En días pasados caminé por calles de la colonia Hipódromo Condesa, quizá de las colonias más bonitas que hay en esta ciudad de México, allá por el parque México y el Parque España, también dos jardines de lo más bello y tranquilo de esta agitada urbe metropolitana.

Pero esto no tendría nada de extraordinario en este espacio si no es porque en la esquina de la calle de Sonora y el parque España nos topamos con una Universidad atípica, no por su naturaleza sino por su concepto.

Se trata del Colegio Superior de Gastronomía, “la Primera Universidad Gastronómica en América Latina” según dicen en su publicidad. Entré a ella y pedí informes sobre el plan de estudios; obviamente mi intención era ver el enfoque que dan a la preparación de la alta cocina en México.

Escuché, atendí lo que me decía la señorita que amablemente me atendió y solté mi pregunta incómoda.

- ¿Sabe si contemplan alguna instrucción para preparar alimentos sin gluten, aptos para enfermos celíacos?

La cara de la mujer no podía ser otra. Se me quedó viendo, me miró fijamente y entre sorpresa, duda y desconcierto me regresó la pregunta:

- ¿perdón, qué dijo?

- Sí, que si ustedes conocen de la preparación de alimentos para celíacos, que no contengan gluten.

Casi me río al ver la cara de “what” que tenía la jovencita.

Volvió a preguntar.

-Disculpe ¿qué es eso?

La explicación de mi parte fue breve y simple.

- El gluten es una proteína que contienen los cereales, todos, pero en particular el trigo, la cebada, el centeno y la avena, que son las proteínas que nos hacen daño, es decir afectan el intestino a quienes padecemos el Sprue Celiaco.

Su sorpresa iba creciendo.

- Déjeme preguntarle a mi compañera que es egresada del Colegio, a lo mejor ella sabe. me dijo.

Cogió su teléfono, le marcó -estaba un lado, separada por un vidrio- y la interrogó. Colgó y me dijo.

- No, no se imparte ninguna cátedra sobre ese tipo de alimentos, pero ¿cómo me dijo que ese llama, para apuntarlo y preguntar después.

Le repetí,

- Alimentos sin gluten, enfermedad celiaca.

Apuntó en un papel y aproveché para hacerme promoción.

- Escriba esta dirección y cuando pueda entre a Internet teclé la dirección http://celiacomex.worpress.com y ahí conocerá más sobre la el tema.

- Es muy importante que ustedes sepan de ello, porque en la industria restaurantera nadie atiende a los celíacos y nadie sabe que existimos, por lo mismo no se conoce que pueden hacerse menús aptos para celiacos, sin gluten, con cereales alternativos, como el maiz, el arroz,  la tapioca, la mandioca, etc.

- Ojalá y en este tipo de universidades, que son las reponsables de preparar a los futuros chefs de México, se hiciera algo para que en el futuro tengamos comida para nosotros.

Me despedí, salí del Colegio y me fui preguntando una vez más:

¿Cuándo se hará algo por los Celiacos de México?

En días pasados me hicieron llegar una presentación que preparó el doctor Ramón Garrido Palomo, jefe de Pediatría del Hospital La Mancha Centro de Alcánzar de San Juan y que fue exhibida durante la XII Reunión Anual de la SPMYCM, en mayo del presente año.

Como siempre hay datos referidos a España -mientras no nos proporcionen los datos concretos de México, los cuales estamos esperando, no podemos hablar de otros, más que de los extranjeros-, pero la presentación cobra importancia para todos los celíacos del Mundo y los Celiacos de México, cuando exponen los datos generales de la EC y ubica en un contexto mundial la prevalecencia que, de acuerdo con su mapa, en Norteamérica es de 1 celiaco por cada 133 personas, más o menos los datos que han calculado los especialistas mexicanos.

Por venir en Power Point, saqué las diapositivas más representativas de la exposición y me permití quitar algunas ilustrativas, para facilitar que ustedes puedan verla.

Por tanto les expongo en este sitio gran parte de esa presentación, que bien vale la pena echarle un ojo, sobre todo si queremos conocer un poco más de la EC, su estudio, su tratamiento, su proyección, y las nuevas formas de diagnóstico y tratamiento, que ya se estudian en laboratorio y que pronto ayudarán a hacer menos honerosa la situación para los celiacos.

Bastará dar un click sobre cada una de las fotos, para verla en tamaño real y poder leerla . Lo haré en video y posteriormente lo subiré en este espacio, para verla en forma más rápida y gráfica.

Aprovecho para anunciarles que seguramente la semana entrante ya tendremos los Celíacos de México, nuestra página WEB, (www.celiacosdemexico.com.mx) sin que ello signifique la desaparición de este espacio, que por supuesto seguirá estando a sus órdenes.

Nuevamente comienzan a surgir inquietudes en torno a qué es lo que se debe hacer en México para ayudar a los celiacos. Por un lado hay felicitaciones por el trabajo que realizamos en Celiacos de México y por otro una guerra comandada a través de mails dirigidos.

Nuestra intención, por no decir vocación, es ayudar, o tratar de hacerlo, a quienes se dejan y están interesados en superar las condiciones de salud provocadas por el desinterés de la comunidad nacional.

Qué bueno  que todos días surgieran grupos o personas interesadas en  el tema, pero si ni siquiera una pequeña encuesta contestan, ¿creen que habrá conciencia en lo grave que se torna el tema, cuando ni autoridades, ni legisladores, ni médicos, ni enfermeras, ni industriales, nadie, le entra al tema?

Hoy me cuestionaron sobre informaciones que no tiene vuelta de hoja. Precisamente sobre el papel de las asociaciones. Entré al foro de Celiacos Argentinos, donde realmente están trabajando en la busca de una Ley Celíaca -como la que estamos proyectando en México celiacos independientes- y me encontré con un custionamiento similar al que me hacían y que respondí, porque es mi obligación.

En el foro dice Andrea Q.:

Les hago una pregunta que me quedó dando vueltas luego del simposio (les aclaro que ayer domingo no pude ir, pero asistí de jueves a sábado). Si hubiese una ley como corresponde que obligara a todas las empresas a certificar en los rótulos la presencia o no de gluten en los alimentos ¿serían necesarias las asociaciones?

El sábado por la tarde varios médicos y nuticionistas de otros países sugirieron y destacaron la necesidad de la “claridad en los rótulos de los alimentos” de manera que aquel que va a comprar sepa con solo leer, si ese alimento es apto o no. Ante esto una lic. argentina dijo algo más o menos así “acá (por Argentina) los enfermos no tienen que leer los rótulos y sólo deben regirse, exclusivamente, por los listados de las asociaciones”. Es evidente que las asociaciones han hecho, y siguen haciendo, un esfuerzo hasta ahora único y loable, pero realmente me siento una rehén………….y pensar que para resolver esto sólo se necesita una excelente ley y saber leer. ¿Se imaginan un mundo sin listados? (referencia)

Lydya lo hace de manera más escueta, pero mayormente llamativa:

Solo ¿son sin fines de lucro? por que tanta resistencia al etiquetado?y pretender tener tantos rehenes?

(referencia)

¿Seguimos?