Es la segunda ocasión que lo hago y las dos me ha salido bien. Bueno el primero se me hundió, pero quedó con una consistencia y un sabor sensacionales. El de ahora es el de la foto –claro no les iba a poner el hundido, jajaja, no se crean-

Es un Bizcocho que tiene variantes, y Aughra en su momento nos daba una sin lactosa; yo preferí ponerle leche semidescremada, así es que éste sí tiene lactosa, pero les doy las alternativas originales. En bastante la masa y a mi me salen dos bizcochos prácticamente, del tamaño que siempre los hago.

Comienzo por los ingredientes:

3 huevos medianos o grandes –yo le puse cuatro-

2 tazas de azúcar –yo le puse taza y media, porque se me hace muy dulce-

3 tazas de harina de repostería SIN –yo utilizo una marca de EU Bob’s Red Mill, que venden en varios lugares de México-

1/2 taza de leche de almendras (o soya o de arroz o normal, si da igual que lleve lactosa)

1 taza de aceite de Olivo

2 sobres de gasificante o levadura –yo utilizo una canadiense SIN, dos cucharadas soperas-

Ahora la Preparación:

Encender el horno para precalentarlo, a 180°. Untar un molde con  aceite –yo lo enharino y utilizo mantequilla-

En un bol o bandeja, donde lo prepares, pon todos los ingredientes y lo bates, hasta que esté bien mezclado todo y listo (así o más fácil)

Lo vacías al molde preparado y a horno por 30 minutos a 180°. Cuando transcurra el tiempo le apagas y lo dejas un rato más, para evitar que se baje.

Nota: puede ponerle sabor, porque no lo lleva si te haz dado cuenta. El primero le puse la ralladura de una naranja y el jugo de la misma. Quedó de buen sabor. El segundo, el de la foto- lo agregué dos plátanos, Mejor. Y según tu gusto le puedes añadir la fruta que tu desee o el sabor que prefieras; quizá limón, vainilla –extracto, no saborizante, apto- o anis. lo que prefieras.

El primer que hice duró dos días. El último pedazo estaba como si lo acabar de sacar del horno; suavecito, esponjoso y de muy buen sabor. De éste les platico, quizá dure menos…

Hay variantes con chocolate. pero ese hasta que yo no pruebe, pues no se los pongo.

Insisto, ojalá y alguien me dé la dirección de Aughra y su nuevo sitio, porque el link que tengo en el sitio, manda a una dirección que ya corresponde a otra cosa.

Tweet This Post Facebook

Por Cristina G. Lucio.-

“Patatas, sal y grasa vegetal”. Esto es cuanto figura en la etiqueta de muchas de las bolsas de aperitivos que pueblan los supermercados. Tras un primer vistazo, y al constatar la ausencia de conservantes, colorantes y estabilizantes, muchos consumidores apostarían por asegurar que se trata de un producto saludable. Sin embargo, la realidad es que el ‘snack’ podría albergar grandes cantidades de sustancias perjudiciales para el corazón.

“La gente lee grasa vegetal en una etiqueta y se relaja, tiende a asociarla con un perfil saludable, cuando no siempre es así”, alertan los expertos, quienes recuerdan que el aceite de oliva poco tiene que ver con los artificiales ácidos grasos ‘trans’ o los aceites de coco y palma, pese a que todos ellos tienen un origen vegetal. Mientras el primero protege las arterias por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, los segundos son grandes aliados del colesterol, fundamentalmente cuando se consumen en exceso.

La falta de claridad, que no sólo afecta a los datos que aportan los aperitivos, sino también a muchos otros productos de bollería industrial, precocinados y alimentos de comida rápida, exige un cambio en la legislación sobre la información nutricional que le llega al consumidor, tal como están reclamando, estos días, diferentes especialistas de todos los ámbitos.

“Al leer una etiqueta en la que sólo se dice grasa vegetal, sin más detalles, siempre hay que sospechar”, alerta Pedro Mata, director de la Unidad de Lípidos de la Fundación Jiménez Díaz de Madrid, quien subraya que «el que usa aceites saludables siempre lo destaca» como un activo importante de su producto.

“Tendemos a pensar que un paquete de patatas es menos perjudicial que un bollo y que pueden consumirse muy a menudo, pero si pudiéramos comprobar el tipo de aceite en el que están fritas es posible que, en muchos casos, cambiáramos de opinión”, añade.

La legislación actual no exige que cada fabricante especifique el origen de la grasa que utiliza, lo que, según este especialista, da pie a que los aceites menos saludables se camuflen bajo el genérico ‘vegetal’. “Por ejemplo, los aceites de coco y de palma son muy comunes en la cocina industrial, pero pocas veces aparecen detallados en la etiqueta», explica el especialista del centro madrileño. ¿La causa? Su alto contenido en ácidos grasos saturados -los que normalmente contienen las grasas animales, como la mantequilla-, cuyo consumo excesivo se ha asociado en repetidas ocasiones con un mayor riesgo cardiovascular debido, principalmente, a que contribuyen a aumentar los niveles de colesterol en sangre. Su abuso también se ha relacionado en la literatura científica con un mayor riesgo de obesidad, problemas metabólicos y otros trastornos, como el cáncer.

Pese a este perfil tan poco saludable, estos aceites ‘ocultos’ en las listas de ingredientes no son, sin embargo, los que más preocupan a los especialistas. El verdadero caballo de batalla para nutricionistas y cardiólogos son las grasas ‘trans.’

