferior, se identifican con este símbolo SIN GLUTEN en la etiqueta.

En la etiqueta de los productos Nestlé sin gluten, pero consistentes en un solo ingrediente, como el café o el agua, o en aquellos cuya composición esté regulada por ley, como la leche condensada, no se utiliza el mencionado símbolo SIN GLUTEN. Sin embargo, sí que se incluye en la etiqueta de los mismos la mención APTO PARA UNA DIETA SIN GLUTEN.

En Nestlé México, en cambio, la información que nos proporcionan es un listado de programas, acciones, pero ni una palabra para las personas con requerimientos de alimentación especial, como los celiacos:

Nestlé México ha implantado diferentes programas y acciones con la finalidad de fomentar la nutrición, la salud y el bienestar. Las estrategias correspondientes se enfocan en diferentes grupos de la sociedad: comunidad médica, escuelas, centros comunitarios, entre muchos otros, y todas ellas han repercutido positivamente en la calidad de vida de los mexicanos.

No cometamos el error de comprar productos enlistados en España, porque está el caso de los productos Maggi a los Nesquik, que en México si corren el riesgo de contener “trazas de trigo”, Las etiquetas son el mejor indicativo. Pero eso sí, ni uno de sus productos trae la leyenda APTO PARA UNA DIETA SIN GLUTEN, como debiera establecerlo.

Celiacos de México cuestionó a Nestlé desde hace casi dos años, en demanda de un listado de sus productos libres de gluten. Lo obtuvimos por medios extraoficiales y nos obligaron a bajarlo del sitio, bajo presión de correr de la empresa a quien nos lo había proporcionado –aquí hablo de un listado oficial que ya no aparece en el sitio–, porque no tienen autorización a difundirlo. La explicación sobre esto nunca la obtuvimos.

Dos meses después de iniciado este proceso, nos dieron una respuesta oficial, y justificaron que no se hace público porque los productos pueden sufrir cambios en su proceso de elaboración. En España esto no es problema, como se puede leer en su listado, cuando ponen la leyenda: “Este listado es orientativo, ante cualquier duda le aconsejamos una cuidadosa lectura de la información incluida en la etiqueta de nuestros productos.”

Por supuesto repetimos la pregunta que en aquella ocasión planteamos: ¿Qué oculta Nestlé México?

El hecho es que seguimos discriminados los celiacos de México. Ya lo hizo McDonald’s, que nos ha dicho no tiene planes de traer a México su hamburguesa libre de gluten. Esperamos a Bimbo que responda sobre un pan de caja de la misma calidad y a Kellog’s que nos permita tener unos RiceKrispies sin gluten en México, mientras en otros países ya los venden.

Será a partir de junio que Kellogg’s lance al mercado Rice Krispies Gluten Free, un nuevo producto, que según no dicen, tendría la garantía de la marca y la seguridad para quienes padecen la enfermedad celiaca de que no contendrá gluten.

Este cereal, que estará en todos los supermercados de la Unión Americana, está hecho arroz de grano entero café, azúcar; contiene 2% o menos de sal, BHT para la frescura.

Además, está adicionado con vitaminas y minerales: hierro, vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (alfa tocoferol), niacinamida, vitamina A palmitato, vitamina B6 (clorhidrato de piridoxina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B1 (clorhidrato de tiamina), ácido fólico, vitamina D, vitamina B12. Y está catalogado como producto Kosher.

De acuerdo con la trasnacional, la decisión de lanzar al mercado este producto responde a las necesidades de los mismos celiacos, que ven limitadas sus posibilidades de desayunos, principalmente entre la población de los menores de edad.

Por eso, dicen: Después de escuchar a las familias sin gluten, estamos encantados de traer NUEVA Kellogg’s Rice Krispies ® ® cereal libre gluten, hecho con arroz integral. Estará disponible en junio, así que asegúrese de preguntar a su supermercado local para abastecerse!

Así es que vemos que poco los celiacos somos escuchados. Falta que en México también nos pongan atención.