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En la búsqueda de datos oficiales sobre la enfermedad celiaca nos encontramos con un informe del Instituto Mexicano del Seguro Social, en el que nos revelas cifras que coinciden con las proporcionadas por los investigadores del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán y que demuestran que por lo menos el 2.6 por ciento de los mexicanos padecen la enfermedad celíaca.
Y ya que en México puros reclamos recibimos. Me voy a lo light.
Me acaban de pasar una receta de unos panquecitos (muffins, mantecadas, panqueques, o no sé con qué otro nombre los conocen, pero son panecitos de dulce) que yo adapté para hacerlos sin gluten y que les comparto por si los quieren hacer, para su deleite personal.
Ante las dudas razonables de decenas de padres de familia, que desconocen como atender a sus hijos cuando se les presentan problemas gastrointestinales y ante la indiferencia que ello representa para una gran parte del conglomerado médico en México y varios países del mundo, resulta de especial interés el artículo publicado por Celiac.com, en el que se destaca un estudio de investigadores daneses, que determinaron un simple cuestionario de cinco preguntas, con lo que se podría conocer de la existencia de la Enfermedad Celíaca en los menores, principalmente.
Un grupo de investigadores españoles ha puesto en marcha un proyecto con el que se pretenden desarrollar nuevas variedades de trigo para celíacos, variedades cuyo contenido en gluten sea muy reducido gracias a una previa selección genética de trigos duros y harineros, y una posterior anulación de los péptidos tóxicos como por ejemplo la gliadina, una de las principales fracciones proteicas implicadas en la celiaquía.
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