Estos lípidos están presentes de forma natural -y en pequeñas cantidades- en la carne de los rumiantes y en los productos lácteos, pero, la mayor parte de los que consumimos tienen un origen ‘artificial’. Gracias a un proceso denominado hidrogenación y a partir de aceites vegetales, es posible obtener estas grasas, que resultan muy baratas y de fácil manejo para la industria.

Mejoran la apariencia de los alimentos, garantizan su sabor e incluso hacen que perduren más. Sin embargo, estudios científicos han concluido que ingerir cinco gramos diarios de estos lípidos aumenta hasta un 25% el riesgo de infarto. Las ‘trans’ son especialmente dañinas para el corazón porque, al contrario que las saturadas, no sólo elevan los niveles de LDL -también conocido como ‘colesterol malo’-, sino que también provocan un descenso en el HDL o ‘colesterol bueno’, generando todo un cóctel perjudicial para el organismo.

Muchas de las galletas, aperitivos, bollería industrial, productos precocinados o de comida rápida que existen en el mercado se elaboran a partir de ácidos grasos ‘trans’, por lo que, para el consumidor medio, no es difícil ingerir una dosis considerable a la semana.

«El verdadero problema es que la gente no es consciente de la cantidad de este tipo de grasas que consume», apunta Jordi Salas, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona, quien asegura que «las estimaciones muestran que, en Occidente, entre el 4% y el 9% de las grasas que la gente toma se consumen en forma de ‘trans’» mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no superar el 1%.

GUERRA ABIERTA

Según los especialistas, el total de grasa en la alimentación debe ser inferior al 30% de las calorías consumidas y, de ellas, la mayor parte debe ingerirse en forma de ácidos grasos insaturados, precisamente los que le han otorgado el calificativo de ‘saludable’ al aceite vegetal. Estas grasas pueden dividirse en dos tipos: poliinsaturadas y monoinsaturadas. Ni las primeras -contenidas abundantemente en el aceite de girasol- ni las últimas -el mejor ejemplo es el aceite de oliva- elevan significativamente los niveles de colesterol en sangre, por lo que se consideran beneficiosas para el organismo. Sin embargo, muchos expertos coinciden en señalar a una de ellas como especialmente saludable. «Cada día está más claro que el consumo de grasas monoinsaturadas tiene cierto efecto cardioprotector», apuntan José Serrano, del Centro Nutren de la Universidad de Lleida e Ignacio Sánchez, miembro de la Asociación Española de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ALCYTA).

Estas diferencias tan significativas en el perfil saludable de las diferentes grasas han llevado a distintos organismos a reclamar en numerosas ocasiones una regulación específica.

Los últimos en hacerlo han sido un nutrido grupo de médicos británicos, quienes han solicitado a las autoridades del país «una prohibición total» de las grasas ‘trans’, lo que, según sus palabras, «ayudaría a salvar muchas vidas». La Sociedad Española de Cardiología ya hizo pública la misma reivindicación hace un par de años. «Y todavía seguimos luchando», afirma Leandro Plaza, presidente de la Fundación Española del Corazón.

A través de la red European Heart Network -un organismo que engloba a varias sociedades que promueven la salud cardiovascular- esta Fundación ha elevado al Parlamento Europeo una petición para que se regule la presencia de estos lípidos en los alimentos. «El objetivo es que sea de obligado cumplimiento referir en el etiquetado si el producto contiene ácidos grasos ‘trans’ y en qué cantidad», comenta Plaza. Sin embargo, hasta el momento, las negociaciones no han dado ningún fruto. «Es un tema sujeto a enormes medidas de presión», lamenta este especialista, quien enseguida remarca que no es el momento de tirar la toalla.

«Las ‘trans’ aparecieron hace décadas para intentar mejorar el perfil de las grasas de origen animal, pero al final resultaron ser peores que esas grasas saturadas. La industria tendrá, por tanto, que buscar ahora otra alternativa más saludable para el consumidor y cambiar su forma de fabricación», sostiene contundente.

CAMBIO URGENTE

La reivindicación de Plaza no tiene por qué ser una expectativa para el futuro. Según los expertos, hace tiempo que es posible conseguir grasas similares a las ‘trans’ en cuanto a estabilidad y rentabilidad, pero eliminando su carácter perjudicial. «La transesterificación permite lograr lo mismo que la hidrogenación, pero sin que se formen isómeros ‘trans’», explica Emilio Martínez-Victoria, director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada.

Este especialista ha constatado en su día a día el hecho de que cada vez son más las empresas interesadas en reformular sus productos para ofrecer mejores perfiles de grasa. «La presión del mundo científico sobre la relación entre grasa y salud y las campañas institucionales han hecho que se produzca un cambio», comenta este especialista.

Coincide con su punto de vista Pedro Mata, para quien «las cosas ya van cambiando». Según sus palabras, hace unos años, la fuente principal de grasas ‘trans’ provenía de grasas untables como las margarinas, mientras que «hoy, las marcas serias han cambiado la formulación para que no contengan este tipo de lípidos».

No es el único caso. Varias cadenas de comida rápida, antes señaladas por su importante contribución al consumo de grasas ‘trans’, también han cambiado su política para, si no eliminar por completo estos ácidos grasos de sus cocinas, sí limitar su presencia en el producto final. Así, según han explicado a SALUD fuentes de la compañía McDonald’s España, la cadena «tiene desde 2007 un compromiso de utilizar un máximo del 2% de ácidos grasos trans y un 12% de grasa saturada en sus aceites de fritura».

Pero, pese a la buena voluntad de ciertas compañías – la industria alimentaria y las empresas de restauración se comprometieron a disminuir de forma progresiva los niveles de ácidos grasos ‘trans’-, la realidad es que sigue sin haber una normativa que obligue a todas las empresas a especificar los ingredientes de sus productos; una iniciativa que coinciden en reivindicar todos los especialistas consultados.

«La única manera de acabar con esta confusión tan grande para el consumidor es detallar de forma clara el contenido en cada etiqueta», comenta Salas, que combina la docencia con su labor como investigador en el Centro de Investigación en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn). Apoya sus palabras Leandro Plaza, quien subraya que «el cliente informado es el que de verdad puede elegir», por lo que reclama etiquetados detallados, claros, legibles y en los que la información figure en una parte destacada del producto.

Las autoridades sanitarias admiten la necesidad de mejorar la información disponible para el consumidor. Sin embargo, hay trabas que parecen difíciles de salvar. «La elaboración de un nuevo reglamento de información nutricional para el consumidor es un asunto que ahora mismo se está discutiendo a nivel de la Unión Europea y el tema del origen de las grasas es uno de los más controvertidos», explica Ana Troncoso, directora de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), quien reconoce que «cada vez hay más demanda por parte del ciudadano para conocer el contenido de los productos». Según aclara, cualquier normativa futura dependerá «de lo que se decida en Europa», pero, aunque, de momento, «no se ha llegado a ningún consenso» la especialista se muestra optimista ante una pronta solución. «La industria ha realizado considerables esfuerzos en los últimos años y las empresas serias no tendrían por qué tener problemas para adaptarse. Se pueden conseguir grasas con propiedades plásticas y de estabilidad que no sean perjudiciales», apunta. «Ambas cosas son compatibles. Conseguirlo es precisamente el reto para el futuro de la industria y las autoridades sanitarias», remarca.

Pedro Mata va más allá. Para él, la clave está en la formación y la información. «La regulación no tiene por qué suponer ni el fin ni la demonización de ningún alimento», subraya. «Si en una etiqueta ves que lleva ‘trans’, no tienes por qué desterrarlo, simplemente debes saber que lo peligroso es consumirlo en exceso», comenta. Y lo mismo, aclara, es aplicable a las grasas saturadas. «No son malas ‘per se’. Es más, el organismo también necesita tomar este tipo de grasas. El problema, como siempre, está en el abuso», explica este especialista que, como Salas, coincide en recordar que «no hay alimentos malos», sino dietas poco equilibradas.

Grasas bajo control en Dinamarca o el estado de California

En 2004, Dinamarca se convirtió en el primer país que plantaba cara a los ácidos grasos ‘trans’. El gobierno danés, todo un pionero en aquella época, decidió prohibir la presencia de más de un 2% de estas grasas en cualquier alimento. Así, las patatas fritas, tentempiés, bollos y precocinados fabricados en el país nórdico dejaron de llevar ‘trans’; una iniciativa, que según remarcaron las autoridades en su momento, no hizo tambalearse a la industria alimentaria. En estos años, varios gobiernos se han unido al danés en esta guerra contra los lípidos de origen industrial. El estado de California anunció hace dos años su intención de desterrar las ‘trans’ de su territorio, una normativa que, precisamente, ha entrado en vigor con la llegada de 2010. La ley establece que, desde el pasado 1 de enero, ningún restaurante de la región puede usar estas sustancias en sus cocinas. «Estamos dando el primer paso hacia un futuro más sano», ha declarado Arnold Schwarzenegger, gobernador del estado y uno de los principales impulsores de la medida. Según sus planes, a partir de 2011, tampoco las panaderías o las tiendas minoristas que vendan productos horneados podrán poner a la venta productos elaborados a partir de grasas ‘trans’. En principio, la medida no afectará a los productos de origen industrial, ya que podrían proceder de otras zonas del país sin restricciones. Otras ciudades estadounidenses, como Nueva York, también han decidido vetar el uso de ‘trans’ en las freidoras de los restaurantes locales -el límite para los aproximadamente 24.000 establecimientos de comida que existen se ha establecido en un máximo de 0,5 gramos de grasas hidrogenadas-. La iniciativa ha sido secundada por enclaves como Philadelphia o Seattle. También Canadá decidió controlar las ‘trans’. En 2007, el gobierno anunció su intención de dar a la industria alimentaria un plazo de dos años para que redujeran el contenido de ‘trans’ en sus productos. Para controlar el cumplimiento, decidió analizar los niveles de estas grasas cada seis meses. En la última medición, realizada a finales de 2009, las autoridades sanitarias reconocieron que «en algunos productos seguían existiendo niveles considerados dañinos» de estos lípidos. En vista de estos resultados, la Fundación Canadiense del Corazón ha reclamado al gobierno una regulación definitiva que obligue a las empresas de alimentación a no superar un límite máximo de trans.

(El Mundo. es)

Tweet This Post Facebook

El consumo habitual de embutidos puede ser un factor de riesgo en el cáncer de vejiga debido a los nitratos y nitritos utilizados durante el proceso para preservar la carne, según un estudio publicado en la revista Journal Cancer.

Los autores investigaron la relación entre la carne y sus componentes con el cáncer de vejiga y concluyeron que el consumo de la carne roja y sus derivados podría estar involucrado en el desarrollo de esta enfermedad.

Y es que algunas de las sustancias como el nitrato, el nitrito, las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se utilizan en el proceso de cocción y procesamiento para preservar, realzar el color y el sabor de algunas carnes convertidas en embutido, tendrían mucho que ver.

“Los nitratos y nitritos son precursores del compuesto N-nitroso (CON), que induce a tumores en muchos órganos, incluyendo la vejiga, en varias especies animales” , indica el estudio.

Para el estudio los científicos, dirigidos por la doctora Amanda Cross, del National Cancer Institute, evaluaron los nitratos, nitritos y otros componentes encontrados en la carne roja, en 300 mil 933 hombres y mujeres, con edades comprendidas entre los 50 y 71 años, y su relación con el cáncer.

Durante los 7 años que duró la investigación, 854 personas fueron diagnosticadas con cáncer de vejiga (720 hombres y 134 mujeres) .

En este periodo observaron que aquellos cuyas dietas eran altas en nitritos en cualquiera de sus formas, no sólo procedente de la carne, y aquellos que tenían altos niveles de nitratos por consumir con frecuencia carnes rojas procesadas, como fiambre, tenían entre un 28 y un 29 por ciento más de posibilidades de desarrollar cáncer de vejiga que aquellos que consumían menores cantidades de cualquiera de los dos componentes.

No obstante, los científicos subrayan que éste sería un factor de riesgo más para contraer cáncer de vejiga, pero no el único.

Según recuerdan, fumar, estar expuesto a aminas aromáticas, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP o PAH, por sus siglas en inglés) y arsénico, son otros de los factores de riesgo.
En cuanto al patrón de consumo de las personas que participaron en el estudio, los investigadores señalaron que los más jóvenes son los que más carne roja consumían.

Por lo general, estos individuos tenían un nivel de educación inferior, consumían menos frutas, verduras y alimentos con vitamina C y E y eran más propensos a fumar.

Los embutidos negados para los celiacos

El caso es aplicable a quienes padecemos la Enfermedad Celiaca, dado que en su proceso de industrialización, la mayor parte utiliza pastas, almidones, nitratos y algunas otras materias que son perjudiciales para los celiacos, dado su derivación, principalmente del trigo, que les da una mayor consistencia a los productos.

Hay en el mercado alunas marcas, todas llegadas de Canadá o estados Unidos, principalmente, que se etiquetan como Gluten Free, pero en el mercado nacional, ni una sola de todas las industrias que los producen son de fiar, dado de estos implementos en su elaboración. Entre más baratos, de más mala calidad son y más pastas con gluten contendrán.

Tweet This Post Facebook

Un d´´ia, uno de sus hermanos se levantó y dijo que iba a Wall Mart; dijo Betty, pues te acompaño, tengo que encontrar algo, ni puedo regresar con las manos vacías –me ahorca éste individuos, a de haber pensado-. Pues se fue a ese súper, de la misma cadena con que contamos en México y cuál fue su sorpresa que en esta tienda hay un anaquel retacado de productos libres de gluten, como ella no conoce mucho de esto, pues me compró lo que se parecía a la bolsita que le mandé y añadió las pastas que ustedes ya ven en la foto.

Posteriormente, ya de regreso a la Ciudad de Guadalajara, en el aeropuerto de Atlanta se metió a una de los boutiques que hay ahí. Y ¡sorpresa! decenas de golosinas Gluten Free. Me compró una barra nutritiva de chocolate con una especie de granola y ahora entiendo que hasta la botana le quité de la boca, porque ella se había comprado una almendras glaseadas, que en la parte baja decía, Gluten Free, pues mes las guardó y esas me las como al rato.

Tiene razón Betty, porqué si en México tenemos Wall Mart, no tenemos esos productos. Creo que deberíamos asistir, cada quien sus plazas donde habita, y hacer el comentario con los gerentes para ver la posibilidad de que la cadena en México nos venda esos productos, que resultan de mucho auxilio, sobre todo para las que los nutriólogos llaman “colación”, o entre comidas, y tenemos alimentos nutritivos y libres de gluten.

Así es que ahora la historia la conocen y en nosotros está que esas grandes cadenas comerciales, nos hagan caso y los Celiacos consumamos los productos, para que les resulte atractivo a ellos.

Yo, y no es por darles envidia, a disfrutar de esa ricas botanitas y unos panques o mantecadas que me hice con las harinas también llegadas de los United States.

Tweet This Post Facebook

Ésta es una de las notas que más he esperado en los últimos cinco años de mi atrofiada vida; bajar los niveles de tolerancia en productos etiquetados como libres de gluten, es la meta que muchos celiacos, más los refractarios- buscamos; incluso se ha llegado a hablar en Europa de la necesidad de establecerla en cero miligramos por kilo. Pero ya es una avance lo que ahora conocemos en Argentina, el Máximo permitido es de 10 miligramos por kilo, con lo que muchos de los productos que pretenden darnos en México dejarían de existir automáticamente, de ponerse en vigencia una medida similar.

Pero vayamos por partes.

Sonia, nuestra entrañable e incansable abuelita de celiacos española nos manda la nota a través de su cuenta en Facebook- honor a quien honor merece, primero-. la nota respectiva nos da cuenta de que “los alimentos libres de gluten para celíacos recibieron hoy una nueva valoración por parte de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL).

Este organismo argentino aprobó valores de hasta 10 miligramos por kilo en la elaboración de productos sin T.A.C.C. (trigo, avena, cebada y centeno) incluidos en el Código Alimentario Argentino –-faltaría que la medida la adoptara el Codex Internacional de la OMS, para que tuviera validez a nivel mundial, lo cual no está muy lejos de lograrse–.

La decisión de la CONAL, dice la nota publicada en El Comercio On Line de Argentina, se enmarca en el proceso de reglamentación de la Ley de Celíacos N°26558, cuyos aspectos definitivos están en evaluación del Ministerio de Salud de la Nación.

“Es muy importante que el Estado avance en sus funciones de rectoría en temas en que todavía no lo había hecho, como es el caso de la enfermedad celíaca”, dijo el secretario de Fiscalización, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, Gabriel Yedlin.

El funcionario aseveró, en un comunicado de prensa, que la definición del valor de 10 miligramos por kilo “es muy avanzada” porque “otros países usan el de 20 miligramos por kilo, que es menos seguro para los pacientes“.

La celiaquía es una enfermedad intestinal crónica que se caracteriza por la intolerancia al gluten, una proteína detectada en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Según la cartera sanitaria, al menos 500 mil argentinos padecen la afección, –un millón, por lo menos, en México– que es hereditaria, autoinmunitaria y debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.

Desde esta tribuna volvemos a llamar la atención de legisladores y autoridades sobre el tema. véanse en este espejo. es urgente adoptar medidas de prevención para los Celíacos de México. ¿Hacen algo al respecto para ayudar a más de un millón de personas con este padecimiento?

¿Qué tal si su esposa, hijos, amigos, parientes son Celiacos? y ni siquiera se han dado cuenta. Ya el diputado Omar Fayad lo tiene en casa. Su esposa, la actriz Victoria Ruffo es celíaca y parece no importales extender una mano al resto de la comunidad.

Trabajemos Juntos. Celíacos de México les ofrece ayuda.

Tweet This Post Facebook

Pero me gustaría conocieran en las propias palabras de Maria Escamilla, Corporate Communications Administrative Assistant, de Yakult U.S.A. Inc., así dice su firma, lo que nos comenta y la información que nos envió para poder ponerla al alcance de todos ustedes:

“Nos agrada decirle que Yakult no contiene gluten. El aparato digestivo de cada persona es extraordinario. Recomendamos que tome una a dos botellas de Yakult diariamente por dos semanas para determinar los beneficios que le pueda dar a usted. Sin embargo, si usted tiene problemas con su salud, le recomendamos que hable con su médico antes de tomar Yakult.

Para más información acerca de la compañía, producto, ciencia, o historia, nosotros le favorecemos a visitar nuestro sitio de internet al http://spanish.yakultusa.com/.

Si tiene alguna pregunta adicional, no dude en contactarnos una vez más. Gracias de nuevo por su consulta, y esperamos que tenga un día saludable!”.

Esto nos dices ella, pro adicionalmente nos hace llegar información importante que es bueno conozcamos para saber que nos comemos, sí así lo decidimos:

“Yakult es una bebida refrescante con sabor cítrico que le puede ayudar con el balance de su sistema digestivo. Es una de las primeras bebidas probióticas líderes mundiales a la venta en más de 30 países y regiones en todo el mundo. El consumo de la pequeña bebida probiótica láctea sobrepasa los 28 millones de botellas diarias. Fue creada por el microbiólogo Dr. Shirota en 1935.

Por más de 70 años, Yakult ha sido disfrutado por personas sanas de todas las edades sin ningunos efectos adversos. Los niños que han empezado a comer alimentos sólidos, generalmente alrededor de la edad de ocho meses, pueden tomar Yakult sin peligro. Al introducir Yakult a un pequeñín, nosotros recomendamos la mitad de una botella diaria (1.4 oz) y después aumentar la cantidad poco a poco. Esto es para asegurarse que el pequeñín pueda tolerarlo apropiadamente. Para niños sobre la edad de dos, puede comenzar inmediatamente con una botella por día.

Yakult es hecho con polvo de leche desnatada y contiene naturalmente pequeñas cantidades de azúcar de leche (la lactosa). Las personas con intolerancia de lactosa que puede disfrutar de yogur u otros productos alimenticios fermentados de leche pueden disfrutar de la bebida probiotica de Yakult. Sin embargo, si tiene duda acerca de su reacción a la lechería, debe de hablar de esto con su médico antes de consumirlo.

El  exclusivo probiotico de Yakult Lactobacilo casei Shirota fue nombrado fundador en honor del fundador de nuestra compañía, el Dr. Minoru Shirota que lo cultivó primero en 1930. Hay muchos tipos de casei de Lactobacilo, pero SOLO una cepa Shirota.

Para más información acerca de la compañía, producto, ciencia, o historia, nosotros le invitamos a visitar nuestro sitio de internet al http://spanish.yakultusa.com/.

Así es que ya saben. Quien quiera un buen probiótico, garantizado sin gluten, pues a tomar Yakult, que mal, créanme, no les hará. Yo prometo tomarme mañana uno y si me gusta y lo tolero me seguiré como me indican: dos al día, más ahora que me tienen con cinco comidas al día, para no desnutrirme.

Tweet This Post Facebook

Además entre los últimos comentarios, con respuestas sin fundamento, me topé con otros sobre una paletitas que están marcadas como GF, pero están saborizadas. Quizá habrá que tomar sus reservas y antes de consumirlas preguntar a la empresa. Sí hay dulces libres de gluten, pero son muy específicos en sus ingredientes. Las reservas y las precauciones nunca salen sobrando, cuando de la salud se trata, más en el caso de nosotros los celiacos. En el Norte del país, tienen la ventaja de contar con tiendas de origen estadunidense que son una garantía, pero casi siempre nos echan lo peor a México. ¡Cuidado!

Pero, por qué les digo todo esto, porque dentro de todo lo atrasado que tengo en mis correos –debido a mi hospitalización de más de una semana-  y que trato de actualizar, me encontré con una artículo al respecto que publicó Nutrialimenta y que bien vale la pena reproducir para que todos estemos enterados.

Dice el texto en mención,

Un nuevo estudio advirtió a las personas con enfermedad celíaca y a todas aquellas que tienen que evitar el gluten, que los alimentos supuestamente naturales sin este ingrediente suelen estar contaminados.

El gluten es una proteína del trigo, la cebada y el centeno. En las personas celíacas, una enfermedad que padece el 1 por ciento de la población en Estados Unidos, (hasta 2% en México) el gluten activa una respuesta inmune que daña el intestino delgado y evita que el organismo absorba los nutrientes.

Los granos y el arroz no tienen esa proteína. Pero en una nueva encuesta sobre la calidad de los granos, las semillas y las harinas, un equipo halló que algunos de esos productos contenían restos de gluten.

Tricia Thompson, consultora en nutrición para celíacos, y autora del estudio, analizó 22 granos, semillas y harinas naturales sin gluten que no se promocionaban específicamente como productos sin la proteína.

Al comparar la cantidad de gluten con el límite que impone la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por su sigla en inglés) a todo alimento que se ofrece sin gluten (20 partes por millón de producto), los autores hallaron que siete de los 22 no aprobarían un análisis de la agencia.

Un tipo de harina de soja tenía casi 3.000 partes por millón. Otros productos de la muestra que no eran realmente libres de gluten fueron la harina y el grano de mijo, la harina de trigo sarraceno y la harina de sorgo.

El estudio fue demasiado pequeño como para proporcionar a los consumidores una idea firme de cuán común es la contaminación de esos productos o cuáles deberían hacer dudar a las personas con enfermedad celíaca.

Hasta las compañías que etiquetan sus productos como sin gluten, dijo, no siempre analizan los productos que asumen que no contienen la proteína.

El estudio "es una llamada de atención para la industria alimenticia", señaló la autora del estudio.

Sin una norma de la FDA, no existe una definición gubernamental definitiva para los alimentos "sin gluten", agregó Thompson. Eso impide controlar que las firmas cumplan con los análisis necesarios, concluyó.

Fuente:
Journal of the American Dietetic Association
Junio del 2010.

Esto nos da una idea de que no podemos dar respuestas al libre arbitrio, sólo porque nuestra mente así nos los dicta.

El mes pasado durante mi visita al INCMNSZ, les comentaba yo que tuve un encuentro con una doctora en Nutrición, la doctora Pilar Milke, quien me puso al tanto de los encuentros que organizan, como parte de un protocolo más para tratar de contrarrestar la creciente demanda de servicios de parte de los celiacos.

Le comentaba yo sobre la necesidad de contar con un análisis propio del mismo Instituto y no confiar solamente en los que hace el Centro de Control Total  de Calidades, en la ciudad de México, dado que ya tiene acuerdos con ciertos grupos y eso hace desconfiar de sus resultados. Su respuesta no fue la más acertada y por no comprometerla no la pongo aquí, pero es un hecho que no hay esa disposición a hacer algo más a fondo.

Pregunté entonces como vamos a recomendar productos que a nosotros no nos consta están dentro de los canones confiables de aceptación. No olvidemos que la lucha a nivel internacional es por establecer como máximo permitido 0 % de gluten en los productos, ahora es 2% o 20 partículas por millón o 2 gramos por cada 100, como se le quiera leer y para muchos celiacos, es demasiado, más sí le acumulamos el consumo de varios días o varias comidas.

La respuesta fue la misma. ¿Y entonces? ¿Qué beneficio le aportamos a los celiacos?

Yo sólo insisto en una cosa, tengamos cuidado con las etiquetas fraudulentas y más aún con las respuestas en “automático” como yo les llamo. Ni paletitas de sabor, ni papitas fritas, ni jamones dudosos, Mejor a lo seguro. Más tardado, más laborioso, pero mayor garantía.

Tweet This Post Facebook

Pero muchos se preguntarán de qué habla este individuo. Pues estos nombres no corresponden más que a productos alimenticios tradicionales de tres puntos distantes del México del Siglo XXI, aunque originarias de hace muchos, muchos años atrás.

Les voy a explicar en qué cosiste cada uno de estos tres típicos alimentos mexicanos y qué tienen que hacer en este blog especializado en enfermedad celiaca.

Todo comenzó, porque una chica de la ciudad de México escribió en el Facebook que estaba por comerse una “guajolota”, acompañada de un jugo de naranja y un café. Otra mujer, comentó que ella no le encuentra “el chiste” a una “guajolota”, una combinación de sabores que no le atrae y, por ello, no las come, como hacen miles, cientos, quizá millones de mexicanos, por lo general en horas de la mañanas.

Pero insisto, de qué les hablo. Bueno viene la primera explicación.

La “guajolota” no es más que una combinación de un pan blanco, salado, bolillo, telera –son los nombres que creo explicarían en distintas regiones del orbe al pan que me refiero—, con un tamal tradicional, es decir una bola de masa de maíz, con sabores distintos; pueden ser de mole rojo, chile verde, dulce, queso con rajas, etc, existen decenas de presentaciones. Los venden por las mañanas y por las noches en cualquier esquina y hay ya, también, muchos establecimientos; pero la gente prefiere “los de la esquina”; clásico, afuera de las panaderías.

El consumo lo hacen principalmente empleados de oficinas públicas, privadas, no gubernamentales, de todo tipo; trabajadores de la construcción; cualquier ser humano que camine por las calles de la Gran Urbe con destino a su oficina y casi siempre irá acompañada de un Champurrado, que no es otra cosa más que un atole de chocolate, bien caliente.

Pero el intercambio en el Facebook llevó a las “coyotas”, otro producto típico; éste de Sonora, al norte de México. Este producto se consume casi siempre como postre, después de una buena dotación de carne de la mejor calidad que venden por aquellas tierras. Es una especie de tortilla de harina de trigo, con una especie de mermelada en el centro, que llaman “melcocha” o “panocha” –porque no tiene chile, dicen en son de broma por aquellas tierras—; dulce con muy buen sabor, dicen quienes pueden comerlas. Son muy preciadas por todos los connacionales, pero también por los extranjeros que las llegan a probar. Las mejores son las que se hacen en un pueblo que se llama Villa de Seris, por los indígenas que lo habitaron en el pasado.

Y finalmente las “tortas ahogadas”, que dicen que quien viene a Guadalajara y no come por lo menos una, no conoció el sabor de los tapatíos. Éstas son la cosa más simple de la vida. Un pan blanco o bolillo, que se abre por la mitad, se rellena de carnitas de cerdo, se pone en un plato y se “ahogan” con salsa de jitomate, que puede ser picante o sin picante y se come. Yo no le encuentro en más mínimo detalle para que sean tan demandas, pero les puedo decir que cada media cuadra hay una tortería de éstas y todas venden como se si fueran a acabar en un ratito. Algo tendrán.

De eso platicábamos. Mientras yo les hacia ver que nada de ello puedo comer como celiaco, por su contenido de trigo en los tres casos.

Pero a qué me lleva esto. Así como les comento que en cada esquina encuentran cada uno de estos típicos alimentos –claro en sus ámbitos locales—los productos para celíacos cada vez resulta más complicado conseguirlos, aunque vemos que comienza a haber mayor variedad.

Pero eso no es culpa de los negocios, ni de los comerciantes. Es culpa de los mismos celiacos que no acudimos a comprarlos. Son caros sí, pero nunca vamos a lograr que bajen costos si no hay demanda. Igual con los restaurantes y sus menús Sin Gluten. Cuándo habrá más de éstos si los celiacos no acudimos a ellos.

En tres visitas que llevo a Chang’s, ni un sólo cliente más ha solicitado la carta Gluten Free, por lo menos durante mi estancia en el lugar, ni en el día que voy, porque siempre pregunto. ¿Así queremos que haya más restaurantes con este tipo de comida apta para nosotros? Es cierto este no es un restaurante al alcance de cualquier bolsillo, ni para todos los días, pero de vez en cuando, creo que vale la pena darse un lujo.

Me decía un amigo celiaco, que conozco como Alex, que fue a Wall Mart y no encontró un sólo producto Great Value que dijera que es libre de gluten. le respondí que si había leído las etiquetas, porque según comentó, preguntó a los empleados –que en la mayoría de los casos desconocen esta situación-. Yo lo hice personalmente y por lo menos encontré diez productos con la leyenda “Naturally Gluten Free Foods”, no sabré leer o no lo hizo nuestro compañero. Hagamos un esfuerzo mayor por nuestra salud.

Así como quienes pueden le “entran con singular alegría” a su torta de tamal o “guajolota”, así deberíamos hacerlo nosotros con los productos que tenemos a la vista que “nos hacen” favor de traernos a México.

¿No creen que vale la pena hacer algo por tener una mejor calidad de vida y con precios más accesibles?

Los invito a que reflexionemos en qué hacemos por nosotros como individuos y como gremio.

Un abrazo a todos.

Tweet This Post Facebook

El Grupo Reforma, a través de El Norte publica en su edición de este viernes de La Buena Mesa un reportaje sobre la alimentación libre de Gluten, Sabemos de las limitaciones que implica para la gente que no tiene acceso a esa cuenta en Internet, pero por tratarse de un tema de interés social creemos que debemos ampliar el espectro de lectura del mismo. por eso nos tomamos el atrevimiento de copiarlo y pegarlo en este sitio, sin otro propósito que se una mayor difusión entre la comunidad celiaca de México y el mundo que es a quienes está dirigido el mismo. Gracias a Reforma por su comprensión.

La intolerancia al trigo, a la cebada y al centeno cada vez es más frecuente en niños y adultos al ser diagnosticados con enfermedad celíaca, motivo que los lleva a seguir una alimentación especial en la que no tiene por qué sacrificarse el sabor

Érika Dávila /
El Norte.-

(9 julio 2010).- Saciar el antojo con un pan de dulce, una rebanada de pastel, galletas o tortillas de harina, a muchas personas no les es posible, pues resulta que su organismo no tolera el gluten del trigo, el centeno y la cebada.

Este problema, cada vez más común en niños y adultos que son diagnosticados con enfermedad celíaca, pudo estar latente en el organismo de una persona durante años, ya que antes era difícil identificar este padecimiento.

Así, el pan que todos los días tomaba por la mañana, el atole con que lo acompañaba, el empanizado de la carne e incluso los embutidos que, en muchos casos, contienen trigo, lo hacían sentir mal.

De seis años a la fecha, para fortuna de quienes son celíacos, es frecuente encontrar en súper de la localidad una gran variedad de alimentos libres de gluten, elaborados con harinas alternativas de maíz, avena (N del R.:cuidado aquí, porque la avena está en duda de contenido dañino para los celiacos) y tapioca, que antes se conseguían en Estados Unidos.

"La enfermedad celíaca es la intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en cereales de trigo, cebada, centeno y todos los productos derivados de éstos, como el extracto de malta y los almidones modificados", explica Gabriela Cavazos de Salazar, representante y socia fundadora de la Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C.

"A mí me diagnosticaron la enfermedad celíaca hace 16 años. Entonces no había nada, pero yo creo que la misma demanda ha hecho que las tiendas de cadenas traigan ahora productos libres de gluten, como pastas, cereales, galletas saladas o dulces, harinas para hotcakes, pasteles o galletas".

Con estos ingredientes es posible preparar espagueti, sopa de coditos con queso, sopa de fideos, pasteles, galletas y una gran cantidad de antojos que tradicionalmente llevaban harina de trigo.

"Lo único por lo que los celíacos siempre lloramos un poco es por el pan de caja para hacer un sandwich. Ése es el más difícil de conseguir, de repente en alguna tienda lo tienen aquí en la Ciudad y en realidad sabe bastante feo.

"Existe una que otra marca que sí tiene buen pan de caja, pero no se vende aquí ni en McAllen, lo más cercano es Dallas, Texas", indica.

Cavazos Salazar comparte que con los ingredientes sin gluten se puede preparar una lasaña de crepas, hechas éstas con harina de arroz. También carne empanizada con una mezcla de harinas de maíz y arroz,  así como tartaletas que llevan fécula de papa, con rellenos dulces o salados.

"Hay celíacos tolerantes a la avena, pero en general no la comemos por el problema de la contaminación cruzada: donde cultivan trigo cultivan a la vez avena", señala, aunque la excepción es cuando en el empaque se indica que procede de un "cultivo dedicado".

"Las harinas alternativas, de arroz y maíz, son mucho más nobles que la de trigo. Aunque no seas celíaco, si padeces colitis o gastritis y la harina normalmente te inflama, consumir alimentos libres de gluten es una opción recomendable", explica.

Fuera del gluten y los colorantes rojo y amarillo, la dieta de un celíaco incluye todo tipo de verduras, frutas, carnes y lácteos.

Platillos elaborados por Gabriela Cavazos de Salazar, representante y socia fundadora de la Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C. Accesorios: Cortesía Cavimex.

Te los ponen a la mano

Ubica qué productos sin gluten puedes adquirir en Monterrey y en qué tiendas:

· Pasta corta de harina de maíz
· Betún sabor vainilla
· Galletas con harina de arroz

Fíjate bien en su contenido

Lo primero que una persona con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten debe hacer es leer en la etiqueta el contenido del producto que desea comprar y verificar que no contenga:

· Cebada: Malta, cebada malteada o sabor de malta
· Centeno
· Harina o trazas de trigo
· Almidón, almidón alimentario o almidón modificado
· Proteína vegetal hidrolizada
· Vinagre no destilado
· Colorantes artificiales rojo y amarillo
· Maltodextrina
· Avena (por contaminación cruzada)

Fuente: Asociación de Celíacos de Monterrey, A.C.

Tweet This Post Facebook

La reunión fue el Chang’s de Plaza Reforma 222, que está precisamente sobre el Paseo de la Reforma, una de las avenidas más bonitas de la ciudad de México. Toda la esquina y con un estructura diferente a la de Andares, acá en Jalisco.

Enrique Aranda me comentó que tienen proyectado abrir seis restaurantes más en la capital del país. Uno, que ya habíamos comentado, es Acoxpa, que abre sus puertas en Agosto próximo, y otros cinco más que harán en el transcurso del año y del próximo en el norponiente de la zona metropolitana de la Ciudad de México; Satélite, Polanco, Lomas, Santa Fe, los que recuerdo.

También los habrá en dos ciudades más del interior del país. Espero después de leer esto, Gerardo o Enrique me recuerden dónde exactamente, porque contrario a lo que dije anteriormente, mi memoria no es es tan buena ahora.

Pero la pregunta encargada era Monterrey. Enrique dio la respuesta. Se abrirá tres restaurantes, pero estarán listos hasta 2012, en diferentes puntos de la ciudad. Eso es un hecho. Así es que no desesperen por allá, sólo faltan año y medio para verlos fructificar.

En Guadalajara, quizá también para esas fechas, habrá un segundo en otra plaza muy concurrida, conocida como Galerías.

El restaurante tiene mucha demanda y por ello los proyectos de expansión. Me decía Gerardo que ya tuvieron en la ciudad de México el record de espera de mesa, en un fin de semana, de dos horas y media, lo que denota la demanda que tiene.

Debo decirles que ayer, cumpleaños de mi madre, comimos nuevamente en el Chang’s de Andares, delicioso y ya con las sugerencias del Chef, pues las cosas se facilitaron aún más y comí mejor.

Así es que la información allí la tienen y debo confesar, que por un momento pensé en no tenerles a los celiacos de Monterrey respuesta positiva, porque de entrada Gerardo ya me había dicho que no tenía conocimiento que fueran para allá. Pero Enrique, quien por cierto coincidimos en Plaza Andares ayer, se encargó de confirmar las buenas nuevas.

Y ya que menciono que anduvo por estas tierras Enrique, les paso el chisme completo. Se reunió con los representantes de la Cadena del PF Chang´s de Estados Unidos, en la cual analizaron los proyectos en puerta, seguramente todos los platicados, por qué en Jalisco y no en la ciudad de México la reunión, ahí sí ya no me enteré.

Tweet This Post Facebook